Este documento presenta cuatro menús completos de comidas para cuatro personas, cada uno con un primer plato, segundo plato y postre. Los menús incluyen recetas detalladas con instrucciones de preparación e ingredientes para cada plato. También proporciona información nutricional por ración para cada menú.
Recetario de cocina americana con fotos de alta calidad, fichas técnicas con cálculo de raciones, descripción de ingredientes y elaboración de las recetas.
Módulo III, Tema 9: Parásitos Oportunistas y Parasitosis EmergentesDiana I. Graterol R.
Universidad de Carabobo - Facultad de Ciencias de la Salud sede Carabobo - Bioanálisis. Parasitología. Módulo III, Tema 9: Parásitos Oportunistas y Parasitosis Emergentes.
En el marco de la Sexta Cumbre Ministerial Mundial sobre Seguridad del Paciente celebrada en Santiago de Chile en el mes de abril de 2024 se ha dado a conocer la primera Carta de Derechos de Seguridad de Paciente, a nivel mundial, a iniciativa de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Los objetivos del nuevo documento pasan por los siguientes aspectos clave: afirmar la seguridad del paciente como un derecho fundamental del paciente, para todos, en todas partes; identificar los derechos clave de seguridad del paciente que los trabajadores de salud y los líderes sanitarios deben defender para planificar, diseñar y prestar servicios de salud seguros; promover una cultura de seguridad, equidad, transparencia y rendición de cuentas dentro de los sistemas de salud; empoderar a los pacientes para que participen activamente en su propia atención como socios y para hacer valer su derecho a una atención segura; apoyar el desarrollo e implementación de políticas, procedimientos y mejores prácticas que fortalezcan la seguridad del paciente; y reconocer la seguridad del paciente como un componente integral del derecho a la salud; proporcionar orientación sobre la interacción entre el paciente y el sistema de salud en todo el espectro de servicios de salud, incluidos los cuidados de promoción, protección, prevención, curación, rehabilitación y paliativos; reconocer la importancia de involucrar y empoderar a las familias y los cuidadores en los procesos de atención médica y los sistemas de salud a nivel nacional, subnacional y comunitario.
Y ello porque la seguridad del paciente responde al primer principio fundamental de la atención sanitaria: “No hacer daño” (Primum non nocere). Y esto enlaza con la importancia de la prevención cuaternaria, pues cabe no olvidar que uno de los principales agentes de daño somos los propios profesionales sanitarios, por lo que hay que prevenirse del exceso de diagnóstico, tratamiento y prevención sanitaria.
Compartimos el documento abajo, estos son los 10 derechos fundamentales de seguridad del paciente descritos en la Carta:
1. Atención oportuna, eficaz y adecuada
2. Procesos y prácticas seguras de atención de salud
3. Trabajadores de salud calificados y competentes
4. Productos médicos seguros y su uso seguro y racional
5. Instalaciones de atención médica seguras y protegidas
6. Dignidad, respeto, no discriminación, privacidad y confidencialidad
7. Información, educación y toma de decisiones apoyada
8. Acceder a registros médicos
9. Ser escuchado y resolución justa
10. Compromiso del paciente y la familia
Que así sea. Y el compromiso pase del escrito a la realidad.
Presentació de Álvaro Baena i Cristina Real, infermers d'urgències de Badalona Serveis Assistencials, a la Jornada de celebració del Dia Internacional de les Infermeres, celebrada a Badalona el 14 de maig de 2024.
Presentación utilizada en la conferencia impartida en el X Congreso Nacional de Médicos y Médicas Jubiladas, bajo el título: "Edadismo: afectos y efectos. Por un pacto intergeneracional".
2. l
Empedrado de
judías blancas
con atún,
pimiento y
anchoas
PRIMER
PLATO
P
Dorada con
verduras al
papillote en
microondas
SEGUNDO
PLATO
FFruta
POSTRE (+PAN Y AGUA)
3. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Poner las judías blancas en remojo el día anterior. Al día siguiente colocarlas en una olla a presión con agua hasta
cubrirlas y dejarlas cocer durante 15 minutos, apagar el fuego, dejar que se vaya la presión, lavarlas dentro de un
escurridor y dejar que se enfríen para hacer la ensalada. Este proceso se puede suprimir si compramos 1 bote de judías
blancas en conserva.
☛ Pelar la cebolla y picarla fina. Lavar el pimiento rojo, partirlo por la mitad, para quitar las pepitas del interior y cortarlo
en tiras. Partir las aceitunas a la mitad y echar todo ello, junto con las judías y el atún en una ensaladera.
☛ Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, pelarlos y partirlos.
☛ Aliñar la ensalada con una vinagreta batiendo homogéneamente en un bol aceite, vinagre, sal y pimienta. Adornar
con unas anchoas.
✓ 500 g de judías blancas = 1 bote de ½ kg de judías
blancas en conserva
✓ 180 g de pimiento rojo = 1 unidad mediana
✓ 100 g de cebolla = 1 unidad pequeña
✓ 100 g de aceitunas = 1 lata pequeña
✓ 120 g de huevo = 2 unidades medianas
✓ 112 de atún en conserva al natural = 2 latas
✓ 30 g de anchoas = 1 lata pequeña
✓ 30 g de aceite de oliva = 3 cucharadas soperas
✓ 10 g de vinagre = 1 cucharada sopera
✓ Pimienta negra
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
325 20,4 22,8 7,4 15,3 125
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Comprar las doradas preparadas en dos lomos, sin cabeza y sin espinas.
☛ Cocinamos cada lomo de forma individual, colocándolo sobre papel vegetal de cocina con una cucharadita de aceite
de oliva. Sobre los lomos, esparcimos la cebolleta y el pimiento troceado. Salpimentamos y añadimos un chorrito de
limón.
☛ Hacemos paquetes con cada lomo de dorada cerrando el papel vegetal; primero, doblando varias veces hacia dentro
el papel de la zona más ancha, y luego, doblando por debajo de los lomos el de los lados, de forma que quede lo más
hermético posible.
☛ Metemos en microondas y cocinamos cada lomo 2 minutos. Si metemos los 4 juntos, cocinar 5 minutos. Servir sin
abrir los paquetitos.
✓ 800 g de doradas = 2 unidades medianas
✓ 90 g de pimiento rojo = ½ unidad mediana
✓ 150 g de cebolleta = 1 unidad mediana
✓ 12 g de aceite de oliva virgen extra = 4 cucharaditas de café
✓ 2 g de pimienta = 1 cucharadita de café
✓ 60 g de limón = 4 rodajas
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
303 20,7 4,5 1,5 21,9 103
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
4. F
Patatas
Guisadas
con sepia
a la cúrcuma
PRIMER
PLATO
C
Brocheta de
pavo a la
plancha
con verduras y
ensalada
SEGUNDO
PLATO
FFruta
POSTRE (+PAN Y AGUA)
5. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Troceamos la pechuga de pavo en cuadrados para las brochetas. Dejamos macerar en un recipiente junto con sal,
pimentón y aceite de oliva durante unas horas.
☛ Lavamos los tomates cherry y los ensartamos en una varilla de brocheta, junto con el pavo y las ciruelas alternándolos.
☛ Ponemos la plancha al fuego fuerte y pasamos a la plancha las brochetas unos minutos por cada lado.
☛ Podemos servir el plato acompañado con una guarnición de ensalada de lechugas variadas.
✓ ½ kg de pechuga de pavo
✓ 160 g de tomates cherry = 16 unidades
✓ 160 g de ciruelas pasas sin hueso = 16 unidades
✓ 25 g de pimentón = 1 cucharada sopera
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
211 28,1 7,5 2,1 7 50,1
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Sofreír los ajos picados y dorarlos en la olla express. Trocear la sepia en tiras y añadirla a la olla, dejándola cocinar un
par de minutos. Lavar, pelar y cortar en dados las patatas para agregar a la olla hasta que doren.
☛ Sin dejar de remover, añadir el caldo, la sal, pimienta y cúrcuma, y esperar a que hierva.
☛ Tapar la olla y cocinar 6 minutos a partir de que suba la válvula. Retirar del fuego y dejar salir la presión.
☛ Al servir, añadir perejil fresco picado para adornar.
✓ 1200 g de patatas = 4 unidades grandes
✓ ½ kg de tiras de sepia = 6 tiras de sepia = 1 sepia
grande
✓ 6 g de ajo = 2 dientes
✓ 20 g de aceite de oliva virgen extra = 2 cucharadas
soperas
✓ 200 ml de caldo de pescado = 1 vaso
✓ 2g de pimienta blanca = 1 pellizco
✓ 5 g de perejil = 1 ramita picadita
✓ Cúrcuma
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
304 21,6 36,7 5,1 6,2 109
RACIÓN/
PERSONA
7. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas, colar y reservar el caldo. Hacer lo mismo con el caldo de cocción de los
berberechos y mejillones.
☛ Preparar un sofrito con el tomate y el pimiento en trocitos y los ajos pelados. Añadir las sepias y las gambas para
saltearlas. Agregar la pasta y rehogar. Bañar con el caldo de cocer las cáscaras de las gambas, berberechos y mejillones.
Sazonar y añadir azafrán.
☛ Cocer a fuego fuerte según las indicaciones del fabricante de pasta. Si hace falta más caldo añadir. Servir en caliente.
✓ 200 g de pasta especial fideuá = 2 tazas colmadas
✓ 150 g de tomate = 1 tomate mediano
✓ 180 g de pimiento verde = 1 pimiento mediano
✓ 300 g de sepia en bruto = 2 sepias limpias troceadas
✓ 250 g de gambas peladas
✓ 150 g de berberechos
✓ 500 g de mejillones
✓ 50 g de aceite de oliva = 5 cucharadas soperas
✓ 10 g de ajo = 2 dientes
✓ Sal
✓ Azafrán en rama
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
406 25,5 39,7 3,7 15,3 153
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Llenar media cacerola de agua y echar en ella 1 cebolla entera pelada, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, ½ vaso
de vinagre, 1 hoja de laurel y 1 cabeza de ajo entera pelada. Poner a fuego fuerte durante 15 minutos y a continuación
añadir el atún. Antes de romper a hervir, retirar del fuego la cacerola y dejar macerar el atún con estos ingredientes
durante 3 ó 4 horas. Sacar el atún de la maceración y reservar.
☛ Pochar en una sartén 2 cebollas medianas cortadas en juliana con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez
pochadas, añadir los tomates naturales triturados (o el bote de 500 g de tomate natural triturado, añadiéndole 2
cucharadas de azúcar) y mantener 10 minutos a fuego fuerte, dando vueltas frecuentemente y tapar para que salte lo
menos posible. Cuando el tomate esté a medio hacer, añadir el atún macerado que teníamos reservado y mantener en
el fuego 10 minutos más. Apagar el fuego y servir.
☛ Acompañar de una guarnición de ensalada, pimientos asados o patatas panadera.
✓ 800 g de atún fresco
✓ 350 g cebolla = 3 unidades medianas
✓ 1 kg de tomate natural ó 1 lata de ½ kg de tomate
natural triturado
✓ 50 g de ajo = 1 cabeza de ajo
✓ 100 g de vinagre = 1/2 vaso
✓ 40 g de aceite de oliva = 4 cucharadas soperas
✓ 1 hoja de laurel
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
439 28,3 14,4 4,6 28,7 55,7
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
9. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Trocear los ajos y la cebolla y sofreírlos con el aceite en la olla express a fuego bajo hasta que estén pochados. Lavar,
pelar y trocear la berenjena y el pimiento, y añadir a la olla.
☛ Sofreír los ingredientes anteriores unos dos minutos y añadir el arroz y el caldo de ave (si no se dispone de caldo de
ave casero, se podrá realizar con una pastilla de caldo de ave disuelta en agua).
☛ Subir el fuego, añadir la sal y el colorante, y esperar a que hierva. Remover y cerrar la olla. Contar 5 minutos a partir
de que empiece a subir la válvula; pasado este tiempo, retirar del fuego, esperar que se vaya la presión y abrir la olla
con mucha precaución.
☛ Al servir, decorar con hojas de espinaca frescas.
✓ 200 g de arroz integral = 2 tazas
✓ 200 g de berenjena = 1 unidad pequeña ó ½ mediana
✓ 90 g de pimiento rojo = ½ unidad mediana
✓ 6 g de ajo = 2 dientes de ajo
✓ 75 g de cebolla = ½ unidad mediana
✓ 500 ml de caldo de ave = 2 tazas
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ Colorante alimentario
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
249 4,4 43,9 2,4 5,7 0,28
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Cortar la carne de ternera y pimientos verdes en tiras, la cebolla en juliana y los tomates en dados.
☛ Poner en una sartén con aceite los pimientos, remover y dejar pochar. Cuando empiecen a estar blandos, añadir la
cebolla, remover durante unos minutos y agregar el tomate, echar sal y cuando el sofrito esté hecho añadir la carne
previamente salpimentada.
☛ Una vez esté hecha la carne, servir la mezcla caliente repartida sobre 4 tortillas mejicanas de trigo.
☛ En esta receta la guarnición de verduras se integra en la elaboración del plato de ternera.
✓ 400 g carne de ternera magra
✓ 4 tortillas mejicanas de trigo
✓ 180 g de pimiento verde = 1 pimiento mediano
✓ 150 g de cebolla = 1 unidad mediana
✓ 150 g de tomate = 1 unidad mediana
✓ 30 g de aceite de oliva = 3 cucharadas soperas
✓ Pimienta
✓ Sal
✓ Opcional: Chiles picantes o tabasco
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
325 24,5 22 2 17,3 59
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
11. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Poner en remojo el bacalao 12 horas para desalar (se puede reducir este tiempo si cambiamos el agua con frecuencia).
Una vez trascurrido este tiempo, escurrir el pescado y partirlo deshaciéndolo en trozos pequeños. También se puede
comprar una bandeja de bacalao desalado desmigado para ahorrarnos este paso.
☛ Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en tiras finas. Añadirles un poco de sal y poner el aceite a calentar en una sartén
honda y freír las patatas por tandas, para que queden más crujientes. Reservar.
☛ Cortar la cebolla en cuadrados pequeños o en tiras y ponerla a dorar junto con los ajos picados. En la misma sartén y
dejando sólo un poco de aceite en el fondo, se calienta y se rehoga también el bacalao.
☛ Se vierten los huevos sobre el bacalao y se remueven junto con el resto de ingredientes como para huevos revueltos.
Cuando estén empezando a cuajarse, pero aún cremosos, añadir las patatas fritas y remover. Servir caliente.
✓ 300 gramos de bacalao salado
✓ 240 g de huevo = 4 unidades medianas
✓ 300 g de patatas = 2 unidades medianas
✓ 150 g de cebolla = 1 unidad mediana
✓ 60 g de aceite = 6 cucharadas soperas
✓ 12 g de ajo = 4 dientes
✓ Sal y pimienta blanca
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
331 20,3 11,6 1,9 22,1 237
RACIÓN/
PERSONA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Partir el ajo en dos y dorarlo con una cucharada de aceite de oliva. Añadir 1 taza de arroz y 2 de agua, y cocer a fuego
lento 10 minutos. Mientras tanto, lavar los tomates y retirar las tapas y reservarlas. Vaciar los tomates con una cucharilla
de café o con un vaciador (podemos usar la pulpa para hacer una salsa ligera de tomate frito).
☛ Picar muy finamente la cebollita y trocear las aceitunas. Mezclar con el arroz cocido, añadir sal y rellenar los tomates.
Echar un chorro de aceite de oliva por encima y poner las tapas.
☛ Colocamos en una fuente con tapa resistente al microondas y cocinamos durante 2 minutos. Dejamos reposar y ador-
namos con unas hojas de hierbabuena frescas.
✓ 1200 g de tomates rojos poco maduros = 8 unidades
medianas
✓ 160 g de arroz blanco = 1 taza
✓ 80 de aceitunas negras sin hueso = 2 latas pequeñas
✓ 6 g de ajo = 2 diente
✓ 100 g de cebolleta = 1 unidad pequeña
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ Sal
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
330 6 46,8 5,6 12 0
RACIÓN/
PERSONA
13. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Limpiamos los filetes de pollo recortándole los posibles trozos que le hayan podido quedar de huesos o partes grasas y
los cortamos a tiras de uno o dos dedos de grosor.
☛ Partimos la cebolla en rodajas muy finas y pochamos a fuego medio con el aceite de oliva. Posteriormente añadimos
los dátiles seccionados en cuatro partes junto con las tiras de pollo salpimentadas y removemos.
☛ Espolvoreamos la mezcla de especias sobre los ingredientes, mezclamos bien y vertemos el vino blanco. Esperamos a que
reduzca la salsa y servimos acompañado de una guarnición preferiblemente de arroz blanco o cous cous que podremos
mezclar con las tiras de pollo y su abundante salsa.
✓ 600 g de pollo = 8 filetes
✓ 270 g de cebolla = 1 unidad grande
✓ 100 g de dátiles deshuesados = 3 puñados
✓ 40 g de aceite de oliva = 4 cucharadas soperas
✓ 80 ml de vino blanco = 1 vaso pequeño
✓ Sal
✓ Mezcla de especias = pimienta blanca, pimienta negra,
canela y azafrán o colorante alimentario
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
378 31,1 16,9 2,9 18,6 83,7
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Cocinar las espinacas en el microondas a potencia máxima en un recipiente ancho tapado con papel film transparente.
Reservar.
☛ Cocinamos la pechuga de pollo a potencia máxima en el microondas, en una fuente tapada con film transparente,
durante 2 minutos. Dejamos otros 2 minutos sin destapar para que se termine de hacer. Una vez que se ha enfriado,
trocear finamente la pechuga.
☛ Hacemos una bechamel calentando el aceite de oliva, añadimos la harina y removemos unos segundos con un batidor
de varillas. Vamos añadiendo poco a poco la leche recién sacada de la nevera sin dejar de remover, hasta que quede
una salsa no demasiado espesa. Añadimos sal, nuez moscada, el pollo y seguimos removiendo. Añadimos entonces las
espinacas cocidas. Servimos con queso rallado espolvoreado y unos piñones por encima.
✓ 500 g de espinacas = 1 paquete de ½ kg
✓ 150 g de pechuga de pollo = 1 filete de pechuga
✓ 500 ml de leche semidesnatada = 2 tazas
✓ 30 g de harina = 3 cucharadas soperas rasas
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ 2 g de pimienta = 1 pellizco
✓ 3 g de nuez moscada = 1 cucharada de café
✓ 44 g de queso emmental rallado = 4 cucharadas soperas
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
310 22,3 14,2 7 16,5 37,9
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
15. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Partir el mero, ya limpio, en trozos, pasarlo a la plancha en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que se dore y
ponerlo en una cazuela. Triturar con la batidora en un bol: el ajo, las nueces, el pimiento, el pimentón, un poco de agua
y las otras 2 cucharadas de aceite, y agregarlo a la cazuela que contiene el mero y dejarlo cocer durante 10 min.
☛ Por último, poner encima el huevo cocido cortado en cuartos y espolvorear con perejil picado. Se sirve el mero y se
salsea.
☛ Se puede acompañar de una guarnición de patata troceada y frita, que podríamos añadir a la cazuela junto con un
vaso de agua y dejarlo cocer a fuego suave de 5 a 7 minutos, o bien de ensalada o verduras.
✓ 800 g de mero = 4 filetes
✓ 75 g de nueces peladas = 10 unidades
✓ 4 dientes de ajo
✓ 1 cucharadita pimentón dulce
✓ 40 g de aceite de oliva= 4 cucharadas soperas
✓ 120 g huevos cocidos = 2 unidades medianas
✓ 1 ramita de perejil
✓ 100 g pimientos morrones asados y pelados o una lata
pequeña
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
347 24,7 3,3 1,6 25,8 149
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes. Juntamos toda la verdura en
una cazuela, añadimos la leche y echamos agua hasta cubrirlos.
☛ Añadimos sal y aceite y cerramos la olla a presión. Ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos después de empezar a
girar la válvula, apagamos fuego dejando la olla sobre el mismo y esperamos a que se vaya la presión. Una vez abierta
la olla, se tritura con una batidora y se prueba el punto de sal.
☛ Servir caliente.
✓ 400 g de zanahorias = 4 unidades grandes
✓ 180 g de patatas = 1 unidad mediana
✓ 150 g de cebolleta fresca = 1 unidad mediana
✓ 200 ml litro de leche = 1 vaso grande
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ 1 pastilla de caldo pollo
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
149 3,9 15,5 3,6 7,2 7
RACIÓN/
PERSONA
16. l
Empedrado de
judías blancas
con atún,
pimiento y
anchoas
PRIMER
PLATO
P
Dorada con
verduras al
papillote en
microondas
SEGUNDO
PLATO
FFruta
POSTRE (+PAN Y AGUA)
17. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Poner las judías blancas en remojo el día anterior. Al día siguiente colocarlas en una olla a presión con agua hasta
cubrirlas y dejarlas cocer durante 15 minutos, apagar el fuego, dejar que se vaya la presión, lavarlas dentro de un
escurridor y dejar que se enfríen para hacer la ensalada. Este proceso se puede suprimir si compramos 1 bote de judías
blancas en conserva.
☛ Pelar la cebolla y picarla fina. Lavar el pimiento rojo, partirlo por la mitad, para quitar las pepitas del interior y cortarlo
en tiras. Partir las aceitunas a la mitad y echar todo ello, junto con las judías y el atún en una ensaladera.
☛ Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, pelarlos y partirlos.
☛ Aliñar la ensalada con una vinagreta batiendo homogéneamente en un bol aceite, vinagre, sal y pimienta. Adornar
con unas anchoas.
✓ 500 g de judías blancas = 1 bote de ½ kg de judías
blancas en conserva
✓ 180 g de pimiento rojo = 1 unidad mediana
✓ 100 g de cebolla = 1 unidad pequeña
✓ 100 g de aceitunas = 1 lata pequeña
✓ 120 g de huevo = 2 unidades medianas
✓ 112 de atún en conserva al natural = 2 latas
✓ 30 g de anchoas = 1 lata pequeña
✓ 30 g de aceite de oliva = 3 cucharadas soperas
✓ 10 g de vinagre = 1 cucharada sopera
✓ Pimienta negra
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
325 20,4 22,8 7,4 15,3 125
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Comprar las doradas preparadas en dos lomos, sin cabeza y sin espinas.
☛ Cocinamos cada lomo de forma individual, colocándolo sobre papel vegetal de cocina con una cucharadita de aceite
de oliva. Sobre los lomos, esparcimos la cebolleta y el pimiento troceado. Salpimentamos y añadimos un chorrito de
limón.
☛ Hacemos paquetes con cada lomo de dorada cerrando el papel vegetal; primero, doblando varias veces hacia dentro
el papel de la zona más ancha, y luego, doblando por debajo de los lomos el de los lados, de forma que quede lo más
hermético posible.
☛ Metemos en microondas y cocinamos cada lomo 2 minutos. Si metemos los 4 juntos, cocinar 5 minutos. Servir sin
abrir los paquetitos.
✓ 800 g de doradas = 2 unidades medianas
✓ 90 g de pimiento rojo = ½ unidad mediana
✓ 150 g de cebolleta = 1 unidad mediana
✓ 12 g de aceite de oliva virgen extra = 4 cucharaditas de café
✓ 2 g de pimienta = 1 cucharadita de café
✓ 60 g de limón = 4 rodajas
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
303 20,7 4,5 1,5 21,9 103
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
18. F
Patatas
Guisadas
con sepia
a la cúrcuma
PRIMER
PLATO
C
Brocheta de
pavo a la
plancha
con verduras y
ensalada
SEGUNDO
PLATO
FFruta
POSTRE (+PAN Y AGUA)
19. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Troceamos la pechuga de pavo en cuadrados para las brochetas. Dejamos macerar en un recipiente junto con sal,
pimentón y aceite de oliva durante unas horas.
☛ Lavamos los tomates cherry y los ensartamos en una varilla de brocheta, junto con el pavo y las ciruelas alternándolos.
☛ Ponemos la plancha al fuego fuerte y pasamos a la plancha las brochetas unos minutos por cada lado.
☛ Podemos servir el plato acompañado con una guarnición de ensalada de lechugas variadas.
✓ ½ kg de pechuga de pavo
✓ 160 g de tomates cherry = 16 unidades
✓ 160 g de ciruelas pasas sin hueso = 16 unidades
✓ 25 g de pimentón = 1 cucharada sopera
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
211 28,1 7,5 2,1 7 50,1
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Sofreír los ajos picados y dorarlos en la olla express. Trocear la sepia en tiras y añadirla a la olla, dejándola cocinar un
par de minutos. Lavar, pelar y cortar en dados las patatas para agregar a la olla hasta que doren.
☛ Sin dejar de remover, añadir el caldo, la sal, pimienta y cúrcuma, y esperar a que hierva.
☛ Tapar la olla y cocinar 6 minutos a partir de que suba la válvula. Retirar del fuego y dejar salir la presión.
☛ Al servir, añadir perejil fresco picado para adornar.
✓ 1200 g de patatas = 4 unidades grandes
✓ ½ kg de tiras de sepia = 6 tiras de sepia = 1 sepia
grande
✓ 6 g de ajo = 2 dientes
✓ 20 g de aceite de oliva virgen extra = 2 cucharadas
soperas
✓ 200 ml de caldo de pescado = 1 vaso
✓ 2g de pimienta blanca = 1 pellizco
✓ 5 g de perejil = 1 ramita picadita
✓ Cúrcuma
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
304 21,6 36,7 5,1 6,2 109
RACIÓN/
PERSONA
21. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas, colar y reservar el caldo. Hacer lo mismo con el caldo de cocción de los
berberechos y mejillones.
☛ Preparar un sofrito con el tomate y el pimiento en trocitos y los ajos pelados. Añadir las sepias y las gambas para
saltearlas. Agregar la pasta y rehogar. Bañar con el caldo de cocer las cáscaras de las gambas, berberechos y mejillones.
Sazonar y añadir azafrán.
☛ Cocer a fuego fuerte según las indicaciones del fabricante de pasta. Si hace falta más caldo añadir. Servir en caliente.
✓ 200 g de pasta especial fideuá = 2 tazas colmadas
✓ 150 g de tomate = 1 tomate mediano
✓ 180 g de pimiento verde = 1 pimiento mediano
✓ 300 g de sepia en bruto = 2 sepias limpias troceadas
✓ 250 g de gambas peladas
✓ 150 g de berberechos
✓ 500 g de mejillones
✓ 50 g de aceite de oliva = 5 cucharadas soperas
✓ 10 g de ajo = 2 dientes
✓ Sal
✓ Azafrán en rama
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
406 25,5 39,7 3,7 15,3 153
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Llenar media cacerola de agua y echar en ella 1 cebolla entera pelada, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, ½ vaso
de vinagre, 1 hoja de laurel y 1 cabeza de ajo entera pelada. Poner a fuego fuerte durante 15 minutos y a continuación
añadir el atún. Antes de romper a hervir, retirar del fuego la cacerola y dejar macerar el atún con estos ingredientes
durante 3 ó 4 horas. Sacar el atún de la maceración y reservar.
☛ Pochar en una sartén 2 cebollas medianas cortadas en juliana con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez
pochadas, añadir los tomates naturales triturados (o el bote de 500 g de tomate natural triturado, añadiéndole 2
cucharadas de azúcar) y mantener 10 minutos a fuego fuerte, dando vueltas frecuentemente y tapar para que salte lo
menos posible. Cuando el tomate esté a medio hacer, añadir el atún macerado que teníamos reservado y mantener en
el fuego 10 minutos más. Apagar el fuego y servir.
☛ Acompañar de una guarnición de ensalada, pimientos asados o patatas panadera.
✓ 800 g de atún fresco
✓ 350 g cebolla = 3 unidades medianas
✓ 1 kg de tomate natural ó 1 lata de ½ kg de tomate
natural triturado
✓ 50 g de ajo = 1 cabeza de ajo
✓ 100 g de vinagre = 1/2 vaso
✓ 40 g de aceite de oliva = 4 cucharadas soperas
✓ 1 hoja de laurel
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
439 28,3 14,4 4,6 28,7 55,7
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
23. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Trocear los ajos y la cebolla y sofreírlos con el aceite en la olla express a fuego bajo hasta que estén pochados. Lavar,
pelar y trocear la berenjena y el pimiento, y añadir a la olla.
☛ Sofreír los ingredientes anteriores unos dos minutos y añadir el arroz y el caldo de ave (si no se dispone de caldo de
ave casero, se podrá realizar con una pastilla de caldo de ave disuelta en agua).
☛ Subir el fuego, añadir la sal y el colorante, y esperar a que hierva. Remover y cerrar la olla. Contar 5 minutos a partir
de que empiece a subir la válvula; pasado este tiempo, retirar del fuego, esperar que se vaya la presión y abrir la olla
con mucha precaución.
☛ Al servir, decorar con hojas de espinaca frescas.
✓ 200 g de arroz integral = 2 tazas
✓ 200 g de berenjena = 1 unidad pequeña ó ½ mediana
✓ 90 g de pimiento rojo = ½ unidad mediana
✓ 6 g de ajo = 2 dientes de ajo
✓ 75 g de cebolla = ½ unidad mediana
✓ 500 ml de caldo de ave = 2 tazas
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ Colorante alimentario
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
249 4,4 43,9 2,4 5,7 0,28
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Cortar la carne de ternera y pimientos verdes en tiras, la cebolla en juliana y los tomates en dados.
☛ Poner en una sartén con aceite los pimientos, remover y dejar pochar. Cuando empiecen a estar blandos, añadir la
cebolla, remover durante unos minutos y agregar el tomate, echar sal y cuando el sofrito esté hecho añadir la carne
previamente salpimentada.
☛ Una vez esté hecha la carne, servir la mezcla caliente repartida sobre 4 tortillas mejicanas de trigo.
☛ En esta receta la guarnición de verduras se integra en la elaboración del plato de ternera.
✓ 400 g carne de ternera magra
✓ 4 tortillas mejicanas de trigo
✓ 180 g de pimiento verde = 1 pimiento mediano
✓ 150 g de cebolla = 1 unidad mediana
✓ 150 g de tomate = 1 unidad mediana
✓ 30 g de aceite de oliva = 3 cucharadas soperas
✓ Pimienta
✓ Sal
✓ Opcional: Chiles picantes o tabasco
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
325 24,5 22 2 17,3 59
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
25. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Poner en remojo el bacalao 12 horas para desalar (se puede reducir este tiempo si cambiamos el agua con frecuencia).
Una vez trascurrido este tiempo, escurrir el pescado y partirlo deshaciéndolo en trozos pequeños. También se puede
comprar una bandeja de bacalao desalado desmigado para ahorrarnos este paso.
☛ Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en tiras finas. Añadirles un poco de sal y poner el aceite a calentar en una sartén
honda y freír las patatas por tandas, para que queden más crujientes. Reservar.
☛ Cortar la cebolla en cuadrados pequeños o en tiras y ponerla a dorar junto con los ajos picados. En la misma sartén y
dejando sólo un poco de aceite en el fondo, se calienta y se rehoga también el bacalao.
☛ Se vierten los huevos sobre el bacalao y se remueven junto con el resto de ingredientes como para huevos revueltos.
Cuando estén empezando a cuajarse, pero aún cremosos, añadir las patatas fritas y remover. Servir caliente.
✓ 300 gramos de bacalao salado
✓ 240 g de huevo = 4 unidades medianas
✓ 300 g de patatas = 2 unidades medianas
✓ 150 g de cebolla = 1 unidad mediana
✓ 60 g de aceite = 6 cucharadas soperas
✓ 12 g de ajo = 4 dientes
✓ Sal y pimienta blanca
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
331 20,3 11,6 1,9 22,1 237
RACIÓN/
PERSONA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Partir el ajo en dos y dorarlo con una cucharada de aceite de oliva. Añadir 1 taza de arroz y 2 de agua, y cocer a fuego
lento 10 minutos. Mientras tanto, lavar los tomates y retirar las tapas y reservarlas. Vaciar los tomates con una cucharilla
de café o con un vaciador (podemos usar la pulpa para hacer una salsa ligera de tomate frito).
☛ Picar muy finamente la cebollita y trocear las aceitunas. Mezclar con el arroz cocido, añadir sal y rellenar los tomates.
Echar un chorro de aceite de oliva por encima y poner las tapas.
☛ Colocamos en una fuente con tapa resistente al microondas y cocinamos durante 2 minutos. Dejamos reposar y ador-
namos con unas hojas de hierbabuena frescas.
✓ 1200 g de tomates rojos poco maduros = 8 unidades
medianas
✓ 160 g de arroz blanco = 1 taza
✓ 80 de aceitunas negras sin hueso = 2 latas pequeñas
✓ 6 g de ajo = 2 diente
✓ 100 g de cebolleta = 1 unidad pequeña
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ Sal
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
330 6 46,8 5,6 12 0
RACIÓN/
PERSONA
27. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Limpiamos los filetes de pollo recortándole los posibles trozos que le hayan podido quedar de huesos o partes grasas y
los cortamos a tiras de uno o dos dedos de grosor.
☛ Partimos la cebolla en rodajas muy finas y pochamos a fuego medio con el aceite de oliva. Posteriormente añadimos
los dátiles seccionados en cuatro partes junto con las tiras de pollo salpimentadas y removemos.
☛ Espolvoreamos la mezcla de especias sobre los ingredientes, mezclamos bien y vertemos el vino blanco. Esperamos a que
reduzca la salsa y servimos acompañado de una guarnición preferiblemente de arroz blanco o cous cous que podremos
mezclar con las tiras de pollo y su abundante salsa.
✓ 600 g de pollo = 8 filetes
✓ 270 g de cebolla = 1 unidad grande
✓ 100 g de dátiles deshuesados = 3 puñados
✓ 40 g de aceite de oliva = 4 cucharadas soperas
✓ 80 ml de vino blanco = 1 vaso pequeño
✓ Sal
✓ Mezcla de especias = pimienta blanca, pimienta negra,
canela y azafrán o colorante alimentario
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
378 31,1 16,9 2,9 18,6 83,7
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Cocinar las espinacas en el microondas a potencia máxima en un recipiente ancho tapado con papel film transparente.
Reservar.
☛ Cocinamos la pechuga de pollo a potencia máxima en el microondas, en una fuente tapada con film transparente,
durante 2 minutos. Dejamos otros 2 minutos sin destapar para que se termine de hacer. Una vez que se ha enfriado,
trocear finamente la pechuga.
☛ Hacemos una bechamel calentando el aceite de oliva, añadimos la harina y removemos unos segundos con un batidor
de varillas. Vamos añadiendo poco a poco la leche recién sacada de la nevera sin dejar de remover, hasta que quede
una salsa no demasiado espesa. Añadimos sal, nuez moscada, el pollo y seguimos removiendo. Añadimos entonces las
espinacas cocidas. Servimos con queso rallado espolvoreado y unos piñones por encima.
✓ 500 g de espinacas = 1 paquete de ½ kg
✓ 150 g de pechuga de pollo = 1 filete de pechuga
✓ 500 ml de leche semidesnatada = 2 tazas
✓ 30 g de harina = 3 cucharadas soperas rasas
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ 2 g de pimienta = 1 pellizco
✓ 3 g de nuez moscada = 1 cucharada de café
✓ 44 g de queso emmental rallado = 4 cucharadas soperas
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
310 22,3 14,2 7 16,5 37,9
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
RACIÓN/
PERSONA
29. FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Partir el mero, ya limpio, en trozos, pasarlo a la plancha en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que se dore y
ponerlo en una cazuela. Triturar con la batidora en un bol: el ajo, las nueces, el pimiento, el pimentón, un poco de agua
y las otras 2 cucharadas de aceite, y agregarlo a la cazuela que contiene el mero y dejarlo cocer durante 10 min.
☛ Por último, poner encima el huevo cocido cortado en cuartos y espolvorear con perejil picado. Se sirve el mero y se
salsea.
☛ Se puede acompañar de una guarnición de patata troceada y frita, que podríamos añadir a la cazuela junto con un
vaso de agua y dejarlo cocer a fuego suave de 5 a 7 minutos, o bien de ensalada o verduras.
✓ 800 g de mero = 4 filetes
✓ 75 g de nueces peladas = 10 unidades
✓ 4 dientes de ajo
✓ 1 cucharadita pimentón dulce
✓ 40 g de aceite de oliva= 4 cucharadas soperas
✓ 120 g huevos cocidos = 2 unidades medianas
✓ 1 ramita de perejil
✓ 100 g pimientos morrones asados y pelados o una lata
pequeña
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
347 24,7 3,3 1,6 25,8 149
RACIÓN/
PERSONA
FORMA DE PREPARACIÓN:
☛ Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes. Juntamos toda la verdura en
una cazuela, añadimos la leche y echamos agua hasta cubrirlos.
☛ Añadimos sal y aceite y cerramos la olla a presión. Ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos después de empezar a
girar la válvula, apagamos fuego dejando la olla sobre el mismo y esperamos a que se vaya la presión. Una vez abierta
la olla, se tritura con una batidora y se prueba el punto de sal.
☛ Servir caliente.
✓ 400 g de zanahorias = 4 unidades grandes
✓ 180 g de patatas = 1 unidad mediana
✓ 150 g de cebolleta fresca = 1 unidad mediana
✓ 200 ml litro de leche = 1 vaso grande
✓ 20 g de aceite de oliva = 2 cucharadas soperas
✓ 1 pastilla de caldo pollo
✓ Sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FICHA
NUTRICIONAL
POR RACIÓN:
ENERGÍA PROTEÍNA HIDRATOS DE FIBRA LÍPIDOS COLESTEROL
(KCAL) (G) CARBONO (G) (G) (G) (MG)
149 3,9 15,5 3,6 7,2 7
RACIÓN/
PERSONA