La quinua es un pseudocereal originario de los Andes con un alto valor nutricional. Pertenece al género Chenopodium y fue un cultivo importante para los incas. Tras la conquista española su producción disminuyó, pero ha resurgido en los últimos años. Se cultiva en varias zonas de la sierra ecuatoriana. El documento presenta información sobre su taxonomía, descripción, valor nutricional y dos recetas que incluyen quinua.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRA Y
CIENCIAS DE EDUCACIÓN
CARRERA DE LAS CIENCIAS
EXPERIMENTALES, BIOLOGÍA Y
QUÍMICA.
Curso: Sexto Semestre “B”
Asignatura: Nutrición Humana
Tema: Quinua
Estudiante: Fausto David
Rumiguano

2. La quinua (Chenopodium quinoa)
• La quinua pertenece al genero chenopodium
con un total de 250 especies de las cuales 4
son cultivadas para la alimentación.

3. Taxonomía
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Centrospermales
Familia Chenopodiáceas
Genero Chenopodium
Especie Chenopodium quinoa

4. Origen
Prehispánica: El grano de los incas
• Planta autóctona de los
andes (Bolivia, Perú y
Ecuador).
• Originaria de las orillas del
lago Titicaca.

5. Conquista española
• Se introdujo cultivos
de trigo
desplazando a la
quinua a tierras
altas y
disminuyendo su
producción.
• Prohibiendo su
cultivo y consumo.

6. En el Ecuador
• En los años 90 incremento de los cultivos con
fines de exportación a Norteamérica y Europa.
Zonas de cultivos: (Sierra )
• Zona norte: Carchi,
Imbabura, Pichincha
• Zona central:
Cotopaxi, Tungurahua
• Zona sur:
Chimborazo, Cañar,
Azuay.

7. Descripción botánica (pseudoceral).
• Planta anual
herbácea de 2m de
altura.
• Diferentes colores:
amarillos,
anaranjado, rojo
vivo, rojo oscuro y
verde.

8. • Raíz: pivotante con
muchas ramificaciones de
hasta 60cm.
• Tallo: tallo principal
con o sin ramas,
circular, altura de 50 a
250 cm
• Flores: Pequeñas y sin
pétalos , hermafroditas
• Inflorescencia: en cima,
gran variedad de
semilla.
• Hojas: Polimorfos,
varios colores, verdes,
rojas o moradas

9. • Semilla: Pequeñas 2mm de diámetro y 1mm de
espesor
• Colores: amarillo, café, crema, blanco o transparente

10. Valor nutricional
Composición química y valor nutricional
Contenido en 100 gr. De quinua
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Agua % 12.00 Carbohidratos % 69.29
Proteínas % 10.70 Ceniza % 3.20
Grasas % 5.70 Celulosa % 4.30

13. Empanadas De Quinoa
1 taza de quinoa
2 tazas de agua o de caldo de pollo
4 huevos grandes batidos
¾ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
negra
¼ taza de perejil picado de la hoja
½ taza de queso parmesano recién
rallado
2 dientes de ajo, finamente picado
1 taza de pan rallado
1 cucharada sopera de aceite de
oliva virgen-extra

14. • Comience por la preparación de la quinoa. En una olla, calienta las 2
tazas de agua hirviendo a fuego lento hasta que estén y agrega la
quinoa. Cúbrela durante unos 15-20 minutos hasta que la quinoa
esté suave y esponjosa. Luego, retírala del fuego y déjala reposar
hasta que la quinoa alcance una temperatura ambiente.
• En un tazón grande, combina la quinoa, los huevos, la sal y la
pimienta. Luego agrega las migas de perejil, queso, ajo y pan.
Revuelve la mezcla hasta que esté bien combinada. Si la mezcla luce
demasiado húmeda, puedes agregarle una cucharada o dos de pan
rallado, y si está demasiado seca, añádele una cucharada de agua o
caldo. Deja reposar la mezcla durante unos 5 minutos antes de
comenzar a crear las empanadas. Toma pequeños puñados de la
mezcla y dale forma redonda o plana a tus empanadas (según
preferencias).
• Luego, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego
medio hasta que esté caliente. Coloca las empanadas en la sartén y
cocina durante 5-7 minutos. Es posible que tengas que ajustar el
calor un par de veces para asegurarte de que no se quemen.
Voltea las empanadas y déjalas 5 minutos de cada lado.
Continúa de esta manera hasta que todas estén listas.

15. Hamburguesas de quínoa
• 500 gramos de Quínoa (se prepara
igual que el arroz, a una taza de
quínoa dos de agua)
• 1 litro de Agua o caldo de verduras
• 2 cucharadas de Harina integral
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 3 cucharaditas de Jengibre rallado (es
para el sabor, de no tener, no
importa)
• 2 Huevos
• Pimienta cantidad necesaria
• Sal marina c/n
• Avena instantánea c/n
• Aceite de oliva c/n

16. • Primero es necesario cocer la quinoa, para eso se
coloca en un colador, quitar las posibles piedras y
enjuagar varias veces con abundante agua.
• Cocinar con el agua o caldo en una cacerola a
fuego bajo. Cuando esté hecha, agregar 2 o 3
cdas de harina. Revolver y apagar el fuego.
• Picar la cebolla y el ajo.
• Colocar la quínoa en un bol, agregar la cebolla, el
ajo, el jengibre, los huevos, una pizca de pimienta
y otra de sal. Si fuera necesario, agregar avena.
• Formar las hamburguesas y rebozar con la avena.
• Cocinar en una sartén con un hilo de aceite o en
el horno, de ambos lados, hasta dorar.