Programa Fia l#FIAL #GastroFIAL "el sector de la Hostelería y la Restauración se citan en #DonBenito" del 22 al 24 de septiembre

1. FIAL| Feria Internacional de Alimentación
Fecha: Del 22 al 24 de Septiembre de 2014
Horario: Días 22 y 23 de 10:00 a 19:00 Horas // Día 24 de 10:00 a 16:00 Horas
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PROGRAMA DE JORNADAS
Lunes 22/09/2014
10:00 h. Apertura del Recinto Ferial
10:00 h. Inauguración oficial de FIAL | Feria Internacional de Alimentación.
A cargo del Excmo. Sr. Presidente del Gobierno de Extremadura. D. José Antonio
Monago Terraza.
Lugar: Auditorio Edificio Principal
10:30h. Programa de Actividades GastroFIAL.
La cita indispensable para el sector de la gastronomía de Extremadura.
Mañana
10:30h. Entrega del Premio “Almirez”.
Con este premio, GastroFIAL quiere reconocer el tesón y perseverancia en la defensa de
los productos agroalimentarios extremeños a través de la cocina.
10:45h. Grandes productos, alta cocina. Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes,
Asturias) Reconocido con 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol.

2. Casa Gerardo es uno de los restaurantes más interesantes de la cornisa cantábrica, en
dónde se fusionan en plena armonía la tradición y la vanguardia. Después de recorrer
algunos de los grandes restaurantes de España (Celler de Can Roca, Quique Dacosta,
elBulli, etc.), Marcos Morán se convierte en la quinta generación de cocineros de Casa
Gerardo, dónde junto a su padre Pedro, actualmente dirige los destinos culinarios y
desarrolla la parte creativa del restaurante.
11:30h. Pausa café
12:00h. De la dehesa a la mesa, la cocina con Ternera de Extremadura. Francis Refolio
(El Corregidor, Cáceres); Juan Manuel Durán, ganadero, Victoriano Pérez, carnicero.
Toda la importancia de la despensa extremeña en el escenario de GastroFIAL. Bajo el
label IGP Ternera de Extremadura, se comercializa carne de vacuno en producción
extensiva y durante siglos en plena convivencia con las ganaderías de oveja merina y
cerdo ibérico en la dehesa extremeña. De la mano del cocinero extremeño Francis
Refolio y de los especialistas, Victoriano Pérez y Juan Manuel Durán, y con una canal de
ternera en el escenario, conoceremos las características de la Ternera de Extremadura
y se mostrarán un amplio abanico de cortes en su despiece, así como sus preparaciones
culinarias más adecuadas.
13:00h. Atrio: templo de cocina, vinos y arquitectura. Toño Pérez y José Polo.
Abierto a finales de 1986 hoy Atrio es el restaurante con mayor prestigio y proyección
internacional de Extremadura. De lamano de Toño, Atrio ofrece alta cocina, autodidacta
e inspirada en el recetario y los productos extremeños. A cargo de José está la atención
de la sala y el vino, con una de las mejores bodegas de Europa, ubicada en un fantástico
espacio que alberga colecciones únicas y de fama internacional. En el año 2010, Atrio se
traslada al centro histórico de Cáceres, donde después de la intervención de reconocidos
arquitectos, la actividad del restaurante se complementa con uno de los más bonitos
hoteles urbanos de la península. Un espacio que ha recibido numerosos premios y
reconocimientos, entre los que destaca un FAD de arquitectura.

3. Tarde
Cita Única: Coctelería Flair.
Los barmans de más estilo tratan de combinar el conocimiento prominente de la
coctelería con la práctica FLAIR.
Se ha producido un aumento notable, en todo el mundo, de este estilo de trabajo que
se centra en la entrega de bebida a los clientes sin dejar de asegurar el entretenimiento
visual.
Es un talento codiciado, que ayuda a promocionar el producto. Las marcas más
importantes quieren atraer a los barmans más hábiles en la correcta aplicación de este
estilo de trabajo “FlairBartenders”.
Empresas de Formación organizan cursos para enseñar estas técnicas, numerosas
competiciones son organizadas por todo elmundo, patrocinadas por lasmejoresmarcas
del mercado.
A cargo de:
 Pedro García (Campeón de España 2013)
 Tomek Malek (4 veces campeón del mundo)
 Tom Dyer( 1 veces campeón del mundo)
Tendremos la oportunidad única de reunir en un mismo espacio a estos reconocidos y
premiados profesionales, y de disfrutar de una coctelería con letras mayúsculas.
COCTELERÍA DE CAMPEONATO.
En el flair existen dos modalidades fundamentales: el working flair (flair de trabajo) y
el exhibition flair (flair de exhibición).
Programa:
16:30h. MasterClass. Working Flair .Jornada en la que nos mostrarán técnicas, recetas
y movimientos, en la que aprenderemos con los protagonistas.
17:15h. Exhibition Flair. THE SHOW. De una forma original y diferente realizarán una
verdadera exhibición de movimientos y técnicas aplicados a la preparación de bebidas.
19:00h. Cierre del Recinto Feria.

4. Martes 23/09/2014
10:00h. Apertura del Recinto Ferial.
De 09:00 a 14:00h.
“LA COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
EXTREMEÑO”.
Jornada formativa dirigida a empresarios y empresarias extremeños con inquietudes e
intereses en analizar su potencial de internacionalización y entender la viabilidad de
abordar un plan de exportación a corto plazo, de los subsectores hortofrutícola, aceite
de oliva y vino y ganadería extensiva.
Programa:
 Operativa exportadora.
Debate con empresarios de éxito de los subsectores anteriormente mencionados, con
la participación de un moderador/dinamizador.
Empresarios:
 Atanasio Naranjo. Director de Tanynature, S.L.
 Fabián Gordillo. Gerente de la Cooperativa Virgen de la Estrella.
 Francisco Espárrago. Director de Señorío de Montanera.
Moderadores:
 Roberto Ballesteros. Socio-Director de Sudoeste Recursos Consultores.
 Antonio Gallego: Socio-Director de AGP Consultoría Global.
 Visita guiada al recinto FIAL, con la participación de 2 tutores.
De 11:30 a 12:00 h se servirá un coffee-break.
Organiza: La Dirección General de Desarrollo Rural, de la Consejería de Agricultura,
Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía del Gobierno de Extremadura.
(Esta actividad está cofinanciada por el Fondo Social Europeo y la Consejería de Agricultura,
Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía).
Lugar: Sala Zújar.

5. De 12:00 a 13:15h.
“TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA”
Programa:
12:00h. Bienvenida y presentación.
A cargo de:
 Ilmo. Sr. D. Germán Puebla Ovando, Director General del Centro de
Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX).
 Sra. Dª. Carmen González Ramos, Directora del Centro Tecnológico Nacional
Agroalimentario “Extremadura” (CTAEX).
12:20h. El proyecto MITTIC. Innovación con TIC´s en el Sector Agroalimentario.
 D. Francisco Hinojal Juan. CICYTEX. Responsable del Proyecto MITTIC.
12:30h. Nuevos Alimentos del Siglo XXI
 Dra. Dª Mª José Rodríguez Gómez. Investigadora de CICYTEX.
12:45h. Plataforma hispano lusa de innovación agroalimentaria
 Dª Celina Pérez Casado. Gerente de INNIZIA.
13:00h. Oportunidades de innovación en las empresas. Tendencias, mercados e
innovación.
 Dr. D. José Luis Llerena Ruiz. Director OTRI CTAEX.
13:15h. Cooking Show “alimentos extremeños mercados exteriores”
 D. Manuel Gil Felipe. Asesor culinario de CTAEX y Jefe de Cocina del Restaurante
de las Barandas.
13:30h. Clausura de la Jornada
Organiza: Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario “Extremadura” (CTAEX)
Colabora: Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
(CICYTEX)

6. Acción enmarcada dentro del ProyectoMITTIC,Modernización e Innovación Tecnológica
con base TIC en sectores estratégicos y tradicionales, cofinanciado por el Fondo Europeo
de Desarrollo Regional (FEDER), a través del programa Operativo de cooperación
Transfronteriza España-Portugal (POCTEP) 2007-2013.
Lugar: Sala La Serena
16:00h."Foodmeter o la Magia de los Alimentos"
Con solo mover un dedo por la pantalla del teléfono o tablet, puedes saber las calorías,
grasas, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales que tienen todos los
alimentos, además de saber el peso exacto de la cantidad que tenemos delante.
Según los expertos en Congreso Internacional de Nutrición: "Foodmeter es la revolución
en la Nutrición"
De mucho interés:
-Empresas del sector agroalimentario, Profesionales de la cocina y/o dietética,
Exportadores, cualquier persona interesada en lo que come.
A Cargo de:
 Higinio Salgado. Empresa Red Ebersalud.
Lugar: Sala Gabinete de Prensa.
16:30h. “The Tapas Bar Guide: las tapas, de moda en Reino Unido”
Londres, una de las ciudades delmundo quemarca tendencias, está experimentando un
verdadero boom del tapeo. Numerosos restaurantes españoles abren sus puertas cada
mes. Esta guía ofrece una interesante información de su filosofía, su ambiente, sus
platos estrellas y una exclusiva selección de bares de tapas favoritos. Nos ayuda a
conocer las tendencias del mercado e incluso definir objetivos comerciales.
A cargo de:
 Isabel Cuevas. Autora de la Guía, quién actualmente dirige una Agencia de
exportación de Productos españoles.
Lugar: Sala Gabinete de Prensa.

7. 17:30 a 18:30h: Entrega de Premios. 2º Concurso Innovador FIAL 2014.
El objetivo de este concurso es incentivar los procesos de innovación de la oferta
de productos nacionales e internacionales.
19:00h. Cierre del Recinto Ferial.
Miércoles 24/09/2014
10:00h. Apertura del Recinto Ferial.
De 10:00 a 13:30h.
Sesión Demostradora de Productos y Servicios TIC a Empresas de Agroalimentación.
Programa:
 Sistemas CRM (Software para la administración de la relación con los clientes)
 Soluciones de Comercio Electrónico
 Servicios de Posicionamiento Web y Social Media
 Herramientas de Financiación Pública para la Implantación de Soluciones TIC
Lugar: Centro Demostrador Tic.
16:00h. Cierre del Recinto Ferial.