El documento aborda las propiedades organolépticas y gravimétricas en el análisis de alimentos y materiales de construcción, enfocándose en la evaluación sensorial mediante los sentidos humanos. Se detallan métodos de análisis como la cata de vinos y la gravimetría de precipitación, enfatizando la importancia de las características físicas como olor, sabor y textura. Además, se discuten métodos cuantitativos y técnicas de laboratorio para la determinación precisa de compuestos químicos en diversas muestras.

1. Tema: Propiedad Organoléptica/ gravimétrico
Docente: MSc. Adriana Barahona
Curso: Cuarto Semestre ¨A¨
Integrantes:
Steven Nicolalde
Adriana Pinango
Guadalupe Saltos
Ingrid Simbaña
Adriana Zambrano

2. MÉTODO
ORGANOLÉTICO

3. PROPIEDAD ORGANOLÉPTICA
Son todas aquellas
descripciones de las
características físicas
que tiene la materia.
Sentidos

4. CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN
El primer capítulo en el análisis de un alimento es
precisamente el de estas propiedades:
 Sirve para distinguir por ejemplo un alimento fresco de uno
descompuesto o en mal estado.
 En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de
alimentos, sirven para detectar ingredientes y productos en
los platos o preparaciones.

5.  Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los
que se estudian detalladamente estas propiedades.
 El examen organoléptico del agua consiste en la valoración
del agua de consumo humano en base al olor, sabor, color
y turbidez.
Cata de los vinos
Aceite de oliva
virgen

6. ANÁLISIS
ORGANOLÉPTICO
Un análisis organoléptico
es una valoración
cualitativa que se realiza
sobre una muestra
(principalmente de
alimento o bebida) basada
exclusivamente en la
valoración de los sentidos.

7. Evaluación sensorial
La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y
otros materiales por medio de los sentidos. La palabra
sensorial Este tipo de análisis tiene la ventaja de que la
persona que efectúa las mediciones lleva consigo sus
propios instrumentos de análisis, ósea, sus cinco
sentidos.
EL OLOR
Es la percepción por medio de la nariz de sustancias
volátiles liberadas en los alimentos; dicha propiedad en la
mayoría de las sustancias olorosas es diferente para
cada una.
EL GUSTO
El gusto o sabor básico de un alimento puede ser ácido,
dulce, salado, amargo, o bien puede haber
una combinación de dos o más de estos. Esta propiedad
es detectada por la lengua.
LA TEXTURA
Es la propiedad de los alimentos apreciada por los
sentidos del tacto, la vista y el oído; se manifiesta cuando
el alimento sufre una deformación. La textura no puede
ser percibida si el alimento no ha sido deformado; es
decir, por medio del tacto podemos decir, por ejemplo si
el alimento está duro o blando al hacer presión sobre él.

8. EL SABOR
Esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya
que combina tres propiedades: olor, aroma, y gusto;
por lo tanto su medición y apreciación son más
complejas que las de cada propiedad por separado.
Estas papilas se dividen en 4 grupos, cada uno
sensible a los cuatro sabores o gustos:
PAPILASIFORMES: Localizadas en la punta de la
lengua sensible al sabor dulce.
FUNGIFORMES: Localizada en los laterales inferiores
de la lengua, detectan el sabor salado.
CORALIFORMES: Localizadas en los laterales
posteriores de la lengua, sensible al sabor ácido.
CALICIFORMES: Localizadas en la parte posterior de
la cavidad bucal detectan sabor.

9. CIENCIAS DE LA CONSTRUCCIÓN
El primer paso en el análisis de un
material de construcción es también el
de estas propiedades. Su estudio es
importante para poder tomar
decisiones a pie de obra sin
intervención de análisis más
complejos, pues nos indican si el
material es apto para su uso.
En la inspección de edificios se inicia
con un proceso organoléptico, que
consiste en la revisión de los
elementos constructivos basándose en
los sentidos. Puede contarse, además,
con instrumentos y herramientas
simples, complementándose de ser
necesario con pruebas y ensayos no
destructivos de distinta naturaleza.

10. La determinación de la clase textural de los suelos se lleva a cabo
en el campo mediante el método organoléptico, que combina
principalmente vista, tacto, y en ocasiones el sabor. Este método
requiere mucha práctica por parte del evaluador y, aunque
puedan obtenerse apreciaciones muy próximas a las reales, no
deja de ser un método estimativo. Si se requiere una
determinación más precisa de la textura del suelo, debe recurrirse
al análisis de laboratorio
AGRICULTURA

12. Peso de la muestra
analizada.
Peso del analito o de una
sustancia de
composición química
conocida que contenga el
analito.
Son métodos
cuantitativos.
consisten en la
determinación de
la masa de un
analito, presente
en una muestra.

13. Separación Desecación
o calcinación

14. Gravimetría por Precipitación
El analito se separa de los componentes de una solución en
forma de precipitado, que se trata y se convierte en un
compuesto de composición conocida que puede ser
pesado.
Agentes precipitadores
Específico: son raros,
reaccionan con una sola
especie química
Selectivo: es más común,
reacciona con un numero
limitado de especies químicas

15. Para que el precipitado pueda ser útil en gravimetría es necesario:
Que sea insoluble en el medio en que se produce.
Que se pueda filtrar con facilidad.
Que sea puro y que tenga una composición constante y conocida.

16. Los precipitados se pueden formar mediante dos
procesos, nucleación y crecimiento de partícula.

17. Tamaño de partícula: El tamaño
de partícula se ven influenciados
por las siguientes variables:
a) Solubilidad del precipitado
b) Temperatura
c) Concentraciones de los
reactivos
d) Velocidad de mezclado de
reactivos

18. Suspensiones coloidales
diámetros oscilan entre 10-7 a
10-4 cm. Las partículas
coloidales son difíciles de
filtrar.
Precipitados cristalinos
Partículas con
dimensiones alrededor de
décimas de milímetro o
mayores. Son fáciles de
filtrar y purificar.

19. Gravimetría de Volatilización
El analito es convertido en un gas de composición química
conocida para separarlo de los otros componentes de la
muestra. La masa del gas sirve como medida de la
concentración del analito

20. Electrogravimetría
Por medio de una corriente
eléctrica permite separar el
analito, al depositarse en un
electrodo. Por lo tanto, la
masa de este producto
proporciona una medida de
la concentración del analito.

21.  Que sea muy insoluble, para que la
parte que se pierda por lavado y
filtración sea mínima, ya que esto
es una fuente de error.
 Que sea puro o fácilmente
purificable
 Que la precipitación sea selectiva,
es decir, que precipite únicamente
el analito de interés y no otras
especies

22. Que se pueda filtrar con facilidad.
Que el precipitado final formado, que debemos pesar,
no sea higroscópico( aquel que tiene gran tendencia a
captar humedad ambiente)

23. Pasos básicos para llevar a cabo
una gravimetría
Precipitación
- Introducir un volumen
conocido de la disolución en
un Erlenmeyer
- Adicionar lentamente el
reactivo precipitante (trabajar
con bajas concentraciones)
- Agitar la mezcla (homogénea)

24. Digestión y purificación del
precipitado
- Temperatura mas o menos
elevada (80 90 °C). Facilita la
aparición de cristales grandes y
la respectiva purificación del
producto
Filtración y lavado del
precipitado
El precipitado formado se filtra
mediante la técnica denominada
“filtración a vacío”
- Utiliza un embudo buchner y un
matraz kitasato
- La succión hace que la filtración
sea más rápida por efecto de la
gravedad

25. Desecación o calcinación
El precipitado gravimétrico se
calienta en una estufa de
laboratorio hasta que su masa se
vuelve constante. El calentamiento
elimina el disolvente y cualquier
especie volátil arrastrada con el
precipitado.
Pesada
- Dejar enfriar el crisol
en un desecador hasta
que su temperatura se
equilibre con la
ambiental