El documento presenta los resultados de 5 experimentos realizados por estudiantes para identificar la glucosa en el almidón. En el Experimento 1, el almidón más lugol tomó una coloración azul-violeta indicando la presencia de almidón. En el Experimento 2, la papa más lugol también se tornó oscura, mostrando almidón. Los Experimentos 3 y 4 usaron saliva para hidrolizar el almidón a glucosa, la cual fue identificada por el cambio de color al azul y amarillo con el Reactivo de Benedict al calentar.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Escuela Nacional Preparatoria # 2
“Erasmo Castellanos Quinto”
Primera Práctica de Biología V
Integrantes:
Espejel Deloiza Mariana
Galicia Cuevas Nayelli Vanessa
Reyna Blanco Carlos Stefano
Sánchez García Grecia
Sánchez Hernández Brenda Verónica
Vázquez Alonso Areli Azyadeth
Grupo: 604
México, D.F., a 28 de Septiembre de 2011

2. PRIMER PRÁCTICA DE BIOLOGÍA V
“Identificación de glucosa en el almidón”
INTRODUCCIÓN
El siguiente trabajo está desarrollado por alumnos de la Escuela Nacional
Preparatoria No. 2 Erasmo Castellanos Quinto, del grupo 604, asesorados por el
profesor Pablo González Yoval.
La siguiente práctica tiene como finalidadentender el resultado de los
experimentos, que se mencionan más adelante;como:
Experimento #1.Almidón + lugol (en agua)
Experimento #2.Papa + lugol (en agua)
Experimento #3.Almidón + saliva+ Reactivo Benedict
Experimento #4.Papa + saliva+ Reactivo Benedict
Experimento #5.Glucosa + Reactivo Benedict
En la práctica “Identificación de glucosa en almidón” pretendíamos conocer las
diferentes reacciones entre el almidón y la glucosa. Para lo cual utilizamos ciertas
sustancias que nos harían identificar algunas coloraciones en los experimentos,
debido a estos, se obtuvieron como resultadoscaracterísticas de la papa.
Antes de comenzar el procedimiento de la práctica debemos conocer las
características entre el almidón y la glucosa, además con que sustancias podemos
realizar reacciones que nos ayuden a identificar la glucosa en el almidón.

3. MARCO TEÓRICO
¿Qué es el almidón?
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces
(yuca), tubérculos (papa), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una
importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una
alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos
los humanos por vía de los alimentos.
Nelson &Cox (2008) afirman que:
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la
naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos
gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar
lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden
variar en sus propiedades en función de su origen. Desde el punto de vista
químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa
formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en
cantidades mínimas. El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente
de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la
atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía
del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculaspara
formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o
3000 unidades de glucosa. (p.248)
El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y
amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las
unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante
para sus propiedades. Así, la amilasa es soluble en agua y más fácilmente
hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las
moléculas de glucosa).

4. La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidón: la
ptialina.
Nelson & Cox asumen en el año 2008 que:
“El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia
de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.” (p.249)
Ahora que sabemos que el almidón contiene gran cantidad de glucosa daremos el
significado de esta para aclarar cualquier duda
De acuerdo con Nelson& Cox (2008) la glucosa es la principal fuente de energía
para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a través de la
alimentación, y se almacena principalmente en el hígado, el cual tiene un papel
primordial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia).
Para que esos niveles se mantengan y el almacenamiento en el hígado sea
adecuado, se precisa la ayuda de la insulina, sustancia producida por el páncreas.
Cuando la insulina es insuficiente, la glucosa se acumula en sangre, y si esta
situación se mantiene, da lugar a una serie de complicaciones en distintos
órganos. (p. 250)
En pocas palabras la glucosa, es un azúcar o hidrato de carbono elemental a partir
del cual el organismo obtiene energía de rápida utilización.
Nelson &Cox (2008) afirman que si bien el cuerpo obtiene la glucosa de alimentos
anteriormente mencionados, también durante la digestión, es capaz de obtenerla a
partir de otros hidratos de carbono conestructuras mucho más complejas como lo
es el almidón, que está presente en cereales y derivados, como las papas y las
legumbres. Una parte de la glucosa obtenida por el organismo se emplea
directamente como fuente de energía y para la producción de sustancias
necesarias para que la célula realice sus funciones. Mientras que otra parte queda
almacenada en forma de grasa y de glucógeno (un polímero de glucosa) en el
hígado y los músculos. (p. 251)

5. Reactivo de lugol.
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-
violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.
Es una reacción específica del almidón, el reactivo de lugol se intercala por la
molécula de almidón y esto se detecta por la coloración violeta que toma la
mezcla.
Este polisacárido esta formado por moléculas de glucosa y es exclusivo de las
células vegetales.
Realmente está formado por dos tipos de polímeros ambos de glucosa: la amilasa
que es la que realmente se tiñe con el yodo del lugol y la amilopectina.
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas
gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color
azul-violeta característico.
Reactivo de Benedict.
El reactivo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores,
este contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en
presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.
La glucosa es un azúcar capaz de reducir al cobre de reactivo de Benedict, esto
se detecta por un cambio de coloración. Es también posible cuantificar la cantidad
de glucosa de una disolución; en función de ésta, la disolución presentara color
verde, amarillo o rojo/naranja dependiendo si la concentración es pequeña media
o alta respectivamente. (Nelson & Cox 2008 p. 253-254)

6. OBJETIVO
El objetivo de esta práctica es identificar la presencia de almidón mediante la
prueba de lugol, al igual que la glucosa mediante el reactivo de Benedict. Una vez
que estos reaccionen podremos conocer sus características.
METODOLOGÍA
1. En el primer tubo de ensayo; agregamos almidón, un poco de agua y unas
cuantas gotas de lugol y lo dejamos actuar, colocándolo en una gradilla.
2. En un segundo tubo de ensayo; agregamos en agua, papa cocida y gotas
de lugol, lo dejamos actuar colocándolo en la gradilla.
3. En el tercer tubo de ensayo; agregamos almidón y saliva de un compañero,
lo revolvimos con un agitador y dejamos que actuara 10 min.
Posteriormente agregamos unas gotas de reactivo de Benedict.
Agarramos el tubo con unas pinzas y prendimos la lámpara de alcohol,
pusimos a calentar la mezcla y por ultimo colocamos el tubo de ensayo en
la gradilla.
4. En el cuarto tubo de ensayo; colocamos trozos de papa y saliva de un
compañero, lo dejamos actuar durante 10 min y colocamos reactivo de
Benedict, lo mezclamos con un agitador, tomamos el tubo con las pinzas,
prendimos la lámpara de alcohol y lo pusimos a calentar.
5. En el quinto tubo de ensayo; colocamos unas gotas de glucosa, un poco de
agua y gotas de reactivo de Benedict, lo revolvemos con un agitador,
tomamos el tubo con las pinzas para acercamos a la lámpara de alcohol.

7. RESULTADOS
“Identificación de glucosa en almidón”
EXPERIMENTOS RESULTADOS
Experimento #1. Al observar la mezcla después de unos
Almidón + lugol (en agua) cuantos minutos, fue cambiando hasta llegar
a una coloración azul- violeta, casi negra.
Experimento #2. Después de unos minutos observamos que
Papa + lugol (en agua) la mezcla, empezó a tornarse de un color
muy oscuro.
Experimento #3. Cuando revolvimos el almidón y la saliva en
Almidón + saliva+ Reactivo Benedict nuestro tubo de ensayo y lo dejamos actuar
(10 min.), observamos una mezcla color
blanco, pero al adicionar el reactivo Benedict
nuestra mezcla cambio a un color azul claro,
debido al color del reactivo.
Posteriormente cuando comenzamos a
calentar la mezcla, cambio de azul claro a un
color amarillo.
Experimento #4. En un principio la mezcla se tornó azul claro,
Papa + saliva+ Reactivo Benedict pero al calentar la mezcla observamos que
se tornó de un color verde traslucido.
Experimento #5. En un principio la mezcla se quedó de color
Glucosa + Reactivo Benedict azul claro, pero cuando empezamos a
calentar la mezcla, esta obtuvo un color
amarillo y cada vez más oscuro hasta quedar
de color naranja.
Tabla 1. Resultados contenidos en la identificación de glucosa en el almidón
En la siguiente tabla presentamos los resultados, consecuencias y efectos de las
sustancias que empleamos para los experimentos antes mencionados;
describiendo cuál fue el desarrollo o transformación de cada uno de ellos.

8. DISCUCIÓN
Al momento de realizar los experimentos observamos en cada uno de éstos la
presencia de alteraciones características.
En el Experimento #1Almidón + lugol (en agua), observamos que la mezcla
después de unos minutos se pigmentó de color azul-violeta (tono muy oscuro),
este color que obtuvimos se debe, posiblemente a la formación de un complejo:
Ioduro de almidón.
En el Experimento #2Papa + lugol (en agua) consideramos que el tubérculo tiene
mucho almidón ya que almacena glucosa en forma de almidón, por lo que al
reaccionar con lugol obtenemos un color azul.
Nelson & Cox asumen en el año 2008 que:
“El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia
de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.” (p.249)
Ambos experimentos 1 y 2 tenemos como resultados pigmentaciones oscuras ya
que logramos identificar la presencia del almidón, gracias a la prueba lugol.
El resto de los experimentos obtuvimos coloraciones amarillo-naranjas ya que:
La glucosa es un azúcar capaz de reducir al cobre de reactivo de Benedict, esto
se detecta por un cambio de coloración. Es también posible cuantificar la cantidad
de glucosa de una disolución; en función de ésta, la disolución presentara color
verde, amarillo o rojo/naranja dependiendo si la concentración es pequeña media
o alta respectivamente. (Nelson & Cox 2008 p. 253-254)

9. CONCLUSION
Después de realizar la primera práctica contenida en las actividades de la materia
Biología V, podemos destacar varios aspectos, entre los cuales están resaltar que
esta actividad nos sirvió para reforzar los conocimientos adquiridos de esta
materia; como una herramienta didáctica, con la cual conseguimos entender el
tema de las biomoléculas.
Debido al enfoque en el cual nos basamos, tomamos una parte específica de este
tema, destacando los carbohidratos, y efectuamos la observación cercana de la
molécula del almidón perteneciente a esta clasificación; de igual forma dicho
trabajo enriqueció conocimientos y habilidades para el manejo correcto y
responsable de materiales empleados durante la experimentación en los
laboratorios.
Con respecto al proceso y asimilación de los resultados es sorprendente y
destacable que la ampliación del tema por medio de su aplicación en cuestiones
sencillas, tomando por ejemplo (y como se realizó en la presente práctica) a los
vegetales, abarcando no sólo su función como alimento sino también enfatizando
otro aspecto como el análisis en su composición química, apoyados de otros
materiales mayormente sustancias para la realización de este proyecto.
Lo que nos sirve para comprender de una manera más ordenada a las
biomoléculas, así como sus características de un grupo tan importante como son
los carbohidratos, centrándonos en el almidón y visualizando su componente
característico que es la glucosa, haciéndonos conscientes del lugar que ocupa
cualquier tipo de biomolécula en la vida cotidiana y científica.
AUTOEVALUACIÓN
A pesar de ser la primera práctica consideramos que el equipo funcionó bastante
bien, se resolvieron dudas y se repartió el trabajo a cada integrante de este; es
decir, el trabajo fue grupal y de manera colaborativa.

10. Como ya habíamos trabajado anteriormente en equipo, ya teníamos el
antecedente de cómo íbamos a trabajar (trabajo documental), por lo que nos
resulto más fácil realizar la práctica, consideramos que estuvo bien la interacción,
al momento de elaborar este proyecto y para ser más explícitos elaboramos la
siguiente tabla:
RECAUDACIÓN RECAUDACIÓN ELABORACIÓN ELABORACIÓN FLUJO DE
INTEGRANTES DE DE DEL DE LA COMUNICACIÓN
INFORMACIÓN MATERIALES EXPERIMENTO PRACTICA A CON LOS
ENTREGAR INTEGRANTES
ESPEJEL 100% 90% 100% 100% 100%
DELOIZA
MARIANA
GALICIA 100% 90% 100% 100% 100%
CUEVAS
NAYELLI
VANESSA
REINA BLANCO 100% 90% 100% 100% 100%
CARLOS
STEFANO
SÁNCHEZ 100% 100% 100% 100% 100%
GARCÍA
GRECIA
SÁNCHEZ 100% 90% 100% 100% 100%
HERNÁNDEZ
BRENDA
VERÓNICA
VÁZQUEZ 100% 100% 90% 100% 100%
ALONSO ARELI
AZYADETH
BIBLIOGRAFÍA
-Nelson, D. Cox, M. (2008) Principios de Bioquímica. Omega. España: 248-255.