El documento describe un proyecto de elaboración de yogurt casero de forma artesanal por parte de estudiantes. El proyecto incluye la selección de ingredientes como leche y frutas, el proceso de fermentación y elaboración del yogurt utilizando cultivos lácticos, y el empaque y comercialización del producto final de forma artesanal. El yogurt resultante es un alimento probiótico de origen muy antiguo cuyo consumo se ha popularizado en los últimos siglos.

1. PROYECTO TRASVERSAL
María Hernández
Melisa Páez
Martin Rincón
Laura Rincón

2. PROYECTO TRASVERSAL
(FERMENTACIÓN LÁCTEA)

3. ELABORACION DEL
PRODUCTO
 Nombre = Yogurt
 Logo =
 Eslogan=100%Natural

4. PRODUCTO
 Yogurt
Sabores= Guanábana
Frei joba
Fresa
Melocotón

5. COM POCIÓN DEL YOGURT
 Leche
 Azúcar
 Cultivo del yogurt
 Frutas
 Estos ingredientes fueron utilizados para
finalmente realizar nuestro producto

6. ELABORACIÓN DEL
YOGURT
 Comienza con la factorización de la leche
 Partimos de leche cruda (condiciones de higiene ,limpieza , que
no posea malos olores ,que no presente cuabulos ,que su aspecto
sea normal)
 Esta factorización se puede realizar ya sea en estufa
 1 recipientes de acero inoxidables
 (vertimos la leche en cada uno de los recipientes)
 (temperatura de 70 o 72 grados tiempo 5 minutos silicios
anictabir ciertos microorganismos de la leche

7. INACULACION DEL
YOGURT
 CULTIBO INAFULISADO(contenido : estero cocos y lactobacilos
bulgaritos)
 Sobre = 6 litros
 Ahora comienza el proceso de fermentación de 3 a 5 horas
 2 preparación de mermelada
 (con la cual se le hace el sabor el yogurt)
 Para eso se escoge la fruta con la cual se obtiene la pulpa
 Se mescla la pulpa con una cantidad de azúcar un kilogramo de
azúcar se mescla bien para que no queden grumos

8. TRATAMIENTO TERMICO
 Se mantiene en agitación continua
 Se lleva a los grados bits (solución de sodios solubles)
 Sabor y Viscosidad al producto final

9. YOGURTH
 Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la
producción actual usa predominantemente leche
de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la
leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura
y sabor tan distintivo. A menudo, se le
añade chocolate, fruta, vainilla y otrossaborisantes.

10. LA HISTORIA DEL YOGURT
 Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que
existieronhace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente
de fermentaciónespontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior
de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.
 Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus,
responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas, hacia el 6000
o7000 a. C., por los tracios que vivían en la actual Bulgaria.[cita requerida] Fueron
ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y
de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los
primeros alimentos probióticos en el mundo.

11. PROVIENE DE ASIA ...
 y luego se extendió a Europa a
través de Turquía y Bulgaria.
Su nombre tiene el origen en un
término turco: yogurt.

12. PRIMEROS
CONSUMIDORES
 Los Primeros consumidores de yogur fueron los
creadores, después, los pueblos nómadas de las
comunidades asiáticas, y en Occidente su consumo no se
popularizó hasta en el siglo XX, cuando los estudios
científicos del ruso Metchnikov indicaron una posible
longevidad de los pueblos consumidores del yogur,
especialmente en las comunidades de los países que
conforman Los Balcanes

13. MICROEMPRESA
Encargados
María Hernández
Melisa Páez
Martin Rincón
Laura Rincón

14. PRODUCTO
 Yogurt Casero
 Echo por estudiantes
 Elaboración
Producto . 100% casero
Empaque :producido por Juan C.

15. MICRO BIOLOGÍA DEL
YOGURT
 su elaboración deriva de la simbiosis entre dos bacterias, el
estreptococos termopilas y el lactobacilos vulgarices, que se
caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra.
Cualquier yogur comercial también puede llevar aunque no es
necesario Estreptococos latís. Esta interacción reduce
considerablemente el tiempo de fermentación y el producto
resultante tiene peculiaridades que lo distinguen de los
fermentados mediante una sola cepa de bacteria .

16. PRODUCCIÓN
 YOGURES PPEQUEÑOS$900
 LITRO DE YOGURT $4.500
 15 YOGURES PEQUEÑOS :$1.000 –cada uno
………………………..15.000
 3 YOGURES GRANDES :$4.500-cada
uno…………………………….13.500
 EMPAQUE DEL PRODUCTO: $100 pequeño ,grande
$500………...3.000
 TOTAL DEL
PRODUCTO:……………………………………………………….31.500