Proyecto fep

CIENCIAS E INGENIERIA
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
SEGUNDO SEMESTRE 2013
MÓDULO 2: LÓGICAS DEL PENSAMIENTO
ASIGNATURA: FORMULACIÓN ESTRATÉGICA DE
PROBLEMAS
PROYECTO DE AULA
PROBLEMA:Elaboración de mermelada a base de
Pitahaya que ayude a mejorar la digestión a
los estudiantes de nivelación de la Utmach
del 2do semestre del 2013
ESTUDIANTE:DANIEL BENJAMIN
MALDONADO BLACIO
AÑO LECTIVO:

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Contenido
1. Enunciación del problema (literal)………………………………………………………1
2. Justificación………………………………………………………………………………...3
3. Problematización…………………………………………………………………………...7
3.1. Problema central…………………………………………………………………………8
3.2. Problema complementario……………………………………………………………..9
4. Objetivos…………………………………………………………………………………….11
4.1. Objetivos generales……………………………………………………………………..11
4.2. Objetivos específicos…………………………………………………………………...11
5. Variables y características……………………………………………………………….12
6. Marco referencial (ensayo)……………………………………………………………….13
7. Conclusiones……………………………………………………………………………….26
8. Propuesta (enunciado)……………………………………………………………………27
9. Glosario……………………………………………………………………………………...28
10. Anexos……………………………………………………………………………………..30

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Dedicatoria
Este proyecto va dedicado primeramente a DIOS seguidamente a mis padres
quienes, con

esfuerzo y sacrificio hicieron posible cubrir todas mis necesidades

estudiantiles, y a quienes me brindan su apoyo incondicional y admiran la voluntad que
tengo de seguir adelante con mis estudios superiores, ofreciéndome sus palabras de
aliento para no subestimarme si en algún momento creo

ver disueltos todos

mis anhelos y finalmente a mis amigos quienes de alguna u otra forma pusieron ese
granito de arena para que este proyecto sea posible realizarlo con éxito.

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Agradecimiento
Brindo mis sinceros agradecimientos a DIOS TODOPODEROSO, que es el quien me
proporciona la sabiduría suficiente para hacer posible esta nueva propuesta para
nuestra vida, seguidamente a todos los integrantes de la SENESCYT, quienes
emplearon este proyecto del buen vivir, para que todos tengamos iguales oportunidades
de superarnos para el futuro y de igual manera a los docentes, quienes nos están
preparando día a día para obtener saberes indispensables para nuestra vida educativa.

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Introducción
El presente proyecto de investigación tiene mucha importancia debido a que en nuestro
país no se aprovecha los recursos agrarios. Por ejemplo, en este caso se va a elaborar
una mermelada a base de Pitahaya, que es un producto nuevo en el mercado.
Usualmente la Pitahaya se consume de forma directa o en ensaladas, y no se
aprovecha correctamente los recursos disponibles que tiene esta importante fruta para
la salud de las personas.
Con esta elaboración de mermelada a base de Pitahaya se quiere dar a conocer lo
importante que es el consumo diario de esta fruta ya que tienes muchos beneficios para
la salud y uno de los más importantes ayuda a regular y a mejorar la digestión gracias a
sus grandes valores nutritivos y sus componentes que actúan como laxante natural.
Con la mermelada a base de Pitahaya se propone llegar a todas las personas que la
consuman como una golosina diaria que a su vez están cuidando su organismo y al
mismo tiempo alimentándose de varias vitaminas y no es perjudicial para ninguna
persona y tratar de que cambien su dieta por una más saludable. Este proyecto se
comenzará en la Universidad técnica de Machala impartiendo conocimientos a los
estudiantes sobre esta mermelada a base de Pitahaya haciéndoles conocer que es muy
saludable, tiene un sabor muy agradable y que puede ser consumida a cualquier hora y
puede combinarse con galletas o como emparedado y mientras lo disfruta como una
golosina se está cuidando su digestión y a la misma vez ingiriendo muchas vitaminas
beneficiosas para el organismo.

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Justificación
A partir del análisis de cuál es la producción total de la Pitahaya, en e l país y
teniendo que el desecho de Pitahaya corresponde al 12% del total de la
producción , desecho que no es utilizado óptimamente y un porcentaje no tan
elevado de este se destina a la comercialización nacional , obtuvimos que se
pueden elaborar muchos productos y de bajo costo con este. Dando una gran
apertura a la investigación de cómo desarrollar una planta para Mermeladas de
Pitahaya.
En la actualidad en e l país no existe suficiente información estadística sobre
la demanda y producción de mermeladas de Pitahaya, por lo cual nos
referiremos a la demanda de mermeladas y conservas en general, la cual está
representada mayormente en el área urbana y en una proporción menor se
encuentra en e l área rural de la población .
Con todos la información seleccionada se procedió a la idea de fabricar mermelada de
pitahaya para las personas que tengas problemas digestivos ya que esta fruta es muy
eficaz para curar y prevenir problemas digestivos como es el más común el
estreñimiento en todas las personas.
El consumo habitual del fruto combate la retención de líquidos, previene los cálculos
renales y estimula las funciones digestivas. Para obtener los beneficios de esta fruta
como purgante es necesario masticar muy bien las semillas de la fruta e ingerirlas.
A demás es un potente antioxidante que ayuda a que las células del organismo se
mantengan en perfectas condiciones y sean capaces de aguantar los ataques que
padecen del exterior.

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Problematización:

¿Por qué es producido el estreñimiento?
Para entender las causas del estreñimiento, es importante saber cómo funciona el
intestino grueso. El intestino grueso elimina la mayor parte de agua de las heces y la
convierte en un desecho sólido. El intestino grueso luego hace pasar las heces a través
del recto y el ano como una evacuación intestinal.
El estreñimiento ocurre cuando las heces pasan por el intestino grueso de una manera
muy lenta. Cuando las heces permanecen mucho tiempo en el intestino grueso, el
intestino elimina demasiada agua y las heces se vuelven muy duras y secas.
Algunos hábitos y estilos de vida que pueden causar el estreñimiento son
cambiar su dieta, ejercicio o hábitos de viaje normales
no hacer caso al impulso de tener una evacuación intestinal
sentir mucho estrés
comer una dieta con bajo contenido de fibra
no beber suficientes líquidos
tomar complejos vitamínicos de calcio o hierro
tomar medicamentos tales como analgésicos con codeína, diuréticos (píldoras
para orinar), medicamentos para la depresión y algunos antiácidos
Algunas afecciones que pueden causar estreñimiento son
estar embarazada o haber dado a luz.
problemas con los músculos y nervios del intestino, recto y ano.
síndrome del intestino irritable, una afección en la cual los nervios que controlan
los músculos del intestino no funcionan adecuadamente; el intestino se vuelve
sensible a la comida, las heces, los gases y el estrés.
diabetes, una afección en la cual las personas tienen un nivel elevado de glucosa
en la sangre. A esto también se lo conoce como hiperglucemia, ya que el cuerpo
no puede usar la glucosa en la sangre (azúcar en la sangre) para producir
energía.
hipotiroidismo: una afección en la cual la glándula tiroidea no produce la cantidad
suficiente de hormona para satisfacer las necesidades del cuerpo y muchas de
las funciones del cuerpo se vuelven más lento.

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Problema central:
Hacer conocer los beneficios de la pitahaya para la digestión a los estudiantes del
curso de nivelación de la Utmach.
El estreñimiento es el endurecimiento de las heces dentro del intestino grueso que
causa dificultad para ser expulsadas a diario. Quienes lo padecen sufren
constantemente de cólicos y como hábito tienen que tomar no menos de 8 vasos de
agua al día y comer alimentos ricos en fibra o frutas, como ciruelas pasas o papaya,
para regularizar la digestión.
Una forma de solucionar de manera natural el padecimiento consiste en comer, todos
los días, como mínimo tres pitahayas. Es una fruta dulce que posee una pulpa blanca
con múltiples y pequeñas semillas que contiene un aceite que evita los cólicos y
retorcijones debido al efecto relajante del intestino.
“También posee minerales y vitaminas como el fósforo que ayuda a vigorizar no solo la
actividad del intestino sino que actúa como un tonificante cardiaco y del organismo en
general. Incluso posee calcio, vitamina C y una sustancia mucilaginosa llamada
captina, que normaliza la función intestinal y calma los nervios.”
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA PITAHAYA
Componentes

Calorías
Agua
Carbohidratos
Fibra
Grasa total
Proteínas
Ácido ascórbico
Calcio
Fósforo
Hierro
Niacina
Riboflavina

Contenido de 100g. de la Valores diarios
parte comestible
recomendados (basados
en una dieta de 2000
calorías)
50
85.40 g.
13.20 g.
300 g.
0.50 g.
25 g.
0.10 g.
66 g.
0.40 g.
25 mg.
60 mg.
10 mg.
162 mg.
16 mg.
125 mg.
0.30 mg.
18 mg.
0.20 mg.
20 mg.
0.04 mg.
1.7 mg.

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Problema Complementario:
La comida chatarra y sus consecuencias en la salud.
Desde que somos pequeños se nos enseña que debemos evitar, o al menos consumir con poca
frecuencia, alimentos como los caramelos, las galletas dulces o saladas, las
rosquillas, las patatas fritas, las hamburguesas y todo lo que se conoce como
“comida chatarra”. Esta alerta se establece como uno de los principales mandatos
para cuidar nuestra salud, ya que las consecuencias de la comida chatarra consumida
en exceso pueden ser realmente peligrosas.
En resumen, la comida chatarra es muy poco saludable y, si no nos cuidamos de ella,
estas pueden ser las consecuencias:
Estreñimiento:
El estreñimiento es un trastorno frecuente en personas de todas las edades. La causa
principal es una deficiente dieta baja en fibra y con altos consumos de grasas que
propician el estreñimiento.
Se puede comer comida chatarra pero con moderación si se sufre de estreñimiento
crónico
y
evitarlo
cuando
es
eventual.
Una dieta rica en cereales integrales, frutas, verduras, pescados y productos frescos
son la mejor alternativa para combatir el transito lento o estreñimiento.
El estreñimiento se resuelve pero se debe cambiar el estilo de vida por uno más natural.
Cuanto más comida chatarra y altamente procesada se consuma más probabilidades se
tendrá de sufrir estreñimiento.
AUMENTO DE PESO
Dentro de las llamadas comidas chatarras se encuentran los alimentos ricos en grasas
saturadas y colesterol, los alimentos procesados, azucarados, fritos y altos en calorías,
por lo tanto el aumento de peso es una consecuencia ineludible de consumir este tipo
de alimentos con frecuencia.Esto, a su vez, es un factor de riesgo importante para
desarrollar obesidad.
PROBLEMAS CARDIOVASCULARES
Si bien nuestro organismo requiere cierto consumo de grasa para obtener energía, la
comida chatarra nos provee grasas en exceso que dañan nuestra salud, como las
grasas saturadas o grasas trans presentes en las hamburguesas, la pizza, las galletas
dulces, las patatas fritas y los helados. Estas grasas son peligrosas para la salud de
nuestro corazón. Además, los alimentos procesados suelen ser ricos en sal o sodio, y
este elemento consumido con frecuencia eleva el riesgo de accidentes cardiovasculares
e hipertensión.

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Arterias obstruidas
La comida rápida, tal como las hamburguesas de queso y camarones fritos que son
altos en grasa y colesterol, con el tiempo pueden causar una acumulación de placa en
las arterias. Esta condición llamada aterosclerosis, afecta las funciones de tu corazón y
puede producir peligrosos coágulos de sangre. Además la aterosclerosis puede causar
potencialmente infartos y ataques fatales, como así también baja circulación de sangre
en las extremidades que puede resultar en gangrena y requerir de una amputación. La
progresión de la aterosclerosis a una enfermedad de la arteria coronaria aumenta el
riesgo de muerte.
¿Has visto lo riesgosas que pueden llegar a ser las consecuencias de la comida
chatarra? Nunca es tarde para reemplazar una mala alimentación por una mucho más
sana y nutritiva.

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OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES:
Identificar la necesidad de introducir en el mercado de la provincia de El Oro un
producto novedoso y que cuente con propiedades benéficas para el organismo.
Dar a conocer un producto sencillo muy rico y nutritivo para la salud de todas las
personas.
Hacer que tomen conciencia la gente y cambien su dieta diaria por una nueva
dieta a base de buenos alimentos y frutas dando a conocer esta fruta muy rica en
vitaminas para las personas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Ofertar este nuevo producto en la Universidad técnica de Machala.
Identificar la oferta y la demanda.
Reconocer los procesos de producción.
Analizar las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades.
Indicar las propiedades de esta fruta para la digestión.
Tratar de hacer cambiar algunas golosinas de los bares de la Universidad Tecina
de Machala por una rica y beneficiosa mermelada a basa de Pitahaya.

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Variables y características:
Variables:

VARIABLE INDEPENDIENTE

VARIABLE DEPENDIENTE

Producto Final

Características organolépticas

Adición de Azúcar

Análisis de producto final

Determinación de formulaciones

Proceso de elaboración

Aplicación de tecnologías adecuadas

Elaboración de Mermelada de Pitahaya

Características:

CARACTERÍSTICAS GENERALES:
Botánica:
El nombre fue otorgado por los haitianos, puesto que su significado es el de fruta
espinosa, aunque el país de origen de la planta es incierto. Fue introducida en Hawái en
el año 1.836, y se volvió muy popular allí. Existen más de 17 variedades, que crecen
desde el nivel del mar, hasta los 1.800 metros de altura, no obstante los mejores
ejemplares se encuentran a los 800 metros aproximadamente.
Es un cactus que puede crecer tanto en la tierra como sobre otras plantas, esto gracias
a sus raíces adventicias y su tallo de tres costillas. Por hojas trae espinas delgadas,
alargadas y subcónicas, mientras que su flor se caracteriza por su gran tamaño, ya que
alcanza los 30 cm de longitud, siendo externamente de color blanco o ligeramente
verdosa. La fruta de la pitahaya es ovoide de entre 8 y 10 cm de largo y 7 cm de ancho,
verde en su juventud y en su madurez roja o amarilla, con una corteza llena de
escamas foliáceas. Al principio la pulpa de la fruta es de color blanco, al madurar se
torna de color rojizo con numerosas semillas pequeñas de color marrón oscuro.

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Descripción:
El fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. de largo y 7 cm. de ancho. La
variedad más conocida, es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez.
Existen otras variedades comerciales que son de color rojo púrpura o rosada. La piel
tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brácteas,
variables en número y tamaño de acuerdo a la variedad. Su pulpa es de color blancogrisáceo, con numerosas semillas comestibles, las cuales contienen sustancias
altamente digestivas. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor, la hace una
fruta muy solicitada. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del
estreñimiento, limpiar los riñones y eliminar toxinas.
Forma:Ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por tener
una corteza con espinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa de
ambas es muy aromática y está repleta de semillas.
Tamaño y peso:La roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos 90
milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La roja tiene unos 12
centímetros de largo y un diámetro de 75 a 80 milímetros.
Color:La variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez. Ambas
tienen la pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras. La variedad roja
se caracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tiene brácteas verdes, a diferencia
de las espinas que presenta la variedad amarilla, que al madurar se tornan amarillas,
dándole un aspecto muy decorativo.
Sabor:su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.
La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de
realizar atendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha de
conservar entre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se
pueden conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones. La maduración tiene
lugar a temperatura ambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se pueden
conservar unos días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.
CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA:
Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel
se vuelve amarillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se
tornan amarillas. Se debe conservar en lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor
y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera
si se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo.

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Origen y Localización:es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en
países como Colombia, Venezuela, Uruguay, Panamá, Brasil, Costa Rica, Nicaragua,
México y Curazao.

Usos:
Fruto fresco o procesado: se utiliza para alimentación, principalmente con la
obtención de pulpa para preparar refrescos, sorbetes, gelatina, helados,
yogurt, dulces, mermelada, jalea, cócteles y otros; así como también se puede
disfrutar consumiéndola en fresco. Se puede consumir combinada con otras
frutas y es útil para decorar platos.
Medicinales: ésta fruta es rica en fibra, calcio, fósforo y vitamina C. Se trata
de una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio
espectro de aplicaciones, desde el alivio de problemas estomacales comunes,
tales como gastritis, hasta ser una fruta recomendada para personas con
diabetes y problemas endocrinógenos. La pitahaya contiene captina, un tónico
para el corazón. El beneficio más conocido de esta fruta es su contenido de
aceites naturales, en la pulpa y semillas, que mejora el funcionamiento del
tracto digestivo (tiene un efecto laxativo).

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Marco Referencial:
Origen de la pitahaya:
Se conoce como Pitahaya, Pitaya o Fruta del dragón a la fruta de las especies
Hylocereus y Selenicereus, de la familia de Cactaceae, proveniente de México y
América Central. Los principales productores mundiales son México, Nicaragua, El
Perú, la República Popular China, Vietnam, Colombia e Israel.
Cultivo y reproducción de la Pitahaya:
Por ser una cactácea presenta tolerancia a elevadas temperaturas y largos períodos de
sequía, pero no tolera los encharcamientos, las acumulaciones de agua de lluvia y las
altas precipitaciones fluviales, porque le causan la caída de las flores, requiere
precipitaciones adecuadas de 500 a 700 mm/año.
La Pitahayase reproduce en partes vegetativas, se recortan los clones o esquejes y se
tratan conuna solución fungicida para evitar contaminación por hongos, se protege de la
luz solar para evitar su deshidratación, las estacas también llamadas esquejes, clones o
vainas se siembran directamente en el campo o se enraízan en bolsas de 2 Kgs.
mezcla de tierra, arena y materia orgánica, sembrando un esqueje por bolsa y en un
período de 4 a 6 meses, las plantas estarán lista para ser llevadas y trasplantadas al
campo.
Una cosecha oportuna y bien realizada, como el adecuado manejo posterior a la
cosecha, le garantizan una mejor calidad del fruto al comercializarse y un aumento de
su vida comercial. La fruta en estado maduro se corta del pedúnculo con tijeras, sin
afectar la corteza de la misma, debe hacerse por la tarde. Empaques adecuados de la
fruta, disminuyen las pérdidas y garantizan mejor producto al consumidor.El fruto sazón
tarda 10 días en madurar, el pinto tarda de 6 a 8 días.
La pitahaya es un producto saludable que puede ser consumida fresca o procesada de
distintas formas, sea para elaboración de jugos, helados, yogurt, mermeladas, cockteles
y refrescos etc…
Producción de Pitahaya en el Ecuador:
La producción de pitahaya en el Ecuador es variante en cada año dado que tiene
marcadamente dos estaciones en las que se obtiene la mayor cosecha, una es entre
febrero y marzo y la otra es entre julio y agosto. Dado la estacionalidad de la cosecha
de pitahaya existen muchas veces escases y otras veces sobre sobreoferta, debido a
los cambios de la demanda.

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Las épocas de mayor cosecha para el Oriente ecuatoriano son en el mes de febrero y
marzo donde se consigue casi el 60% de la producción anual, los 40% restantes se
dividen en los 18 meses de junio, septiembre y a mediados de noviembre e inicios de
diciembre.
En la sierra el cultivo de pitahaya ha tenidos problemas en términos de expansión de
terrenos para el cultivo, puesto que la zona de latitudinales es un poco difícil su
plantación. Las zonas con mayor densidad de hectáreas cultivadas está localizada al
oeste de la provincia de Pichincha con unas 70000 has las cuales representan unas de
las limitaciones más importantes de este país.
Como ya habíamos mencionado la pitahaya amarilla que es producida en el oriente
ecuatoriana es más grande y de mejor aspecto que la colombiana y además la
productividad anual por hectárea de este cultivo es de 30 toneladas y su des arrollo es
mucho más rápido, tercera parte del tiempo, que una producción de pitahaya amarilla
que se la produce en Colombia (50 días frente a 150 días); su cáscara es roja y gruesa
y tiene brácteas que al madurar se tornan amarillas, dándole un aspecto muy
decorativo; el color de la pulpa puede variar de blanca a tonos rojizos suaves.
En términos de rentabilidad, si la cosecha se la hace con los cuidados necesarios y la
fruta pueda desarrollarse como lo esperado: se puede obtener rendimientos de 12000
frutos/ha.
En Ecuador existen dos tipos de pitahaya amarilla:
La una se produce en el callejón Interandino y pesa 160 gramos. La otra, proveniente
de la Amazonía, puede llegar a pesar hasta 380 gramos debido al clima y también al
proceso de crecimiento. La pitahaya se usa para preparar ensaladas agridulces en
comidas gourmet. Además se pueden elaborar batidos, jugos y postres con la fruta,
pues su sabor es muy dulce, por eso es consumida directamente. Para esto, hay que
limpiarla previamente, para evitar accidentes.

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Algunas variedades populares de Pitahayas son:
En la actualidad, existen algunas variedades con nombre. Para la siembra, los
productores están utilizando varias especies e híbridos con diferentes colores de piel y
pulpa. Muchas selecciones se han hecho y están disponibles en los EE.UU. Existen
programas de mejoramiento en Taiwán, Viet Nam e Israel. En los países donde las
pitahayas son nativas, las selecciones partiendo de las plantas naturales están siendo
utilizadas. Muchos de ellas han sido introducidas en los países que están interesados
en el cultivo.

Especie

Color
Piel

Pulpa

Hylocereus undatus

Roja

Blanca

Hylocereus triangularis

Amarilla

Blanca

Hylocereus costaricenes

Roja

Hylocereus polyrhizus

Roja

Roja

Hylocereus ocamponis

Roja

Roja

Selenicereus megalanthus

Amarilla

Blanca

Cereus triangularis

Amarilla

Blanca

Acanthocereus pitajaya

Amarilla

Blanca

Cereus ocamponis

Roja

Roja

Roja

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La pitahaya en la gastronomía
Varias especies de pitahaya son de pulpa rojiza, con abundantes betalainas, por lo que
pueden ser una fuente importante de colorantes naturales para alimentos, medicinas y
cosméticos. Además, los colores llamativos de la pulpa, principalmente los de colores
rojizos, la hacen un excelente complemento para ensaladas.
Los frutos, tallos y flores de pitahaya pueden ser consumidos como verdura y como
forraje; son ricos en hierro y carbohidratos, su valor energético también es superior a lo
reportado en otras verduras comunes tales como la zanahoria y la lechuga. Además de
emplearse para curar diversas enfermedades, principalmente del riñón y
gastrointestinales tales como la gastritis y la amibiasis; también pueden ser materia
prima para la elaboración de otros productos, como el champú, pues se dice que
controla la caspa.
La fruta puede industrializarse para elaborar mermeladas, jarabes, vinos, y otro tipo de
productos. Algunas empresas han tenido buenos resultados en la elaboración de
alimentos para bebés; además, del pericarpio y la pulpa, es posible extraer colorantes.
La pulpa puede preservarse por congelación, pero también sometiéndola a procesos
químicos y térmicos. La deshidratación de la pulpa es otra forma de conservación, ésta
permite reducir su volumen a un tercio.
La pulpa, asimismo, puede utilizarse como sustrato de fermentación en la preparación
de vinos y vinagres. Los distintos productos obtenidos a través de los procedimientos
anteriormente señalados pueden destinarse a varios fines: preparación de refrescos,
jarabes, mermeladas, helados, yogures, ensaladas de pulpa congelada, gelatinas,
licores, vinagres, etc.
*Nota: Como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades,
entre ellas las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. La pulpa,
contiene aceites que evitan los cólicos y retortijones y por tal motivo ayuda al buen
funcionamiento del estómago y los intestinos
Propiedades de la pitahaya:
La pulpa de la pitaya contiene pequeñas semillas negras. Su aroma se pierde cuando
se calienta.
El color exterior es rojo/rosa o amarillo. Las pitayas amarillas son más caras, dado que
no se cultivan tan a menudo. Las pitayas rojas tienen una pulpa de color blanco o rojo,
las de pulpa roja son más difíciles de cultivar y por ello menos frecuentes, si bien su
sabor es más intenso que el de la pitaya de pulpa blanca.
Las pitayas son sensibles a la presión y por ello difícil de transportar. En Europa es
posible encontrar la fruta de Centroamérica en los supermercados europeos entre julio

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y diciembre, y de Vietnam entre enero y junio. Las frutas provenientes de Tailandia
llegan por avión durante todo el año.
El 90% de la fruta está compuesto de agua y es rica en hierro, calcio y fósforo. Su valor
nutricional es de 210 kJ/100 g, y contiene vitamina B, C y E.
Usos Medicinales de la Pitahaya:
La infusión de las flores es utilizada para combatir algunas afecciones de carácter
nervioso, como lo es el caso de la ansiedad y el insomnio . También posee cualidades
cono tónico general, por lo cual se recomienda para mejorar la circulación y en la
prevención de enfermedades del corazón . Es ligeramente sedante, por lo cual se utiliza
para aliviar algunos dolores leves pero molestos como los dolores de cabeza y dolor en
las encías .
A nivel digestivo presenta grandes beneficios, pues es laxante, útil en casos de
afecciones digestivas o estreñimiento. El consumo habitual del fruto combate la
retención de líquidos, previene los cálculos renales y estimula las funciones digestivas.
Para obtener los beneficios de esta fruta como purgante es necesario masticar muy
bien las semillas de la fruta e ingerirlas.
Para el estreñimiento : Para combatir el estreñimiento es necesario comer 2 o 3
pitahayas una hora antes de desayunar durante cinco días, la comida en la noche
deberá ser reemplazada por papaya para obtener mejores y más rápidos resultados.
Es un buen complemento en dietas o tratamientos contra la obesidad . Se recomiendo
tomar constantemente jugo de pitahaya para desintoxicar el organismo. En casos de
colon irritable o inflamado se aconseja tomar dos o tres veces al día el jugo de pitahaya.
El consumo frecuente de pitahaya ayuda a prevenir enfermedades de los riñones, hacer
de esta fruta una alimento diario evitará futuros problemas renales o ayudará en los
tratamientos en caso de ya sufrir de estas afecciones.
Por su alto contenido en vitamina C es indispensable para la formación de huesos,
fortalecimiento de los dientes y el sistema inmunológico. Algunos especialistas la
recomiendan a personas con problemas de anemia .
Para librarse de la disentería existe un remedio casero a base de pitahaya que le
ayudará a acabar con esa molesta enfermedad. Es necesario machacar la raíz de la
pitahaya y hervirla durante 3 minutos a fuego lento en un pocillo de agua. Una vez la
aleje del fuego debe dejarla reposar durante 10 minutos sin destapar, luego de esto
endulce al gusto con miel de abejas . Esta sustancia deberá dejarse una noche entera
al sereno, y al día siguiente tomar una copa de las que se utilizan para beber
aguardiente antes del desayuno. Repita este tratamiento durante una semana y verá los
resultados.

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Contraindicaciones:
No es aconsejable su uso en personas propensas a las alergias, con problemas de
gastritis o úlceras estomacales.

Variedad y nutrición
Existen dos variedades comestibles de diferente tamaño y color, la amarilla y la roja, las
dos procedentes de plantas de las Cactáceas. Esta familia consta de más de 600
especies conocidas como cactos que producen mucílagos, ácidos orgánicos y
glucósidos. También se la conoce como pitaya, pitajón, yaurero y warakko. La roja se
comercializa en el mercado internacional con el nombre de fruta del dragón (dragon
fruit).
Sepa que este alimento es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Es un
fruto de muy bajo valor calórico porque apenas contiene hidratos de carbono. Destaca
el contenido de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porción
comestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de
colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los
alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.
Baja en calorías, se puede combinar con otras frutas que la enriquecen en matices y
nutrientes, por lo que la pueden consumir los niños, los jóvenes, los adultos, los
deportistas, las embarazadas o madres lactantes y las personas de la tercera edad.

Por su escaso valor calórico y la roja por su aporte de vitamina C, son adecuadas para
quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dicha vitamina: personas que no
toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de
vitamina C en nuestra alimentación o para personas cuyas necesidades nutritivas están
aumentadas. Algunas de estas situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y
lactancia materna. La vitamina C, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de
múltiples enfermedades, entre éstas las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el
cáncer. Además, debido a que la vitamina C aumenta la absorción del hierro de los
alimentos, se aconseja en caso de anemia ferropénica, acompañando a los alimentos
ricos en hierro o a los suplementos de este mineral porque esto acelera la recuperación.

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Rentabilidad
El cultivo de las pitahayas es una actividad rentable, aunque sólo en el mediano y largo
plazos, pues las inversiones se recuperan al tercer año de establecida la plantación y a
partir del cuarto año comienza la obtención de utilidades. La asociación con otros
cultivos durante los dos primeros años es una estrategia que debe utilizarse para
acelerar la recuperación de las inversiones, así como para efectuar un mejor manejo de
la tierra y aprovechar al máximo el trabajo incorporado. Incluso las plantas comienzan a
producir sus primeros frutos al año o a los dos años del trasplante, dependiendo de si
se utilizan plantas producidas en vivero o tallos, así como del sistema de cultivo y de la
temporada en que se establezcan. Su vida productiva es muy prolongada, mayor a 10
años, pues muchos de sus tallos producen raíces adventicias que llegan al suelo, con
las que se renuevan o se convierten en nuevas plantas; sin embargo, cuando crecen
sobre tutores su vida útil termina con la muerte o caída de éstos, a menos que
oportunamente se reemplacen. Dependiendo del precio de mercado y del cuidado que
se le dé a la pitahaya este podría ser el comportamiento de la rentabilidad:

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Método de preparación:
Diagrama de flujo de la mermelada de pitahaya:
PITAHAYA
RECIBO Y SELECCION

fruta de rechazo

LAVADO

PELADO

ESCALDADO
DESPULPADO
Azúcar
Ácido cítrico 0.15%

95 °C x 8 minutos
cáscara y semillas

COCCIÓN

ADICIÓN DEL
CONSERVANTE

ENVASADO

hasta 65 °C
pH: 3.0 – 3.5

75 °C

95 °C x 10 minutos

ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO

Proceso de elaboración de una mermelada:
Recibo y selección:
Estas operaciones implican una separación. La selección corresponde a una separación
bajo el criterio de "pasa o no pasa", es decir de aceptación o rechazo de un material
cualquiera. La clasificación, por su parte, corresponde a un ordenamiento del material en
categorías, asumiendo que todo el material por clasificar ha sido previamente seleccionado
y aceptado. La selección normalmente se realiza de acuerdo a criterios de tamaño,
madurez, daños mecánicos, daños fitopatológicos, u otras características físicas como
color, textura, etc.

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Lavado:
La limpieza de la Pitahaya, eliminación de restos contaminantes del cultivo, restos de
plaguicidas y tierra.
Una operación que debe realizarse en prácticamente todas las materias primas.
Excepto algunas bayas, la mayoría de las frutas y hortalizas deben ser sometidas a un
lavado y una sanitización mediante la inmersión en solución acuosa como el cloro.
Pelado:
Es la operación que consiste en eliminar la piel de una materia prima, mediante medios mecánicos o
químicos. Normalmente en una operación de pequeña escala, se aconseja no utilizar medios químicos y
por lo tanto, se prefiere el uso de un pelado manual con cuchillos. Se debe tener cuidado especial al
realizar esta operación por su incidencia en el rendimiento, es decir, que porcentaje de pulpa se
remueve al sacar la piel.

Escaldado:
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es importante
para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade
agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea
la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco
profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua que otra más profunda.

Despulpado:
Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se puedenutilizar licuadoras o
pulpeadoras. En este paso es importante pesar lapulpa porque de esto dependerá el
cálculo del resto de ingredientes. Se realiza un cortado 40% (1x1), licuado 30% y
rayado 30%.

Cocción:
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad
de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del
operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al
respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y
sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la
mermelada debido a la caramelizacion de los azúcares. La cocción puede ser realizada
a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas. En el proceso de
cocción al vacío se emplean pailas herméticamentecerradas que trabajan a presiones

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de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a temperaturas entre 60 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la fruta.
Adición del conservante: Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el
conservante. Este debe diluirse con una mínima cantidad de agua. Una vez que esté
totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar
no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada.
Envasado:
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora
la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío
adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que
ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con
facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del
envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y
desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente
la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta
posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
Etiquetado:
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la
etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.
Almacenamiento:
Se almacenan en un sitio fresco o refrigerado. La mejor temperatura para su
almacenamiento es de 3 a 8ºC, con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo
máximo de 25 días. También se almacena en atmósferas modificadas, a una
temperatura entre 3 y 8ºC, durante 30 días con 10% de CO2 y 3% de O2.
Ingredientes y pasos para la elaboración de mermelada a base de Pitahaya:
Ingredientes:
500g de fruta del dragón o pitahaya.
Zumo de medio limón o de naranja.
500g de azúcar moreno
Opcional manzana.

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Preparación:
Cortar las pitahayas por la mitad.
Con la ayuda de una cuchara vaciar la pulpa.
Cortar las pulpas en trocitos.
En una olla, colocar los trozos de pitahaya con la misma proporción de azúcar
moreno. Si la queremos elaborar con manzana. La añadimos también pelada y
cortada a trocitos.
Cocer a fuego medio hasta que el azúcar quede derretido, con tapa y removido
constantemente para que no se queme.
Añadir el zumo de limón o de naranja.
Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la fruta se deshaga, obtenga la textura
deseada y el dulzor que deseemos.
Colocar en recipientes, tapar y dejar enfriar boca abajo.

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Conclusiones
Al aspecto importante de este proyecto es que pone a consideración la gran
importancia que tiene la elaboración de nuevos productos como es la de la mermelada
de Pitahaya haciendo conocer sus grandes beneficios para las personas y que no es
mucha inversión en elaborar tal producto.
Se dio a conocer que la pitahaya en nuestro país la materia prima no la aprovechan y
solo la comen como una fruta cualquiera y no la utilizan para hacer productos de esta
fruta.
Se concluye que la mermelada de Pitahaya es muy beneficiosa para las personas y que
puede ser consumida como una golosina cualquiera pero que no afecta a la salud sino
más bien aporta con vitaminas para el organismo ayudando a regular la digestión
evitando el gran mal que es el estreñimiento y lo más importante puede ser también
consumida por diabéticos.

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Propuesta
Con este proyecto se propone el lanzamiento de un gran producto muy beneficioso para
las personas ayudándoles con sus problemas de digestión como es el estreñimiento
que la mayoría de las persona lo padece, se comenzara desde la Universidad Técnica
de Machala con los estudiantes de nivelación, haciéndoles conocer de esta mermelada
muy agradable y beneficiosa para la salud.
Se tratara de hacer cambiar a los estudiantes sus golosinas y comidas chatarras ya que
estas comidas están perjudicando a su salud por su bajo contenido de vitaminas y por
su mayor aportación de grasas saturadas, se les cambiara por una rica y saludable
mermelada que les ayudara para su salud y si tuviesen problemas de digestión esta
mermelada les dará muy buenos resultados en su organismo.

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Glosario
Laxante.- Se aplica al medicamento o alimento que facilita la evacuación, agente que produce
evacuaciones intestinales.
Conservas.- resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o
ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).
Evacuación.- En su sentido más frecuente, se refiere a la acción o al efecto de retirar

personas de un lugar determinado. Normalmente sucede en emergencias causadas por
desastres, ya sean naturales, accidentales o debidos a actos bélicos.
Afección.- Enfermedad, dolencia.
Tonificante.- Dar fuerza o vigor al organismo o a una parte de él.
Coágulos.- Se denomina coagulación al proceso por el cual la sangre pierde su
liquidez, tornándose similar a un gel en primera instancia y luego sólida, sin
experimentar un verdadero cambio de estado.
Organolépticas.- De las propiedades de las sustancias orgánicas e inorgánicas (esp.
Las de los minerales) que pueden apreciarse por los sentidos.
Ovoide.- Curva cerrada plana conformada por cuatro arcos de circunferencia: uno de
ellos es una semicircunferencia y otros dos son iguales y simétricos. Su nombre deriva
de su parecido con la sección longitudinal de un huevo.
Protuberancias.- Parte saliente o abultamiento, de forma más o menos redondeada.
Pulpa.- Tejido celular vegetal que tiene como objeto mejorar la dispersión de las
semillas. La pulpa de los diferentes tipos de frutas y verduras juega un papel importante
en la nutrición. Las Frutas y verduras contienen fibra en la forma de celulosa, pectina,
lignina y hemicelulosa, mismas que son esenciales para la salud.
Esquejes.- Son fragmentos de plantas separados con una finalidad
reproductiva.Pueden cortarse fragmentos de tallo e introducirlos en la tierra, para
producir raíces. Las plantas enraizadas de esta manera serán idénticas a sus
progenitoras, es decir, formarán con ellas un clon.
Rentabilidad.- Capacidad de producir o generar un beneficio adicional sobre la
inversión o esfuerzo realizado.
Híbridos.- Se aplica al animal o vegetal que procede de la unión de dos individuos de
especies diferentes: un mulo es un híbrido de caballo y burra o de yegua y burro.

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Forraje.- Hierba que se da al ganado para alimentarlo. / Pasto.
Insomnio.- Trastorno común del sueño. Las personas que sufren de insomnio tienen
dificultades para quedarse dormidas.
Inmunológico.- Rama amplia de la biología y de las ciencias biomédicas que se ocupa
del estudio del sistema inmunitario, entendiendo como tal al conjunto de órganos,
tejidos y células que, en los vertebrados, tienen como función reconocer elementos o
ajenos dando una respuesta.
Disentería.- Enfermedad infecciosa consistente en la inflamación y ulceración del
intestino grueso acompañada de fiebre, dolor abdominal y diarrea con deposiciones de
mucosidades y sangre.
Infusión.- Bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de
diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a
punto de hervir en una tacita.
Gelificacion.- Modificación de la celulosa de las membranas de las células vegetales.

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CARECTERÍSTICAS DE LOS PROBLEMAS:
EJEMPLO: Plantea tres enunciados que sean problemas y tres que no
sean problema.Enunciados que son problema:
Que ocurriera si los estudiantes del curso de nivelación solo comieran
comida chatarra.
Cuáles son los beneficios de la mermelada a base de pitahaya.
Qué pasaría si no se hubiese creado esta mermelada a base de pitahaya.
Enunciados que no son problema:
Se deben crear otras clases de mermeladas.
Dile no a la comida chatarra dile si a la pitahaya.
Los estudiantes tienes que cambiar su dieta alimenticia.

PROCEDIMIENTO PARA LA SOLUCIÓN DE PROBLEMAS:
EJEMPLO: Se gasto 500 dólares comprando 10 kilos de pitahaya y 100
dolares en 20 kilos de azúcar. Si tenia disponible 800 dólares para los
gastos de los ingredientes. ¿Cuánto de dinero me queda para el resto de
ingredientes?
1. Lee todo el problema. ¿de qué trata el problema?
Se trata que tengo una cierta cantidad para gastar en los ingredientes, y cuanto
me sobra para seguir comprando el resto de ingredientes.
2. Lee por partes el problema y saca todos los datos del enunciado.
10 kilos de pitahaya

$500

20 kilos de azúcar

$100

Total de dinero

$800

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3. Plantea las relaciones operaciones y estrategias de solución que
puedas a partir de los datos y de la interrogativa del problema.

Variables:

Característica

Dinero inicial

$800

Gastos de primera compra

$500

Gastos de segunda compra

$100

Dinero sobrante

desconocido

4. Aplica la estrategia de solución del problema:

1ª Compra 2ª Compra
$100

$500

?
?

10kg pitahaya

20kg azúcar

$800
5. Formula la respuesta del problema:
La cantidad de dinero que me sobra es de 200 dólares.

6. ¿Cuál es el paso final en todos los procedimientos? Verifica el
procedimiento y el producto. Seguiste todos los pasos en el orden
del procedimiento o intercambiaste están correctas.
Si

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PROBLEMAS DE RELACIÓN DE PARTE – TODO Y FAMILIARES:
EJEMPLO:¿Qué relación tiene conmigo la chica que me ayudo a preparar la
mermelada a base de Pitahaya, si su madre fue la única hija de mi madre?
¿Qué se plantea en el problema?
Es una relación parentesco.
¿A qué personaje se refiere el problema?
Qué relación tiene lola conmigo
Representación:

Respuesta: la chica que me ayudo a preparar la mermelada es mi
sobrina.

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PROBLEMAS SOBRE RELACIONES DE ORDEN
EJEMPLO:Cinco frascos están con mermelada. Se sabe que el primer

frasco le falta ¼ para llenarse que el segundo frasco, el tercer frasco
está un poco más que el 4to frasco, el primer frasco después del 5to
y el tercero.
4to frasc

3er frasc 2do frasc 1er frasc

5to frasc

Respuesta: el frasco que estaba más lleno fue el 5to frasco.

PROBLEMAS DINAMICOS. ESTRATEGIA MEDIOS-FINES:
EJEMPLO:Para preparar la mermelada deseo medir un gramo de azúcar pero
descubro que solo tengo medidas de 4 gramos y 11 gramos. ¿Cómo puedo hacer para
medir exactamente el gramo de sal sin adivinar la cantidad?
4gr

11gr

0

0

4

0

0

4

4

4

0

8

4

8

1

1

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Ejemplo: Necesito 6 litros de agua . 2 para preparar la mermelada y 4 litros para
lavar los materiales. Me dirijo a la llave de agua con 2 baldes uno de 3 litros y el
otro de 4 litros. ¿Cómo debo hacer para tener exactamente 2 litros en el de 3
litros?

3 lt

4 lt

3

0

0

3

3

3

2

4

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