El documento presenta un proyecto de implementación de un sistema de gestión de calidad para una empresa procesadora de lácteos. Incluye un mapa de procesos, diagrama de flujo del proceso productivo, y aplicación de métodos cuantitativos como el centro de gravedad, factores ponderados y Brown-Gibson para determinar la ubicación óptima de la planta, considerando factores como costos, demanda del mercado, disponibilidad de mano de obra y materias primas. El objetivo es aplicar estas herramientas de localización para tomar la

1. PLANEACIÓN Y DISEÑO DE
INSTALACIONES
IMPLEMENTACIÓN DE UN SGC

2. -1-
INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR DE ALVARADO
INGENIERÍA INDUSTRIAL
Materia:
PLANEACIÓN Y DISEÑO DE INSTALACIONES
Semestre-Grupo:
7° LK
Producto Académico:
PROYECTO DE IMPLEMENTACIÓN DE UN SGC
Presenta:
ISAIAS SILES HERNÁNDEZ
MARIANA PÉREZ GAMBOA
OMAR GARCÍA ZARATE
MARCOS ANTONIO LIMÓN SÁNCHEZ
OSTMAN GUZMÁN MEDINA
ADRIEL ARMANDO CATANA CANELA
Docente:
ING. I. LEONARDO MARTÍNEZ LARA
H. Y G. ALVARADO, VER. Agosto – diciembre 2017

3. -2-
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................... 3
JUSTIFICACIÓN.................................................................................................................................... 4
OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 5
VARIABLE DE DECISIÓN ................................................................................................................... 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................................................ 7
MAPA DE PROCESO........................................................................................................................... 8
DIAGRAMA DE FLUJO........................................................................................................................ 9
APLICACIÓN DE MÉTODOS DE LOCALIZACIÓN....................................................................... 10
MÉTODO DE CENTRO DE GRAVEDAD........................................................................................ 10
MÉTODO DE FACTORES PONDERADOS ................................................................................... 12
MÉTODO DE BROWN Y GIBSON................................................................................................... 13
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ....................................................................................... 16
TANQUES DE REFRIGERACIÓN DE LECHE .............................................................................. 17
DEMANDA DEL PRODUCTO........................................................................................................... 19
MÉTODO SLP...................................................................................................................................... 20
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA............................................................................................................ 22
DISTRIBUCIÓN TOMANDO EN CUENTA LOS PASILLOS........................................................ 22
ÁREA CON SUS MUROS Y SEPARADOS POR PASILLOS...................................................... 23
CONCLUSIÓN..................................................................................................................................... 24

4. -3-
INTRODUCCIÓN
El termino instalación se refiere a cualquier servicio público, la distribución se
comprende de la manera de asignar o proporcionar un espacio físico a los diversos
componentes que se vaya utilizar.
El proyecto de productos lácteos estará ubicado en la ciudad de lerdo de tejada ver.
Con la finalidad de recolectar los lácteos de la zona.
Este proyecto de lácteos será llevado a cabo en el lugar de lerdo de tejada por los
siguientes factores que existen y que nos proporcionaran una mayor eficiencia:
• Tipo de zona.
• Servicios de transporte.
• Disponibilidad de mano de obra
• Proximidad de mercado
• Seguridad de la zona
• Servicios externos a la planta.

5. -4-
JUSTIFICACIÓN
Todo ingeniero industrial debe tener la capacidad y conocimientos en la planeación y
diseño de instalaciones, para obtener la ubicación y distribución más óptima de
cualquier empresa sin importar su giro. Es por tal motivo que el realizar este proyecto
para la localización y distribución de una empresa de lácteos, nos generaría como
estudiante conocimientos técnicos, en la aplicación de métodos cualitativos como
cuantitativos, así como tener un mejor enfoque en la utilización de dichos métodos.
Cualquier empresa debe de contar con una adecuada ubicación y distribución, lo cual
le generaría beneficios económicos, tomando en cuenta diferentes factores,
minimizando sus costos de sus actividades.
El realizar el proyecto de localización de la empresa de lácteos, nos daría las
herramientas y la pauta para tomar la decisión más óptima sobre la ubicación de la
planta, tomando en consideración los factores y parámetros que son más significativos
(mano de obra, clima, ubicación de proveedores, costos de insumos y ubicación de los
clientes), los cuales son importante para definir la rentabilidad de dicha empresa.
Al implementar el proyecto, se llegará a la implantación de la empresa en la zona que
sea más óptima, donde genere mejor utilidad, minimice el costo de transporte de sus
productos, se encuentre mano de obra, impuestos e insumos a menor costo, por ello
sean mayores sus ganancias y así, lograr que la empresa se posicione y crezca en el
mercado, creé más empleo local y por lo tanto beneficié la economía.

6. -5-
OBJETIVOS
Objetivo general
Dar una buena localización de planta analizando todos los diferentes factores que
contribuyen a dicha distribución si como nuestro objetivo será hacer un cálculo de
requerimientos para poder ubicar la localización exacta de la planta, esto se podrá
lograr atreves de análisis sobre sus distintos métodos que nos facilitará la toma de
decisión sobre las rutas de transporte y abastecimiento de materiales y materias
primas.
Objetivos específicos:
• Identificar y segmentar el mercado objetivo para la distribución y venta de leche
en la ciudad de lerdo y alrededores.
• Analizar la ubicación de la empresa por medio de los diversos métodos (Centro
de gravedad, transporte, Electra, Brown y Gibson).
• Determinar los costos de proceso y distribución.
• Diseñar plan de instalaciones de la planta
• Planificar las localizaciones de las unidades de emergencias
• Establecer a través de los 6 pasos de Kearney puntos claves para nuestra
localización de la planta.
• Efectuar costos de mano de obra, maquinaria y equipo para la planta.
• Evaluación de campo (lugar de origen) y recomendación de la zona.

7. -6-
VARIABLE DE DECISIÓN
Variable dependiente
• Ubicación de la planta
• Asignación de departamentos
Variables independientes
• Establecer alternativas de almacenamiento.
• Análisis de las condiciones de las dimensiones de la planta para abastecer la
demanda.
• Relacionar todas las áreas entre si
• Planeación la distribución total de la producción

8. -7-
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Para que las empresas sean competitivas en el mercado, deben tener calidad de
servicio y de precio. Uno de los factores con los que se logra ser competitivo, es tener
la planeación y diseño de la instalación adecuada.
Sin embargo, algunas veces las personas que desean implantar una empresa en el
mercado, no contemplan uno de los factores que son relevante para lograr el éxito o
fracaso de éstas, lo cual es no tomar en cuenta su ubicación, ya que no analizan los
factores de gran importancia, que se reflejan en la economía y rentabilidad de toda
empresa.
Para la ubicación de la empresa de lácteos, no se cuenta con la macro y micro
localización más óptima de la planta, así como de su diseño, es por ello que es
necesario la realización de este proyecto, para aplicar los diferentes métodos que
existen sobre la ubicación y distribución, para que no se tome una mala decisión y se
ubique en lugar erróneo, ya que puede crear que su rentabilidad no sea la esperada y
con ello llevar a la quiebra la empresa debido a sus excesivos costos.

9. -8-
MAPA DE PROCESO

10. -9-
DIAGRAMA DE FLUJO
Recepción de leche cruda
Higienización
Tratamiento térmico
Desnatado y
Estandarización
Homogenización
Refrigeración
Envasado
Almacenamiento
Filtración o centrifugado
Materia grasa 3%
Rompe glóbulo graso
Para impedir separación
Espontanea
Baja 60 °c ,30 min
Media 70-72 °c ,15-30 seg
Alta: 135-150 °c 2-8 seg
7 °c
Por embotellado (vidrio, plástico)

11. -10-
APLICACIÓN DE MÉTODOS DE LOCALIZACIÓN
MÉTODO DE CENTRO DE GRAVEDAD
Se seleccionará la ubicación de la nueva planta procesadora de lácteos la cual recibirá
pedidos de la materia prima de los proveedores. En esta planta se hará una instalación
de almacenamiento de la materia prima.
MACRO-LOCALIZACIÓN
ESTADO DEMANDA COORDENADA X COORDENADA Y
VERACRUZ 213,587 54 85.5
OAXACA 56,215 38.5 33.5
CHIAPAS 125,353 136 26
TABASCO 81,235 140 56
TOTAL 476,390
CX= ((213587*54)+( 56215*38.5)+( 125353*136)+( 81235*140))/476390
CX= 88.41
CY= ((213587*85.5)+( 56215*33.5)+( 125353*26)+( 81235*156))/ 476390
CY= 58.67

12. -11-
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
MACRO-LOCALIZACION
CENTRO DE
GRAVEDAD

13. -12-
MÉTODO DE FACTORES PONDERADOS
El equipo de estudio creado para la localización de una nueva planta de procesamiento y
almacén de lácteos ha identificado un conjunto de criterios para el éxito de la decisión y al
mismo tiempo ha distinguido el grado de importancia de cada una de las alternativas en una
escala del 0 al 10
FACTORES PONDERACIÓN ALTERNATIVAS
SANTA
TERESA
TOTAL LERDO TOTAL CABADA TOTAL
PROXIMIDAD A
PROVEEDORES
0.15 9 1.35 6 0.9 7 1.05
COSTOS
LABORALES
0.05 7 0.35 7 0.5 6 0.3
TRANSPORTE 0.2 6 1.2 5 1 6 1.2
COMUNICACIONES 0.15 7 1.05 8 1.2 8 1.2
COSTO DE
INSTALACIONES
0.05 7 0.35 8 0.4 7 0.35
CLIMA 0.01 7 0.07 7 0.07 7 0.07
INVERSIÓN 0.02 9 0.18 9 0.18 9
MERCADO 0.02 8 0.16 8 0.16 8 0.16
CONDICIONES DE
VIDA
0.03 7 0.21 7 0.21 7 0.21
DISPONIBILIDAD
DE COMBUSTIBLE
0.1 8 0.8 9 0.9 9 0.9
ACCESIBILIDAD A
MATERIA P.
0.3 9 2.7 9 2.7 9 2.7
ESTABILIDAD
POLÍTICA
0.02 7 0.14 7 0.14 7 0.14
MANO DE OBRA 0.4 8 3.2 8 3.2 8 3.2
IMPUESTOS 0.4 8 3.2 9 3.2 8 3.2
TOTAL 1 14.54 15.79 14.68

14. -13-
MÉTODO DE BROWN Y GIBSON
COSTOS DE PRODUCCIÓN ANUAL EN MILES DE PESOS
FO CABADA= 0.33124
FO LERDO= 0.33956
FO SANTA TERESA= 0.32919
FACTORES CUALITATIVOS
• VÍAS DE COMUNICACIÓN > MANO DE OBRA
• VÍAS DE COMUNICACIÓN > SERVICIOS
• MANO DE OBRA = SERVICIOS
LOCALIZACIÓN M.O. MATERIA
PRIMA
TRANSPORTE OTROS TOTAL(C1) RECIPROCO(1/C1)
CABADA 8.1 11.5 4.5 8.5 32.6 0.03067
LERDO 8.3 11.2 3.8 8.5 31.8 0.03144
SANTA TERESA 8.7 11.9 3.7 8.5 32.8 0.O3048
TOTAL 0.09259
FACTORES
(J)
COMPARACIO
NES PAREADAS
SUMA DE
PREFERENCIA
ÍNDICE
Wj
1 2 3
VÍAS DE
COMUNICACIÓN
1 1 2 0.5
MANOS DE OBRA 1 0 1 0.25
SERVICIOS 0 1 1 0.25
TOTAL 4 1.0

15. -14-
VÍAS DE COMUNICACIÓN
CABADA < LERDO
CABADA = SANTA TERESA
SANTA TERESA < LERDO
MANO DE OBRA
CABADA = LERDO
CABADA < SANTA TERESA
SANTA TERESA > LERDO
FACTOR
VÍAS DE COMUNICACIÓN
COMPARACIONES PAREADAS SUMA DE
PREFERENCIA RJ1
LOCALIZACIÓN 1 2 3
CABADA 0 1 1 0.25
LERDO 1 1 2 0.5
SANTATERESA 1 0 1 0.25
TOTAL 4 1
FACTOR
MANO DE OBRA
COMPARACIONES PAREADAS SUMA DE
PREFERENCIA RJ1
LOCALIZACIÓN 1 2 3
CABADA 1 0 1 0.25
LERDO 1 0 1 0.25
SANTATERESA 1 1 2 0.5
TOTAL 4 1

16. -15-
SERVICIOS
CABADA <LERDO
CABADA = SANTA TERESA
SANTA TERESA > LERDO
RESUMEN
FACTOR
SERVICIOS
COMPARACIONES PAREADAS SUMA DE
PREFERENCIA RJ1
LOCALIZACIÓN 1 2 3
CABADA 0 1 1 0.25
LERDO 1 0 1 0.25
SANTA TERESA 1 1 2 0.5
TOTAL 4 1.0
FACTOR PUNTAJE RELATIVO RIJ ÍNDICE
(j) CABADA LERDO SANTA TERESA Wj
VÍAS DE
COMUNICACIÓN
0.25 0.50 0.25 0.5
MANOS DE OBRA 0.25 0.25 0.50 0.25
SERVICIOS 0.25 0.25 0.5 0.25
FACTOR
LOCALIZACIÓN
VÍAS DE COMUNICACIÓN MANO DE OBRA SERVICIO
COMPARACIONES
PAREADAS
SUMADE
PREF.
Rj1
COMPARACIONES
PAREADAS
SUMADE
PREF.
Rj2
COMPARACIONES
PAREADAS SUMADE
PREF.
Rj3
1 2 3 1 2 3 1 2 3
CABADA 0 1 1 0.25 1 0 1 0.25 0 1 1 0.25
LERDO 1 1 2 0.5 1 0 1 0.25 1 0 1 0.25
SANTATERESA 1 0 1 0.25 1 1 2 0.5 1 1 2 0.5
TOTAL 4 1 4 1 4 1.0

17. -16-
DIAGRAMA DE RECORRIDO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Fecha Realización: 07/10/2017
Diagrama No. 1 RESUMEN
Proceso: elaboración
Actividad
Actual
Cant. Tiemp.
Operación 11
Transporte 2
Tipo de diagrama: Material ( ) Espera
Operario (X) Inspección 2
Método: Actual (X) Almacenamiento
Propuesto ( ) Distancia Total
Área / Sección: panadería Tiempo Total 2 h 23 min
Elaborado por: Marcos Antonio Limón Sánchez Aprobado por:
Descripción Dist. Tiemp. Observaciones
Seleccionar materia prima ( análisis 1) * 10
minTraslado de materia prima * 1h
Verter materia prima a un contenedor * 10
minFiltración * 15 seg
Termización * 15
seg.Higienización
Denata
* 30
seg.Desnatado y estandarización * 30 seg
Pastuerización * 40 seg
Homogenización * 40 seg
Envasado * 1 h
Almacenamiento * -
total 2:22:8

18. -17-
TANQUES DE REFRIGERACIÓN DE LECHE
TANQUES DE REFRIGERACIÓN
Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable
LECHE DE LA UNIDAD DE ENFRIAMIENTO CONTROL ELÉCTRICO Y ELECTRÓNICO UNIDAD DE
LAVADO AUTOMÁTICO
MARMITA A GAS
TANQUES DE REFRIGERACIÓN
Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable.
LECHE DE LA UNIDAD DE ENFRIAMIENTO CONTROL ELÉCTRICO Y ELECTRÓNICO
UNIDAD DE LAVADO AUTOMÁTICO

19. -18-
PASTEURIZADOR
La máquina permite procesar la leche con el fin de reducir ligeramente el nivel de bacterias patógenas o
no patógenas a través de un procedimiento controlado que no daña las características nutricionales del
alimento.
Filtro de leche
Limpia hasta el 98% de impurezas mecánicas
Disminuye la cantidad de células somáticas hasta el 50%
Reduce la contaminación bacteriana y evita el aumento del grado de acidez de la leche.
Aumenta la resistencia a la temperatura y la vida útil.
Mejora el color, el olor y el sabor de la leche

20. -19-
DEMANDA DEL PRODUCTO

21. -20-
MÉTODO SLP
Se desea distribuir la planta en 9 áreas diferentes en base a la importancia de su
relación y a las dimensiones de las mismas
• Recepción
• Procesamiento
• Desnatado
• Cuarto frio
• Almacén
• Laboratorio
• Oficina
• Cuarto de desechos
• Baños
Las medidas de la propiedad donde se ubicará esta planta son de 183x120 metros
con un área de 18300 metros cuadrados, las propiedades serán divididas en las
siguientes medidas:
• Recepción: 90x40 metros
• Procesamiento: 60x53 metros
• Desnatado: 73x40 metros
• Cuarto frio: 60x50 metros
• Almacén: 60x60 metros
• Laboratorio: 10x10 metros
• Oficina: 20x20 metros
• Cuarto de desechos: 40x20 metros
• Baños: 20x20 metros
Esta metodología considera realizar l evaluación de la distribución mediante la
siguiente simbología:
A.- absolutamente necesario ( |||| )
E.- necesario ( ||| )
I.- indispensable ( || )
O.- ordinario ( | )
U.- sin importancia ( )
X.- no deseable ( ._._._ )

22. -21-
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Recepción A A
Procesamiento A A
Desnatado
Cuarto frío A A
Almacén A
Baños U
Laboratorio I I I
Oficina I I
desechos A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
A A
A
A
A I
I
I
I
I
3 1 8
7 2 4 5
9
6

23. -22-
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
DISTRIBUCIÓN TOMANDO EN CUENTA LOS PASILLOS
2 4 5
8
6
13
9
7

24. -23-
ÁREA CON SUS MUROS Y SEPARADOS POR PASILLOS

25. -24-
CONCLUSIÓN
Concluyendo con el trabajo de productos lácteos, podemos decir que nuestro trabajo
cumple con todos los objetivos que nos trazamos al inicio de nuestro proyecto.
Este proyecto se realizó porque a partir de la leche salen diferentes derivados como
son el queso, mantequilla, yogurt entre otras. Por lo tanto, la leche es un producto
alimenticio indispensable para el ser humano en cualquier etapa de nuestras vidas,
pues ya que nos aporta mucha energía y proteínas que nos servirá de ayuda
diariamente.
En este proyecto se logró el alcanzar el objetivo específico que era analizar todos los
factores que contribuían a la distribución a través de un cálculo de requerimientos para
poder localizar la planta, esta localización quedo en la comunidad de Santa Teresa
Municipio de Lerdo de Tejada, se acordó dicha instalación por que el terreno era
completamente plano, además de que estaba ubicado cerca de carretera lo cual nos
brindaría una mayor utilidad a la hora de transporta nuestra materia prima, así como
que existía un recurso esencial para nuestro empresa que es el agua gracias a que
cerca del terreno pasa una pequeño arrollo en el cual podíamos hacer ductos asía la
empresa aún bajo costo.
La empresa fue ubicada gracias a los diferentes métodos utilizados, como lo fueron
CENTRO DE GRAVEDAD, TRANSPORTE, ELECTRA, BROWN Y GIBSON estos
métodos fueron esenciales para diseñar el plan de instalación de la planta, así como
la localización de las unidades de emergencias.