Este documento describe un experimento sobre la acción de la amilasa sobre el almidón. El objetivo era observar las reacciones del almidón al combinarse con la amilasa. Al mezclarse el almidón, agua y amilasa, y exponerse a Lugol, el color cambió a rojo ladrillo, indicando la presencia de azúcares simples. La amilasa degrada el almidón convirtiéndolo en azúcares más simples, como se pudo confirmar con las pruebas de Lugol y Benedict.

1. Universidad Nacional Autónoma de
México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Profesora: Dra. María Eugenia Tovar
Aura Lucía Gómez Flores
Juárez Castañeda Alejandra
González Gutiérrez Cinthya
Miranda Acosta Jessica Michelle
García Ortega Andrés Ignacio
Grupo 528
Práctica 2
Acción de la Amilasa sobre el Almidón

2. Objetivos
Observar los distintos tipos de reacciones que sufre el almidón al combinarlo
con la amilasa.
Preguntas Generadoras
1)¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
Nosotros creemos que la amilasa por ser una enzima va a absorber el almidón
para hacer azúcares más simples y de esta forma veremos el proceso que se
requiere para que esto se logre llevar a cabo.
2)¿ Cómo está formado el almidón químicamente?
Creemos que tiene forma ramificada, debido a que es la más común, proviene
de la glucosa o más bien es, un polisacárido de glucosa.
3) ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
Es una enzima digestiva que se encuentra en la saliva y actúa como un ácido
que disuelve las moléculas de los alimentos.
4)¿Cuál es el.papel que desempeña el almidón en los animales?
Cuando hace falta energía y no hay glucosa disponible, la moléculas de
almidón se hidroliza para proporcionar la energía requerida. Por lo tanto, el
almidón es un polímero de reserva energética que se e encuentra en los
vegetales
5)¿Porqué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el
almidón?
Nosotros pensamos que lo necesitan para poder cosas con almidón sin que les
haga daño al comerlo.
Material

3. -5 Tubos de ensayo
-2 pipetas
-ajitador
-2 vasos de precipitados de 250ml.
-Embudo
-2 goteros
-2 cápsulas de porcelana
Equipo
- Parrilla con agitador magnético
-Balanza Granataria electrónica
Sustancias
-Una muestra de saliva
-Agua destilada
-Reactivo de Benedict
-Reactivo de Lugol
-Almidón
Introducción
Primeramente el almidón es un polisacárido ,este es el resultado de unir
moléculas de glucosa formando largas cadenas.Así mismo es la sustancia con
la que las plantas almacenan su alimento ; pero, no sólo es una importante

4. reserva para ellas, también para los seres humanos tiene una alta importancia
energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos por vía de
los alimentos.
Ahora bien la Amilasa llamada también sacarasa o ptialina, es un enzima
hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los
enlaces 1-4 del componente Amilas (enzima Glucolítica) al digerir el glucógeno
y el almidón para formar azúcares simples ; es una enzima que actúa en los
procesos de digestión de carbohidratos específicamente sobre el almidón.
Esta se produce principalmente en las glándulas salivales(sobre todo en las
glándulas parótidas) y en el páncreas. La acción de la Amilasa se efectúa
mejor en un ph cercano a Neutro , por ello la amilasa pancreática es más activa
que la salival , ya que en el estómago el ph es muy ácido pero a nivel del
intestino delgado es alcalino ligero.
Resultados
Cuando la amilasa, el almidón y el agua se juntaron en un tubo de ensayo y se
pusieron en baño maria conjunto con lugol, conforme pasó el tiempo se torno
de un color rojo ladrillo ya que hay presencia de azúcares simples.
El almidón, agua y lugol cambia a color azul porque hay presencia de
azúcares, de igual forma se puso a baño maria.
Saliva y agua cambia a color azul agua, sin presencia de azúcares.

5. Discusión (Organización)
Al iniciar la práctica se nos mostró un video del procedimiento a seguir durante
la práctica, se repartió el material y nos repartimos el trabajo, Andrés dió la
muestra de saliva, la cual colocó en un tubo de ensayo y de manera
simultánea, Michelle preparó la solución de almidón al 2%, de la cual se
colocaron 2 ml en un tubo de ensayo. Alejandra rellenó un vaso de precipitado
con agua de la llave, donde pusimos a baño maría los tubos de ensayo con la
solución de almidón y la de saliva , con el agua a 37º C durante 15 minutos.
Al terminar este tiempo sacamos dos muestras de cada tubo, para realizar las
pruebas de Lugol y Benedict, estas sustancias las fueron a recoger Alejandra y
Lucía. Las pruebas tanto de Lugol como la de Benedict las realizaron Lucía y
Cinthya. Observamos el cambio de color de los tubos al ser expuestos a estas
sustancias.
Replanteamiento de la Hipótesis
al terminar la práctica nos dimos cuenta que no es posible ver a simple vista el
rompimiento del almidón con la amilasa así que tuvimos que interferir para
poder entender con ayuda del benedict.
La amilasa degrada el almidón convirtiéndolo en azúcares más simples.

6. Bibliografía
https://es.slideshare.net/TheLolCore/zoologa-de-los-invertebrados-6ed-ruppert-
y-barnes-1996