Este documento proporciona recetas para la preparación de diferentes caldos y fondos, incluyendo fondo blanco de pollo, fondo oscuro de carne, fumet o fondo de pescado, caldo corto de vegetales, consomé de pollo y sofrito. Incluye ingredientes, instrucciones de elaboración y notas observacionales para cada receta.
El documento contiene recetas de diferentes platos de pasta como lasaña, ñoquis, raviolis, entre otros. En cada receta se detallan los ingredientes necesarios y el procedimiento de preparación en pocos pasos. El objetivo es proporcionar información sobre cómo elaborar diversos platos de pasta de forma sencilla.
Este documento contiene tres recetas de cocina que incluyen instrucciones detalladas. La primera receta es para Bondiola de Cerdo y describe los ingredientes y los pasos para brasear la carne. La segunda receta es para Garrón de Borrego y explica cómo preparar la carne de cordero con fetuccine. La tercera receta es para Gigot de Borrego y da instrucciones para cocinar piernas traseras de cordero al horno.
Este documento proporciona 365 recetas de cocina práctica, incluyendo salsas, caldos, sopas y purés. La primera sección presenta 24 recetas de salsas como mayonesa, alioli, vinagreta y bechamel. La segunda sección ofrece recetas para preparar caldos caseros, caldo francés y caldo alemán. La tercera sección contiene recetas para hacer sopas de arroz, pan, granos y guisantes.
Este documento proporciona recetas para usar una freidora de aire, incluyendo recetas para desayuno como bollos de crema con fresas, bollos de arándano, huevos cocidos en cacerola, tostadas francesas en palitos y un sándwich de muffin para el desayuno. También incluye instrucciones para usar las funciones preestablecidas de la freidora de aire.
La paella valenciana auténtica requiere carne de pollo y conejo, pimientos rojos, judías verdes y blancas, arroz, agua, azafrán y sal. Se fríen primero la carne y el pimiento, luego se añaden las judías y el tomate triturado con ajo. Después se agrega el pimentón y agua, y se cuece a fuego alto y bajo durante 40 minutos antes de añadir el arroz. Finalmente, se decora con los pimientos reservados.
Este documento proporciona una receta para una salsa de almendras que incluye moler almendras y ajos junto con comino, sal y aceite y luego agregar salsa de tomate para unir los ingredientes.
Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar varios caldos y guisos culinarios. En resumen: 1) Describe cómo hacer caldos de ave, costilla, bacalao y pieles de bacalao. 2) Explica cómo confitar puerros en caldo de bacalao. 3) Incluye instrucciones para hacer filamentos crujientes de cardo rojo escaldado con un té de alcachofas.
El documento contiene recetas de diferentes platos de pasta como lasaña, ñoquis, raviolis, entre otros. En cada receta se detallan los ingredientes necesarios y el procedimiento de preparación en pocos pasos. El objetivo es proporcionar información sobre cómo elaborar diversos platos de pasta de forma sencilla.
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Este documento proporciona 365 recetas de cocina práctica, incluyendo salsas, caldos, sopas y purés. La primera sección presenta 24 recetas de salsas como mayonesa, alioli, vinagreta y bechamel. La segunda sección ofrece recetas para preparar caldos caseros, caldo francés y caldo alemán. La tercera sección contiene recetas para hacer sopas de arroz, pan, granos y guisantes.
Este documento proporciona recetas para usar una freidora de aire, incluyendo recetas para desayuno como bollos de crema con fresas, bollos de arándano, huevos cocidos en cacerola, tostadas francesas en palitos y un sándwich de muffin para el desayuno. También incluye instrucciones para usar las funciones preestablecidas de la freidora de aire.
La paella valenciana auténtica requiere carne de pollo y conejo, pimientos rojos, judías verdes y blancas, arroz, agua, azafrán y sal. Se fríen primero la carne y el pimiento, luego se añaden las judías y el tomate triturado con ajo. Después se agrega el pimentón y agua, y se cuece a fuego alto y bajo durante 40 minutos antes de añadir el arroz. Finalmente, se decora con los pimientos reservados.
Este documento proporciona una receta para una salsa de almendras que incluye moler almendras y ajos junto con comino, sal y aceite y luego agregar salsa de tomate para unir los ingredientes.
Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar varios caldos y guisos culinarios. En resumen: 1) Describe cómo hacer caldos de ave, costilla, bacalao y pieles de bacalao. 2) Explica cómo confitar puerros en caldo de bacalao. 3) Incluye instrucciones para hacer filamentos crujientes de cardo rojo escaldado con un té de alcachofas.
El documento proporciona recetas para preparar diferentes tipos de carnes, incluyendo carne rellena, cordero asado, ternera con champiñones, y lomo de toro adobado. En total, ofrece más de 30 recetas breves para cocinar carnes de manera variada.
Este documento presenta cuatro recetas estándar con sus respectivos ingredientes y costos de producción. Cada receta detalla los ingredientes necesarios, sus cantidades, precios unitarios y totales. Luego calcula el costo total de los ingredientes, un margen de error del 10% y el costo total de preparación. Finalmente, establece el precio potencial y real de venta aplicando un porcentaje del 35% sobre el costo de producción.
El documento presenta un curso sobre diferentes salsas. Comienza con una introducción sobre la historia y uso de las salsas. Luego, detalla recetas para 18 salsas diferentes, incluyendo salsas a base de leche como bechamel y mornay, salsas a base de huevos como mayonesa y holandesa, y salsas aterciopeladas como la salsa a la cerveza. El curso proporciona instrucciones detalladas para preparar varios tipos de salsas.
Nuevo manual de cocina conteniendo 377 recetas de guisos escogidos de las cocinas francesas, española, chilena, inglesa e italiana arregladas para el uso de las familias del país", publicado en los talleres de El Mercurio en 1882
Este documento contiene recetas para 10 platos diferentes: foie gras, atún grillado, peras al vino tinto, ensalada de ostiones, lasaña rellena, crêpes de chocolate, tártaro de salmón, sopa de camarones, helado de azafrán y pan baguette. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el plato.
El documento presenta un menú para dos personas que incluye 20 recetas de entradas, primeros platos, segundos platos y postres. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para su preparación. El menú ofrece una variedad de platos a base de pescado, carne, huevos y verduras.
Este documento contiene 200 recetas de cocina casera de diversos platos como ajoarriero, bacalao, berenjenas, besugo al horno, bizcocho, boquerones en vinagre, brazo de gitano, caballa guisada, calamares rellenos, caldereta, carne macerada en vino, cazón al azafrán, cerdo agridulce, chop suey, chuletas de cordero, churros, cigala salteada, codornices asadas, conejo al salmorejo, congrio a la bil
Este documento presenta una recopilación de 40 recetas de bocadillos, incluyendo sandwiches, tostadas y crostinis. Se proporciona una lista con las páginas y recetas, que van desde barras de jamón serrano hasta sandwiches de pollo y queso. El objetivo es ofrecer muchas opciones para comer bocadillos en cualquier momento.
Este documento habla sobre las salsas, su definición, clasificación e historia. Define una salsa como una mezcla líquida de ingredientes que acompañan un plato. Explica que las salsas se clasifican en básicas como la velouté y derivadas. Traza la historia de las salsas desde los romanos hasta su sofisticación en la cocina francesa de los siglos XVIII y XIX.
Este documento presenta el menú de un restaurante de comida italiana que ofrece diferentes platos de pasta, pizzas, ensaladas, postres y bebidas. Incluye las descripciones y precios de lasagna, ravioli, carpaccio de bresaola, diferentes pizzas tradicionales y especiales, tiramisú, café, cervezas italianas, vinos y cócteles.
Este documento presenta una lista de 24 recetas que incluyen platos a base de bacalao como potaje de garbanzos y hierbabuena, alubias rojas guisadas con bacalao, y canelones de bacalao. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos para prepararla. El documento también proporciona un enlace a un sitio web para más recetas.
"Recetas para ahorrar y saborear a la chilena"gladysdiazrubio
Los documentos presentan varias recetas de comidas chilenas tradicionales, incluyendo ensaladas, sopas y guisos. La primera receta es para una ensalada de verduras con un aderezo de huevo. Otras recetas incluyen sopa de verduras, porotos sin riendas, salpicón, charquicán especial y ensalada de cochayuyos.
Este documento presenta una breve descripción de la agricultura y las artes tradicionales de Al-Andalus, así como algunos de sus monumentos más importantes como la Mezquita de Córdoba, el Palacio de la Aljafería y la Alhambra, destacando elementos arquitectónicos como los arcos de herradura y lobulados y la decoración epigráfica y de azulejos.
Este documento presenta varias recetas cortas de platos sencillos. La primera receta describe cómo preparar berberechos con puré de patatas. La segunda receta ofrece instrucciones para hacer callos con garbanzos y una salsa de curry. La tercera receta es para un gazpacho de pera con albahaca.
Este documento describe las salsas desde diferentes perspectivas. Define una salsa como una mezcla líquida que acompaña los platos para mejorar su sabor. Explica que las salsas se clasifican por temperatura, sabor, contenido y más. También discute brevemente la historia de las salsas, su uso en diferentes cocinas como la francesa y mexicana, y proporciona algunos ejemplos de salsas universales.
El documento describe las seis salsas madres de la cocina francesa (Bechamel, Española, Holandesa, Mayonesa, Pomodoro y Velouté) y varias salsas derivadas de cada una. Las salsas madres sirven como base para crear otras salsas más elaboradas mediante la adición de ingredientes como cremas, quesos, verduras y carnes.
El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), que es un sistema de gestión de seguridad alimentaria diseñado para identificar, evaluar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de la cadena alimentaria. El HACCP se basa en 7 principios clave que incluyen realizar un análisis de peligros, identificar puntos críticos de control, establecer límites críticos y procedimientos de monitoreo, establecer
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
Implementación de BPM y HACCP: Impacto y perspectivas en el comercio de alime...ANDI
Este documento trata sobre la calidad e inocuidad de los alimentos. Explica que la calidad de los alimentos se determina por atributos como la apariencia, el sabor y la inocuidad. Detalla los peligros biológicos, físicos y químicos que pueden contaminar los alimentos y las consecuencias económicas y de salud pública de la contaminación. También describe sistemas como HACCP, BPM y ISO que pueden usarse para prevenir riesgos y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos a lo largo
Modelo de manual de buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentosSHAKAROON
Este documento presenta un modelo de manual de buenas prácticas de manufactura para la industria de alimentos. Se divide en seis capítulos que cubren temas como el personal, las instalaciones físicas, los servicios sanitarios, los servicios a la planta, los equipos y las operaciones. El capítulo 1 destaca la importancia de la higiene personal y protección para el personal. Requiere exámenes médicos y capacitación en higiene. Prohíbe el uso de joyas y otras cosas que puedan contaminar los alimentos.
HACCP is a system to identify and control potential food safety hazards. It involves identifying critical control points where hazards could occur, establishing procedures to eliminate hazards, and documenting compliance. The company has restructured all day-to-day procedures into a new Standard Operating Procedures book and log system according to HACCP principles to formalize their food safety process from receiving to disposal. Employees will now follow new and existing procedures outlined in the SOP book to control hazards identified on a flow chart at each stage of food production.
El documento proporciona recetas para preparar diferentes tipos de carnes, incluyendo carne rellena, cordero asado, ternera con champiñones, y lomo de toro adobado. En total, ofrece más de 30 recetas breves para cocinar carnes de manera variada.
Este documento presenta cuatro recetas estándar con sus respectivos ingredientes y costos de producción. Cada receta detalla los ingredientes necesarios, sus cantidades, precios unitarios y totales. Luego calcula el costo total de los ingredientes, un margen de error del 10% y el costo total de preparación. Finalmente, establece el precio potencial y real de venta aplicando un porcentaje del 35% sobre el costo de producción.
El documento presenta un curso sobre diferentes salsas. Comienza con una introducción sobre la historia y uso de las salsas. Luego, detalla recetas para 18 salsas diferentes, incluyendo salsas a base de leche como bechamel y mornay, salsas a base de huevos como mayonesa y holandesa, y salsas aterciopeladas como la salsa a la cerveza. El curso proporciona instrucciones detalladas para preparar varios tipos de salsas.
Nuevo manual de cocina conteniendo 377 recetas de guisos escogidos de las cocinas francesas, española, chilena, inglesa e italiana arregladas para el uso de las familias del país", publicado en los talleres de El Mercurio en 1882
Este documento contiene recetas para 10 platos diferentes: foie gras, atún grillado, peras al vino tinto, ensalada de ostiones, lasaña rellena, crêpes de chocolate, tártaro de salmón, sopa de camarones, helado de azafrán y pan baguette. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el plato.
El documento presenta un menú para dos personas que incluye 20 recetas de entradas, primeros platos, segundos platos y postres. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para su preparación. El menú ofrece una variedad de platos a base de pescado, carne, huevos y verduras.
Este documento contiene 200 recetas de cocina casera de diversos platos como ajoarriero, bacalao, berenjenas, besugo al horno, bizcocho, boquerones en vinagre, brazo de gitano, caballa guisada, calamares rellenos, caldereta, carne macerada en vino, cazón al azafrán, cerdo agridulce, chop suey, chuletas de cordero, churros, cigala salteada, codornices asadas, conejo al salmorejo, congrio a la bil
Este documento presenta una recopilación de 40 recetas de bocadillos, incluyendo sandwiches, tostadas y crostinis. Se proporciona una lista con las páginas y recetas, que van desde barras de jamón serrano hasta sandwiches de pollo y queso. El objetivo es ofrecer muchas opciones para comer bocadillos en cualquier momento.
Este documento habla sobre las salsas, su definición, clasificación e historia. Define una salsa como una mezcla líquida de ingredientes que acompañan un plato. Explica que las salsas se clasifican en básicas como la velouté y derivadas. Traza la historia de las salsas desde los romanos hasta su sofisticación en la cocina francesa de los siglos XVIII y XIX.
Este documento presenta el menú de un restaurante de comida italiana que ofrece diferentes platos de pasta, pizzas, ensaladas, postres y bebidas. Incluye las descripciones y precios de lasagna, ravioli, carpaccio de bresaola, diferentes pizzas tradicionales y especiales, tiramisú, café, cervezas italianas, vinos y cócteles.
Este documento presenta una lista de 24 recetas que incluyen platos a base de bacalao como potaje de garbanzos y hierbabuena, alubias rojas guisadas con bacalao, y canelones de bacalao. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos para prepararla. El documento también proporciona un enlace a un sitio web para más recetas.
"Recetas para ahorrar y saborear a la chilena"gladysdiazrubio
Los documentos presentan varias recetas de comidas chilenas tradicionales, incluyendo ensaladas, sopas y guisos. La primera receta es para una ensalada de verduras con un aderezo de huevo. Otras recetas incluyen sopa de verduras, porotos sin riendas, salpicón, charquicán especial y ensalada de cochayuyos.
Este documento presenta una breve descripción de la agricultura y las artes tradicionales de Al-Andalus, así como algunos de sus monumentos más importantes como la Mezquita de Córdoba, el Palacio de la Aljafería y la Alhambra, destacando elementos arquitectónicos como los arcos de herradura y lobulados y la decoración epigráfica y de azulejos.
Este documento presenta varias recetas cortas de platos sencillos. La primera receta describe cómo preparar berberechos con puré de patatas. La segunda receta ofrece instrucciones para hacer callos con garbanzos y una salsa de curry. La tercera receta es para un gazpacho de pera con albahaca.
Este documento describe las salsas desde diferentes perspectivas. Define una salsa como una mezcla líquida que acompaña los platos para mejorar su sabor. Explica que las salsas se clasifican por temperatura, sabor, contenido y más. También discute brevemente la historia de las salsas, su uso en diferentes cocinas como la francesa y mexicana, y proporciona algunos ejemplos de salsas universales.
El documento describe las seis salsas madres de la cocina francesa (Bechamel, Española, Holandesa, Mayonesa, Pomodoro y Velouté) y varias salsas derivadas de cada una. Las salsas madres sirven como base para crear otras salsas más elaboradas mediante la adición de ingredientes como cremas, quesos, verduras y carnes.
El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), que es un sistema de gestión de seguridad alimentaria diseñado para identificar, evaluar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de la cadena alimentaria. El HACCP se basa en 7 principios clave que incluyen realizar un análisis de peligros, identificar puntos críticos de control, establecer límites críticos y procedimientos de monitoreo, establecer
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
Implementación de BPM y HACCP: Impacto y perspectivas en el comercio de alime...ANDI
Este documento trata sobre la calidad e inocuidad de los alimentos. Explica que la calidad de los alimentos se determina por atributos como la apariencia, el sabor y la inocuidad. Detalla los peligros biológicos, físicos y químicos que pueden contaminar los alimentos y las consecuencias económicas y de salud pública de la contaminación. También describe sistemas como HACCP, BPM y ISO que pueden usarse para prevenir riesgos y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos a lo largo
Modelo de manual de buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentosSHAKAROON
Este documento presenta un modelo de manual de buenas prácticas de manufactura para la industria de alimentos. Se divide en seis capítulos que cubren temas como el personal, las instalaciones físicas, los servicios sanitarios, los servicios a la planta, los equipos y las operaciones. El capítulo 1 destaca la importancia de la higiene personal y protección para el personal. Requiere exámenes médicos y capacitación en higiene. Prohíbe el uso de joyas y otras cosas que puedan contaminar los alimentos.
HACCP is a system to identify and control potential food safety hazards. It involves identifying critical control points where hazards could occur, establishing procedures to eliminate hazards, and documenting compliance. The company has restructured all day-to-day procedures into a new Standard Operating Procedures book and log system according to HACCP principles to formalize their food safety process from receiving to disposal. Employees will now follow new and existing procedures outlined in the SOP book to control hazards identified on a flow chart at each stage of food production.
Este documento presenta los pasos para implementar un plan HACCP para la producción de salsa de ají. Describe brevemente cada uno de los siete principios del sistema HACCP, incluyendo la identificación de peligros, puntos críticos de control, límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y registros. El objetivo es guiar la aplicación de HACCP para este producto de forma segura y unificar los conceptos clave del sistema.
El documento proporciona recetas para tres platos principales: chuletas a la jardinera, lomo de cerdo en salsa torombolo y medallones de cerdo en salsa de tomate de árbol. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el plato. Las recetas incluyen instrucciones detalladas para cocinar la carne de cerdo y hacer las respectivas salsas que los acompañan.
Este documento proporciona las recetas para huevos rellenos al curry y corvina al vino. La receta de huevos rellenos al curry incluye ingredientes como huevos, tomate, uvas pasas, cebolla, limón, aceite de oliva y curry. El procedimiento describe cómo picar y cocinar los ingredientes y luego rellenar los huevos con la mezcla. La receta de corvina al vino lista ingredientes como corvina, zumo de limón, aceite, cebolla, ajo, tomate, clavo de olor y vino bl
El documento proporciona recetas para diferentes platillos mexicanos y estadounidenses. Incluye instrucciones detalladas sobre los ingredientes y procesos de preparación para fajitas de res y cerdo, nachos con guacamole, arroz atomado con chicharrones, y otros platillos como pescado a la veracruzana, arroz con carne a la puebla, y guiso criollo nano.
Este documento contiene varias recetas de cocina. La primera receta es para plancha y lista los ingredientes necesarios como carne de res, pollo, langostinos, papas, yuca y varias hierbas y especias. La segunda receta es para bondiola de cerdo y lista los ingredientes y pasos para cocinarla. La tercera receta es para garrones de borrego.
Este documento presenta 8 recetas típicas de la cocina granadina para la Semana Santa, incluyendo cazuela de bacalao, choto al ajillo, ensaladilla rusa, bacalao con tomate frito, manos de cerdo, huevos rellenos, pollo casero y lomo con piña. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el plato.
Este documento proporciona instrucciones para preparar diferentes tipos de fondos y salsas, incluyendo fondo oscuro de ternera, fondo oscuro de ave, fondo blanco de ave, velouté de fondo blanco de ave, mahonesa y derivadas, bechamel y derivadas, salsa de tomate y salsas flambeadas. Explica los ingredientes y pasos para hacer cada receta.
El documento presenta 7 recetas de pollo: pollo al chilindrón, pollo a la almendra, ensalada de pollo loco, pollo a la cerveza, pollo en pepitoria, pollo en salsa de yogurt y pollo al ajillo. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el plato.
Los tres documentos proporcionan instrucciones para preparar diferentes recetas que incluyen pan con huevo y queso parmesano, huevos rellenos con salsa bechamel, champiñones y miel, y una torta de atún con huevo y queso parmesano. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para la preparación, y algunas incluyen observaciones adicionales sobre la cocción y preparación.
Este documento presenta tres recetas tradicionales del menú de primavera del Parador de Aiguablava. La primera receta es Fideua con Sepia y Mejillón de Roca, la segunda es Farsellet de Pescado de Costa, y la tercera es Buñuelos del Empurdá. Cada receta incluye una lista de ingredientes y las instrucciones para su preparación.
Este documento contiene varias recetas de cocina. La primera receta es para plancha y lista los ingredientes necesarios como carne de res, pollo, langostinos, papas, yuca y varias hierbas y especias. Otras recetas incluyen bondiola de cerdo, garron de borrego, gigot de borrego y conejo a la bretona y conejo a la mostaza, cada una con sus propios ingredientes y procedimientos detallados.
Este documento contiene recetas de diferentes ensaladas y sopas, así como instrucciones para preparar fondos y salsas. En total hay 20 recetas que incluyen ingredientes, cantidades y pasos de preparación detallados. El documento proporciona una guía completa para preparar una variedad de platos fríos y calientes utilizando técnicas culinarias básicas.
Este documento contiene recetas de pollo en diferentes estilos culinarios como pollo al chilindrón, pollo a la almendra, ensalada de pollo loco, pollo a la cerveza, pollo en pepitoria, pollo en salsa de yogurt y pollo al ajillo. Cada receta describe los ingredientes y los pasos básicos para preparar el plato, incluyendo saltear, asar, freír o cocinar el pollo con diversas salsas, verduras y otros acompañamientos.
La receta describe los pasos para hacer una paella valenciana auténtica para 6 personas. Incluye ingredientes como pollo, conejo, judías, arroz y especias. Los pasos incluyen freír la carne y verduras, añadir tomate, pimentón y agua, cocer a fuego alto y luego bajo, echar el arroz y cocinar, y decorar con pimientos al final.
Este documento presenta una receta para pollo relleno con sopa de cebollas asadas. Incluye instrucciones para preparar el pollo relleno con tomate, albahaca y aceitunas y cocinarlo envuelto en papel de aluminio. También proporciona instrucciones para asar cebollas y hacer una sopa cremosa con ellas para servir junto al pollo.
Este documento presenta una receta para pollo relleno con sopa de cebollas asadas. Incluye instrucciones para preparar el pollo relleno con tomate, albahaca y aceitunas enrollado en papel de aluminio y cocinado en agua hirviendo. También proporciona instrucciones para preparar la sopa de cebollas asadas cocinadas en papel de aluminio al horno y luego licuadas con caldo. Al servir, se coloca el pollo relleno sobre la sopa caliente y se decora con albahaca
Este documento proporciona recetas para 10 huevos rellenos al curry y brochetas de mero para 7 personas. La receta de huevos rellenos incluye ingredientes como huevos, tomate, uvas pasas, cebolla, limón, aceite de oliva y curry. El procedimiento describe cómo picar y cocinar los ingredientes y rellenar los huevos. La receta de brochetas de mero lista ingredientes como filete de mero, jengibre, ajo, pimentón rojo, comino molido y otros. El procedimiento explica cómo cortar el pes
El documento proporciona recetas para tres platos diferentes que incluyen huevos. La primera receta es para huevos al plato con espinacas, que incluye cocinar espinacas y mezclarlas con crema de leche y margarina antes de agregar los huevos al horno. La segunda receta es para huevos napolitanos, que consiste en colocar jamón, tomate y chorizo en una fuente antes de agregar los huevos al horno. La tercera receta es para huevos multicolor, que implica saltear cebolla y pimentón antes
Los documentos proporcionan las recetas y procedimientos para varios platillos típicos de la cocina española, incluyendo ingredientes, cantidades y pasos. Se describen recetas como fabada asturiana, gazpacho andaluz, pulpo a la gallega, tortilla española y zarzuelas de mariscos.
Este documento contiene recetas de diferentes platillos mexicanos como pavo al horno, caviar, camarones al mojo de ajo, ensalada cesar, chiles rellenos, mole poblano, mondongo y flan napolitano. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar cada platillo.
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria y las buenas prácticas de manufactura. Explica que la inocuidad alimentaria garantiza la obtención de alimentos sanos y libres de peligros. Describe los posibles factores de riesgo biológicos, químicos y físicos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. También cubre la importancia de implementar programas de limpieza, desinfección, control de plagas y otras buenas prácticas para reducir los riesgos de contaminación a lo largo
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado, así como caldos cortos. Explica cómo hacer un fondo blanco con carcasas de pollo y verduras, un fondo oscuro asando primero los huesos y verduras, y un caldo de pescado clarificado. También menciona el uso de mirepoix, marinadas y salmueras para complementar los fondos, así como roux, crema de leche y yemas de huevo para espesar salsas.
Este documento describe diferentes tipos de cortes para verduras, papas, tomates, ajo y cebolla. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, torneado, mirepoix, paisana, siflet y jardinera para verduras. Para tomates describe el corte concasse y cascos. Para ajo y cebolla, cortes como picado, ecrasé y en camisa para ajo, y ciselado y pluma para cebolla. Finalmente, detalla cortes como parisina, papa paja, allumetes
Este documento clasifica las carnes en rojas, blancas y negras, y describe los factores que afectan su calidad como la edad, raza, alimentación y forma de sacrificio del animal. Explica que las carnes de animales más jóvenes son más blancas, suaves y con menos grasa, mientras que las de animales mayores son más rojas y grasientas. También cubre los requisitos sanitarios para el sacrificio y la maduración de la carne, y los métodos de conservación como refrigerada o congelada.
El documento describe diferentes tipos de farináceos como arroces, pastas y sus preparaciones. Explica que los arroces se cocinan a fuego lento en agua o caldo durante 20-30 minutos hasta que absorban todo el líquido. La paella valenciana tradicional lleva pollo, conejo y verduras. Los risottos italianos se hacen cociendo el arroz en caldo añadido gradualmente. Existen diversos tipos de pasta como espaguetis, macarrones, ravioles y lasañas que pueden ser fresc
El documento describe las diferentes categorías y variedades de arroz. Las categorías se distinguen por el porcentaje de granos enteros y son extra (92% enteros), primera (87% enteros) y segunda (80% enteros). Las variedades varían en el tamaño, forma y color del grano, así como en su uso culinario, incluyendo arroz de grano medio, largo y redondo, integral, basmati, salvaje, vaporizado y glutinoso.
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Explica que la inocuidad alimentaria garantiza la obtención de alimentos sanos y libres de peligros para el consumo humano. Describe los principales factores de riesgo biológicos, químicos y físicos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. También resalta la importancia de implementar buenas prácticas de manufactura y programas de control de plagas para reducir los riesgos de contaminación a lo largo de la cadena alimentaria.
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Explica que la inocuidad alimentaria garantiza la obtención de alimentos sanos y libres de peligros para el consumo humano. Describe los principales factores de riesgo biológicos, químicos y físicos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. También cubre las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos de limpieza e higiene necesarios para reducir los riesgos de contaminación a lo largo de la cadena alimentaria.
1. FONDO BLANCO
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
Hervido Pollo Alas y carcasas 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
Alas 10 2000
Carcasas 10 2000
Apio 1 150
Cebolla cabezona 12 200
Cebolla puerro 1 300
Zanahoria 1 300
Perejil 3 50
Pimenton 12 100
Romero 1 5 MONTAJE
Laurel 1 5
Tomillo 1 5
Ajo 3 5
Vino blanco 1 100cc
Sal y pimienta ag 50
Agua 10L
ELABORACION
Poner todo a cocer en una marmita con el agua (fuego fuerte). Al romper a hervir, espumar
con la espumadera retirar posibles impurezas que enturbiarán el caldo. Dejar cocer a fuego
lento. Colar el caldo. Levantar y poner sobre el fuego una preparación líquida o un guiso con
salsa, con el fin de que hierva durante unos instantes evitando su fermentación. Se mejoran
los resultado si mientras se produce el hervor, se procede a espumar.
Desgrasar, bien caliente por medio de un cacillo, retirando la grasa de la superficie o bien una
OBSERVACIONES
2. FONDO OSCURO
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
Hervido Carne Hueso 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
Hueso Carnudo 10 2000
Vino tinto 10 2000
Apio 1 150
Cebolla cabezona 12 200
Cebolla puerro 1 300
Zanahoria 1 300
Perejil 3 50
Pimenton 12 100
Romero 1 5 MONTAJE
Laurel 1 5
Tomillo 1 5
Ajo 3 5
Sal y pimienta ag 50
Agua 10L
ELABORACION
Cuando tengamos los huesos, los ponemos en una asadera del horno junto con las hortalizas
limpias y cortadas en trozos. Y lo introducimos en el horno hasta que estén bien tostados. Es
lo que nos marcará el color del fondo principalmente. El tiempo varía en función de la
cantidad.
Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Entonces bajamos el fuego a lento
y quitamos la espuma e impurezas que hayan podido salir a la superficie. Esto será casi un
OBSERVACIONES
3. FUMET O FONDO DE PESCADO
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
Hervido Pescado Carcasas 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
Cabeza de bagre 10 2000
Vino blanco 10 2000
Apio 1 150
Cebolla cabezona 12 200
Cebolla puerro 1 300
Zanahoria 1 300
Perejil 3 50
Pimenton 12 100
Romero 1 5
Laurel 1 5
Tomillo 1 5
Ajo 3 5 MONTAJE
Sal y pimienta ag 50
Agua 10L
ELABORACION
Arrancaremos el hervor del caldo y lo mantendremos durante 20 minutos.
El tiempo máximo de cocción de un fumet de pescado es de 25 minutos . superando este
tiempo de cocción, el caldo adquiere un aroma a amoniaco que resulta imposible de eliminar.
Este amoniaco se obtiene tras cocer en exceso las espinas de pescado.
Una vez concentrado el caldo durante 20 minutos, lo colaremos por un clador de rejilla fino.
OBSERVACIONES
Reservaremos el fumet en frío para sus posteriores usos en recetas de pescado, de fideos, de
arroz, etc...
Siempre debemos tener fumet de pescado en nuestra cocina para preparar nuestros mejores
4. CALDO CORTO
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
Hervido Vegetales 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
Apio 1 150
Cebolla cabezona 12 200
Cebolla puerro 1 300
Zanahoria 1 300
Perejil 3 50
Pimenton 12 100
Romero 1 5
Laurel 1 5
Tomillo 1 5 MONTAJE
Ajo 3 5
Vino blanco 1 100cc
Sal y pimienta ag 50
Agua 10L
ELABORACION
Se prepara con todos los ingredientes mencionados que se dejan cocer durante 30-60
minutos. Después se deja enfriar antes de usarlo, por lo que conviene prepararlo con
antelación y reservar en el frigorífico hasta el momento de elaborar el pescado o marisco
deseado. Antes de cocinar con el court bouillon convendrá colarlo. El tiempo de cocción del
pescado o del marisco en este caldo, dependerá del tamaño de las piezas, igual que la
temperatura del caldo.
OBSERVACIONES
5. CONSOME
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
Hervido Pollo Alas y carcasas 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
Apio 1 150
Cebolla cabezona 12 200
Cebolla puerro 1 300
Zanahoria 1 300
Perejil 3 50
Pimenton 12 100
Romero 1 5
Laurel 1 5
Tomillo 1 5 MONTAJE
Ajo 3 5
Vino blanco 1 100cc
Sal y pimienta ag 50
Agua 10L
Huevos 10 500
ELABORACION
Juntaremos todos los ingredientes del fondo menos la sal y la pimienta.
Daremos fuego lento y llevaremos el caldo a una lenta ebullición. Deberemos espumar y
desengrasar siempre que sea necesario, con el fin de que no se nos enturbie el consomé.
Mantendremos la cocción lenta durante 6 horas, bien sea tapando el consomé con papel
sulfurizado o bien dejando medio tapada la olla.
Una vez haya cocido el consomé durante las 6 horas, lo taparemos para infusionarlo durante 2
OBSERVACIONES
6. SOFRITO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
ACEITE 100 ML
AJO 15 GR
CEBOLLA CABEZONA 50 GR
CEBOLLA PUERRO 50 GR
PIMENTON 50 GR
PAPRICA 15 GR
SAL 15 GR
PIMIENTA 15 GR
TALLO DE APIO 50 GR
PREPARACION
SE SALTEAN TODOS LOS INGREDIENTES DE UN SARTEN, HASTA QUE SE DISUELVAN TODOS
LOS INGREDIENTES.
OBSERVACIONES
7. mondongo antioqueño
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
7
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
pata de cerdo 800gr
chorizo 7
papas peladas 500gr
carne 500gr
yuca 500gr
cebolla cabezona 250gr
tomates maduros 300gr
azafran 15gr
sal 15gr MONTAJE
pimienta 10gr
comino 10gr
cilantro 50gr
limon 2
ELABORACION
El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y
bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se
baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo,
la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el
agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté
blando se le agrega el azafran y el comino (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por
OBSERVACIONES
8. MUTE
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
MANO DE RES PELADA 1000GR
COSTILLA DE RES 1000GR
CARNE COGOTE 1000GR
CARETA CERDO 1000GR
CALLO 1000GR
MAIZ PELADO COCIDO 500GR
PAPAS EN RODAJAS 1000GR
AHUYAMA 700GR
ARRACACHA 500GR
FRIJOL VERDE 750GR MONTAJE
GARBANZOS 750GR
GUACA 250GR
PEREJIL 300GR
AJO 100GR
COMINO 80GR
SAL PIMIENTA 50GR
ELABORACION
Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una
hora. Se sacan, se descarta la cebolla.
La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.
Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la
cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua
restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita.
OBSERVACIONES
9. CAZUELA DE BAGRE
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
BAGRE 1000GR
CEBOLLA 300GR
LAUREL 100GR
TOMILLO 80GR
PAPA 750GR
MANTEQUILLA 125GR
LECHE 1000ML
HUEVOS 10
CREMA DE LECHE 1000ML MONTAJE
TOMATE 500GR
QUESO PARMESANO 500GR
SAL 50GR
PIMIENTA 50GR
ELABORACION
LAS PAPAS SE COCINAN YA PELADAS Y CORTADAS EN CASCOS CON LA 1/2 CEBOLLA, EL
TOMATE. SAL Y PIMIENTA, MANTEQUILLA Y AGUA; LUEGO CUANDO ESTEN COCIDAS SE LES
AGREGA LA LECHE Y SE DEJAN COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE SEQUEN UN POCO.
LA SALSA DE LA CAZUELA SE PREPARA EN UNA OLLA COLOCANDO TOMATE, LA CEBOLLA, EL
LAUREL Y EL TOMILLO, LA SAL Y LA PIMIENTA, Y LA MANTEQUILLA, SE COCINA Y CUANDO
ESTE SE LICUA. LUEGO LA SALSA SE COLOCA EN UNA SARTEN Y ALLI SE COCINA EL PESCADO,
OBSERVACIONES
10. CREMA DECHAMPIÑONES
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
expansión 4
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
caldo de pollo 400 ml
leche 200 ml
harina 20 gr
champiñones 500. gr
cebolla cabezona 1 und
margarina 80 gr
vino blanco 50 ml
sal
pimientamolida MONTAJE
ELABORACION
en una olla a fuego medio ponemos lamargarina dejamosderretir, agregamos lacebolla y la
harina revolviendo continuamente, durante aproximadamente un minuto, agregar elcaldo, la
mitad de los champiñones y la leche revolver muy bien y conservar por aproximadamente 10
minutos a fuego medio , incorporar el resto de los champiñones, previamente salteadosen
margarina. rectificar y salpimentar. añadir el vino y revolver muy bien.
11. SOPA MINESTRONE
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
expansión 4
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
acelgas 190 gr
judias verdes 75 gr
tomate 190 gr
calabazin 175. gr
alubias blancas 190 gr
pasta integral 75 gr
caldoverduras 1500 ml
cebolla 2 und
ajo 2 diente MONTAJE
apio 2 und servir caliente y decorar con albahaca y perejil
zanahoria 2 und
laurel
albahaca finamente picada
pimientamolida
sal
aceite
ELABORACION
dejar todaanoche en remoja las alubias en el caldo deverduras, al dia siueinte pelar y picar
finamente lacebollay el ajo, picar lasverduras en brunoix. Sofreimos la cebolla y el ajo en
aceite, agregamos lasverduras menos el tomate hasta que se marchiten, agregamos
elcaldojuntocon las alubias y revolvemos, añadimoseltomate, laurel y salpimentamos a fuego
muy bajo durante por lo menos una hora. al pasar la hora agragamos la pasta y dejamos unos
15 minutos removiendo en vez en cuando.
12. SALSA IBERICA
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
SALSA CARNES FRIAS 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
MARGARINA 15
ACEITE 10
CEBOLLA 50
AJO 10
TOCINO 120
SALAMI 120
CHORIZO 200
DEMIGLAS 200
SAL 5 MONTAJE
PIMIENTA 5 MONTAR SOBRE UNA CARNE A LA PLANCHA.
VINO TINTO 50
FONDO OSCURO 80
CARNE PLANCHA 1250
VEGETALES 800
ELABORACION
SOFREIMOS LA CEBOOLA Y EL AJO EN MARGARINA Y ACEITE, AÑADIMOS EL CHORIZO PICADO
EN RODAJA, EL SALAMI EN CUBITOS, EL TOCINO EN LAMINAS DELGADAS, SALTEAMOS HASTA
QUE SE EXPANDA EL SABOR DE LAS CARNES, POCO A POCO AGREGAMOS LA SALSA DEMIGLAS
Y EL FONDO OSCURO, ESPERAMOS A QUE DE CONSISTENCIA Y POR ULTIMO AÑADIMOS EL
VINO, RECTIFICAMOS EL SABOR Y DEPENDIENDO AGREGAMOS SAL, Y LA PIMINETA, ESPERAR
A QUE DE CONSISTENCIA NUEVAMENTE .
OBSERVACIONES
13. Bechamel con Perejil
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
MARGARINA 30
CEBOLLA 50
AJO 10
CHAMPIÑONES 80
ESPINACA 100
PEREJIL 20
QUESO 100
VINO BLANCO 50
FONDO BLANCO 50 MONTAJE
BECHAMEL 200
SAL PIMIENTA 10
NUEZ MOSCADA 2
ALBAHACA 5
PECHUGA DE POLLO 1000
ELABORACION
SOFREIR LA CEBOLLA Y EL AJO, AGREGAR CHAMPIÑONES Y BECHAMEL, VINO BLANCO,
FONDO BLANCO, PEREJIL, ALBAHACA, Y CONDIMENTAR AL GUSTO
OBSERVACIONES
14. SALSA NAPOLITANA
PAX 10
INGREDIENTES CANTIDAD FOTOGRAFIA
TOMATE 200 GR
CEBOLLA 20 GR
PIMENTON 5 GR
SAL PIMIENTA 3GR
AJO 1
LAUREL 1
TOMILLO 1
AZUCAR
SALSA DE TOMATE 150 GR
PREPARACION
SE PELA EL TOMATE Y SE PICA CONCASE, SE SOFRIE CON ACEITE, MANTEQUILLA, AJO,
CEBOLLA, PIMENTON, CON UNA HOJA DE LAUREL Y UNA RAMITA DE TOMILLO, CUANDO AYA
HERBIDO SE SACA EL LAUREL Y EL TOMILLO Y SE LICUA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA
UNIFORME Y SE LLEVA AL SARTEN A CALENTAR PARA ADICIONARLE EL AZUCAR PARA QUITAR
EL ACIDEZ DEL TOMATE, SE SASONA AL GUSTO Y RECTIFICAMOS SABOR
15. SALSA ALFREDO
PAX 10
INGREDIENTE UNIDAD FOTOGRAFIA
CREMA DE LECHE 150 ML
CLARA DE HUEVO 8U
QUESO PARMEZANO 30 GR
NUEZ MOSCADA 5 GR
VINO BLANCO 70 ML
CEBOLLA 1OO GR
LECHE 50 ML
SAL PIMIENTA 5 GR
PREPARACION
SE SOFRIE LA CEBOLLA, SE AGREGA LA CREMA DE LECHE, EL VINO BLANCO, CLARA DE HUEVO
A FUEGO LENTO SE AGREGA EL PARMEZANO Y LA NUEZ MOSCADA, SE DEJA HASTA QUE
QUEDE BIEN COCIDA
OBSERVACIONES
16. SALSA CARBONARA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
TOCINETA 100 GR
QUESO PARMEZANO 50 GR
HUEVOS 3U
SAL PIMIENTA 5 GR
MANTEQUILLA 20 GR
NUEZ MOSCADA 3 GR
CREMA DE LECHE 750 ML
PREPARACION
REHOGAMOS LA TOCINETA CON LA MANTEQUILLA PREVIAMENTE DERRETIDA, AÑADIREMOS
LA CREMA DE LECHE, DEJAMOS QUE REDUSCA A 1/3 DEL VOLUMEN ORDINARIO, POR
ULTIMO CONDIMENTAMOS LA SALSA CON NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA
OBSERVACIONES
17. SALSA VIZAJHAX
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
MARGARINA 30
ACEITE 20
CEBOLLA 80
TOCINO 80
CABANOS 100
AJI 8
VINO TINTO 80
SALSA POMODORO 200
SAL PIMIENTA 10 MONTAJE
FONDO OSCURO 80 SERVIR SOBRE UN LOMO DE CERDO LA CREMA DE LECHE Y EL CILANTRO
CREMA DE LECHE
CILANTRO
LOMO CERDO 1500
ELABORACION
SOFREIR LA CEBOLLA CON ACEITE Y MARGARINA EN UN SARTEN, AGREGAMOS EL TOCINO Y
LOS CABANOS, ESPERAR UNOS MINUTOS, VERTIMOS LA SALSA, EL FONTO OSCURO JUNTO
CON EL VINO TINTO, AGREGAMOS AJI, RECTIFICAMOS Y SERVIMOS.
OBSERVACIONES
18.
19. SALSAS DE FRUTAS
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
FECULA DE MAIZ 25
AGUA 25
AZUCAR 100
VINO BLANCO 30
CLAVOS 5
CANELA 5
MANDARINAS 125
MARACUYA 125
GRANADILLA 125 MONTAJE
KIWI 125
CEREZAS 125
FRAMBUEZAS 125
CIRUELAS 125
PIÑA 125
UCHUVA 125
MORA 125
FRESA 125
ELABORACION
EN UNA SARTEN COLOCAMOS LAS FRUTAS CON AZUCAR, ESPERAMOS A QUE LA FRUTA
DESITRATE, AGREGAMOS LA FECULA DISUELTA EN AGUA ESPERAR A QUE TOME CUERPO,
AGREGAMOS EL CLAVO Y LA CANELA, AÑADIMOS EL VINO Y RECTIFICAMOS.
OBSERVACIONES
20. SALSA DE VERANO EN LA PLAYA
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
MARGARINA 15
AJO 5
LECHE DE COCO 100
COCO RALLADO 70
ALMENDRAS PICADA 70
BECHAMEL 200
SAL PIMIENTA Y NUEZ 15
VINO BLANCO 50
MONTAJE
CAMARONES 1000 SERVIR CON COMARONES FLAMBEADOS
ELABORACION
EN UN SARTEN SOFREIMOS EL AJO CON MARGARINA AÑADIMOS LA BECHAMEL, LA LECHE DE
COCO Y EL COCO RALLADO Y LAS ALMENDRAS, VERTIMOS EL VINO BLANCO, ESPERAR A QUE
TOME CONSISTENCIA RECTIFICAMOS Y SERVIMOS.
OBSERVACIONES
21. SALSA POPORING
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
MARGARINA 30
CEBOLLA 50
CHAMPIÑONES 80
PIMENTON VERDE AHUMADO 80
JUGO DE NARANJA 100
DEMIGLAX 200
SAL Y PIMIENTA 10
VINO TINTO 50
MONTAJE
SERVIR LA SALSA SOBRE UN PAVO
PAVO 1200
ELABORACION
SOFREIR LA CEBOLLA EN UN SARTEN CON ACEITE, AGREGAMOS EL PIMENTON AHUMADO,
LOS CHAMPIÑOES EL DEMIGLAX, EL JUGO DE NARANJA Y EL VINO TINTO,RECTIFICAMOS Y
SERVIMO
OBSERVACIONES
22. SALSA A LA BERENJENA
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
MARGARINA 30
CEBOLLA 50
VINO TINTO 50
BERENJENA 100
CHORIZO 100
JUGO DE MANDARINA 50
SALSA POMODORO 200
SAL Y PIMIENTA 10
MONTAJE
FILETE DE CORDERO 1300
ELABORACION
SOFREIMOS CEBOLLA, LE ADICIONAMOS BERENJENA AHUMADA EN VICKY, FONDO OSCURO,
SALSA POMODORO, CHORIZO, VINO TINTO, JUGO DE MANDARINA AL GUSTO, SAL Y
PIMIENTA Y DEJAR REDUCIR POR 3 MINUTOS.
OBSERVACIONES
23. SALSA DE WHISKY
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS
CEBOLLA 80
MARGARINA 30
SALSA ESPAÑOLA 200
LAUREL 5
TOMILLO 5
PEREJIL 20
WHISKY 25
VINO BLANCO 30
ESTRAGON 5 MONTAJE
SALSA DE TOMATE 80 MONTAR SOBRE UNA CARNE A LA PARRILLA
FONDO OSCURO 100
SAL Y PIMIENTA 10
CARNE 1200
ELABORACION
EN UNA SARTEN AGREGAMOS MARGARINA Y SE FUNDEA LAS FINAS HIERVAS, AGREGAR EL
VINO BLANCO Y EL WHISKY, AÑADIR LA SALSA ESPAÑOLA Y LA SALSA DE TOMATE,RESERVAR Y
RECTIFICAR.
OBSERVACIONES
24. HUEVOS MULTICOLOR
PAX:10
INGREDIENTES FOTOGRAFIA
HUEVOS 20
CEBOLLA CABESONA 2
PIMENTON VERDE 2
PIMENTON ROJO 2
TOMATE 5
ACEITUNAS 200 Gr
SAL PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA 20
PROCEDIMIENTO
PELE LAS CEBOLLAS Y LOS PIMENTONES, LAVELOS Y CORTELOS EN AROS FINOS, CALIENTE EL
ACEITE EN UN SARTEN Y REHOGE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS
PIMENTONES Y LOS TOMATE TROCEADOS Y FRIA POR 10 MINUTOS REMOBIENDO DE VEZ EN
CUANDO, INCORPORE LAS ACEITUNAS LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLE BIEN
OBSERVACIONES
25. HUEVOS A LA CAZUELA
PAX:10
INGREDIENTES Unidad Gr Unidad Cm3 FOTOGRAFIA
HUEVOS 10
JAMON 10
TOMATE FRITO 200
ARVEJAS 200
ACEITE DE OLIVA 50
SAL Y PIEMIENTA
PROCEDIMIENTO
cueza la arvejas en abundante agua hirviendo hasta que este tiernas, escurralas y reservelas;
agrege el aceite y dos cucharadas de tomate y coloque el jamon, casque un huevo rodee la
yema con las arvejas y sasone con sal y pimienta.
OBSERVACIONES
No dejar cuajar las yemas.
Ç
26.
27. LASAÑA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PASTA DE LASAGNA
QUESO
CALDO DE GALLINA
LECHE CEBOLLA CABEZONA
HARINA
CARNE MOLIDA
PASTA DE TOMATE
PASTA DE AJO
QUESO PARMESANO
MANTEQUILLA
OREGANO
SAL
PIMIENTA
PREPARACION
Cocinar en agua con sal y aceite la pasta. Preparar la salsa blanca: sofreír en 3 cucharadas de
mantequilla una cebolla rallada, añadir la harina y la leche. Salpimentar y revolver hasta que
espese. Preparar la salsa de carne: sofreír en mantequilla la carne con la cebolla rallada, la
pasta de ajo y los condimentos. Cuando dore, agregar el tomate y el caldo. Cocinar 15
minutos. Aparte, en moldes engrasados colocar una capa de pasta, una de salsa blanca, una
de queso blanco y una de carne. Repetir hasta cubrir el molde. Espolvorear el queso
parmesano y llevar al horno a 350 grados por media hora.
OBSERVACIONES
28. ÑIOQUIS
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
HARINA DE TRIGO
SAL
PAPA
LECHE
HUEVOS
NUEZ QUESO RAYADO
FECULA DE MAIZ
PREPARACION
* Hervir la papa, dejar enfriar el puré, luego agregarle los huevos, el aceite, la nuez moscada
y sal a gusto. Poco a poco incorporar la fécula de maíz y la harina, hasta formar una masa
consistente.
* Dejar reposar unos min, dividir en pequeñas tiras y cortarlos como almohaditas chicos o
grandes, luego en una olla con agua hirviendo y sal gruesa échalos y cuando floten ya
retirarlos. Servir con tuco o salsa blanca
OBSERVACIONES
29. PENNE CARBONARA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PASTA PENNE 1200 GR
SALSA CARBONARA 300 GR
PREPARACION
EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO
HASTA QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE,
PORCINAR AGREGAR LA SALSA Y SERVIR CALIENTE.
OBSERVACIONES
30. RAVIOLIS
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
harina 500 g
HUEVO 8 unidades
AGUA 150 ml
SAL c/n
ACEITE c/n
RELLENO c/n
PREPARACION
PREPARAMOS LA MASA PARA PASTA DEJAR REPOSAR, ESTENDEMOS Y RELLENAMOS CON
CARNE MOLIDA O POLLO CERRAMOS CON HUEVO PARA PEGAR Y DEJAMOS REPOSAR EN UNA
OLLA PONEMOS AGUA Y CUANDO ESTE A PUNTO DE EBULLICION INCORPORAMOS LOS
RAVIOLIS Y ESPERAMOS Q ESTE AL DENTE
OBSERVACIONES
31.
32. RISOTTO FRUTOS DEL MAR
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
ARROZ ARBOREO
CALDO DE PESCADO
AZAFRAN
CEBOLLA CABEZONA
MEJILLONES SIN CONCHA
CAYOS VIEYRA
LANGOSTINOS SIN CASCARAS
QUESO PARMESANO
CREMA DE LECHE
ACEITE
CAMARONES
VINO
PREPARACION
Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se
vuelva transparente. Sumarle los mariscos y cocinar un poco más. Agregar el caldo caliente y
el vino cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Si se quiere se
le puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede
cremoso. Agregar crema de leche y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.
OBSERVACIONES
33. VERMICELLI AL ALFREDO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PASTA VERMICELLI 1200 GR
SALSA ALFREDO 300 GR
PREPARACION
EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO
HASTA QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE,
PORCINAR, AGREGAMOS LA SALSA ALFREDO Y SERVIMOS BIEN CALIENTE.
OBSERVACIONES
34.
35. RISOTO POLLO CON CHAMPIÑONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
ARROZ ARBORIO
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
MATEQUILLA
ACEITE DE OLIVA
CHAMPOÑONES
SAL PIMIENTA
CALDO DE POLLO
VONO BLANCO
QUESO PARMESANO
PREPARACION
Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla
picada y acitronar. Agregar el arroz y menear seguido hasta que se imprenge del aceite y
empiece a cambiar de color (no dorar).
Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir a fuego lento y
continuar agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar
cocido, el caldo debe haberse reducido. Si desea, puede agregar también un poco de vino
blanco y dejar evaporar.
El agregar caldo caliente al arroz en la fase final de su cocción le dará una salsa medio gruesa.
Agregar los champiñones y las calabaza tiernas al arroz, revisar la sazón. Colocar en en tazón y
espolvorear con queso feta.
OBSERVACIONES
36. ARROZ CANTONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PLATANO FRITO
PIMENTON
CEBOOLA EN PLUMAS
SALSA SOYA
CARNE
ARROZ BASE
PREPARACION
Se frita el platano y se recerba, se saltea la cebolla en plumas y el pimenton se mezcla con el
arroz base , la carne previamente sellada y al final la salsa de soya
OBSERVACIONES
37.
38. ARROZ ORIENTAL
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
CEBOLLA 40 GR
POLLO 300 GR
RAICES CHINAS 50 GR
SALSA SOYA 125 ML
ARROZ BASE 1000 GR
PIMENTON 70 GR
SAL 15 GR
PIMIENTA 15 GR
PREPARACION
SALTEAMOS EL POLLO CON LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,AGREGAMOS EL PIMENTON,
LAS RAICES, LA SALSA DE SOYA. POR ULTIMO AÑADIMOS EL ARROZ SAL Y PIMIENTA
RECTIFICAMOS Y SERVIMOS
OBSERVACIONES
39.
40. PAELLA VALENCIANA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
POLLO 1000 GR
RES 750 GR
CHORIZO 500 GR
SOFRITO 250 GR
ADOBO PARA PAELLA 10 GR
JEREZ O VINO BLANCO 300 ML
ARVEJA 200 GR
ARROZ 1000 GR
PREPARACION
SELLAMOS LA CARNES,CALENTAMOS EL SARTEN A LA MAXIMA TEMPERATURA, AGREGAMOS
EL SOFRITO, AÑADIMOS EL AZAFRAN, AGREGAMOS AGUA Y ESPERAMOS HASTA QUE LLEGUE
A PUNTO DE EBULLISION, AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ, ESPARCIMOS EL
ARROZ POR TODA LA PAELLERA, DEJAMOS QUE EL AGUA SEQUE, BAJAMOS LA TEMPERATURA
AL MINIMO, TAPAMOS CON PAPEL ALUMINIO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE
BLANQUEADAS Y DEJAMOS REPOSAR POR UNOS MINUTOS.
OBSERVACIONES
41.
42. PAELLA FRUTOS DEL MAR
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
CAMARON 500 GR
LANGOSTINO 1000 GR
CALAMAR 300 GR
PULPO 300 GR
MEJILLONES 10 U
SOFRITO 200 GR
ARROZ 1000 GR
ARVEJA 200 GR
PREPARACION
SALTEAR UNA PARTE DE LOS LANGOSTINOS, CAMARONES Y CALAMARES, RESERBAR,
CALENTAMOS UNA PAELLERA A FUEGO MAXIMO,AGREGAMOS EL SOFRITO, AGREGAMOS
AGUA Y TODOS LOS LANGOSTINOS, CAMARONES, CALAMARES RESTANTES, EL PULPO
PREVIAMENTE COCIODO, CUANDO LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION AGREGAMOS EL ARROZ
EN FORMA DE CRUZ Y ESPARCIMOS POR TODA LA PAELLERA, AGREGAMOS EL ADOBO,
DEJAMOS QUE SEQUE EL AGUA, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, DECORAMOS CON
ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y LOS CAMARONES, LANGOSTINOS, CALAMARES
RESERVADOS Y LOS MEJILLONES, TAPAMOS CON UN PAPEL ALUMINIO, DEJAR UNOS
MINUTOS MAS EN COCCION, APAGAR Y DEJAR REPOSAR.
OBSERVACIONES
43.
44. ARROZ ATOLLADO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
cebolla
colorante
pimienta
longaniza
aceite
arroz
costilla de cerdo
carne de cerdo
papa criolla
sal
PREPARACION
Cocinar por 30 minutos en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las costillas y la carne de
cerdo troceada.
Al final de la cocción, desechar la cebolla.
Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agregar la
longaniza, el arroz, sal pimienta, color y 4 tazas de caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio,
sin tapar, por 20 minutos.
OBSERVACIONES
Añadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo.
Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo). Rociar más
caldo con condimentos si fuera necesario.
Servir caliente.
45. ARROZ CON CAMARONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
ACEITE
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
AJO
PIMENTON JULIANAS
TOMATE CONCASSE
VINO BLANCO
PEREJIL
CAMARONES
ACEITE DE ACHIOTE
ARVEJA
AVICHUELA
PREPARACION
Preparar un sofrito con los tomates picados (escaldados, pelados y retirados las semillas), la
lata de arvejas y las habichuelas.
Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agregar al
sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cuando
este tierno, retirar, escurrir y reservar.
Mezclar el cebollín y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cdas de cilantro picado,
juntar con el sofrito, los camarones y el arroz; salpimentar y servir caliente.
OBSERVACIONES
46.
47. FRICASSE DE POLLO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA
POLLO EN CUBOS 2
MIGA DE PAN 500GR
ACEITE 1 LT
MATEQUILLA 50 GR
MAICENA 250GR
SAL 5GR
PIMIENTA 3GR
CREMA DE LECHE 300GR
ALCAPARRA 10
TOMATE 150GR
GAJO DE CEBOLLA 1
PREPARACION
En una olla grande cocinar el pollo con el caldo de gallina y el gajo de cebolla hasta que esté
blando. Sacar las pechugas y deshilacharlas. Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte,
sofreír en la mantequilla la cebolla y el tomate, agregar la maicena y dos tazas del caldo en
que se cocinó el pollo. Cuando esté caliente, añadir el pollo, la crema de leche, las alcaparras y
las yemas de huevo batidas. Mezclar bien, salpimentar y colocar todo en una refractaria.
Llevar al horno precalentado a temperatura media durante 15 minutos. Servir caliente.
OBSERVACIONES
48.
49. ESCOLAPE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA
SALSA DE CHAMPIÑONES
PECHUGA 1750GR
LIMON 5
AJO 3 DIENTES
PEREJIL 80GR
ACEITE DE OLIVA 50GR
SAL PIMIENTA 20GR
PREPARACION
Limpia las pechugas de pollo, córtalas en filetes finos y salpimenta ligeramente.
Pela los dientes de ajo y pícalos. Corta también menudo el perejil. Espolvorea los filetes con
ellos y fríelos con poco aceite.
Según los van sacando de la sartén, colócalos en una bandeja y cúbrelos para que no pierdan
el calor. Mantén la sartén en el fuego y vierte en ella el zumo de limón. Derrama la salsa
resultante sobre la carne.
OBSERVACIONES
50. PECHUGA GORDON BLUE
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD GRQMOS FOTOGRAFIA
JAMON 750GR
QUESO TAJADO 750GR
PECHUGA 1500GR
MIGA DE PAN 500GR
HUEVOS 5
HARINA 500GR
MANTEQUILLA 25GR
LECHE 500ml
ACEITE 50ml
SAL 5GR
PIMIENTA 3GR
PREPARACION
Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon y el queso, pasalas por la
harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido.
Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocidas y
doradas. Apartalas.
En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimienta,
calientala por 5 minutos.
OBSERVACIONES
51.
52. PECHUGA RELLENA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PECHUGA ABIERTA 1500GR
QUESO 750GR
CHORIZO 750GR
SALCHICHAS 750GR
PIMIENTA 15GR
ALCAPARRA 10
UVAS 500GR
SALSA INGLESA 500ml
PREPARACION
Deshuesar la pechuga de pollo.
Condimentarla muy bien por ambos lados con mostaza, sal, y salsa inglesa. Dejar conservar
minimo 1 hora.
Colocar la pechuga de pollo abierta y extendida sobre el papel aluminio; colocar de la misma
forma extendida sobre la pechuga, la tajada de jamon, luego la tajada de queso mozarella,
luego las alcaparras y las uvas pasas.
OBSERVACIONES
La receta se puede complementar una vez este cocida la pechuga, adicionándole miel y
llevándola al horno a 365 grados durante 10 minutos para que adquiera un lindo color