Este documento trata sobre la química de las proteínas. Explica que las proteínas son macromoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno que cumplen funciones estructurales y fisiológicas importantes en el cuerpo. Describe la estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas y explica cómo se digieren y metabolizan a través del tracto gastrointestinal y el hígado.

1. QUÍMICA DE
PROTEÍNASDr. Hernán Urgílez.
Msc. Ornella Portillo.

2. PROTEÍNAS
Representan el grupo de sustancias
químicas de mayor importancia en
la estructura y fisiología de la célula
Forman la masa principal
de células y tejidos

3. PROTEÍNAS
Macromoléculas que
constituyen el principal
nutriente para la formación de
los músculos del cuerpo
Carbono. Hidrógeno,
Nitrógeno y Oxígeno,
además de otros elementos
como Azufre, Fósforo y Zinc

4. ENTRUCTURA
QUIMICA
CENTRAL
PROTEÍNAS
PLEGADA DE
FORMA QUE
MUESTRA UNA
ESTRUCTURA
TRIDIMENSIONAL
LES PERMITE A
LAS PROTEÍNAS
RELAIZAR
DIVERSAS
FUNCIONES
CADENA LINEAL
DE
AMINOÁCIDOS

5. Clasificación de
las Proteínas por
la Composición
Proteínas
Simples
Proteínas
Conjugadas
Por Hidrólisis
producen A.A
Contienen
además de su
cadena
polipeptídica
un
componente
que no es un
un A.A, Grupo
prostético
ALBÚMINA
GLOBULINA
GLUCOPROTEÍNA
FOSFOPROTEÍNA
NUCLEOPROTEÍNA
MIOGLOBINA
HEMOGLOBINA
PROTEÍNAS

6. ALBUMINA

8. NUCLEOPROTEÍNA

9. PROTEÍNAS
FIBROSAS
PROTEÍNAS
GLOBULARES
CLASIFICACIÓN
SEGÚN LA
FORMA
INSOLUBLES EN
DISOLUCIONES
ACUOSAS
SOLUBLES EN
DISOLUCIONES
ACUOSAS
PROTEÍNAS
Proteínas
Globulares y fibrosas

10. Funciones de las Proteínas
ESTRUCTUTAL O PLÁSTICA
Es la función principal de las
proteínas. GENERAR TEJIDOS A
PARTIR DE LOS AMINOÁCIDOS
Algunos ejemplos: Colágeno,
Actina, Miosina, Fibras musculares

11. ENERGÉTICA
• En caso de ayuno prolongado.
• La degradación de proteínas
endógenas (Aminoácidos), cubrirá
estas carencias, produciendo 4,1
Kcal/g de Proteína.
• También como reserva de
aminoácidos para el desarrollo del
embrión.
Funciones de las Proteínas

12. Funciones de las Proteínas
Proteínas Reguladoras • La insulina.
• STH.
TRANSPORTE
La hemoglobina se encarga de
transportar el oxígeno y el
dióxido de carbono
Las lipoproteínas, que
transporta colesterol y ácidos
grasos libres
Proinsulina
Preproinsulina

17. INMUNIDAD
Este tipo de proteínas ayudan
a las defensas del cuerpo
protegiendo al organismo de
ciertos agentes extraños o
exterminándolos
INMUNOGLOBULINA

18. El Fibrinógeno y la
trombina contribuyen a
la formación de coágulos
de sangre para evitar las
hemorragias
HEMOSTASIA

19. ENZIMÁTICA “Las proteínas cuya función es enzimática
son las mas especializadas y numerosas”

20. AMORTIGUADORA Mantienen el pH interno
como el equilibrio
osmótico en diversos
medios.
Es la conocida como
función homeostática de
las proteínas
HEMOGLOBINA

21. CONTRÁCTIL
Es una función de las proteínas que facilita
el movimiento de las células constituyendo
las miofibrillas que son responsables de la
contracción de los músculos

22. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA DE
PROTEÍNAS

23. RESTO DE LA CADENA
Grupo amino
Grupo ácido
CARBONO ALFA
AMINOÁCIDOS
Unidades estructurales que
constituyen las proteínas

24. AMINOÁCIDOS

25. ENLACE PEPTÍDICO

26. ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA
PRIMARIA
DETERMINACIÓN POR
LA SECUENCIA DE
AMINOÁCIDOS EN LA
CADENA PROTEICA
NÚMERO DE
AMINOÁCIDOS
PRESENTES
ORDEN EN QUE
ESTÁN
ENLAZADOS

27. ESTRUCTURA PRIMARIA

28. ESTRUCTURA SECUNDARIA
Disposición de la secuencia de
aminoácidos en el espacio
La ALFA - HÉLICE Conformación BETA
Esta estructura se forma al
girar helicoidalmente sobre sí
misma la estructura primaria
Los aminoácidos forman una
cadena de zigzag, denominadas
disposición en lámina plegada

30. ESTRUCTURA TERCIARIA
ESTRUCTURA
TERCIARIA
“Es la forma en la que se organizan en el espacio”
Los diferentes tramos de la
cadena polipeptídica, que
pueden tener una estructura
secundaria definida
La estructura terciaria
esta mantenida por
ENLACES
IÓNICOS
Puentes de
Hidrogeno
Enlaces
Hidrofóbicos
Enlaces
Electroestáticos
Puentes
disulfuro

31. ESTRUCTURA TERCIARIA

33. ESTRUCTURA CUATERNARIA
Es la forma en la que se asocian las
distintas subunidades constituyentes
(estructura terciaria), para cumplir
una función especifica
HEMOGLOBINA INMUNOGLOBULINAS MIOSINA

36. METABOLISMO Y DIGESTIÓN
“inician su metabolismo en el estómago por acción
de la pepsina en medio ácido”
Continúa la degradación en el
duodeno (pH alcalino), donde
actúan las enzimas
El resultado son péptidos
pequeños (dipéptidos) y
aminoácidos libres
Resultan péptidos de
tamaño variable
Proteasa pancreática e
intestinales
Tripsina
Quimotripsina y
Carboxipeptidasas

38. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS

39. CATABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS

40. Síntesis de
nuevas
Proteínas
DESAMINACIÓN

41. DIETA
APARATO
DIGESTIVO
HÍGADO
CÉLULAS