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Proteínas



Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se
encuentran en todas las célulasvivas: en la sangre, en la leche, en los
huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos
químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas
los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto
porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno,hidrógeno y carbono. En
la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.


Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de
ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los
vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales
del suelo.   Los animales herbívoros     reciben      sus   proteínas   de
las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los
animales,    pero   las   proteínas    de    origen     animal   son    de
mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los
aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son
imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde
éstas se encuentran en mayor cantidad.

El valor químico (o "puntuación química") de una proteína se define
como el cociente entre los miligramos del aminoácido limitante
existentes por gramo de la proteína en cuestión y los miligramos del
mismo aminoácido por gramo de una proteína de referencia. El
aminoácido limitante es aquel en el que el déficit es mayor comparado
con la proteína de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado
el cálculo, da un valor químico mas bajo. La "proteína de referencia" es
una proteína teórica definida por la FAO con la composición adecuada
para satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han fijado
distintas proteínas de referencia dependiendo de la edad, ya que las
necesidades de aminoácidos esenciales son distintas. Las proteínas
de los cereales son en general severamente deficientes en lisina,
mientras que las de las leguminosas lo son en aminoácidos azufrados
(metionina y cisteina). Las proteínas animales tienen en general
composiciones mas próximas a la considerada ideal.

El valor químico de una proteína no tiene en cuenta otros factores,
como la digestibilidad de la proteína o el hecho de que algunos
aminoácidos pueden estar en formas químicas no utilizables.. Sin
embargo, es el único fácilmente medible. Los otros parámetros
utilizados para evaluar la calidad de una proteína (coeficiente de
digestibilidad, valor biológico o utilización neta de proteína) se
obtienen a partir de experimentos dietéticos con animales o con
voluntarios humanos.
Fuentes Principales de Proteina Natural




                      Estructuras de las proteinas



La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles
estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria,
estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas
estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.

Estructura primaria

La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína.
Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el
orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una
proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
Estructura Primaria




Estructura Secundaria.

La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de
aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van
siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición
espacial estable, la estructura secundaria.

Existen dos tipos de estructura secundaria:

  1. La a(alfa)-hélice
  2. La conformación beta
Estructuara Secundaria


Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma
la estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno
entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le
sigue.

Estructura terciaria

La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura
secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando
una conformación globular.

En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la
secundaria y por tanto la terciaria..

Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar
funciones de transporte , enzimáticas , hormonales, etc.
Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia
de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios
tipos de enlaces:

     El puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene
     azufre.
     Los puentes de hidrógeno.
      Los puentes eléctricos.
      Las interacciones hifrófobas.

Esta estructura informa de la unión , mediante enlaces débiles ( no
covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria,
para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptídicas recibe el nombre de protómero.




                          Estructura Cuaternaria

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y
son las biomolécula más versátiles y más diversas. Realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la
enzimática, hormonal, transportadora, etc.

Las proteinas son muy importantes para nuestro organismo por todo lo
dicho en este ensayo y por muchas otras cosas por eso es
recomendable consumirlas en gran canntidad diariamente.

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Proteinas

  • 1. Proteínas Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las célulasvivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno,hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro. Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad. El valor químico (o "puntuación química") de una proteína se define como el cociente entre los miligramos del aminoácido limitante existentes por gramo de la proteína en cuestión y los miligramos del mismo aminoácido por gramo de una proteína de referencia. El aminoácido limitante es aquel en el que el déficit es mayor comparado
  • 2. con la proteína de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado el cálculo, da un valor químico mas bajo. La "proteína de referencia" es una proteína teórica definida por la FAO con la composición adecuada para satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han fijado distintas proteínas de referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de aminoácidos esenciales son distintas. Las proteínas de los cereales son en general severamente deficientes en lisina, mientras que las de las leguminosas lo son en aminoácidos azufrados (metionina y cisteina). Las proteínas animales tienen en general composiciones mas próximas a la considerada ideal. El valor químico de una proteína no tiene en cuenta otros factores, como la digestibilidad de la proteína o el hecho de que algunos aminoácidos pueden estar en formas químicas no utilizables.. Sin embargo, es el único fácilmente medible. Los otros parámetros utilizados para evaluar la calidad de una proteína (coeficiente de digestibilidad, valor biológico o utilización neta de proteína) se obtienen a partir de experimentos dietéticos con animales o con voluntarios humanos.
  • 3. Fuentes Principales de Proteina Natural Estructuras de las proteinas La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio. Estructura primaria La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
  • 4. Estructura Primaria Estructura Secundaria. La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria: 1. La a(alfa)-hélice 2. La conformación beta
  • 5. Estructuara Secundaria Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue. Estructura terciaria La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.. Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte , enzimáticas , hormonales, etc.
  • 6. Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces: El puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre. Los puentes de hidrógeno. Los puentes eléctricos. Las interacciones hifrófobas. Esta estructura informa de la unión , mediante enlaces débiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero. Estructura Cuaternaria Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolécula más versátiles y más diversas. Realizan una
  • 7. enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimática, hormonal, transportadora, etc. Las proteinas son muy importantes para nuestro organismo por todo lo dicho en este ensayo y por muchas otras cosas por eso es recomendable consumirlas en gran canntidad diariamente.