El objetivo de este proyecto es que elabores un documento donde se analice, a partir de un caso, la importancia de la nutrición completa y variada, como lo establece el “plato del bien comer”, para el buen funcionamiento de los procesos vitales del ser humano. Cabe recordar que el análisis del caso pretende que emitas un juicio crítico sobre las decisiones tomadas por los protagonistas de la situación, para ayudarlos a encontrar una solución al problema que enfrentan.

1. El plato del bien comer
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2. Módulo14. UniversoNatural
UnidadIII.Sistemasvivos
Semana4
1
Autor:María Guadalupe SerranoBriceño.
ProyectoIntegrador. El platodel biencomer.
Bernardoesun contadorde 42 años,debidoasu trabajosus horarioslaboralessonmuyvariadosyextremos,el
horariooficial esde 9 am a 6 pm; sinembargo,hayocasionesenque permanece enlaoficinahastadespuésde
las 10 de la noche.Ademásde esto,aun cuandotiene establecidauna hora de comida,en ocasionestiene que
comer en menos tiempo, para evitar retrasarse.
Alejandraesabogaday tiene 33 años.Tiene un hijode 7 años.Trabaja enuna oficinade 8 a 5, y tiene una hora
para comer.Generalmente llegaa casa a las 6 de la tarde y debe realizardiversasactividades,como:limpiarla
casa, comprar la despensa, preparar comida para su familia y ayudar a su hijo con algunas tareas escolares.
Tanto Bernardo como Alejandra han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos 5 años,
generalmente en un día común sus alimentos son:
Alejandra Bernardo
Desayuno Fruta, o jugo de fruta natural Torta de tamal y atole, o café y pan dulce
Medio Día Únicamente agua o té Tacos de canasta y refresco, o Gorditas y refresco
Comida Arroz o pasta y guisado.
Comida corrida (sopa, arroz, guisado, tortillas y agua de
sabor artificial)
Media tarde Barra energética Frituras con salsa, o café y galletas
Cena
Cereal conleche, o pan tostado
con café.
Hotdog o sopa instantánea, o café y pan.
Consumo de
agua
Entre 1 y 2 litros. 2 vasos al día
2. A partir del análisis del caso que se te presenta, elaborar un documento en el que incluyas la tabla de
alimentación de Alejandra y Bernardo y las respuestas a las siguientes preguntas:
a.- ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del bien comer”?
Alejandra Bernardo
Verduras: Estas le aportarían Minerales y vitaminas A, B y C,
potasioyhierro. Acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de
calabaza, huauzontles, nopales, brócoli, coliflor, calabaza,
chayote, chícharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile
poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga entre otras.
Verduras yfrutas:Estas le aportarían Minerales yvitaminas A, B
y C, potasio y hierro. Como guayaba, la papaya, naranja, piña,
plátano y el mango y/o jugos naturales de frutas y verduras.
Entre las verduras se incluye el quelite, la flor de calabaza, el
chayote y el betabel. Frutas secas.
Leguminosas y Alimentos de origen animal: Por su alto
contenido de proteína y son fuente importante de energía y
fibra. Carne blanca (pescados y aves), de preferencia sin piel,
por su bajocontenido de grasasaturada. Quesos, huevo, leche,
almendras nueces.
Leguminosas y Alimentos de origen animal: Por su alto
contenido de proteína y son fuente importante de energía y
fibra. Carne blanca (pescados y aves), de preferencia sin piel,
por su bajocontenido de grasasaturada. Quesos, huevo, leche,
almendras nueces.
Cereales ytubérculos: Alimentos ricos en hidratos de carbonoy
almidón. Papas, camote, maíz, pan.
Cereales ytubérculos:Alimentos ricos en hidratos de carbono
y almidón. De estos alimentos se obtiene la mayor cantidadde
energía que utiliza el organismo, como la avena, la cebada, el
amaranto ytodos los alimentos que se obtienena partir de los
mismos como las tortitas de maíz, el pan, las galletas o la
pasta.
Debe ingerir de unlitroymedioa dos litros de agua.

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b. ¿Qué tipode biomoléculas(carbohidratos,lípidosyproteínas) se observanprioritariamenteenlasdietasde
Alejandray Bernardo?
En el caso de Alejandra, en su dieta diaria, se encuentran baja ingesta de carbohidratos y lípidos y muy pocas
proteínas. Se observa que lleva una vida agitada y su organismo requiere de energía que le proporcionan los
carbohidratos y los lípidos.
En el casode Bernardo, se observaque suvidaesmuysedentaria y,portanto, estádentrodelgrupode personas
que realiza un trabajo que lo mantiene muchas horas sin actividad física. Su dieta consta esencialmente de
lípidos o grasas y carbohidratos, además de que, al tratarse de alimentos adquiridos fuera de su hogar, no es
muy sana.
Ahora bien, ¿porqué son tan importantes estas moléculas?
Las grasas son esenciales para la vida. La grasa en el cerebro rodea las neuronas y permite que las señales
eléctricasfluyaneficientemente,dándonoslacapacidadde pensary de actuar rápidamente.A nivel celular,las
grasas pueden actuar como portadores de información y son parte de la membrana celular. También son
excelentesmoléculasde almacenamientode energía.Encomparacióncon los carbohidratosylas proteínas,las
grasas contienen el doble de calorías por gramo y pueden almacenarse durante años.
No todaslasgrasas se creanigual,sinembargo.Lasgrasas más nocivasincluyengrasassaturadasygrasas trans,
las cuales suelen ser sólidas a temperatura ambiente. Las grasas insaturadas suelen ser más saludables y son
líquidos a temperatura ambiente, como el aceite de oliva y el aceite de pescado.
Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. En comparación con las grasas son moléculas
pobrespara el almacenamientode energíayse utilizannormalmente rápidamente despuésde que se ingieren.
Hay muchostiposde azúcarescomplejosque se puedenllamar"carbohidratos",peroel carbohidratomásbásico
eslaglucosa.Laglucosase convierteconstantementeenATP(Adenintri fosfato),que contiene unagrancantidad
de energía. Las células aprovechan la energía del ATP para realizar funciones,desde la división celular hasta el
permitir correr en una pista.
Mientrasque lasproteínaspuedenutilizarsecomofuentesde energía,laprincipal razónporlaque necesitamos
ingerirproteínasesporsunitrógeno.El nitrógenoesnecesarioparalaconstrucciónde nuevasproteínasyácidos
nucleicos.Losácidosnucleicos(comoelADN)contienennuestrainformacióngenética,que sonlosplanosapartir
de loscualesse hacenlasproteínas.Losbloquesde construcciónde lasproteínasse llamanaminoácidos.Hay21
aminoácidos,peronuestrocuerposólopuede producir12de ellos.Losotros9,llamadosaminoácidosesenciales,
deben ser ingeridos para producir nuevas proteínas. Las proteínas realizan todo tipo de trabajos en la célula,
incluyendomoléculasenmovimiento,señalizaciónalascélulasvecinasyreplicaciónde ADN.A diferenciade las
grasas y los carbohidratos, que son principalmente de carbono e hidrógeno, todas las proteínas contienen
nitrógeno. En ausencia de proteína dietética (FAO, 2002).
c. Si la dietade amboscontinuaraasí,mencionaunarepercusiónque podríatenerel organismode cadaunopor
la falta de algunos alimentos.
Si Alejandrasigue sudietaconpocacantidadde grasa hará difícil cubrirlasnecesidadesde energíade sucuerpo
y ocasionará una disminución de su actividad física espontánea, sufrirá pérdida progresiva de peso, cambios
metabólicosadaptativosadicionalesy tendráalteracionesenlafunciónreproductiva. Asímismoaumentarásus
triglicéridos, en tanto que el hígado transformará los carbohidratos en grasa.

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En cambio, Bernardo con su dieta rica en grasas y carbohidratos es altamente insalubre; de hecho, es la
responsable de enfermedadesmetabólicascomo la obesidad , la diabeteso,incluso enfermedadesdel corazón
y lahipertensión porlaacumulaciónde grasasenlasangre.Lainactividadfísicafacilitael aumentode peso,pero
también va deteriorando con el paso del tiempo la función muscular y articular, dificultando una buena
circulación sanguíneas e incidiendo de forma directa en tu calidad de vida y tu rendimiento físico.
Para ambos,es importante asegurarel consumode alimentosricosencalciopara prevenirosteoporosis;hierro
y ácidofólicoparapreveniranemia;yvitaminaCparamejorarlasdefensasyfavorecerlaabsorciónde hierro.Al
efecto, en la tabla se observan diferentes alimentos y los nutrientes que aportan.
d. Construye unadietapara cada uno,que incluyael “platodel biencomer”,basadoen la NOM-043-SSA2-2005
(la cual puedes descargar en la siguiente liga:
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006) y que puedanllevarconsu estilode
vida.
Las mujeres tienen diferentes necesidades nutricionales diarias y los hombres otras. Las necesidades
nutricionalesvaríandependiendodel sexo,el tamaño,laedady losnivelesde actividad. Esta tabla essólo una
guía general.El gráfico muestra las Ingesta de referencia (IR) o las cantidades diarias recomendadas para un
adultopromedio,moderadamente activo,paralograruna dietasaludable yequilibradaparamantener enlugar
de perder o ganar peso.

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Conel propósitode integrarunadietacorrectaque se adecue alas necesidadesde AlejandrayBernardo porser
gente trabajadora, se procede a elaborar un plan dietético para ambos, conforme a Norma Oficial Mexicana
NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria.
Criterios para brindar orientación.
Debenprocurarentodomomentounaalimentacióncorrectaenlaqueincluyan,encadatiempode alimentación
(desayuno, comida y cena), por lo menos un alimento de cada grupo, tomando en cuenta que la alimentación
correcta debe reunir las siguientes características, que son:
✤ Completa, es decir que incluya por lo menos un alimento de cada grupo en cada tiempo de comida.
✤ Variada,incluiralimentosde diferentessabores,colores,oloresyconsistenciasencadacomida,para evitarla
monotonía y asegurar el consumo de los diferentes nutrimentos que requiere el organismo.
✤ Suficiente, consumir en cada comida la cantidad necesaria de alimentos para cubrir las necesidades
nutricionales.
✤ Equilibrada, que los alimentos contengan entre sí las proporciones nutritivas recomendadas para
crecer, desarrollarse y mantenerse sano.
✤ Adecuada, que sea adecuada al gusto, costumbres, disponibilidad y accesibilidad de las personas.
✤ Inocua, no debe implicar riesgos a la salud.
En primer lugar, es importante conocer y personalizar el tamaño de las porciones (sólo como referencia),para
ello enseguida se establecen conforme la tabla siguiente.

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En el caso de Alejandrase procuranalimentosmásricosen grasas (lípidos),proteínasyvitaminas.Enel caso de
Bernardo, alimentos que contengan un bajo valor calórico y preparaciones ligeras con poca grasa, cocidas al
horno,a la parrillao al vapor.Se debe tomarencuenta que comúnmente ingierensusalimentos en su trabajo.
Dieta (muestra de un día)
Bernardo Alejandra
Desayuno
✤ 1 taza de té verde.
✤ 1 trozo de queso fresco.
✤ Café con leche descremada, 1 taza.
✤ 2 piezas de pan crujiente con una capa fina de mantequilla o un huevo
cocido con una rebanada de pan con mantequilla y un tomate.
Colación
✤ 1 fruta fresca ✤ 2 zanahorias rayalladas con limón y una pizca de sal,o bien, un plato de
fruta variada o un plato de ensalada verde con queso cottage.
Comida
✤ 1 taza de caldo de pollo
sin grasa.
✤ 2 mitades de tomate
rellenos con atún, arroz
integral y salsablancadiet.
✤ 1 fruta fresca.
✤ Una ensalada de verduras compuesta de pepino rebanado, pimientos,
rábanos,15 grs.de queso feta con un poco de sal y pimienta o bien, 10 grs.
de pechuga de pollo,1 rodaja de piña,1 manzana picada,3 cucharadasde
maíz enlatado y 2 ciruelas pasas.
✤ Un plato mediano de arroz preparado como tabule.
✤ Un vaso con agua de fruta de temporada o natural.
Colación
✤ 1 fruta fresca. ✤ Un plato de frutas o una porción de nueces, almendras, cacahuates o
combinarlos o 2 galletas de avena con 2 cucharadas de queso cottage y 2
rodajas de tomate.
Cena
✤ 1 porción de pollo a la
pizza (pechuga de pollo con
queso fundido al horno).
✤ Frijoles.
✤ 1 porción de ensalada de
alcachofa.
✤ 1 fruta fresca.
✤ Cereal con leche y fruta o una ración de aguacte con ensalada deatún y
4 piezas de galletas saladas o 3 burritos de atún con verduras.
Consumo
de agua
De 6 a 8 vasos de agua De 6 a 8 vasos de agua
e.¿Por qué esimportante paraAlejandrayBernardotenerunabuenanutrición?
Una buena nutrición es una parte importante del manejo de su estilo de vida saludable. Combinado con la
actividad física, la dieta puede ayudarles a alcanzar y mantener un peso saludable, reducir su riesgo de
enfermedades crónicas (como enfermedades cardíacas y cáncer) y promover su salud en general.
El vínculo entre la buena nutrición y el peso saludable, la reducción del riesgo de enfermedades crónicas y la
saludengeneral esdemasiadoimportante comoparaignorarlo.Al tomar medidasparacomer sano,estarán en
su caminopara obtenerlosnutrientesque suscuerposnecesitanparamantenerse saludables,activosyfuertes.

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f.¿Qué repercusionesfavorablestendráel que ellosmejorensualimentaciónbasadaenelplatodelbiencomer?
Cuando deciden cambiar su dieta ingiriendo alimentos balanceados, basado en el plato del bien comer,
administran su peso, aumentan sus niveles de energía y reducen el riesgo de enfermedades; por ello, deben
comer una dieta rica en alimentos integrales densos en nutrientesy baja en alimentos procesados,grasos y
azucarados.
Entre los beneficios que obtendrán son:
✤ Mejor control del peso. Dado que una dieta equilibrada requiere comer una amplia variedad de alimentos
saludables, una dieta a menudo hace que, mantener un peso corporal saludable, sea un poco más fácil.
✤ Saluddel sistemainmune.Unadietaequilibradaesmuyimportante parael sistemainmunológico,ayudando
a asegurarque lasvitaminas,mineralesyotrosnutrientesnecesariosparasufuncióneficienteestándisponibles.
✤ Salud del corazón. una dieta saludable y estilo de vida son las mejores armas contra las enfermedades
cardiovasculares.
✤ Energía. Uno de los beneficios más notables de una dieta equilibrada es la energía.
Fuentes:
1. NormaOficial MexicanaNOM-043-SSA2-2005.DiarioOficial delaFederación.Textoconsultadoel22de agosto
de 2017 de http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006
2. SEP. s/f. Sistemas vivos. Unidad III. Págs. 60-64. (Contenido Extenso. Módulo 14: Universo Natural).
3. SánchezP.,Alejandra.(2008,junio).DietaSaludableoel platodelbiencomer.PDFrecuperadoel22de agosto
de 2017 de
http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/5_guia_reforzar_orientacion_alimentaria.p
df
4. Ramírez H., Vázquez P. y Cantú A. (2012) Universo Natural. Secretaría de Educación Pública. (1ra. Edición).
México. (Págs. 192-201) PDF recuperado el 22 de agosto de 2017 de
https://es.slideshare.net/examenespreparatoriaabierta/universo-natural-libro
5. Latham, Michael.(2002). NutriciónHumanaenel Mundo en Desarrollo.Organizaciónde lasNacionesUnidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Departamento de Agricultura. (Colección FAO: Alimentación y
nutrición N° 29). (Caps. 9 y 40). PDF recuperado el 24 de agosto de 2017 de
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/w0073s/