Este documento resume la historia, definiciones, tipos, cepas y usos de los probióticos. Explica que los probióticos son microorganismos vivos que promueven la salud intestinal al mantener un equilibrio de la flora bacteriana. Se detalla que los probióticos se usan comercialmente en alimentos como yogures y que tienen beneficios para tratar infecciones intestinales y prevenir diarreas. También señala que los quesos son un vehículo prometedor para probióticos en la industria láctea debido a

1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ
“MANUEL FÉLIX LÓPEZ”
CARRERA: AGROINDUSTRIAS
SEMESTRE: SEXTO
PERIÓDO: SEP 2013/MAR 2014
TEMA:
PROBIÒTICOS Y SU USO EN LA INDUSTRIA LACTEA
AUTOR:
PASTORA J. ALCIVAR ARTEAGA
CARLOS A. COBO GARCIA
ELVYS E. BRAVO ALONZO
EVELYN E. VÉLEZ PAZMIÑO
FACILITADOR:
ING. PABLO GAVILANEZ

2. INTRODUCCIÓN
Un probiótico es un alimento formado
por ciertos tipos de microorganismos
cuyos efectos son beneficiosos para la
salud. A partir de esta idea surgió el
término probiótico, que significa “para
la vida” o “por la vida” y se planteó el
complementar
la
dieta
con
microorganismos vivos con el fin de
conseguir un balance microbiológico
óptimo en el intestino que mejore la
nutrición de la persona y la proteja
frente a la enfermedad.

3. HISTORIA
En 1965 Lilly y Stillwell
En 1989, Fuller
Sigui Teitelbaum y Walker
cualquier sustancia u organismo que
contribuyera a mantener el equilibrio
intestinal en los animales.
suplemento alimentario microbiano
vivo que beneficia al huésped animal
con una mejoría del balance
microbiano intestinal.
una preparación o producto que
contiene microorganismos viables
definidos, en cantidad suficiente para
alterar la microflora, en el intestino
ejerciendo efectos beneficiosos en el
huésped.

4. PROBIÓTICOS
«Productos alimenticios que contienen microorganismos
vivos, que además de su valor nutritivo normal benefician
la salud de los consumidores promoviendo un balance
ventajoso de la población microbiana del tracto
gastrointestinal». Blancato, 2011.
microbios vivos que pueden incluirse en la preparación de
una amplia gama de productos, incluyendo alimentos,
medicamentos, y suplementos dietéticos. OMGE, 2008.

5. Actúan como
inmunemoduladores
Inhibe el
crecimiento de
patógenos
potenciales
Producen
vitaminas del
grupo B
BENEFICIOS DE
LOS PROBIÓTICOS
Reducen los
síntomas a la
intolerancia de
la lactosa
Disminuye en
colesterol en la
sangre
Restablecen la flora
intestinal
antes/de3spues de un
tratamiento con
antibióticos

6. TIPOS DE PROBIÒTICOS
NATURALES
• yogures, leche y quesos; vegetales fermentados aceitunas, chucrut, soya, cereales-; productos
cárneos y pescados fermentados; y bebidas
alcohólicas artesanales
COMERCIALIZA
DOS
La industria tomó nota de esta realidad y comenzó a
comercializar los productos que contenían
probióticos
SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
Se trata de suplementos dietarios que contienen
probióticos en forma de cápsulas o en polvo.
PRODUCTOS
MEDICINALES
Es un probiótico con un efecto terapéutico probado;
es decir, es un medicamento.

7. CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO
PROBIÓTICO
deben sobrevivir al ambiente ácido del estómago
inocuo y sus efectos beneficiosos, se suministre solo o junto con
antibióticos.
colonizar el intestino y formar una barrera protectora contra
bacterias patógenas
metabolizar los carbohidratos y a absorber las vitaminas en el tracto
intestinal

8. CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO
PROBIÓTICO
alterar, equilibrar y fortalecer la flora intestinal al mismo tiempo que
estimula las defensas naturales del cuerpo
efectos locales o sistémicos beneficiosos para la salud del huésped
disminuir y prevenir el riesgo de contraer enfermedades además de
mejorar el estado de salud.

9. CEPAS PROBIÒTICAS
LACTOBACILUS
CASEI CRL 431
• capaz de estimular la inmunidad tanto
local como sistémica y de inhibir el
crecimiento de distintos enteropatógenos.
LACTOBACILLUS
ACIDOPHILUS
LA5
• Reduce la densidad del patógeno en el
estómago
LACTOBACILLUS
RHAMNOSUS
HN001
• capacidad de reforzar las defensas del
individuo, más particularmente en sujetos
con inmunosupresión leve.

10. CEPAS PROBIÒTICAS
LACTOBACILLUS
ACIDOPHILUS
NCFM
• inhiben el crecimiento de
patógenos y el riesgo de
infección gastrointestinal y de
diarrea.
BIFIDOBACTERIUM
ANIMALIS SPP.
LACTIS BM2
• uso en productos lácteos, ha
sido incorporada también en
leche en polvo y en fórmulas
infantiles;

11. UTILIDAD PRÁCTICA DE LOS PROBIÓTICOS
EN LA SALUD
La principal utilidad de los probióticos es el tratamiento y
la prevención de infecciones intestinales, aunque también
han demostrado tener un papel importante en otras
enfermedades digestivas no infecciosas así como en
afecciones de otros órganos (alergias, vaginitis)

12. UTILIDAD PRÁCTICA DE LOS PROBIÓTICOS
EN LA SALUD
 Tratamiento de diarrea aguda infecciosa en niños y adultos.
 Prevención de la diarrea asociada a antibióticos en niños y




adultos.
Algunas enfermedades inflamatorias intestinales (colitis
ulcerosa, reservoritis).
Mejora de los síntomas debidos a la mala digestión de la
lactosa.
Mejora de algunos síntomas del síndrome del colon
irritable.
Prevención de la enterocolitis necrotizante en recién nacidos
pre-término.

13. USO DE LOS PROBIÒTICOS EN LA
INDUSTRIA LACTEA
Oferta de leches fermentadas, yogures,
quesos, etc.
Investigaciones recientes se encontró
que los quesos presentan numerosas
ventajas para ser utilizados como
vehículos de probióticos sobre los
demás productos lácteos, ya que
poseen pH y consistencia más sólida
(menor oxígeno ocluido) y mayor
contenido de grasa. consistencia más

16. GRACIAS