El documento detalla la importancia del café como una bebida social y sus beneficios para la salud, así como la creciente cultura del café gourmet. Se menciona la intención de la cafetería 'Puertas del Sol' de ofrecer café de alta calidad mediante la colaboración con productores, innovando en la preparación y servida de café. Además, se establecen estándares de calidad y servicios que cumplen con normativas internacionales para garantizar una experiencia única al consumidor.

1. Calidad, servicio y tradición
Propietario:
Gordon Darío

2.  El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los
frutos de la planta del café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su
contenido de cafeína. Suele tomarse durante el desayuno, después de este o
incluso como único desayuno, aunque también se acostumbra tomarlo después de
las comidas o cenas
 para entablar conversaciones o solo por costumbre. Es una de las bebidas sin
alcohol más socializadoras en muchos países. Las formas más populares de
tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar); también se le suele
añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor, dependiendo de la
receta hay diversas formas de prepararlo

3.  Nos mantiene alerta
 Nos ayuda a quemar grasas
 Mejora nuestro rendimiento físico
 Contiene nutrientes esenciales
 Disminuye el riesgo de padecer diabetes
 Disminuye la posibilidad de sufrir enfermedades neurodegenerativas
 Protege el hígado de padecer cirrosis
 Combate la depresión
 Reduce el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer
 Puede reducir el riesgo de sufrir un infarto

4.  En otras partes del mundo, la gente comenzó a preocuparse por la calidad del
grano, por saber más de su origen, de las distintas mezclas, de la forma de
prepararlo, de cómo obtener "la taza perfecta". Se desarrolló una "cultura del café"
que disparó el consumo de café fino o gourmet. La avidez del mercado por
información hizo que proliferaran libros, revistas y charlas especializadas.

5.  La mayor parte del café que se bebe es torrado o glaseado. Esto significa que fue
tostado con azúcar. Puede tener hasta 20% de azúcar. Esta se carameliza durante
el proceso de glaseado y forma una película que envuelve el grano y enmascara el
sabor original. El café preparado a partir de grano glaseado es más oscuro que el
se obtiene a partir de grano natural.

6.  La mayor parte del café que se bebe es torrado o glaseado. Esto significa que fue
tostado con azúcar. Puede tener hasta 20% de azúcar. Esta se carameliza durante
el proceso de glaseado y forma una película que envuelve el grano y enmascara el
sabor original. El café preparado a partir de grano glaseado es más oscuro que el
se obtiene a partir de grano natural.

7. Colores:
Verde: transmite
paz, y tranquilidad
Azul oscuro,
transmite que los
clientes sientan que
eres leal, digno de
confianza, y
tolerante
Negro y el azul
marino pueden
ayudarte a
establecer una
sensación de
profesionalidad y
fiabilidad.
El logo tiene que
identificarte. Una
pata de perro puede
ser un gran logo
para una empresa
de peluquería
canina, pero sería
un poco confuso
para una empresa
de fontanería. Para
muchas empresas,
este tipo de
conexión tiene
sentido, pero para
otras, como el caso
de un bufete de
abogados, o una
empresa de
servicios fiancieros,
es posible que le
identifique más una
fotografía, o algún
diseño simple y más
simbólico.

8. Los círculos significan la
eternidad y la plenitud.
Ellos representan la
comunidad o la unidad.
En general, las curvas
representan la
delicadeza, y con
frecuencia tienen una
apariencia más
amigable, los círculos
no tienen puntos de
comienzo o final, ellos
se utilizan para
representar el
movimiento.
La variación de la
forma en líneas
curvas puede
contribuir a la
emoción asociada
con ellas. Las líneas
curvas con
variaciones poco
profundas o largas
son tranquilas y
crean una
sensación de
facilidad, mientras
que las curvas con
grandes variaciones
o puntos altos y
bajos ajustados son
dramáticas y llenas
de energía.

9. Calidad, servicio y tradición
• Calidad: expenderemos un café ecuatoriano de alta calidad de las diferentes
provincias adecuando las normativas ITIL
• Servicio: atención de primera, y con la eficacia que nos caracteriza
basándonos en lo establecido en las normas ISO 9001 y COBIT
• Tradición: una palabra que define unión, paz, y de tiempos pasados que
llevara al cliente a una época familiar o añoranzas

10. • Jóvenes estudiantes y
adultos que vivan,
trabajen en el centro de
Quito en un límite de
edad de consumidor de
entre 23 hasta sin lìmite
(siendo considerados
on un perfil moderno y
sean amantes de esta
deliciosa bebida )

11.  Alianzas con caficultores: Productores de café especial y orgánico que mantienen
la calidad del café

12.  Experiencia del Consumidor: Brindar Café especial personalizado, servicio de
tostado y filtrado, brindando entretenimiento
 Degustación o Cata: Impulsar la cultura y conocimiento del café, a través de
rondas de degustación que permitan mostrar los atributos de los diferentes granos
y aromas de café.

13.  Cafetería “Puertas del Sol” es un lugar donde el barista investiga e innova acerca
de la taza de café a fin de obtener cafés especiales y ofrecerlos a los clientes.
 El objetivo es crear una experiencia para el consumidor mediante la degustación
del café, la demostración de su proceso.

14.  Brindar catas para promocionar nuevos sabores y aromas producidas por nuestros
baristas.
 Ofrecer información sobre el origen de los granos de café que se muestran, así
como promocionar las fincas y caficultores con quienes trabajamos estrechamente.
 Atención personalizada de nuestros colaboradores hacia nuestros clientes para
mejorar la experiencia del sabor del café.

15.  Local: Infraestructura adecuada, lugar de venta y catación
 Equipos. Tostadoras, máquinas de filtrados, cafeteras especializadas.
 Insumos: Granos de café especial con una calidad mínima de 85 puntos, que
permitan brindar un café de calidad.
 Personal: profesionales de café, tostadores, baristas y personal capacitado en la
cultura de café

16.  Redes Sociales: Interactuar con nuestros clientes y potenciales clientes sobre los
servicios ofrecidos
 Correo Electrónico
 Página Web: Que permita anunciar los servicios que ofrecemos, así como mostrar
información detallada del proceso de cultivo del café.

17.  Costos variables
 Insumos Costos fijos
 Operativo (personal materiales, mantenimiento de equipo, etc).
 Administración y ventas (personal, marketing, limpieza, etc).

18.  Atraer clientes nuevos
 Comunicación con el cliente
 Proporcionar información Servicio
 Consultas, pedidos, cambios
 Retroalimentación de P&S, incluyendo quejas

19.  Mejor calidad
 Requisitos legales y reglamentarios
 Aprobación de productos y servicios
 Seguimiento del desempeño del proveedor

20.  Bajo condiciones controladas
Características
Actividades a desempeñar
Resultados a alcanzar
Infraestructura y entorno adecuado
Designar personas competentes
Validación periódica de resultados
Acciones de prevención

21.  Ingresos por los servicios de degustación
 Ingresos por venta de tazas de café y aperitivos.
 Ingresos por venta de mezclas únicas
 Ingresos por la venta de bolsas de granos de cafés.

23. Granos
de
calidad
Innovación e
investigación
Experiencia
vivencial
Excelencia
de servicio
Profesionales
de Primera
Propuesta
única

24. La Cafetería basará su funcionamiento bajo estándares
internacionales y nacionales, así como leyes y normativas
vigentes como:
 ISO 9001:2015 (Sistema de gestión de la calidad - Requisitos).
 ISO 22000:2005 (Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria –
Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria).
 Además se complementan con BPM (Buenas Practicas de
Manofactura) asi como HACCP (Analisis de Peligros y Puntos
Criticos de Control).
 Y la normativa vigente del país de origen .- ARCSA (Agencia
Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria).

25. Modelo ITIL
Organización
• Evita la
duplicación
de tareas.
Costos • inversion
Eficiencia • tareas y
actividades
Integración

26. Modelo COBIT
COBIT
planificación y organización
adquisición e
implementación
entrega y el soporte
monitorización
y evaluación

28. Norma ISO