Diplomado presentaciones efectivas Tema. Iniciativa Cluster de Gastronomía de Bogotá - región. Que se pretende conseguir. Contar sobre el alcance y principales logros de la Iniciativa Audiencia. Todo tipo de público.

1. INICIATIVA CLUSTER DE
GASTRONOMÍA EN
BOGOTÁ Y LA REGIÓN
Nathalia Giraldo Mejia

2. Diferencia entre Cluster e Iniciativa Cluster
Cluster Iniciativa Cluster
Una concentración
geográfica de empresas e
instituciones del mismo
sector (incluyen empresas de
toda la cadena de valor
(proveedores, consumidores,
etc.), entidades de Gobierno
Nacional y Distrital,
academia, centros de
investigación, entre otros.
Son esfuerzos organizados para incrementar el
crecimiento y la competitividad de los clusters que existen
en la región, en los que participan las empresas, el
Gobierno y las instituciones relacionadas. El objetivo es
que los actores de la Iniciativa de Cluster trabajen
colaborativamente para mejorar las estrategias y las
operaciones de las empresas, optimizar el ambiente de
negocios del cluster y fortalecer las redes para promover
externalidades positivas y lograr más beneficios para las
empresas1).
1) tomado de https://www.ccb.org.co/Preguntas-frecuentes/Iniciativas-de-Clusters/Que-son-las-Iniciativas-de-Desarrollo-de-Cluster

3. Agenda para identificar y abordar los principales cuellos de botella que
limitan la competitividad del cluster, a través de la articulación de
actores relevantes como empresarios, universidades y gobierno.
Acciones de fortalecimiento empresarial y del talento
humano.
Mejora de procesos y productos alrededor de una
innovación.
Programas de formalización empresarial.
Intervenciones al
interior de la empresa
Acciones que mejoren el entorno de negocios del sector
empresarial.
Acciones que promuevan los negocios entre las empresas
que hacen parte de la cadena de valor.
Promoción de la normatividad especializada para el sector.
Intervenciones por
fuera de la empresa
¿Qué es una iniciativa de cluster?

4. Iniciativas Clusters en Colombia
Red Cluster Colombia
◦ Mapa de Clusters (con y sin iniciativas clusters) en Colombia.
◦ Oferta institucional relevante para el desarrollo y fortalecimiento de clusters y/o
apuestas productivas.
◦ Espacios de discusión, aprendizaje e interacción como Foros, Videos, Clasificados y
Conferencias en vivo.
◦ Glosario de conceptos clave sobre Clusters.
◦ Sistema de Seguimiento, Medición y Evaluación.
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5. Estrategia cluster liderada por la Cámara de Comercio de Bogotá
Bogotá-Cundinamarca viene trabajando una de las agendas de desarrollo
productivo más importantes de Latinoamérica.
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6. El Cluster de gastronomía de Bogotá-Región será
reconocido por su liderazgo y posicionamiento en
la prestación de servicios innovadores,
sostenibles y de alta calidad, que destaque la
oferta gastronómica colombiana, que facilite la
sinergia y la articulación entre actores para atender
la demanda nacional e internacional, cada vez más
sofisticada.
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Iniciativas Clusters de Gastronomía de
Bogotá - región

7. Sector CIIU Descripción
Gastronomía
1084 Elaboración de comidas y platos preparados
5611 Restaurantes
5612 Expendio por autoservicio de comidas preparadas
5613 Expendio de comidas preparadas en cafeterías
5619 Otros tipos de expendio de comidas preparadas n.c.p.
5621 Catering
5630
Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro
del establecimiento
Sectores y CIIU asociados

8. Pilares estratégicos y/o mesas de trabajo
Valor compartido
Fortalecer la competitividad y
sostenibilidad de las empresas
y mejorar sus impactos
económicos, sociales y
ambientales del entorno.
Formalización y
fortalecimiento
empresarial
-Promover la formalización y
desarrollar acciones para el
fortalecimiento empresarial
del sector.
- Impulsar la innovación y el
fortalecimiento del talento
humano en el sector.
Promoción y
mercadeo
-Generar y participar en
escenarios apropiados para
posicionar la gastronomía de
Bogotá – región.
-Promover acciones de
networking y
relacionamiento.
Normatividad sectorial

9. Valor Compartido
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Principales logros y proyectos
1. Plataforma de compras que concentre proveedores
sostenibles, orgánicos y locales de toda la cadena.
2. Modelo de uso de empaques.
3. Promoción del uso de frutas y verduras “feas” para
reducir el desperdicio desde la producción.
4. Consolidación de gestores externos de residuos
aprovechables y orgánicos.
5. Certificación de sostenibilidad.
Programa de Gastronomía Sostenible que
premió a 5 restaurantes con un sello
verde emitido por el Programa de
Naciones Unidas para el Medio Ambiente
Promoción de las buenas
prácticas para el manejo de
residuos grasos.
Fase de identificación proyectos de
economía circular:

10. Formalización y fortalecimiento empresarial
Implementación de un programa de
formalización y fortalecimiento
empresarial en las plazas de
mercado Distritales de Kennedy y
Ferias.
Estudio de cierre de brechas de
talento humano para el sector
gastronómico.
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3
Acciones de formación:
• Portafolio especializado CCB.
• Foros y talleres sobre nuevas
tendencias sectoriales y Normas
Técnicas Sectoriales.
• Diplomados especializados sobre
gastronomía como patrimonio cultural.
• Innovación para los sectores turismo y
gastronomía.
4Fortalecimiento plaza de mercado
la Perseverancia como atractivo
turístico gastronómico de Bogotá.
Principales logros y proyectos

11. Promoción y mercadeo
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Principales logros y proyectos
El Cluster de Gastronomía hace
parte de la Red Mundial de Turismo
Impulso a actividades de generación
de negocios y de relacionamiento
con otros clusters
Liderará Bogotá Madrid Fusión,
evento que pretende posicionar
Bogotá – región como destino
gastronómico de talla
internacional, con exclusividad de
marca en América Latina.
3
Diseño de cartas en Bogotá –
región como herramienta
clave en la comercialización
del negocio de la restauración