La leche debe cumplir con ciertos requisitos físico-químicos como densidad, materia grasa, extracto seco no graso, acidez y proteínas totales para ser considerada genuina. La leche que no cumple estos requisitos se considera adulterada. Existen diferentes tipos de leche conservada en el país como leche pasteurizada, ultrapasteurizada, esterilizada y en polvo, los cuales se someten a procesos térmicos para prolongar su vida útil.