El documento resume las funciones biológicas, requerimientos diarios, fuentes alimentarias, absorción, transporte, excreción, deficiencias y toxicidad de varios micronutrientes como el cobre, zinc, selenio, manganeso, cromo, molibdeno y yodo.

1. Juan Jorge Huamán Saavedra
Doctor en Medicina,Patólogo Clínico
Magister en Bioquímica
2014

2. Cobre

Funciones biológicas: componentes de
enzimas:
Lisiloxidasa
 Citocromo oxidasa
 Superóxido dismutasa.
 Roth R. Nutrición y dietoterapia
 Dietoterapia de Krauss

3. Proteínas que unen
cobre(Gil A: Tratado de Nutrición)

Rol Proteínas que unen cobre
Eliminador de radicales libres Superóxido dismutasa
Metalotioneína
Ceruloplasmina
Transporte de metales Metalotioneína
Ceruloplasmina
Transcupreína
Albúmina
Glucoproteína de matriz de
colágeno
Actividad ferrooxidasa Ceruloplasmina
Ferroxidasa II
Síntesis de adenosina/homocisteína S-adenosilhomocisteína
Coagulación Sanguínea Factores de coagulación V y VIII

4. Requerimientos de Cobre
(ug/día)

(Institute of Medicine 2002, Krauss 2013)
Edad DRI/AI*
Lactantes 200-220
Niños 340-440
Varones 900
Mujeres 900
Embarazo 1000
Lactancia 1300

5. 
Absorción: transporte activo, difusión
facilitada. Intestino delgado(duodeno).25-60
%. Se une a metalotioneina.
Transporte sanguíneo: Ceruloplasmina 90%,
albúmina 10 %.
Hígado: unido a Metalotioneina.
Excreción: bilis. Mínimo: sudor,
menstruación
Cobre

6. Cobre

Fuentes: vísceras(hígado y
riñón),carnes, crustáceos, legumbres,
nueces, el cacao y los cereales
integrales, frutas secas. Leche humana

7. Cobre

Deficiencia: rara. En kwashiorkor.
Alimentación parenteral. Anemia,
desmineralización de los huesos y alteración
del crecimiento.
Toxicidad. Dosis de 10 a 15 mg : vómitos.
Enfermedad de Wilson: acumulación de Cu
en hígado, cerebro, riñones y córnea
 Roth R. Nutrición y dietoterapia
 Dietoterapia de Krauss

8. 
 Funciones biológicas:
 Cofactor para más de 300 enzimas.
 Crecimiento. Necesario para la actividad de hormona de
crecimiento y prolactina.
 Cicatrización de heridas
 Gusto
 Tolerancia a la glucosa
 Movilización de la vitamina A.
 Estabilización de estructuras de proteínas y ácidos
nucleicos. Dedos de zinc.
 Inmunidad
Zinc

9. Zinc

 Distribución: Total 2 a 3 g. M.Esquelético 50 a 60 %,
hueso 25-30 %. Otros: hígado, riñón, coroides y
secreciones prostáticas. Cabello, uñas
 Absorción: yeyuno, transporte activo saturable y difusión
pasiva. Disminuye: fitatos,calcio, hierro,fibra. Unión a
metalotioneina. Aumenta: glucosa,lactosa,soya.
 Transporte: albúmina
 Excreción: riñón, piel, intestino
 Gil A. Tratado de Nutrición,2010
 Dietorerapia de Krause, 2013

10. Requerimientos de Zinc
(mg/día)

( Krauss 2007)
Edad DRI/AI*
Lactantes 2-5
Niños 2-5
Varones 11
Mujeres 8
Embarazo 11-13
Lactancia 12-14

11. Fuentes de Zinc

• Fuentes: carne, pescado, huevos y
productos lácteos. Germen de trigo y
legumbres. Soya. Frutos secos.

12. Zinc

 Deficiencia: Disminución del apetito y la agudeza
del gusto, retraso en el crecimiento, baja estatura,
hipogonadismo, deficiente cicatrización de heridas,
anemia, acné y alteración de la respuesta inmune.
 Def. Genética de absorción: acrodermatitis
enteropática
 Toxicidad: diarrea, cólicos y vómitos. Dosis >150 mg
 Roth R. Nutrición y dietoterapia,2010
 Krause, Dietoterapia, 2013

13. Selenio
Funciones biológicas. Mayores concentraciones
en el hígado, los riñones, los músculos y el
cerebro.
Componente de enzima que actúa como
antioxidante (Glutation peroxidasa)
Protege de la toxicidad de otros metales
pesados: Hg, Pb, Cd, Ag y As.
Parte de las tirosina-5’ desyodasa: T4—T3
Parte de la selenoproteína P y W. Selenocisteína.

14. Selenio

Absorción: intestinal, 50-100 %
Distribución: hígado y riñón.
Excreción: orina e intestino

15. Requerimientos de Selenio
(ug/día)

(Institute of Medicine 2002, Gil 2010)
Edad DRI/AI*
Lactantes 15-20*
Niños 20-30
Varones 40-55
Mujeres 40-55
Embarazo 60
Lactancia 70

16. Fuentes de selenio

Fuentes: pescados, mariscos,
riñón, hígado y el filete.
Legumbres, frutos secos y cereales.
Ajos

17. Selenio

Deficiencia:
Enfermedad de Keshan(miocardiopatía
endémica en China).
En NPT, alcohólicos. Mialgia y debilidad
Toxicidad: 1 mg o más al día produce
vómito, pérdida del cabello y las uñas y
lesiones en la piel, aliento a ajo, neuropatía.

18. Manganeso

Funciones biológicas:
Constituyente de muchas enzimas:
Superóxido dismutasa mitocondrial (sistema
antioxidante)
Piruvato carboxilasa, arginasa,etc
 Formación de huesos, crecimiento y
reproducción

19. Manganeso

Absorción: muy baja 1-16 %.
Disminuye: Fe, fibra, fitato.
Transporte: microglobulina o
albúmina, transferrina
Excreción: heces 99 %

20. Requerimientos de Manganeso
(ug/día)
(Institute of Medicine 2002, Gil 2010)

Edad DRI/AI*
Lactantes 0 .003*
Niños 1.2-1.5*
Varones 1.9-2.3*
Mujeres 1.6-2.8*
Embarazo 2.0*
Lactancia 2.6*

21. Manganeso

• Fuentes: granos enteros y el té. Los
vegetales y frutas tienen algo
menos

22. Manganeso

Deficiencia: mayor frecuencia en lactantes
por baja concentración en leche. Erupciones
eritematosas, alteración del estado de ánimo,
dolor premenstrual.
Toxicidad: desconocida. Laboral: en mineros
polvo de Mn desarrolla problemas
neurológicos similares al Parkinson.

23. Cromo

Funciones biológicas: Potencia la
acción de la insulina: cromomodulina ,
aumenta la lipogénesis.
Metabolismo de la glucosa, lípidos y
proteínas.
Unión de insulina al DNA.

24. Cromo

Absorción: muy baja, Yeyuno. Difusión
pasiva. Aumenta: oxalato, ascorbato y
deficiencia de Fe y Zn.
Disminuye: fitatos, azúcares simples,.
Transporte: albúmina y transferrina.
También alfa globulinas, beta globulinas y
lipoproteínas.
Excreción: riñón

25. Requerimientos de Cromo
(ug/día)

(Institute of Medicine 2002, Gil 2010)
Edad DRI/AI*
Lactantes 0 .2 - 5.5*
Niños 11-15*
Varones 25-35*
Mujeres 21-25*
Embarazo 29-30*
Lactancia 44-45*

26. Cromo: fuentes

Fuentes: carnes , champiñones, las nueces, la
levadura, las vísceras , patatas, infusiones de
té y café. Mariscos y pescados, granos
enteros y productos lácteos y salvado

27. Cromo

Deficiencias: alteraciones en el
metabolismo de la glucosa(intolerancia,
resistencia a la insulina),
hipercolesterolemia y daños cerebral y
nervioso
Toxicidad: fallo renal crónico. Laboral:
cáncer pulmonar, necrosis hepática y
tubular renal, dermatosis

28. Molibdeno

Funciones biológicas
Cofactor enzimático de tres enzimas:
- aldehido oxidasa: catabolismo de bases
nitrogenadas
- sulfito oxidasa: sulfito a sulfato de
cisteína y metionina
- xantino oxidasa: síntesis de ácido úrico

29. Requerimientos de
Molibdeno (ug/día) (Institute of

Medicine 2002, Gil A 2010)
Edad DRI/AI*
Lactantes (0-1) 2-3*
Niños(1-8) 17-22*
Varones 34-45
Mujeres 34-45
Embarazo 50
Lactancia 50

30. Molibdeno: fuentes

• Fuentes: leche, carne, hígado,
legumbres y cereales, nueces

31. Molibdeno

Deficiencia: Se han descrito casos atribuidos
a la Nutrición Parenteral Total.
Manifestaciones: taquicardia, taquipnea,
cefalea, ceguera nocturna, alteraciones
mentales y coma.
Toxicidad. Dosis >10-15 mg. Síndrome
semejante a la gota. Inhibe la absorción de
cobre

32. 
Función biológica: síntesis de hormonas
tiroideas T3 y T4.
Absorción: rápidamente absorbido de forma
casi completa.
Alimentos bociógenos (sin cocer): yuca,
repollo, semilla de soya, etc.
Excreción: renal
Yodo

33. Funciones biológicas del
Yodo


34. Requerimientos de Yodo
(ug/día)

(Institute of Medicine 2002, Gil 2010)
Edad DRI/AI*
Lactantes (0-1) 110-130*
Niños (1-8) 90
Varones 120-150
Mujeres 120-150
Embarazo 220
Lactancia 44-45

35. Yodo: fuentes

• Fuentes. Sal yodada, pescados,
mariscos y alimentos vegetales que
crecen en el suelo en los bordes del
mar.

36. Yodo

 Deficiencia: sobre todo en periodo fetal, neonatal y
la infancia. 2,000 millones.
 Bocio: es el síntoma más evidente de la deficiencia.
200-300 millones en el mundo.
 Deficiencia fetal y perinatal: Cretinismo endémico:
deficiencia mental, mutismo y parálisis bilateral
espástica, hipotiroidismo y enanismo.
 Toxicidad: >2 mg/día. Diferentes grado. Afecta la
función tiroidea. Agudo: insomnio, taquicardia,
temblor,diarrea, conjuntivitis y bronquitis