El documento habla sobre la importancia de la actividad de recibo en la gestión de compras, ya que marca el fin del ciclo normal de compra e inicia el control de existencias. A través de los registros de recibo se pueden llevar procesos de información que facilitan la medición de costos e inventarios. En restaurantes grandes, la responsabilidad de recibo se fusiona con la de almacén, mientras que en restaurantes pequeños el gerente es directamente responsable. Para ejercer como recibidor, se necesitan conocimientos en manejo de medidas, cal

8. Recibo/ recepción
La actividad de recibo se considera de relevante
importancia, ya que con ella se da por terminado
el ciclo normal de la gestión de compra e inicia el
control de la materia prima.
A través de los registros que se llevan a cabo en
esta área, se inicia una serie de procesos de
información conducentes al control de las
existencias y a su propio tratamiento, facilitando
la medición del costo, manejo de inventarios y la
cancelación de facturas a los proveedores.

22. Estructura organizacional
Restaurantes grandes: la responsabilidad de recibo de
mercancías, se fusiona con la de almacén, en el cargo
almacenista/recibidor. La línea de autoridad es la de contralor
de alimentos y bebidas.
Para restaurantes pequeños: la línea de autoridad será
directamente el gerente.
A pesar de que exista el almacenista/recibidor, la
responsabilidad de revisión y aceptación de ciertas mercancías
es compartida con el chef, gerente y el contralor de alimentos y
bebidas.

23. Conocimientos básicos del
Almacenista/recibidor
Para ejercer las funciones de recibo es necesario considerar los siguientes principios:
• Conocimiento de la llegada de mercancías, es decir, conocer cuando el proveedor
debe despachar los pedidos.
• Conocimiento en el manejo de balanzas y de medidas de capacidad y peso.
• Conocimiento de la calidad, cantidad exigible y presentación para aprobar el
recibo de la mercancía.
• Conocimiento del tratamiento de la mercancía una vez apruebe su recibo.
• Conocimiento del tratamiento de información y su adecuada distribución.
• Conocimientos de la estandarización de productos, para evaluar la calidad de los
mismo

24. Bibliografía: http://www.slideshare.net/calidadyalimentum/recepcin-de-
alimentos-en-servicios-de-alimentacin