Este documento presenta los resultados de dos prácticas realizadas para registrar la ingesta propia de nutrientes. La primera práctica mostró que las proteínas consumidas no estaban dentro del rango establecido, mientras que la segunda práctica midió la alimentación en raciones y gramos. Aunque medir la dieta en cantidades exactas sería lo más recomendable, medirla en raciones también puede ser útil para balancear la nutrición. El documento concluye que aunque no es una medida exacta, aplicar la ingesta de nutrientes basada

1. Universidad nacional de
cajamarca
FacUltad de ciencias
agrarias
ESCUELA ACADÉMICA EN INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:
REGISTRO DE LA INGESTA PROPIA E INGESTA TOTAL DE
NUTRIENTES
docente:
Ing. Max Sangay Terrones
cUrso:
Alimentación y Nutrición Humana
integrantes:
Muñoz Rojas Rosa Eduvina

2. ciclo:
VI
Cajamarca, 28 de Septiembre del 2015
Practica n° 2
REGISTRO DE LA INGESTA PROPIA E INGESTA TOTAL DE
NUTRIENTES
i. objetivo:
 Comparar su dieta con los estándares nutricionales para la población de su edad
y su sexo
ii. FUndamento:
La alimentación es una necesidad básica y fundamental para todo ser humano, su
carencia o deficiencia afecta al estado de nutrición y de salud lo cual repercute
negativamente en el desarrollo físico y mental, en la capacidad de aprender, de trabajar y
en el desempeño de las funciones sociales.
Existen más de 1200 millones de pobres en el mundo, de ellos aproximadamente 70% son
mujeres 2. La pobreza limita el acceso de la gente a una adecuada cantidad y calidad de
alimentos, necesarios para llevar una vida activa y saludable, también obstaculiza el acceso
a los servicios de salud, agua, saneamiento y educación, además expone a mayores
riesgos personales y ambientales, aumentando de esta forma la morbilidad y la
discapacidad 3,4.
Según los resultados de la Encuesta Nacional de Hogares sobre condiciones de vida del
año 2001, 54,8% de la población peruana se encuentra en situación de pobreza, esto
significa que más de la mitad de la población no tiene un ingreso suficiente como para
adquirir la canasta básica de consumo 5.

3. Entre los grupos más vulnerables afectados por la pobreza se encuentran las mujeres en
edad fértil, puesto que una alimentación deficiente afecta el estado nutricional y la salud
reproductiva.
En el aspecto nutricional, la anemia es causada fundamentalmente por la escasa presencia
de hierro en la dieta, constituyendo la anemia uno de los principales problemas para las
mujeres en edad fértil; en el año 2000 en el Perú, se halló a nivel nacional una prevalencia
de 31,6%, las más afectadas fueron las mujeres de zonas rurales donde se concentra la
pobreza 6.
En el Perú se ha intentado abordar el análisis de la información del consumo desde varias
perspectivas, una de ellas es la que realiza el Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI) con base en la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO), la cual brinda información
sobre la deficiencia calórica en el Perú, ascendiendo está a 24,0% en áreas urbanas e
incrementándose al doble en áreas rurales. Asimismo, se reporta que la población en
pobreza extrema se muestra más vulnerable a la deficiencia energética que los pobres no
extremos, sus estimaciones se basan en el cálculo del equivalente calórico del gasto de
alimentos y bebidas adquiridas por la familia 5, la cual no es una forma directa de cuantificar
el consumo de alimentos, debido a que no mide el consumo efectivo de estos, sino que se
está realizando estimaciones teóricas con base en los alimentos comprados.
Por ello, el objetivo del presente trabajo fue determinar, a través de una metodología de
medición directa del consumo de alimentos, la relación entre el consumo de energía y
nutrientes en las mujeres en edad fértil, sus características socioeconómicas, pobreza y
área de residencia.
Consumo de energía y nutrientes. El porcentaje de adecuación del consumo de energía
y nutrientes, se calculó mediante una regla de tres simple entre la cantidad total de
nutrientes consumidos y el requerimiento de ingesta total diaria. El cálculo de los
requerimientos se realizó basándose en las recomendaciones de la FAO/OMS/UNU 7. Las
recomendaciones de grasa se definieron como el 25% de los requerimientos de energía; los
carbohidratos se calcularon como la diferencia entre el aporte de energía de las proteínas y
grasas con los requerimientos totales de energía. Las recomendaciones para hierro y
vitamina A se basaron en las establecidas por la FAO 8. Para el cálculo de la distribución
porcentual del aporte de los macronutrientes se usaron los factores de Atwatter 7. La
condición de consumo deficiente fue definida como el porcentaje de adecuación por debajo

4. de 50% para la energía y los nutrientes, basándose para ello en los estudios que han
empleado este mismo punto de corte para las mujeres en edad fértil, los cuales señalan que
este punto de corte correspondería aproximadamente a -2 DS de la distribución de las
referidas recomendaciones
III. Resultados:
GRUPO DE ALIMENTOS CHOs PROT KCAL
Leche y sustitutos 12 8 0 5 10 80
carne y sustitutos(100g) 0 21 9 15 24 219
pan y sustitutos 15 3 72
fruta 15 0 60
verdura 5 2 28
Grasa 0 0 45
Azucar 15 0 60
DESAYUNO CENA
6AM 8PM
Leche y sustitutos 0 0 0 0 0 0 0 0 0
carne y sustitutos 1 0 2 1 4 0 84 36 120
pan y sustitutos 1.25 1 1 0.5 3.75 56.25 11.25 0 67.5
fruta 1 2 2 1 6 90 0 0 90
verdura 0 0 2 1 3 15 6 0 21
Grasa 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Azucar 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Consumo libre 0 0 2 1 3 0 0 0 0
161.25 101.25 36
4 4 9
645 405 324 1374
46.94323 29.476 23.5808
LIPIDOS
0
0
0
0
0
ALMUERZO
GRUPO DE ALIMENTOS
2PM
TOTAL
PORCENTAJE
CHOs
KILOCALORIAS POR GRAMO
KILOCALORIAS TOTALES
P G TOTAL(g)
CHOs proteina grasa
645 405 324
CALCULO DE FIBRA
ALIMENTO CANTIDAD FACTOR TOTAL
PAN Y SUSTITUTORIOS 3.75 2 7.5
FRUTA 6 2 12
VERDURA 3 2 6
TOTAL DE FIBRA 25.5

5. GRUPO DE ALIMENTOS CHOs PROT KCAL
Leche y sustitutos 12 8 0 5 10 80
carne y sustitutos(100g) 0 21 9 15 24 219
pan y sustitutos 15 3 72
fruta 15 0 60
verdura 5 2 28
Grasa 0 0 45
Azucar 15 0 60
DESAYUNO CENA
6AM 8PM
Leche y sustitutos 0 0 0 0 0 0 0 0 0
carne y sustitutos 0 0 1 0.5 1.5 0 31.5 13.5 45
pan y sustitutos 2.25 0 2 0.5 4.75 71.25 14.25 0 85.5
fruta 1 1.5 1 1 4.5 67.5 0 0 67.5
verdura 0 0 1 0 1 5 2 0 7
Grasa 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Azucar 0 0 1 0 1 15 0 0 15
Consumo libre 0 1 1 0 2 0 0 0 0
158.75 47.75 13.5
4 4 9
635 191 121.5 947.5
67.0185 20.1583 12.8232
LIPIDOS
0
0
0
0
0
ALMUERZO
GRUPO DE ALIMENTOS
2PM
TOTAL
PORCENTAJE
CHOs
KILOCALORIAS POR GRAMO
KILOCALORIAS TOTALES
P G TOTAL(g)
CHOs proteina grasa
560 228 121.5
CALCULO DE FIBRA
ALIMENTO CANTIDAD FACTOR TOTAL
PAN Y SUSTITUTORIOS 4.5 2 9
FRUTA 2.5 2 5
VERDURA 1 2 2
TOTAL DE FIBRA 16

6. GRUPO DE ALIMENTOS CHOs PROT KCAL
Leche y sustitutos 12 8 0 5 10 80
carne y sustitutos(100g) 0 21 9 15 24 219
pan y sustitutos 15 3 72
fruta 15 0 60
verdura 5 2 28
Grasa 0 0 45
Azucar 15 0 60
DESAYUNO CENA
6AM 8PM
Leche y sustitutos 0 0 0 0 0 0 0 0 0
carne y sustitutos 0 0 1 0.5 1.5 0 31.5 13.5 45
pan y sustitutos 2.25 0 2 0.5 4.75 71.25 14.25 0 85.5
fruta 1 1.5 1 1 4.5 67.5 0 0 67.5
verdura 0 0 1 0 1 5 2 0 7
Grasa 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Azucar 0 0 1 0 1 15 0 0 15
Consumo libre 0 1 1 0 2 0 0 0 0
158.75 47.75 13.5
4 4 9
635 191 121.5 947.5
67.0185 20.1583 12.8232
LIPIDOS
0
0
0
0
0
ALMUERZO
GRUPO DE ALIMENTOS
2PM
TOTAL
PORCENTAJE
CHOs
KILOCALORIAS POR GRAMO
KILOCALORIAS TOTALES
P G TOTAL(g)

7. CHOs proteina grasa
635 191 121.5
CALCULO DE FIBRA
ALIMENTO CANTIDAD FACTOR TOTAL
PAN Y SUSTITUTORIOS 4.75 2 9.5
FRUTA 4.5 2 9
VERDURA 1 2 2
TOTAL DE FIBRA 20.5
IV. DIscusIón:
 Haciendo una comparación de la primera y la segunda práctica
observamos que las proteínas que consumo no están dentro del rango
establecido.
 un poco de diferencia entre las dos prácticas también se da por el
mismo hecho de que en la segunda práctica la alimentación se mide en
raciones y en gramos, en cambio la primera solo se mide en gramos.
 Lo más recomendable seria usar una dieta hecha basada en
cantidades exactas por ejemplo gramos, ya que esto nos ayudaría a
balancear las cantidades de proteínas, grasas y carbohidratos
correctamente.

8. V. cOncLucIOnEs:
 Se puede concluir que no es una medida exacta, pero eso no quiere decir que
no sea una buena opción para balancear nuestra dieta daría.
 Una vez aprendido esto podemos aplicar la ingesta de nutrientes basada en
raciones en nosotros mismos y en la familia.
VI. BIBLIOgrafía
• http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S1726-
46342004000400006&script=sci_arttext