Este documento describe las proteínas, incluyendo su composición química, estructura y funciones. Las proteínas son macromoléculas compuestas por cadenas de aminoácidos que desempeñan funciones estructurales y metabólicas en los seres vivos. Tienen cuatro niveles de estructura (primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria) que determinan su forma tridimensional. Existen proteínas simples y conjugadas, y desempeñan funciones como enzimas, transporte de oxígen

1. PROTEÍNAS.
TEMAS SELECTOS DE QUÍMICA.

2. ¿Que son las proteínas?
Las proteínas son macromoléculas conformadas por cadenas lineales
de aminoácidos, las cuales, forman parte de la materia fundamental de
las células y de las sustancias, tanto vegetales como animales.
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de
funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman
parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel,
uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras
(asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la
sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.).

3. Son macromoléculas
orgánicas,
constituidas
básicamente por:
en menor
proporción:
aunque pueden contener
también :
 hierro (Fe)
 azufre (S)
 carbono (C)
 cobre (Cu)
 fósforo (P
 hidrógeno (H)
 magnesio (Mg)
 oxígeno (O)
 yodo (I)
 nitrógeno (N)
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades
estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos
considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares
proteicos

4. ¿QUE SON LOS AMINOÁCIDOS?
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce.
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino (-NH2).
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas
Proteínas.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles
estructurales denominados: estructura primaria, estructura
secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una
de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el
espacio.

5. La estructura primaria:
es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos
componen la cadena poli peptídica y el orden en que dichos aminoácidos se
encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la
forma que ésta adopte.
La estructura secundaria:
es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. a medida que
van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad
de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable,
la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
la a(alfa)-hélice
la conformación beta

6. La estructura terciaria:
informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un poli péptido
al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de
enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de
enlaces:
el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre.
los puentes de hidrógeno
los puentes eléctricos
las interacciones hifrófobas

7. ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unión , mediante enlaces débiles ( no covalentes)
de varias cadenas poli peptídicas con estructura terciaria, para formar un
complejo proteico. Cada una de estas cadenas poli peptídicas recibe el nombre
de protómero.
El número de protómero varía desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como
en la hemoglobina, o muchos como la cápsida del virus de la poliomielitis, que
consta de 60 unidades proteicas.
CLASIFICACION
Las proteínas poseen veinte aminoácidos, los cuales se clasifican en:
Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanina, triptófano, serina,
treonina, tirosina, prolina, hidroxiprolina, metionina, cisteína, cistina, lisina,
arginina, histidina, ácido aspártico y ácido glutámico.
Según su composición
pueden clasificarse en proteínas "simples" y proteínas "conjugadas".

8. Las "simples" o
"Holoproteínas" son
aquellas que al
hidrolizarse producen
únicamente
aminoácidos, mientras
que las "conjugadas" o
"Heteroproteínas" son
proteínas que al
hidrolizarse producen
también, además de los
aminoácidos, otros
componentes orgánicos
o inorgánicos
CONJUGADAS
NOMBRE
COMPONENTE NO
PROTEICO
Nucleoproteínas Acidos nucléicos
Lipoproteínas
Lípidos
Fosfoproteínas
Grupos fosfato
Metaloproteínas Metales
Glucoproteínas
Monosacáridos

9. FUNCIONES
Las proteínas desempeñan distintas funciones en los seres vivos, como se observa en la tabla siguiente:
Tipos
Ejemplos
Localización o función
Enzimas
Ácido-graso-sintetosa
Cataliza la síntesis de
ácidos grasos.
Reserva
Ovoalbúmina
Clara de huevo.
Transportadoras
Hemoglobina
Protectoras en la sangre
Anticuerpos
Hormonas
Insulina
Estructurales
Colágeno
Transporta el oxígeno en la
sangre.
Bloquean a sustancias
extrañas.
Regula el metabolismo de
la glucosa.
Tendones, cartílagos,
pelos.
Constituyente de las fibras