Este documento presenta los resultados de un laboratorio de reconocimiento de biomoléculas orgánicas. Se realizaron pruebas para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en muestras de agua, jugo de papa, jugo de pera, solución de glucosa, aceite y claras de huevo usando reactivos de Benedict, Lugol, Sudan y Biuret. Los resultados mostraron la presencia de carbohidratos en la papa y glucosa, y de proteínas en la clara de huevo y gelatina.

1. LABORATORIO: RECONOCIMIENTO BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
INTEGRANTES:
JULIANA SUAREZ
ANDREA VANEGAS
KAREM FLOREZ
CAMILA GONZALEZ
ZULMA SERRANO
LEIDY CASTAÑEDA
24 DE MARZO DEL 2015
1DM

2. Tabla 1: Resultados obtenidos en la identificación de Carbohidratos.
Reactivo
MUESTRA
REACTIVO DE BENEDICT
LUGOL
Antes de calentar Despues de calentar
1. AGUA Su aspecto es normal,
tonalidad transparente.
Podemos observar que el
agua tuvo un cambio de
color debido al reactivo
paso de transparente a
un tono azul claro
El agua es teñida de
color amarillo debido al
reactivo
2. JUGO DE PAPA
Este jugo tiene un
color amarillo y en el
fondo del tubo se pude
observar una tonalidad
blanca.
El jugo de papa se tornó
de color verde debido al
calentamiento y al
reactivo, en el momento
del calentamiento
podíamos observar la
cocción de esta.
El Lugol tiño la papa de
color negro ya que la
papa contiene muchos
carbohidratos.
3. JUGO DE PERA
Este jugo es de color
amarillo, pero debido a
la oxidación de la fruta
se torna de color café.
Este jugo se tornó de
color amarillo quedado,
de esta no hubo ningún
tipo de cocción.
Debido a la oxidación de
la pera y al reactivo este
se tornó de color café
oscuro.
4. SOLUCION DE GLUCOSA
Esta sustancia inicio en
una tonalidad de color
transparente.
Esta solución se tornó de
color naranja debido al
reactivo y al
calentamiento.
Este solo tubo cambio en
su color por el reactivo.
Tabla 2: Resultados obtenidos con el Reactivo de Sudan
MUESTRA OBSERVACIONES
1. AGUA Y ACEITE
En el momento de agregar el reactivo en el aceite se evidencian los
lípidos en forma de puntos rosados fuertes, quedando el resto del
aceite de una tonalidad rosada clara
2. JUGO DE PAPA O PERA
Debido a la oxidación del jugo de pera al agregar el reactivo este
jugo se torna de color café oscuro.
3. AGUA
Esta solo cambia su tonalidad de transparente a rosado muy fuerte,
pues el reactivo era de esta tonalidad.

3. MUESTRA
REACTIVO DE BIURET
POSITIVO NEGATIVO
1.AGUA Esta reacción es
negativa en el agua ya
que esta no contiene
proteínas.
2.GELATINA La reacción aquí es
positiva, pues al
agregar el reactivo
notamos una
coloración muy fuerte.
3.ALBUMINA Esta es positiva, pues
el huevo contiene una
cantidad de proteínas,
la cual se observa
claramente en el
momento de agregar
el reactivo
3.ZUMO DE PERA La reacción es negativa
ya que el zumo de
pera no contiene
proteínas.
CUESTIONARIO:
1. ¿Por qué en los experimentos se incluye un tubo con agua?
Porque el agua es incolora insípida e inodora, es un buen disolvente. Y lo anterior ayuda
que al adicionar los reactivos, se pueda visualizar el color que debe dar.
2. En la detección de carbohidratos, cuál de los tubos tiene más azúcares reductores, por
qué?
Como se sabe, los carbohidratos son una forma de almacenamiento muy útil de
energía, los cuales tienen una clasificación (monosacáridos, disacáridos o
polisacáridos). El reactor Benedict son azucares reductores, por que
posee un aldehído libre; esta prueba se usa para detectar la presencia de
azúcares reductores, ya que este reactivo contiene cobre lo que hace que se
reduzca la presencia de azúcares reductores.

4. 3. ¿Cuál es la función del almidón para las plantas?
Los almidones son cadenas de moléculas de glucosa que las plantas crean para
almacenar energía para uso futuro. Cuando se come alimentos ricos en almidon, como
papas, granos, frijoles y patatas, de ahí cada persona recibirá el mismo potencial
energético para las células. .
4. ¿Cuál es el principal componente de la clara de huevo y de la gelatina comercial?
La clara de huevo también denominada albumina esta compuesta básicamente de
un 88% de agua y cerca del 12% de proteínas el huevo se distingue en dos
partes, el albumen denso y el albumen fluido, el albumen denso es el que
esta rodeando a la yema, y el albumen fluido es el que esta cercano a la
cáscara del huevo igualmente en la clara del huevo se encuentra mas de la
mitad de proteínas, esta clara de huevo esta compuesta por proteínas,
carbohidratos, y esta exenta de lípidos
5. ¿Qué es el reactivo de Benedict y qué detecta en los carbohidratos?
Muchos monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos disacáridos, son
azúcares reductores porque poseen un aldehído libre (no enlazado a los otros grupos en
la molécula). La Prueba de Benedict se usa para detectar la presencia de azúcares
reductores porque el reactivo de Benedict contiene cobre que se reduce en presencia de
azúcares reductores. Durante esta reacción el azúcar se oxida. Cuando se añade el
reactivo de Benedict al azúcar reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla cambia a
naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de azúcares reductores. Un
cambio a color verde indica la presencia de menos azúcares reductores. Las azúcares
que no reducen, como la sacarosa, no producen cambios en color y la solución se
mantiene azul. Los monosacáridos que forman anillos no son azúcares reductores porque
no tienen un grupo aldehído libre, pero pueden reducir si se convierten en monosacáridos
abiertos.
6. ¿Qué es el Lugol y por qué tiñe ciertos carbohidratos?
El Lugol (solución de Yoduro de K) tiñe el Almidón (Polisacárido), específicamente la
Amilosa (cadena lineal del almidón) con un color azul o negro. Se utiliza esta disolución
como indicador en la prueba del Yodo, sirve para identificar Polisacáridos como los
Almidones, Glucógeno y ciertas Dextrinas, formando un complejo que se caracteriza por
presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula. El Lugol no
reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa. El! Fundamento de esta
técnica se basa en la especificidad del almidón (polímero de glucosa) cuando está
presente en solución.

5. 7. ¿Qué es el reactivo de Sudán y por qué se usa para reconocer lípidos?
Detecta las cadenas de hidrocarbonos. El reactivo de Sudán produce una reacción
hidrofóbica donde los grupos no-polares (los hidrocarbonos) se agrupan y son rodeados
por moléculas del reactivo. La prueba de Sudán tiñe los hidrocarbonos de rojo. Los lípidos
son solubles en solventes no-polares y son muy poco solubles en agua porque se
componen principalmente de cadenas de hidrocarbonos.
8. ¿Qué es el reactivo de Biuret y cómo reacciona con las proteínas?
El reactivo de Biuret se compone de hidróxido de sodio y sulfato de cobre. El grupo amino
de las proteínas reacciona con los iones de cobre del reactivo de Biuret y el reactivo
cambia de azul a violeta
BIBLIOGRAFÍA:
http://www.itescham.com/Syllabus/Doctos/r637.PDF
http://academic.uprm.edu/~jvelezg/labmoleculas.pdf
http://es.slideshare.net/JorgePerez24/biologia-reacciones-quimicas