Este documento define las proteínas como macromoléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno formadas por cadenas de aminoácidos. Luego clasifica las proteínas en globulares, fibrosas, simples, conjugadas y otras. Finalmente describe las funciones, propiedades, aminoácidos, deficiencias y excesos de proteínas, así como fuentes y dosificación recomendadas.