Como hacer buñuelos

1. Cómo hacer buñuelos mexicanos, los clásicos
Consejo antes de comenzar: La masa se puede hacer un día antes para
dejarla reposar. Es conveniente meterla en el refrigerador. Si se hace con
varios días de anticipación se puede meter al congelador y descongelar a
temperatura ambiente, pero entre más fresca sea la masa es mejor.
Ingredientes para hacer los buñuelos
(Porción: De 10 a 12 buñuelos).
 2 tazas de harina
 1 cucharadita de polvo para hornear (royal)
 1 cucharadita de azúcar
 ½ de sal
 Una pizca pequeña de clavo
 Una cucharadita de mantequilla derretida (no caliente sino a
temperatura ambiente)
 ¾ de agua tibia (puede ser agua simple o té de anís para darle mejor
sabor)
 1 cucharadita de esencia de vainilla (o si lo prefieres algún licor de
sabor o esencia de naranja)
 2 tazas de aceite vegetal (para freír los buñuelos)
 Azúcar para espolvorear
 Canela en polvo
 Ingredientes para la miel de piloncillo
 3 ½ tazas de agua
 1 cono grande de piloncillo
 1 varita de canela
 6 guayabas
 1/3 de cucharadita de anís
 ¼ de cáscara de naranja

2. Preparación de la masa
En un tazón grande mezcla la harina, el polvo para hornear, una
cucharadita de sal, ½ cucharadita de sal y la pizca de clavo (si te gusta
especiado). Se amasa la harina como si se fuera a hacer pan. Forma un
hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla
(o el licor si así lo elegiste). Amasa y ve agregando poco a poco agua (por
cucharaditas). Sigue amasando hasta conseguir una textura suave y lisa,
sin grumos.
Haz pequeñas bolitas que se dejan reposar unos 30 minutos para que den
de sí. Mientras la preparación descansa puedes cubrir las bolitas con un
paño o servilleta de cocina. Ahora prepara el área para estirar la masa. Una
vez lista la masa, se extiende como tortillas con los nudillos, también puede
ocuparse una botella o un rodillo. Tu superficie debe estar cubierta de
harina. Estira lo más que puedas el buñuelo, pero sin que se te rompa.
Algunos se ayudan con sus manos (jalando con los dedos de manera
circular), otros ocupan una olla de barro volteada, y cubierta con una
manta, para ir jalando poco a poco por los bordes.
Una vez extendida la masa se deja secar entre 15 a 20 minutos. Ten cuidado
que no se peguen los buñuelos unos con otros. Puedes ocupar papel de
estraza para separarlos (también te servirá para colocarlos después de fritos.
Ya que estén secos los buñuelos, fríelos uno por uno en el aceite caliente,
hasta que estén dorados y crujientes. Si los haces grandes ve uno por uno,
si son pequeños tal vez te quepan dos o tres en el recipiente con aceite. No
requiere mucho tiempo, unos segundos serán suficientes para lograr que se
doren. Saca el buñuelo y colócalo sobre el papel de estraza (o servilleta) para
absorber el exceso de aceite.
Es recomendable agregarle el azúcar hasta el momento de servir. Puede ser
azúcar sola o mezclada con canela en polvo. Si lo prefieres, en vez de azúcar
baña el buñuelo con la miel de piloncillo.

3. Preparación de la miel de piloncillo
Coloca una taza de agua y el piloncillo en una olla de barro mediana (si no
tienes de barro, cualquier olla es suficiente). Calienta a fuego bajo hasta que
el piloncillo se derrita y esté disuelto en el agua. Añade el resto del agua y
mueve ligeramente. Incorpora la varita de canela, las guayabas, el anís y la
cáscara de naranja. Sigue moviendo hasta que esté a punto de ebullición.
Deja que hierva por unos 5 minutos. Checa la consistencia, si te gusta más
espeso deja que se consuma un poco más. Ya tienes lista tu miel de
piloncillo. Se sirve caliente o a temperatura ambiente.