Proceso productivo del yogurt
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Este documento describe el proceso de producción del yogurt. Explica que el yogurt se obtiene de la fermentación bacteriana de la leche a una temperatura de aproximadamente 43°C durante unas cuatro horas, luego se enfría a 5°C para detener la fermentación. También describe que los yogures batidos siguen un proceso diferente que incluye fermentación en depósitos antes del batido. El documento concluye explicando que el yogurt es rico en proteínas y puede ser desnatado o con nata, y que las personas con intolerancia a la lact
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El yogurt se produce mediante la fermentación bacteriana de la leche por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La leche se pasteuriza y se inocula con estos cultivos bacterianos, donde fermentan y cuajan la leche a una textura semisólida. El yogurt resultante contiene nutrientes valiosos de la leche y los compuestos producidos durante la fermentación láctica.
Proceso productivo del Yogurt
El documento describe los 6 pasos del proceso de producción del yogurt: 1) extracción de leche, 2) hervir la leche, 3) agregar cultivos liofilizados para fragmentar la leche, 4) hacer mermelada de frutas, 5) mezclar la leche fragmentada con la mermelada, y 6) envasar el yogurt final en botellas para su distribución.
Productos lácteos fermentados
Este documento describe los diferentes tipos de leches fermentadas y sus propiedades. Explica que la fermentación láctica de la leche por microorganismos como lactobacilos y estreptococos lácticos produce leches ácidas y coaguladas. Describe las principales especies utilizadas, las propiedades químicas y organolépticas de los productos lácteos fermentados, y sus beneficios nutricionales. También cubre otros productos como el yogur, kéfir y jocoque.
Analisis de leche
El documento describe los procedimientos para realizar análisis físico-químicos y sensoriales en leche fresca para determinar su calidad. Estos análisis incluyen medir la densidad, acidez, sólidos solubles y presencia de almidón para detectar adulteración. Los resultados mostraron que la leche fresca cumple con los estándares, mientras que la leche almacenada tiene valores más bajos de sólidos solubles y mayor acidez, indicando una calidad inferior.
Tecnologia lacteos (2005)
Este documento proporciona orientaciones para el desarrollo del componente práctico de tecnología de lácteos. Describe las prácticas propuestas como la recepción y manejo de leche cruda, elaboración de arequipe, yogurt, quesos y mantequilla. Además, explica la importancia de realizar pruebas de calidad como la temperatura, caracteres organolépticos y lactometría para controlar la calidad de la leche cruda como materia prima. El objetivo es que los estudiantes apliquen sus conocimientos en
Procesos de elaboración del yogurt maira
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando y enfriando la leche, añadiendo cultivos de yogurt y incubando a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, los productores usan incubadores caseros controlados por bombillas, mientras que a gran escala las plantas usan cámaras controladas. El documento también explica los cultivos de bacterias lácticas usados para fermentar la leche y producir el yogurt.
Proceso productivo del Yogurt
El proceso productivo del yogurt consta de 9 pasos: 1) extraer la leche de vaca, 2) pasteurizar la leche para eliminar bacterias, 3) agregar un cultivo liofilizado a la leche y dejar fermentar durante 3-5 horas, 4) seleccionar la fruta para el sabor del yogurt, 5) extraer la pulpa de la fruta y agregar azúcar para hacer una mermelada.
Triptico de yogur
El documento describe los pasos para la producción de yogurt, incluyendo la recepción y tratamiento de la leche, el desnatado, estandarización con leche en polvo, azúcar y pulpa de fruta, tratamiento térmico a 85°C por 10 minutos, enfriamiento a 40-45°C, inoculación con cultivo de yogurt, incubación a 40-45°C por 3-4 horas hasta su coagulación, y enfriamiento final a 1-4°C. El yogurt resultante contiene vitaminas y minerales de la leche y las frutas utilizadas.
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Elaboracion de mantequilla
El documento describe el proceso de elaboración de mantequilla. La materia prima es la crema de leche, la cual debe tener entre 35-40% de grasa. El proceso incluye separar, filtrar, pasteurizar, batir, lavar y amasar la crema para formar la mantequilla, la cual no debe tener más de 16% de humedad. También describe cómo medir la acidez, humedad y caseína presente en la mantequilla.
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El yogur se produce al fermentar la leche con dos bacterias, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, las cuales convierten los azúcares de la leche en ácido láctico. Este proceso de acidificación hace que las proteínas de la leche coagulen y le da al yogur su textura característica.
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La leche
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La leche de vaca se separa en nata y leche desnatada usando una separadora. La nata se pasteuriza y madura durante 24 horas antes de ser batida en una batidora para convertirla en mantequilla. La batidora gira la nata a alta velocidad durante 30 minutos para liberar agua y aire, formando bolas cremosas de mantequilla. Luego se agrega sal y se bate otros 30 minutos para producir la mantequilla final.
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El yogur
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El documento describe el proceso de producción del yogurt. Explica que el yogurt se hace fermentando leche con cultivos de bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Detalla las entradas del producto (leche, azúcar, cultivos de yogurt), la transformación que implica la fermentación a una temperatura controlada, y el producto terminado enfriado para detener la fermentación.
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- 3. Proceso de transformación del material. El yogur natural o de sabores requiere de una temperatura de envasado aproximadamente 43 °C, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43 °C para obtener el grado óptimo de acidez este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de
- 4. Producto final Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboración del yogur, los individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados. Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desnatados o con nata añadida como en el caso del yogurt griego. En el proceso
- 5. Páginas de consulta (URL) http://soysano.org/wp- content/uploads/2009/05/yogurt- beneficios-yogourt.jpg http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur