La palabra moderna "pastelería" se deriva de la palabra inglesa medieval "paest", literalmente "pegar" y describe la forma en que la pastelería se utiliza normalmente hasta la época medieval.

1. Preparación de la
pastelería perfecta

2. La palabra moderna "pastelería" se deriva de la palabra
inglesa medieval "paest", literalmente "pegar" y describe la
forma en que la pastelería se utiliza normalmente hasta la
época medieval. Literalmente, era sólo una pasta de
harina y agua (a veces con sal) que se utilizaba para cubrir
la carne y el pescado para proteger la carne del fuego.
Dentro del revestimiento de pasta la carne vaporizó a la
perfección en sus propios jugos, haciéndola muy tierna.
Por lo general, la carcasa de los pasteles duros se abrió y
se tiró y la carne dentro se comió.

3. Durante el período medieval alguien pudo haber descubierto
que la masa en el fondo de la carne era mullida y sabrosa
y esto pudo haber llevado a la experimentación de mezclar
las grasas con la mezcla de la harina y del agua. A partir
de esto, los pasteles modernos nacieron.
De hecho, los pasteles como los conocemos hoy en día sólo
funcionan debido a las grasas trabajadas en la masa.
Estas grasas separan las capas de harina mientras que los
pasteles cocinan y se secan haciendo el pastel más
sabroso y crumblier.

4. Si luego tomar esta masa básica y añadir un huevo o una yema de
huevo, entonces la masa se vuelve más resistente y también se
vuelve más rico en sabor. Entonces usted puede agregar las
especias, las hierbas y otros condimentos para alterar cómo los
gustos básicos de los pasteles.
También puede alterar las características de la masa utilizando
diferentes grasas. Mantequilla tiende a dar el mejor sabor y
manteca da la mejor textura desmenuzable (es por eso que
muchos cocineros utilizan una media mantequilla, media mezcla
de manteca de cerdo). Margarina da una textura menos lisa y
escamosa y un color general más pálido, que puede ser bueno
para las empanadas de la fruta. También puede hacer pasteles
con aceites líquidos, pero estos son difíciles de manejar y
necesitan ser utilizados de inmediato.

5. Sin embargo, el verdadero secreto de hacer una buena pastelería
es usar todo lo refrigerado (utensilios e ingredientes) para que
las grasas no se derritan antes de que se horneen (de esta
manera se obtienen pedacitos de grasas enteras en la masa y
esto mejora tanto El sabor y el "crumbliness." Luego manejar la
masa lo menos posible, para asegurar que los ingredientes no
se caliente demasiado.

6. Para hacer los pasteles de la hoja tales como pastelería del filo,
pasteles escamosos o pasteles del croissant entonces usted
hará una mezcla básica de los pasteles, rueda hacia fuera
entonces coloca la mantequilla (u otra grasa) en la tapa y rueda
hacia fuera antes de poner más mantequilla en la grasa. Este
proceso se repite varias veces, de modo que se obtienen las
capas de pastelería separadas por capas de grasa. Cuando los
cocineros de repostería ayuda a las grasas separa las capas
para que obtenga un efecto hinchado y frágil.

7. La receta abajo es viene de una vieja receta de la familia y da el
pastel perfecto, ligero y ligeramente desmenuzable escamoso
cada vez.
Receta tradicional de los pasteles escamosos
Ingredientes:
240g de harina auto-elevadora
60g de mantequilla fría, en cubos
60 g de manteca refrigerada, cubed
30ml agua fría (sobre)
pizca de sal

8. Método:
Tamizar la sal y la harina en un tazón de fuente grande después
agrega la mantequilla y la manteca. Con las puntas de los
dedos frescas (sumergir en agua fría o sujetar bajo un grifo frío)
frotar las grasas en la harina (frotar el pulgar contra las yemas
de los dedos) para que la mezcla viene a parecerse a pan
rallado.
Añadir el agua una cucharadita a la vez (es probable que necesite
alrededor de 4) y con un cuchillo (o las manos) se combinan
hasta que la mezcla se reúne en una masa. Hagas lo que
hagas, no agregue mucha agua, o la masa se volverá pegajosa
y pesada. Usted quiere llegar al punto donde la masa sólo se
une con el agua para una pastelería ligera

9. Presione la masa juntos entonces (si usted ha sido cuidadoso)
usted puede dar vuelta sobre una superficie de trabajo
ligeramente enharinada y rueda hacia fuera inmediatamente.
Cuanto más difícil es la masa para rodar (es decir, es un poco
desmenuzable) mejor será la textura cuando se hornea.
Esta receta se puede utilizar para los platos dulces y salados. Sin
embargo, si usted quisiera utilizarlo como base para los flanes y
ciertas otras tortas dulces agregar el azúcar caster casero 25g a
la mezcla básica arriba.

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