Camila alejandra proyecto terminado como el profe jhon lo pidio

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PRESENTADO POR:
CAMILA ALEJANDRA MALDONADO OVIEDO
GRUPO:
AUXILIAR DE COCINA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIAY TURISMO PROYECTOPRODUCTIVO
2016

ADMINISTRATIVA
1. Vision, Misión, Estrategia y Objetivos
2. Impacto Social
3. Impacto Ambiental
4. Principales actividades o procesos de la empresa
5. Estructura de la empresa – Organigrama
6. Manual de Funciones
MERCADEO
1. Descripción del producto y/o servicios con los beneficios
2. Tendencias del sector (Empaques, procesos, insumos,
3. Componentes de innovación o valor agregado del proyecto.
Introducción
En el café Colombiano, no solo se siente un excelente aroma, sino que, se
siente el amor, la pasión y el entusiasmo con el que fue elaborado, en esta taza
de café están involucradas muchas personas como caficultores, recolectores,
arrieros, trilladores, tostadores, baristas, c a t a d o r e s , agrónomos,
ingenieros; que cuidando cada detalle y proceso de es te producto para obtener
un excelente resultado, donde el café no se toma como una industria sino como
una pasión. Siendo en Colombia EL CAFÉ nuestro producto insignia y la carta
de presentación al mundo queremos c u l t u r i z a r a todos los colombianos, en
especial a la nueva generación y sea elaborado para siempre. El café en
Colombia, no solo es único porque produce y genera el mejor café del mundo,
sino que de él vive una cantidad de población es decir que cumple con una
labor social; que involucra a varios de nuestros más bellos municipios y
ciudades.
VISION
Llevar en alto el nombre de THE BEST COFFE destacando los beneficios Del
café100% colombiano, a nivel nacional e internacional, generando empleo y
brindando un conocimiento especial sobre el manejo y la preparación del café

Ya que quiero innovar con un nuevo sabor y una nueva imagen THE BEST
COFFE
MISION
Posicionar la marca THE BEST COFFE , ofreciendo café de calidad 100% colombiano y
natural con productos tradicionales donde el cliente reconozca las diferentes
preparaciones del café ya sea el aroma y el sabor se pretende también elaborar una
sensación con esta nueva marca de bebidas de café.
ESTRATEGIA
PERSONAL CAPACITADDO
Capacitation al personal de trabajo en temas relacionados con la
Actualización en todo lo que tenga que ver con, barismo y servicio al
cliente.
UN proceso estructurado teniendo en cuenta los propósitos y las metas
de la empresa.
El personal que quede contratado debe tener una armonía y buen
sentido Del humor tanto Como en las bebidas Como en la etiqueta Del
producto.
DECORACION,AMBIENTACION
El café THE BEST COFFE, es UN ambiente de tranquilidad desde el momento
que llegas que Te dan ganas de tomarte UN café y comerte algo y descansar del
caos y la vida cotidiana que se vive día a día.
El café THE BEST COFFE, tiene Como lo principal objeto maximizar l a comodidad
Del cliente y las experiencias positivas.
CAFES ESPECIALES
Utilizar cafés de variedad totalmente colombiano para no tener necesidad de
exportar las materias prima y así las preparaciones, sean de excelente calidad
dándole un excelente sabor y aroma.

TECNICAS DE COMUNICACIÓN
(AMABILIDAD, CALIDEZ, RESPETO, (SIEMPRE CON UNA SONRISA), ACTITUD,
BUEN VOCABULARIO, EXCELENTEPRESENTACIÓN PERSONAL).
1. Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos y con conocimiento
de los productos y siguiendo el protocolo de servicio.
2. Nuestras preparaciones están bajo las normatividades y las buenas prácticas de
manejo.
PRESENTACION PERSONAL
(Limpieza y uniformidad)
Cumpliendo estrictamente con las Normas de HACCP y BPM
Las personas que laboren en nuestra empresa tendrán uniformes que resalten la
identidad de la misma.
Excelente servicio.
Meseros capacitados, utilizando comandas para el mejoramiento Del servicio,
con conocimientos en etiqueta y protocolo.
La preparación de UN buen café, aromáticas.
Preparación en adecuadas condiciones de limpieza.
Lograr una muy buena imagen en el lugar y proporcionar alimentos con excelente
cantidad.
Tener una buena clasificación de basuras.
Retirar los desperdicios de alimentos para evitar malos olores.
AREAS SIN RIESGOS
Se tienen en cuenta las seguridades industriales y el manejo de los riesgos
profesionales.
Está involucrado el tiempo de trabajo Como las (jornadas, los turnos, pausas,
descansos) (salario, incentivos), comunicaciones, y en general, lo relacionado con
la gestión y el funcionamiento de la empresa.

OBJETIVO GENERAL
Entregar a cada persona que nos visite no solo una bebida de excelente calidad a base
de café si no demás ; dando a conocer la cultura de este mismo; exaltando su sabor y
aroma en especial a aquellas personas que no identifiquen el sabor del café 100%
colombiano y aprecien el valor de todas las manos que intervienen en este hermoso
proceso.
1. Posicionar a THE BEST COFFE como la primera marca de café de todo Colombia
en sus mercados y potenciales
2. Garantizar el cumplimiento de nuestras promesas del valor de THE BEST COFFE
En los mercados internacionales
OBJETIVO ESPECIFICO
1. Conocer el producto tanto a nivel nacional Como internacional, de bebidas a base
de café con el mejor sabor, dejando en cada paladar una recordación única.
2. Se generan empleos a muchas familias colombianas en el área de
producción, como en el área Del consumo y servicio y así mejorar su nivel de vida.
3. La calidad Del servicio establece una identidad a nivel local, nacional e
internacional.
4. En cada visitante a nuestro negocio una cultura y conocimiento sobre café.
2. Impacto social
THE BEST COFFE 100% café colombiano
El café es en un cultivo con gran impacto desde el punto de vista social, ya que es un
producto básico más transado, en el comercio internacional, después del petróleo,
convirtiéndolo en fuente de ingresos por exportación para más de 30 países del mundo.
Adicionalmente, buena parte de los productores de café son usufructuarios de fincas
pequeñas, las exportaciones de café también son una fuente de redistribución del ingreso.
El ingreso del café se reparte entre campesinos caficultores, ingenieros agrónomos,
recolectores, comerciantes, vendedores, baristas, transportadores, arrieros es decir que
existe gran cantidad de municipios que se benefician de estos cultivos.

Los caficultores por lo general, se enfrentan a compradores que tienen una mayor liquidez
y capacidad de compra, cuando no mayor información sobre el desarrollo de los precios
internacionales. Desafortunadamente se presenta con frecuencia que los productores no
reciben un precio real que evite que comerciantes locales, exportadores o procesadores
generen mayores márgenes a expensas del precio pagado al productor.
Al ser una bebida consumida asociada con ocasiones de consumo de carácter social,
tales como reunions con amigos o familiares, el café ha penetrado la cultura y se ha
convertido, con el paso del tiempo, en un instrumento para relacionarse en diversas
sociedades en todo el mundo. La historia del café demuestra que el impacto social de la
bebida ha tenido efecto en los más diversos ámbitos. Es así Comose puede hablar de ritos
y costumbres asociados con el café, de café y política o de café y medio ambiente. Los
tópicos que se pueden tratar alrededor de una taza de café son sin duda infinitos.
Fuente: Federación Colombiana de Cafeteros
Generación de impacto ambiental
THE BEST COFFE CAFÉ DE ORIGEN 100% COLOMBIANO, ha trabajado en la
incorporación de sistemas de gestión ambiental en los procesos productivos, con énfasis
en la optimización del consumo de los recursos naturales como la energía, fundamental
en todos los negocios.
Su uso racional guarda relación con la operación misma de los equipos y con el
comportamiento de los colaboradores frente a campañas de sensibilización. El desarrollo
de proyectos de eco-eficiencia energético ha sido una prioridad en los procesos productivos
como parte del compromiso con el desarrollo sostenible y la responsabilidad

empresarial. De esta forma, los pilares económico,social y ambiental han estado presentes
en las actuaciones corporativas y en el comportamiento de los miembros como “ciudadanos
del mundo”.
Los objetivos estratégicos del THE BEST COFFE CAFÉ DE ORIGEN 100%
COLOMBIANO, giran alrededor de priorizar la “creciente generación de valor”, mediante un
código de Buen Gobierno Corporativo que rige sus actuaciones empresariales y la
optimización de sus resultados. Esto se complementa con el compromiso hacia el
desarrollo social y hacia la protección de la naturaleza a través de la Política Ambiental
Corporativa.
Política Ambiental Corporativa
La Política Ambiental de THE BEST COFFE CAFÉ DE ORIGEN 100%
C O L O M B I A N O . Se rige por los siguientes principios:
Armónica relación entre el crecimiento rentable y el desempeño ambiental.
Uso racional de los recursos y consideración del impacto ambiental como desde la
planificación de los proyectos, procesos y productos.
Implementación de buenas prácticas ambientales y adopción de tecnologías limpias
que minimicen la afectación del medio ambiente y se usen con un criterio de eco-
eficiencia.
Gestión ambiental proactiva, orientada a la prevención y control de impactos al
medio ambiente.
Desarrollo de una cultura ambiental en los colaboradores que se transmita a al
entorno laboral, social y a la comunidad en general
Minimizar la utilización de los recursos naturales, tales como agua y energía en la
producción del café.
En los procesos de industrialización minimizar la utilización de materiales no
reciclables para ser amigables con el ambiente.
Manejo de la Calidad Desde la Fuente
Después de que el fruto perfecto y maduro ha sido selectivamente cosechado, ya no se
puede hacer nada más para mejorar la calidad; lo mejor que podríamos esperar es el
mantener la calidad a través de un procesamiento y manejo adecuados.

El rastreo y la documentación son las bases fundamentales del manejo de la calidad.
PRIMERAFASE
SEGUNDAFASE
MANEJO DE CALIDAD DESDE LA FUENTE

Manejo de la Calidad Desde la Fuente
El Fruto Que no Cumple Con los Estándares Básicos de Calidad es Separado
Estándares Básicos de Calidad:
Nuestra Base de Datos Digital Utilizando Nuestro Porta Café™ Software. Los Datos
Almacenados Son Usados Para el Diseño de las Mezclas.
– Limpieza; libre de Materiales Extraños
– Cosechado en el día de la recepción; sin indicios de fermentación
– < 1% fruto inmaduro
– < 20% de Cerezas dañadas por insectos
• Estándar Adicional Para el Premio de Calidad:
– – < 5% de daño por insectos
Confirmación Después Del BeneficioHúmedo
Humedad y Apariencia
• Distribución del Tamaño del grano
• Rendimiento y Defectos
• Datos Capturados en la base de datos digital
Confirmación De La Calidad De La Taza
Todos los Datos de Calidad y las Características de la Taza Están Almacenados en

La Calidad en el Beneficio Seco
• Se Diseñan las Mezclas para Cumplir con las Especificaciones de Contratos
• El Café Preparado Para la Exportación se Evalúa Continuamente
• Todas las Bolsas de Café Están Etiquetas Con la Pistola Swiftach®
Confirmación en el Etiquetado
• Etiquetas con el Código de Barras Llevan los Datos de Rastreo La Etiqueta Que va
Cocida la Bolsa Esta Impresa Con un Certificado
IMPACTO ECONOMICO
THE BEST COFEE
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CAFÉ 100% COLOMBIANO
1. Debemos lograr el impacto en el procedimiento de café de THE BEST COFFE 100%
COLOMBIANO a nivel COLOMBIANO como a nivel de los extranjeros
2. La valorización de THE BEST COFFE COLOMBIANA
3. Tenemos una buena rentabilidad para sostener nuestro buen café como a nuestra
empresa como al país
4. Se logra un beneficio económico para los trabajadores de nuestra empresa
4. NORMATIVIDAD PARA EL PROYECTO
NORMATIVIDAD LEGAL
THE BEST COFFE
Para dar a apertura a nuestra repostería debemos cumplir con las normas que rige la ley
que son las siguientes:
LEGISLACIÓN SANITARIA
 DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979
y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos, y se aplicaran:
- A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los
equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
- A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,
expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
- A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias
sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de
alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 ESTADO DE SALUD El personal manipulador de alimentos debe haber pasado
por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Asi mismo,
deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario
por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia
del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de
11

provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. La dirección de la
empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador
de alimentos se le practique un reconocimiento medico, por lo menos una vez al
año.
 La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se
permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona
que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de
transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad
semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas
o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este
tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.
EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben
tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto
Practicas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar
capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que
sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los
alimentos.
Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para
el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y
luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de
actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y
podrá ser efectuada por esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por
las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de
personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa, estas deben contar con la
autorización de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en
cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, as¡ como la
idoneidad del personal docente.
LEY 9 de 1979
Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias
básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua, saneamiento de
edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y control
epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de los habitantes respecto a
la salud.
RESOLUCIÓN 5109 DE 2005
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el
Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero 13 de
2006.
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DECRETO 1575 DE 2007
El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y control de la
calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud
humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada.
RESOLUCIÓN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001.
ARTÍCULO PRIMERO.- OBJETO. La presente resolución tiene por objeto regular el
proceso de capacitación para manipulación de alimentos dirigida a:
1. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos destinados al
almacenamiento, distribución, preparación y/o expendio de alimentos y de
transporte de éstos, en los que se deberá ofrecer al personal manipulador el curso
de manejo higiénico de alimentos con intensidad mínima de seis (6) horas, desde el
momento de su contratación .Parágrafo: Las fábricas de Alimentos deberán regirse
a lo estipulado en la Ley 1122 de 2007 en la que se establecen las competencias
del INVIMA.
2. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos donde se, almacenen,
distribuyen, transporten, expendan y manipulen alimentos que no estén
considerados en el numeral anterior y que deberán obtener constancia de asistencia
al curso de educación sanitaria en manejo adecuado de alimentos, mínimo una vez
al año, el cual no podrá ser inferior a seis (6) horas.
5. PRINCIPALES ACTIVIDADES
operacionales Formular y
desarrollar, a los
administradores de
operaciones que
elaboran diariamente
productos que
ofrecen bienestar a
la sociedad.
1. Compras
2. materia prima
3. Producción
4. Planeación y Control de
producción control de calidad
ventas Reúne los factores y
hechos que influyen
en el la THE BEST
COFEE que requiere
lo consumidor
desea.
1. Campañas de marketing
2. Investigación de
mercados
3. Planeación y desarrollo
del producto
4. Punto de venta
5. Promociones de venta
6. Distribución
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6. NOMATIVIDAD LEGAL - TIPO DESOCIEDADES
contabilidad Las funciones
contables controlan
la parte que tiene
que ver con los
inventarios, costos y
registros de los
balances y estados
financieros de las
estadísticas
empresariales
1. inventarios
2. costos
3. registros
4. balances
Capital humano Conseguir un grupo
humano de trabajo,
cuyas características
de la empresa
1. empleo
2. capacitación
3. salario
LEGAL Esta función básica
tiene como propósito
principal proveer
soporte legal de
THE BEST COFFE .
1. Producir la normatividad interna
de la empresa
2. Representar legalmente a la
empresa en una
3. Controlar las normativas
generales, junto con la dirección
administrativa, para el buen
funcionamiento de la empresa
4. Resolver los problemas internos
y aplicar sanciones
administrativas
correspondientes por faltas al
interior
5. Proveer soporte a las áreas de
la empresa que realicen
contratos con proveedores,
clientes y empleados
6. Proveer soporte a las áreas de
la empresa que realicen
trámites gubernamentales de
naturaleza fiscal, de medio
ambiente y de comercio
internacional,
THE BEST COFFE
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Está reglamentada por el estado como una sociedad por acciones simplificadas (S.A.S),
este tipo de sociedad puede constituirse por una o más personas, puede ser con un
documento privado el cual se debe autenticar ante notario para ser legalizado.
El nombre de nuestra Tienda de café queda constituido como
THE BEST COFFE
Tomamos este tipo de sociedad buscando facilidad en costos y rapidez en los trámites
mediante la ley 1258, cuyo propósito principal es la facilitación de negocios en la medida
que los empresarios podemos acceder a un modelo societario que nos permite crear
empresa y hacerla crecer rápidamente, sin tener que cambiar de clase se asociación o
sociedad en el transcurso del tiempo.
7. estructura de organigrama
THE BEST COFFE
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IDENTIFICACION DELCARGO
Nombre del cargo: ADMINISTRADOR Dependencia: gerencia general
Nivel funcional: directivo
Número de cargos:(1)
RESUMEN DEL CARGO
Dirigir, coordinar y supervisar las actividades administrativas y de apoyo ala empresa para
garantizar el normal funcionamiento de la empresa y actuar en representación legal de la
misma de todos los eventos y actos que lo requieran
DESCRIPCION DE FUNCIONES
. Encargado de administrar la cocina
. Maneja caja
. Verificación de inventarios
. Pago de nomina
. Proceso de selección de personal
PERFIL REQUERIDO
Sexo: Mujer
Edad: 25 a 40 años
Estado civil: indiferente
# de hijos :indiferentes
Experiencia : 1 año
Formación: tecnólogo profesional en administración de negocios
Habilidades: planificar, dirigir, organizar, evaluar. Competencias: líder, toma de
decisiones, solución de problemas.
COMPETENCIAS
Administrativas: Control directivo, toma de decisiones, liderazgo de
personas planeación y organización.
Laborales:
Alto grado de autoestima y responsabilidad
Disposición para el uso y manejo de equipo y
tecnología
motivación para la búsqueda y el logro de metas
Integridad y honestidad
Trabajo en equipo
Humanas: Valores: respetuoso, honesto, tolerante, responsable.
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Nombre del cargo: BARISTA
Nivel funcional:
RESUMEN DEL CARGO
BARISTA ,Técnico en mesa y bar con amplios conocimientos en servicio al cliente y
actitud de seguir capacitándose en la parte de Barismo
. Disponer con anterioridad las necesidades de cada una de las áreas de la cocina
. Supervisar la llegada de la materia prima
PERFIL REQUERIDO
COMPETENCIAS
Administrativas: Toma de decisiones, liderazgo de personas planeación
y organización.
Mantenimiento en la parte de equipos y conocimiento
de máquinas de café.
Elaboración y conocimiento sobre el café.
Elaboración y conocimiento en cocteleria.
Laborales: Alto grado de autoestima y responsabilidad
tecnología
Trabajo en equipo
Nombre del cargo: CAJERO Dependencia: gerencia general
Nivel funcional: directivo
Número de cargos:(1)
RESUMEN DEL CARGO
Dirigir, coordinar y supervisar las actividades administrativas y de apoyo ala empresa para
garantizar el normal funcionamiento de la empresa y actuar en representación legal de la
misma de todos los eventos y actos que lo requieran
. Encargado de administrar la cocina
. Maneja caja
. Verificación de inventarios
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. Pago de nomina
. Proceso de selección de personal
PERFIL REQUERIDO
Sexo: Mujer
Edad: 25 a 40 años
Experiencia : 1 año
Formación: tecnólogo profesional en administración de negocios
Habilidades: planificar, dirigir, organizar, evaluar. Competencias: líder, toma de
decisiones, solución de problemas.
COMPETENCIAS
Administrativas: Control directivo, toma de decisiones, liderazgo de
personas planeación y organización.
Laborales:
tecnología
Trabajo en equipo
Nivel funcional:
RESUMEN DEL CARGO
CAJERO es capaz de asumir responsabilidades siendo honesto y leal
PERFIL REQUERIDO
COMPETENCIAS
y organización.
Elaboración y conocimiento en atención el cliente
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tecnología
Trabajo en equipo
Nivel funcional:
RESUMEN DEL CARGO
PERFIL REQUERIDO
COMPETENCIAS
y organización.
tecnología
Trabajo en equipo
Nombre del cargo: AUXILIAR EN
ABRISMO
Nivel funcional:
RESUMEN DEL CARGO
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PERFIL REQUERIDO
COMPETENCIAS
y organización.
tecnología
Trabajo en equipo
Nombre del cargo: MESERO
RESUMEN DEL CARGO
Encargado de servicio al cliente con los estándares establecidos.
DESCRIPCION DE FUNCIONES: Brindar un excelentes servicio con todos los
estándares establecidos.
PERFIL REQUERIDO
Sexo: indiferente
Edad: 18 a 35 años
Experiencia : ninguna
Formación: Mesa Y Bar graduado del SENA
Valores: respetuoso, honesto, tolerante, responsable.
Habilidades: ágil, buena memoria, concentrado. servicio al cliente
Competencias: trabajo en equipo, bajo presión
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COMPETENCIAS
Administrativas: Toma de decisiones,
Laborales:
Trabajo en equipo
Nombre del cargo: AUXILIAR DE
MESERO
RESUMEN DEL CARGO
Encargado de servicio al cliente con los estándares establecidos.
DESCRIPCION DE FUNCIONES: Brindar un excelentes servicio con todos los
estándares establecidos.
PERFIL REQUERIDO
Sexo: indiferente
Edad: 18 a 35 años
Experiencia : ninguna
Formación: Mesa Y Bar graduado del SENA
Valores: respetuoso, honesto, tolerante, responsable.
Habilidades: ágil, buena memoria, concentrado. servicio al cliente
Competencias: trabajo en equipo, bajo presión
COMPETENCIAS
Administrativas: Toma de decisiones,
Laborales:
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DESCRIPCIÓN DELPRODUCTO
NUESTROSPRODUCTOS
Trabajo en equipo
9. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIOS CON LOS BENEFICIOS
Productos
Bebidas a base de café
Jugos naturales y agua
Acompañantes
Productos
Jugos naturales y agua
Acompañantes
Cocteles
Características
técnicas
Características
Físicas - químicas
Presentación
En pocillos de porcelana de 4 a 8 onz con
plato y cucharita dependiendo el tipo de
productos
Todos los productos a base de café
utilizando
café expreso y café mezclado con leche o
crema, en ocasiones con chocolate y
especias con canela
Textura
Crema suave y consistente
Aromas a vainilla mantequilla
Sabor dulce y balanceado en la entrelazan
las notas dulces del expreso y la leche
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Peso
La base que es el expreso En onzas
tomando como base el expreso de 30 m
tiene un volumen de 25 a 35 ml (incluyendo
crema) y
Características externas
Olor
El aroma desempeña un papel importante
En el placer de beber una excelente taza de
café, por eso es muy importante a la hora
presentarlo el café tiene más de 800
aromas, en lo que rescatamos el aroma
caramelo, vainilla.
Color
La base que es el expreso color avellana,
rojizo, y atigrado. En las bebidas que lleven
leche tiene que definirse los colores tanto
del café como de la leche, formando el
primero un arco dorado alrededor de la taza,
con la crema en el centro.
Precio
Según el producto los precios están en un
rango 2.000 y 6.000
Temperatura
El expreso a una temperatura entre
90.5°c- 96°c con una presión de 8.5 a 9.5
atmosferas y tiempo de extracción entre los
20 y 30 segundos, para así obtener un café
de buena calidad. para el cremado de la
leche entre 55 y 60 °C
Calidad Insumos adiciones
100%cafe colombiano agua
Cultivado aquí en Colombia hielo
Características técnicas Características físico - químicas
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Presentación
En vasos largos de 300 ml con su
respectiva decoración con fruta fresca de
excelente calidad y con todos los
estándares reglamentarios y las respectiva
bpm
Textura
Cremoso, ligero según el requerimiento del
cliente
Peso. entre 8 a 10 onzas Características externas
Olor frutal y de especies
Color variado según la fruta utilizada
Precio
Entre $ 2200 a 3700
Temperatura
Fría o congelada según requerimiento del
cliente
Calidad en los alimentos es parte
importante
Y es un conjunto de propiedades y
características que tiene la capacidad de
satisfacer la necesidad del consumidor.
Insumos adicionales
Limonada
Leche
Agua
miel
Características técnicas Características físico - químicas
Presentación
Servicio en plato cuadrado de porcelana
12 cmx12 cm con cuchara de postre
Textura
Suave, fresca que deleite el paladar del
cliente
Peso
40 gr a 250gr
Características externas
Olor : agradable
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Precio 12.000 a 4500 Temperatura, ambiente y se calienta a
solicitud del cliente
Calidad
Buscaremos proveedores que garanticen la
inocuidad del producto y su excelente
calidad
En el proceso de elaboración y
manipulación para que sea optimo al
consumo de nuestros clientes
Insumos adicionales
Servilletas
Platos
Cucharas
Etc.
Producir bebidas a base de café, cócteles ,jugos y acompañantes , elaboradas con todos
estándares establecidos para l manipulación de alimentos así poder entregar un excelente
producto; utilizando como materia prima principal café de excelente calidad (cafés
especiales) frutas acidas, semi-ácidas y dulces, licores ,y acompañamientos
El beneficio es consumirpostres elaborados con frutas de primera calidad y preferiblemente
sin adicionarle ningún aditivo.
010. TENDENCIAS DELSECTOR
PARA THE BEST COFFE e
El café Colombiano ha ganado en los últimos años un posicionamiento importante en las
nuevas generaciones.
El consumo mundial de café entre los jóvenes sumado a nuevas experiencias de consumo,
ofrece importantes oportunidades de crecimiento para las exportaciones del café
colombiano de alta calidad. Según un estudio de mercado del consumo de café en 15
países afirma que el 55.6% de jóvenes entre 16 y 25 años encuestados, su bebida
preferida es el café. En Sudáfrica (74.1); Turquía (68.4%), India (65,9%) Rusia (64,1%);
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Colombia (62,5%); México (59,6%) Filipinas (57,5%) y Brasil (56.6%) el porcentaje de
jóvenes cuya bebida favorita es el café.
Entre los principales países compradores de café, el porcentajes de jóvenes que ven el
café como su bebida predilecta también representan importantes áreas de oportunidad:
Estados Unidos (43,0%), Japón (38,1%) y Alemania (50,0%).
Para los jóvenes el café representa una variedad de experiencias alrededor.
Las tiendas hoy en día están muy relacionadas con la tecnología (wifi para internet).son
espacios de estudios que permiten a los jóvenes sentarse a hacer varias actividad.
El sector del café desempeña un gran papel en Colombia ya que es fundamental para la
economía porque es una gran generalizada de mercado sino también en los mercados
exteriores.
PROCESOS:
Elaboración de bebidas a base de café
Elaboración de jugos
INSUMOS:
Cafés especiales Frutas
de buena calidad
acompañantes
11. COMPONENTES DE INNOVACION
Las personas a cargo de THE BEST COFFE están altamente capacitadas en BARISMO Y
SERVICIO AL CLENTE con todos los estándares establecidos; y se seguirán capacitando
para lograr cada día, no solo entregar una excelente bebida, sino también contar con un
excelente servicio, la infraestructura que se utilizara será la adecuada contara con su
respectivo mantenimiento, Los productos que se utilizaran serán de excelente calidad.
· La innovación es solamente privilegio para una minoría de empresas grandes y
Transnacionales.
Algunas empresas no cuentan con recursos para innovar.
Las empresas no cuentan con la capacidad para innovar en los mercados
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Internacionales.
La innovación es incierta y mientras está tiene éxito la empresa ha quebrado o ha
sido comprada por inversionistas extranjeros.
Integración de la estrategia general de la empresa con las estrategias de
Innovación los negocios o unidades de negocios.
Definición de las estrategias tecnológicas para las desarrollar innovaciones que
La empresa necesita para crecer o sobrevivir en los mercados.
Definición de alianzas estratégicas tecnológicas para la innovación de
Productos y mercados, incluyendo la vinculación con centros de servicios
Tecnológicos como las universidades o institutos tecnológicos.
La organización de los recursos financieros y humanos para lograr las
Innovaciones como la estrategia de la empresa y el mercado lo demande.
13. MERCADO OBJETIVO DELPRODUCTO
Bogotá cuenta con el 20% de la población nacional siendo la sexta con mayor población
en AméricaLatina y a pesar de la crisis internacional y el des aceleramiento de la economía
nacional; Bogotá continua posicionándose como una de las ciudades más atractivas
para negocios y actividades productiva y se sigue proyectando así a futuro.
En Bogotá se genera el 27.2% de empleos en hoteles y restaurantes.
Nuestro mercado objetivo está en la localidad de TEUSAQUILLO, una de las zonas de
más prestigiosas para los primeros Bogotanos, donde empezó la historia con una taza de
café en frio de la Ciudad.
La localidad de Teusaquillo cuenta con 143.891 habitantes del cual 36% son menores de
25 años. Con unas condiciones de vida del 96% mayor a la de Bogotá, un plan de
desarrollo alto en el área empresarial, con buen cobertura de servicios y una excelente
ubicación quedando en centro de Bogotá, rodeada de barrios como la soledad con una
gran cantidad de casas de re cocimiento histórico ,que
27

Dando cera lugares deportivos como el estadio y parques de gran reconocimiento.
.
El perfil de THE BEST COFFE es:
Hombres, mujeres jóvenes en la mayoría entre los 19 a 59 de edad residentes del
sector
Personas de estratos comprendidos entre 3 y4.
El ciclo de vida familiar de nuestros clientes será casado sin o con hijos para que
de nuestros clientes sigan comprando nuestros productos y así siga de generación
en generación
14. ANALISIS DE COMPETENCIA
La competencia es lo que nos anima a ser mejores y poder así desarrollar mejores
estrategias de mercado para lograr un buen posicionamiento de nuestro negocio THE
BEST COFFE Es importante tener en cuenta la excelencia, la innovación, la capacitación
el cumplimiento de la normatividad y la seguridad.
Fortalezas
THE BEST COFFE se va a clasificar en los mejores cafés de Colombia ya que
trabaja con el mejor café colombiano
Es importante que Colombia tenga el mejor lugar a si se pueden exportar más la
marca a diferentes países del mundo y tenemos la ventaja d que algunos países
estén en zonas de invierno.
Es importante tener en cuenta la excelencia, la innovación, la capacitación el
cumplimiento de la normatividad y la seguridad.
Oportunidades
Es una gran oportunidad a las familias colombianas ya que produce más empleos
y se trabaja con productos colombianos
Son los precios más razonables para los exportadores como para otros países
28

El precio del café suba
Que abran empresas iguales
Debilidades
Las competencias entre otras empresas en Colombia, los costos de transporte en
Colombia son muy caros y las carreteras se encuentran en mal estado.
Amenazas
BEBIDAS A BASE DE CAFÉ
CAFÉ ESPRESO $ 8000
CAFÉ AMERICANO $5.300
CAPUCHINO $ 6.300
CAFÉ IRLANDES TRADICIONAL $ 6.500
LATTE $ 8.800
CORRETTO $ 9.000
JUGOS
JUGO DE MANDARINA $ 3.000
JUGO DE NARANJA $ 3.500
JUGO DE GUANABANA $ 2.300
29

NOMBRE DEL
PRODUCTO ESPRESSO
DESCRIPCION
Bebida preparada a base de café de 25 a 35 ml incluyendo la
crema de 11 a 14 gramos de café , con un tiempo de
extracción de 20 a 30 segundos .según la solicitud del cliente
COMPOSICION Se compone de de 11 a 14 gramos de café de 25 a 35 ml de
agua
INGREDIENTES
Preparación para 10 porciones
Agua 25-35 ml
Café 11-14 gr.
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
OLOR SABOR TEXTURA COLOR
Aroma a cacao,
miel, panela
dependiendo al
lugar de cultivo.
Dulce con un toque
y cacao,.
Cremosa
y suave.
Dorado
atigrado.
CONSUMIDORES entre los 19- 60 años
PRESENTACION Se sirve en taza con plato rectangular y cucharita
CONSERVACION Se hace en el momento y el café se conserva fresco y molido
a la hora de preparación
30

AMERICANO
NOMBRE DEL
PRODUCTO
’AMERICANO’’
DESCRIPCION
Bebida preparada a base de café de 11 a 14
gramos de café , con un tiempo de extraction de
20 a 30 segundos .según la solicitud del cliente
COMPOSICION Café agua previamente del filtro
INGREDIENTES
Preparación para 5 personas.
Expreso 25-35 ml.
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
Aroma a
cacao, miel,
panela
dependiendo
al lugar de
cultivo.
Dulce
balanceado
Cremoso y
café
Negro
agitado
CONSUMIDORES De 18 a 60 años
PRESENTACION Se sirven en tazas y plato con cucharita
CONSERVACION Preparación en el momento
31

’CAPPUCCINO’’
NOMBRE DEL
PRODUCTO
’CAPPUCCINO’’
DESCRIPCION Postre con un delicioso sabor a ariquipe y con una
mezcla de coco para combinar dos sabores
COMPOSICION
Se utilizan ingredientes como esencia, leche, leche
condensada ,ariquipe y colapez
INGREDIENTES
Leche cremada 130 -150 ml
Expreso 25-35 ml.
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
Dulce
acaramelado
Dulce
balanceado
Cremoso y
café
Café y
blanco
32

CONSERVACION Preparación en el momento
BEBIDA A DE CAFÉ
CAFÉIRLANDÉS
TRADICIONAL
NOMBRE DEL
PRODUCTO
CAFÉ IRLANDES TRADICIONAL
DESCRIPCION Panecillo a base de fécula de maíz con sabor a queso costeño.
COMPOSICION
Se utilizan ingredientes como fécula, almidón agrio,huevo,lechey
queso costeño.
INGREDIENTES
café 12 gr.
Agua 150 ml
Whisky 1 1/2 onz
Azúcar 10 gr.
Crema de Leche 2 onz
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
Característico Cremoso dulce cremosa De contraste
CONSUMIDORES De19 a 60 años
PRESENTACION Copaadecuada
CONSERVACION
Se prepara enel momento
33

LATTE
NOMBRE DEL
PRODUCTO LATE
DESCRIPCION
Es una bebida de café con un toque de crema chantillíy una excitante
muestra de refrescacion
COMPOSICION
Se utilizan ingredientes como el café la crema de chantillíjarabe de
naranja hielo
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
característico dulce cremoso Amarillo claro
CONSERVACION Se prepara enel momento
34

LOCALIDAD CHAPINERO
Chapineroes la localidad número dos del Distrito Capital de Bogotá. Se encuentra ubicada
al nororiente de la ciudad. Está subdividida en tres grandes sectores: Chapinero (barrio),
el Lago y el Chico. Junto a las localidades de Santa Fe, La Candelaria y
Teusaquillo, Chapinero es una de las localidades tradicionales de la ciudad. Esta localidad,
en buena parte está compuesta por zonas de reserva (cerros Orientales). Sus cursos
fluviales más destacados son el río Arzobispo, en el que desemboca el San Francisco, y
la quebrada El Virrey, que forma parte del sistema del río El Salitre, desembocando en el
Bogotá. En la segunda mitad del siglo XX su orientación cambió de residencial a comercial,
sufriendo asimismo notables cambios demográficos.
HISTORIACHAPINERO
Durante la Colonia el actual territorio de Chapinero fue un camino entre la capital Santafé
y los municipios y provincias del norte.
En 1812, el sector empezó a poblarse por alfareros y artesanos tras la Independencia
como proyecto de primer barrio satélite de la capital. Recibió el nombre de El Villorrio pues
era una población pequeña y poco urbanizada. En el siglo XIX se construyeron también
casas campestres para los acaudalados de Bogotá. Contaba apenas con diez casas de
teja. En 1885 se adoptó el nombre de Chapinero, mediante Acuerdo del 17 de diciembre.
Por la notoriedad del lugar, el señor Antón Hero Cepeda de Cádiz, quien se dedicaba a
la elaboración de zuecos o chapines (especie de calzado de madera y correas que se
ataban al pie) desarrolló du fabricación y venta.
Por su parte, la iglesia de Nuestra Señora de Lourdes se inauguró en 1875, aunque solo
hasta bien entrado el siglo XX tendría su torre central. A finales del XIX, el sector se
caracterizó porque ricos propietarios construyeron villas y casonas en sus terrenos. La
actual carrera Séptima reemplazó el antiguo Camino a Tunja, y desde 1876 comenzaron a
circular carros tirados por caballos (llamados omnibuses), que iban de Usaquén a la Plaza
de Bolívar, pasando por el Luna Park. La Alameda Vieja dio así paso a la actual carrera
Trece.
El 1º de diciembre de 1884, Chapinero tuvo el honor de ser el destino de la primera línea
del Tranvía de mulas de la ciudad y del país, y que sobre una línea sencilla que partía del
Puente de San Francisco (Carrera Séptima con Calle 15, en la nomenclatura actual)
terminaba en Chapinero, este elemento ayudó a consolidar el carácter del caserío como
zona de paso obligado y corredor vial, ya que intensificó por 20, el transporte entre Bogotá
y su caserío, el Tranvía en ese entonces conformado por pequeños vagones que rodaban
sobre rieles y ruedas de madera, jalonados por dos mulas: - Línea de Tranvía CHAPINERO:
Desde la Plaza de Quesada en Chapinero hasta la Plaza de Bolívar en el centro, una
distancia de 6,25 km. Partía del que hoy se llama Plaza-Parque Lourdes, en la Carrera 13
con Calle 63, hacia el sur por la Carrera 13 hasta la Calle 26, por esta al oriente hasta
la Carrera Séptima, y luego hacia el sur hasta la Plaza de Bolívar en la Calle 10.
También en Diciembre de dicho año se instaló el primer aparato telefónico del país en la
oficina de los señores González Benito Hermanos en el centro de Bogotá, conectado con
35

otro en Chapinero, dando arranque al servicio de teléfono. En 1888 se estrenó el servicio
de acueducto.
Luego el 20 de julio de 1890 y un poco más hacia el occidente, se abrió la actual Avenida
Caracas por donde se tendió la línea norte del Ferrocarril de Bogotá, que por el sur
llegaba a la Estación de la Sabana y que por el norte llegaría luego hasta Boyacá y
Santander; la Estación de Chapinero estaba ubicada en la actual Calle 63.
En 1901 se encendieron en Chapinero las primeras bombillas eléctricas, al igual que en
Bogotá, lo que impulsó el desarrollo comercial de la zona. La Guerra de los Mil Días, sin
embargo, frustró otros avances. Por su parte, los primeros asentamientos populares tienen
lugar en la zona nororiental de los cerros de Bogotá durante la primera década del siglo,
cuando familias campesinas de sectores cercanos emigraron a las afueras de Bogotá en
busca de mejores condiciones de vida, trabajando en las fábricas de ladrillos (chircales)
y en la industria de la construcción.
Luego la idea fue concebida e impulsada por un grupo de habitantes de todas las clases
sociales que con el deseo de ampararse de las epidemias provocadas por la precaria
higiene en la capital buscaban campos abiertos, agua y aires más puros. La tierra tenía
allí precios más bajos, y resultaba más barato construir casas más amplias, con jardines,
y distantes de las inconveniencias sanitarias de la ciudad.
En 1910 se electrificó el tranvía y la ruta más popular de Bogotá siguió siendo la de
Chapinero cuyo paradero final era en la calle 67 con carrera Trece, (estación Muequetá)
donde se ubicaba la casa de Eduardo Santos. Allí los usuarios, principalmente los
estudiantes del Gimnasio Moderno tomaban otra línea del tranvía que subía por la calle
62 hasta la carrera Séptima. En el mismo año llegaron los primeros automóviles que
prestaban el servicio público hasta el Puente del Común en el límite con Chía.
En 1920 se inauguró la avenida Chile, convertida hoy en la sede de las principales
instituciones financieras del país. En 1927 la catedral de Lourdes, fue destruida
parcialmente después de una serie de temblores y debió ser remodelada; en ese mismo
año llegaron los primeros buses a la ciudad, los que finalmente en 1951 terminarían
sustituyendo al sistema de tranvía. Años antes la línea del tren que atravesaba la avenida
Caracas fue trasladada a la carrera 30. En 1947 otro terremoto sacudió la Catedral de
Lourdes en plena misa, el cielorraso se vino abajo y las torres se derrumbaron.
Al primer gran asentamiento se les unió otro importante grupo migratorio que, entre los
años 1945 y 1950, huía del campo por el violento enfrentamiento de los partidos políticos
tradicionales. Cuando se cierran las ladrilleras, sus dueños entregan esos terrenos a las
familias que allí trabajaban como pago para que construyeran sus viviendas.
Tras el Bogotazo, el 9 de abril de 1948, Chapinero reemplazó a Teusaquillo como albergue
de las clases privilegiadas de la ciudad; esto se dio precisamente gracias al crecimiento
de Teusaquillo en los años 1930 que unió definitivamente el caserío de Chapinero como un
barrio más de Bogotá, completando el proyecto de barrio satélite. Las familias acaudaladas
fueron dejando el centro de la ciudad y trasladándose hacia el norte. De 1945 a 1970 se
consolida un importantísimo Subcentral Comercial para Bogotá en Chapinero, la Avenida
Chile y el Chico.
36

Al establecerse el Distrito Especial de Bogotá, como área Metropolitana de la ciudad en
1954, se anexaron cinco municipios cercanos, pero al ya ser el caserío de Chapinero tan
dependiente a Bogotá, prefirió integrársele totalmente al perímetro de la capital y se
constituyó en la primera Zona de la ciudad y el primer Alcalde Menor del Distrito a la parte
alta y media de Chapinero, incluyendo los sectores de El Lago, Chico y Cataluña. Tras el
Acuerdo 26 de 1972 que constituyó dieciséis Alcaldías Menores del Distrito Especial de
Bogotá, ratificó a Chapinero a integrar con otros barrios circunvecinos, la Alcaldía Menor
de Chapinero, administrada por el Alcalde Menor correspondiéndole como nomenclatura
el número 2, con límites determinados, y siendo ratificada y establecidos sus límites
mediante el Acuerdo 8 de 1977.
La Constitución de 1991 le dio a Bogotá el carácter de Distrito Capital, en 1992 la Ley 1
reglamentó las funciones de las Juntas Administradoras Locales (JAL), de los Fondos de
Desarrollo Local y de los Alcaldes Locales, y determinó la asignación presupuestal de las
localidades. Por medio de los acuerdos 2 y 6 de 1992, el Concejo Distrital, definió el
número, la jurisdicción y las competencias de las JAL. Bajo esta normativa, se elevó la
zona de Chapinero al carácter de Localidad, conservando sus límites y nomenclatura,
administrada por el Alcalde Local y la JAL, con un total de siete Ediles. Finalmente, el
Decreto - Ley 1421 determina el régimen político, administrativo y fiscal bajo el cual
operan hasta hoy las localidades del Distrito.
El Chapinero original en tanto continuó creciendo, generando más y más barrios
dependientes de él a su alrededor y transformándose hasta llegar a ser un importante sitio
residencial primero, importante sector comercial y de diversión nocturna de la ciudad.
El 18 de diciembre de 2000 de nuevo hizo parte de la revolución del transporte en la
ciudad, cuando se estrenó el sistema de transporte masivo de Bogotá, TransMilenio, que
consiste en carriles exclusivos para vehículos automotores articulados. Las líneas A,
Troncal Caracas, y B, Auto norte del sistema sirven a la localidad.
En Chapinero han vivido personajes ilustres de la vida colombiana tales como Alberto
Lleras, Eduardo Santos, Agustín Nieto Caballero, Carlos Lleras Restrepo, Gabriel Cano,
Misael Pastrana y Julio César Turbay, entre otros.
Hoy Chapinero es considerado, más que el norte, el centro de la nueva metrópoli. Es
llamada la "Suiza" bogotana por la prosperidad de su funcionamiento y su diversidad de
expresiones. En junio de 2006, el Alcalde Mayor del Distrito Capital, Luis Eduardo Garzón,
declaró parte de la localidad como la zona gay de Bogotá a pesar del desacuerdo de
muchos con lo que se dio un paso importante en la integración de esta comunidad de
Bogotá al ser esta localidad la de mayor densidad de habitantes homosexuales. Con esto
se busca a futuro imitar ejemplos de regeneración del sector como el ocurrido en el barrio
madrileño de Chueca. En la localidad tiene sede el Centro Comunitario para la comunidad
LGBT 1
1
Alcaldia Menor de Chapinero www.alcaldiamenorchapinero.gov.co
37

ESTRATO
El estrato en el que se estaría ubicando THE BEST COFFE sería de 4
LOGO
38

BEBIDAS A BASE DE CAFÉ
EXPRESO
100% hecho a base de café
AMERICANO
Expresoconagua caliente.Algunosdicenque el nombre surgiódebidoalasimilitudde la
intensidadde este café conel café coladoregularque se toma
Cappuccino
Tambiénconocidocomouna invenciónitaliana,el cappuccinoesunamezclaespumosa de
expresoyleche hervidaal vaporenigual proporción.
CAFÉIRLANDÉSTRADICIONAL
Esta bebida está hecha a base de café y se recomienda tomar cuando está haciendo
demasiado frio
LATTE
Esta bebida está hecha de café y se recomienda tomar con un acompañante.
CAFFE CORRETTO
Expresorociadocon licor,porejemplo,Grapao Coñac.
JUGO DE MANDARINA
Jugo a base de mandarina
JUGO DE NARANJA
Jugo a base de naranja
JUGO DE GUANABANA
Jugo a base de pulpa de guanaba
39

UNIFORMES DE MESEROS
PARA MUJERES
CARACTERIZACION:
DIAGRAMA DE PROCESO -PROCESO PRODUCTIVO
PASO
No. ACTIVIDAD
OPERACIÓN
E
DEMORA
ALMACENAR
INSPECCION
DISTANCIAMTS.
TIEMPO
DESCRIPCION DE LA
ACTIVIDAD RESPONSABLE REGISTRO
3
Elaboración del
producto X
Preparación de la receta
teniendo en cuenta el
paso a paso. Repostero
Visto bueno
en el formato
orden de
pedido
4
Almacenar
correctamente X
Se almacena según el
grupo alimenticio,
abarrotes, fruver, lácteos,
cárnicos. Repostero
Visto bueno
en el formato
orden de
pedido
5 Distribución X
Con el producto
terminado después de
obtener aprobación y
tenerlo en perfectas
condiciones se procede a
su distribución (venta) Vendedor
Visto bueno
en el formato
orden de
pedido
40

ZONA ROSA BOGOTA
ELABORACIÓN DE BEBIDAS A BASE DE CAFÉ
‘’EXPRESO’’
Ingredientes
Granos de café molidos (1/4 oz por café)
Agua purificada
42

Para producir un expreso de forma adecuada, debe realizarse el siguiente procedimiento:
Antes de iniciar, asegúrese de tener todos los implementos necesarios a la mano, en
especial, los pocillos limpios, precalentados y localizados sobre la parrilla de la máquina
de expreso
1. retire el porta filtros del grupo de la máquina.
2. si preparo un café con anterioridad, golpee en el azafate y deseche la pastilla que
quedo.
3. limpie muy bien la porta filtros con una toalla destinada solo para este fin. antes de
moler, seleccione el porta filtros según la cantidad de bebida a preparar: el sencillo
para un expreso o el doble para dos (o un expreso doble).
4. muele y agregue el café a la porta filtros, teniendo en cuentas las proporciones
aconsejadas por la wbc: 7 a 11 gramos de café molido para un expreso de 30 ml
(más, menos 5ml). si vas a utilizar la porta filtros doble, agregue de 14 a 22
gramos de café. recuerde moler únicamente la cantidad de café que necesité.
5. dosifique, distribuya, y nivele el café en la porta filtros. no lo golpee.
6. apisone el café. lo más importantes es la perfecta nivelación y compactación de la
pastilla, no la fuerza con la que se apisone. haga siempre la misma presión en
cada tiro. limpie nuevamente la porta filtros y las boquillas de la porta filtro.
7. antes de introducir el porta filtros en el grupo de la máquina de expreso, obture el
swisth de preparación por dos o más segundos, hasta que el agua salga limpia y
sin desechos de la preparación anterior. esta operación se puede a ser en este
momento, o justo después de retirar el porta filtros.
8. ahora. inserte el porta filtros en la máquina y oprima inmediatamente el swisthde
preparación.
9. ubique el pocillo o pocillos, debajo del dispensador. tenga en cuenta que deben
trascurrir de 4 a 6 segundos, entre el momento en que se oprime el botón y el
momento en que aparecen las primeras gotas de café en las boquillas. estetiempo
es suficiente para tomar el pocillo o pocillos y ubicarlos debajo del porta filtros.
10. espere de 20 a 30 segundos, mientras se hace la extracción del café y detenga el
proceso al alcanzar un volumen de 30ml. observe la velocidad de la extracción, el
color de la crema y el volumen de la bebida. El resultado es una exquisita bebida
con una crema avellana rojiza, atigrada en la superficie. revise que el plato este
limpio y seco, y sirva inmediatamente.
‘’AMERICANO’’
43

Ingredientes
1/2 taza. Café recién colado
1/2 taza. Agua caliente
1. Calentar la jarra durante algunos minutos, llenándola de agua caliente
2. Calcular una cucharada llena (7-8 gramos) de café cada dos tazas de
agua, cada una de 100-150 ml La dosis de café se puede regular según
el gusto de cada uno.
3. Poner en la máquina la cantidad correcta de agua y extraer
4. Para conservar el café caliente y aromático, utilizar un termos
’CAPPUCCINO’’
‘
Ingredientes
-1/2 vaso de leche.
-azúcar.
-agua.
-café de lata
44

-jarabe de vainilla
-cacao.
El capuchino se divide en tres partes
1. 1/3 de café expreso,
2. 1/3 de leche de vapor
3. 1/3 de leche con espuma
El capuchino se caracteriza por su textura y su sabor, un buen capuchino tiene un textura
de terciopelo y un gusto dulce.
Preparación
Calienta el 1/2 vaso de leche por 1 minuto y hace un café tibio y echale azúcar a gusto,
ahora mete la leche tibia en la licuadora y échale azúcar y jarabe de vainilla a gusto,
ahora licua por 25 segundos y vierte en un bazo, ahora cuela el café por la orilla del vaso
cosa que quede en forma de 3/3, luego rocía cacao a gusto.
CREMADO Y CALENTAMIENTO DE LA LECHE PARA CAPUCHINO
1. para empezar, ponga la leche fría en la jarra de acero inoxidable.
2. purgue el vaporizador abriendo el dispensador de la máquina y deje salir el
agua que se ha condensado y el vapor de dos o tres segundos. luego, limpie la
boquilla con la toalla húmeda, exclusiva para esta operación.
3. tome la jarra con la leche fría (máximo 4 grados centígrados), e introduzco la
lanceta o vaporizador sobre la superficie de la leche asegurándose que los
agujeros de la lanceta están sumergidos en la leche. sostenga siempre la jarra
inclinada con la lanceta descentrada sin tocar la jarra.
4. abra el vapor por completo, controlando que se esté inyectando a la leche y
buscando que se empiece a generar un remolino de leche y aire. no levante la
boquilla por encima del nivel del líquido. una vez que sienta que la leche
empezó a calentarse, sumerja la lanceta hasta tres cuartos de la jarra
manteniendo y controlando el remolino.
5. al cabo de aproximadamente 14 segundos, se habrá alcanzado una
temperatura adecuada, entre 55-60ºC detecte la temperatura con la sensación
de la jarra en la mano, la temperatura es adecuada hasta el punto en el que el
calor de la jarra es tolerable.
6. cuando el calor sea intolerable cierre el vapor por completo y solo después
retire la lanceta o vaporizador de la jarra. con la toalla húmeda, exclusiva del
vaporizador, para evitar que queden partículas de leche al interior del tubo.
7. observe el tamaño del micro burbujas y, en caso de no estar homogéneas,
golpee la jarra para estabilizar las burbujas de la crema, rompiendo las más
grandes.
45

8. una vez cremada la leche viértala sobre la tasa con el expreso previamente
preparado. sirva de tal manera que se mantenga el color de la crema del
expreso en la superficie. una vez se obtengan dos tercios de la taza, incline por
completo la jarra para que la leche cremada cubra la superficie, buscando un
contraste uniforme entre el color blanco de la crema de la leche y el color café
oscuro de la crema del expreso. en el caso de cremarse leche para dos
capuchinos, esta debe distribuirse equitativamente en una jarra pequeña y
tibia.
CAFÉIRLANDÉSTRADICIONAL
INGREDIENTES
1 taza de café bien cargado
25 ml de whiskey irlandés
2 cucharadas de azúcar moreno
nata montada o semi montada
canela en polvo, granos de café, virutas de chocolate (opcional)
46

1. El primer paso es elegir una copa o jarra especial para tomar el café
irlandés. Escoge una copa que sea bastante alargada y cuando la hayas
seleccionado deberás calentarla. Para evitar que el cristal se resquebraje,
es preferible llenar la copa de agua caliente y dejar reposar unos instantes.
Si lo prefieres y el cristal de la copa es bastante resistente, puedes
calentarla unos segundos en el microondas.
2. Una vez hayas retirado el agua caliente de la copa o la hayas calentado,
agrega dos cucharadas pequeñas de azúcar moreno. La cantidad de
azúcar puedes aumentarla o reducirla en función de tu gusto. Luego, añade
el chorro de whisky irlandés y mezcla ambos ingredientes removiendo
con una cuchara. Para disfrutar de un verdadero café irlandés es
importante que el whisky sea irlandés y no escocés, ya que presentan
diferencias en cuanto a sabor.
3. Lo siguiente que debes hacer para elaborar el café irlandés es preparar
una taza de café bien cargado, ya sea en la cafetera italiana
tradicional o la cafetera eléctrica que usas diariamente. Lo importante es
que el café negro quede bien caliente. Cuando esté listo, vierte el café en
la copa cubriendo 3/4 partes de la misma, es decir, dejando sitio
para añadir la nata. Remuévelo con una cuchara pequeña.
4. Para acabar nuestro delicioso café irlandés, solo tienes que llenar lo que
queda de la copa con la nata montada o semi montada, como prefieras.
Hay quien prefiere añadir la textura de la crema Chantilly, una esencia de
vainilla
CAFÉ LATTE
47

INGREDIENTES
2 granos enteros de pimienta negra
3 vainas de cardamomo verde aplastadas suavemente con un lado
CAFFE CORRETTO
Es un expreso con algo de licor, normalmente grapa o brandy, pero
también sambuca, mistar, fernet, ron, etc. Es el correspondiente italiano
del carajillo español, aunque el carajillo original tiene una preparación diferente.
del cuchillo
3 clavos de olor enteros
1 raja de canela
1.27 cm (1/2 pulgada) de jengibre fresco, pelado y en rebanadas
delgadas
1 vaina de vainilla raspada con las semillas aparate
1 cucharada de té negro, preferiblemente de Assam
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza de leche
1 cucharada de miel o azúcar a tu gusto
1. Con el espumador de leche, prepare en la taza de cappuccino leche caliente con
poco de espuma de leche.
2. Coloque la taza de cappuccino bajo el dispensador de café.
3. Prepare un café con 100 ml de agua.
4. Si dispone de una máquina “one touch” programe las cantidades y prepare su
cappuccino con sólo pulsar un botón.
48

En el Véneto hacen también el “resentìn” –literalmente “enjuague” en véneto– o
sea, al acabar el café, se vuelve a echar más licor para “enjuagar” lo que queda de
café y tomarlo junto.
JUGOSNATURALES
PROCESOS DE ELABORACIÓN
La elaboraciónde losjugosnaturalesesmuysencillaconsiste básicamenteen la
reconstituciónde concentradosopulpade futasconagua o leche a losque se les
puede agregarazúcar.
la pulpade frutase obtiene enlasprocesadorasque se encuentranenlasregionesdel
país
el agua tratada químicamente paradejarlaaptapara el uso y consumodel jugo
preparado.
leche este ladosabory texturaal jugosegúnlasolicituddel cliente
azúcar/fructuosa
Todosestoselementossonmescladosenlalicuadoraparaobteneruna bebida
refrescante.
49

SISTEMADE CALIDAD
El sistema de calidad que implementara el café the besth coffe garantizara que la
bebida que llega a las manos del consumidor final sea la de más alta calidad y que
atienda a las más rígidas especificaciones de las normas. Se efectuaran las siguientes
normas:
Buenas Prácticas de Manufactura: Esta reglamentación trata sobre las condiciones
higiénico-sanitarias y de las buenas prácticas de elaboración; para los establecimientos
elaboradores-procesadores de alimentos. Su ámbito de aplicación, es el de cualquier
establecimiento en el cual se efectúen actividades relacionadas con elaboración,
manipulación, almacenamiento y transporte de los alimentos. Fija principios generales
higiénico-sanitarios de las materias primas para elaboración de alimentos, de las
condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos elaboradores-industrializadores
de alimentos, de la higiene del personal y requisitos sanitarios, de los requisitos de
almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados. Concluye, a su
vez citando la conveniencia de que el establecimiento instrumente los controles de calidad
que considere necesario, con metodología analítica reconocida aprobada a los efectos de
asegurar alimentos aptos para el consumo.
Algunos aspectos relacionados con esta reglamentación son los siguientes:
1) Áreas de procedencia de las materias primas (carne, leche, frutas, granos, etc.)
2) Cosecha, producción, extracción y faena.
3) Almacenamiento y transporte de las materias primas.
4) Instalaciones.
5) Limpieza y desinfección.
6) Manipulación, almacenamiento y eliminación de residuos.
7) Manejo y empleo del agua.
8) Lucha contra plagas (roedores, insectos, etc.)
9) Enseñanza de la higiene personal.
10) Salud.
11) Enfermedades contagiosas.
12) Lavado de manos.
13) Utilización de utensilios y herramientas de trabajo.
14) Prevención de la contaminación.
15) Condiciones de envasado.
50

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
MATERIA
PRIMA
EQUIPOS UTENSILIOS EQUIPAMIEN
TO
LOCAL
1cafe =100.000
2leche=
3azucar=100.000
4wisky=90.000
5madarina=300.0
00
6naranja=300.00
0
7guanabana=300
.000
1estufa=2.920.0
00
2horno=1.300.0
00
3nevera=3.200.
000
4licuadora=600.
000
5maquina de
expreso=1.000.
000
6molino de
café=500.000
1platos=500.000
2cucharas=500.
00
3cuchillos=500.
000
4tenedores=100.
000
5bandejas=150.
000
6cristaleria=900.
000
7ollas=2.000.00
0
1mesas=5000.00
0
2sillas=5000.00
0
3manteles=
30.000
4ensimeras=100.
000
5limpiones=100.
000
Arriendo=8.000.
0000
Si el producto se vende al por mayor saldría cada taza de café dependería la taza de café que el
cliente escogierase le daría un precio más cómodo

Camila alejandra proyecto terminado como el profe jhon lo pidio

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