El documento presenta información sobre diferentes temas relacionados con la agroindustria. Explica brevemente el proceso de elaboración del yogurt, el café, la pasta de tomate y la leche. También describe los tipos de café y cerveza, e incluye datos interesantes sobre cada uno. Finalmente, resume el proceso de elaboración del chocolate.
El documento proporciona información sobre el origen, historia y proceso de elaboración del yogurt. Resume que el yogurt se originó en Turquía y los Balcanes, donde los pueblos nómadas transportaban leche coagulada. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación de la leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, y describe el proceso industrial que incluye pasteurización, fermentación, mezcla con saborizantes y envasado.
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero con la bacteria probiótica Lactobacillus casei y el fruto colombiano mortiño (Vaccinium meridionale). Primero se aisló la bacteria L. casei de un yogurt comercial y se cultivó en un caldo de melaza. Luego, esta bacteria se usó para fermentar leche con mortiño para producir el yogurt. El proceso incluyó pasos de higiene, calentamiento de la leche, adición de la bacteria y mortiño, envasado y almacenamiento a baja
Este documento describe los ingredientes comunes en varios productos lácteos como yogur, dulce blanco, kumis y leche en polvo. Muchos contienen aditivos como conservantes, espesantes, saborizantes y colorantes que pueden ser perjudiciales para la salud aunque también proporcionan nutrientes. La leche pasteurizada es una mejor opción por aportar nutrientes sin riesgos para la salud.
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt batido de fresa. Explica que el yogurt se obtiene al fermentar la leche con bacterias lácticas, lo que le aporta propiedades nutritivas. Luego detalla cada etapa del proceso, que incluye la recepción de la leche, filtrado, pasteurización, enfriamiento, inoculación con cultivos de yogurt y fruta, incubación, envasado y almacenamiento. Finalmente presenta cálculos de costos y conclusiones sobre las propiedades saludables del yogurt.
El documento describe las principales fuentes de carbohidratos en la dieta humana, incluyendo cereales como el trigo y el maíz, legumbres como los frijoles y las lentejas, hortalizas como las papas y frutas. Explica la composición nutricional típica de estos alimentos y cómo proporcionan la mayor parte de la energía en las dietas de muchos países.
Este documento resume información sobre varios productos alimenticios comunes en México y Centroamérica que contienen maíz u otros ingredientes potencialmente modificados genéticamente como la soya, incluyendo Maizena, Maseca, Corn Flakes Kellogg's, jarabe de maíz, aceite de soya y pan Bimbo. Algunos de estos productos como la Maseca y el jarabe de maíz probablemente contengan OMG aunque no esté especificado en el etiquetado.
El yogurt se originó en Turquía y los Balcanes, donde los nómadas transportaban leche que se coagulaba naturalmente. Iliá Méchnikov demostró que el yogurt contiene bacterias que producen ácido láctico para inhibir bacterias dañinas en el intestino. El yogurt se elabora mediante la fermentación de leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, las cuales producen de manera simbiótica ácido láctico y aromas característicos. El yogurt proporciona nutrientes y beneficios para
La fermentación láctica transforma la leche en otros productos útiles mediante la acción de bacterias y hongos como el Lactobacillus. Estos microorganismos convierten la lactosa en ácido láctico, coagulando las proteínas de la leche y dando lugar a productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce al fermentar la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche.
El documento proporciona información sobre el origen, historia y proceso de elaboración del yogurt. Resume que el yogurt se originó en Turquía y los Balcanes, donde los pueblos nómadas transportaban leche coagulada. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación de la leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, y describe el proceso industrial que incluye pasteurización, fermentación, mezcla con saborizantes y envasado.
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero con la bacteria probiótica Lactobacillus casei y el fruto colombiano mortiño (Vaccinium meridionale). Primero se aisló la bacteria L. casei de un yogurt comercial y se cultivó en un caldo de melaza. Luego, esta bacteria se usó para fermentar leche con mortiño para producir el yogurt. El proceso incluyó pasos de higiene, calentamiento de la leche, adición de la bacteria y mortiño, envasado y almacenamiento a baja
Este documento describe los ingredientes comunes en varios productos lácteos como yogur, dulce blanco, kumis y leche en polvo. Muchos contienen aditivos como conservantes, espesantes, saborizantes y colorantes que pueden ser perjudiciales para la salud aunque también proporcionan nutrientes. La leche pasteurizada es una mejor opción por aportar nutrientes sin riesgos para la salud.
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt batido de fresa. Explica que el yogurt se obtiene al fermentar la leche con bacterias lácticas, lo que le aporta propiedades nutritivas. Luego detalla cada etapa del proceso, que incluye la recepción de la leche, filtrado, pasteurización, enfriamiento, inoculación con cultivos de yogurt y fruta, incubación, envasado y almacenamiento. Finalmente presenta cálculos de costos y conclusiones sobre las propiedades saludables del yogurt.
El documento describe las principales fuentes de carbohidratos en la dieta humana, incluyendo cereales como el trigo y el maíz, legumbres como los frijoles y las lentejas, hortalizas como las papas y frutas. Explica la composición nutricional típica de estos alimentos y cómo proporcionan la mayor parte de la energía en las dietas de muchos países.
Este documento resume información sobre varios productos alimenticios comunes en México y Centroamérica que contienen maíz u otros ingredientes potencialmente modificados genéticamente como la soya, incluyendo Maizena, Maseca, Corn Flakes Kellogg's, jarabe de maíz, aceite de soya y pan Bimbo. Algunos de estos productos como la Maseca y el jarabe de maíz probablemente contengan OMG aunque no esté especificado en el etiquetado.
El yogurt se originó en Turquía y los Balcanes, donde los nómadas transportaban leche que se coagulaba naturalmente. Iliá Méchnikov demostró que el yogurt contiene bacterias que producen ácido láctico para inhibir bacterias dañinas en el intestino. El yogurt se elabora mediante la fermentación de leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, las cuales producen de manera simbiótica ácido láctico y aromas característicos. El yogurt proporciona nutrientes y beneficios para
La fermentación láctica transforma la leche en otros productos útiles mediante la acción de bacterias y hongos como el Lactobacillus. Estos microorganismos convierten la lactosa en ácido láctico, coagulando las proteínas de la leche y dando lugar a productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce al fermentar la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche.
Este documento trata sobre la producción del yogurt. Brevemente describe la historia del yogurt, cómo se hace a través de la pasteurización y fermentación de la leche, y los diferentes tipos de yogurt como el de soya, feijoa y en polvo. Explica los beneficios nutricionales y para la salud de cada tipo de yogurt.
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt natural con y sin sustratos. Explica los pasos de pasteurización, enfriamiento, adición de cultivo láctico, incubación, saborizante y envasado. Discute cómo los microorganismos lácticos producen ácido láctico que causa la coagulación de la leche en yogurt. El yogurt sin sustrato tiene mayor acidez mientras que el con sustratos tiene mayor viscosidad, textura y sabor. El objetivo es que los estudiantes aprendan a elaborar yogurt de manera higiénica y san
Este documento resume la historia y composición del yogurt. Explica que el yogurt se obtiene por la fermentación bacteriana de la leche y que se originó en Bulgaria hace miles de años. Describe que está compuesto principalmente de leche, bacterias lácticas y azúcares, y que su popularidad se extendió a partir del siglo XX.
Yogurt producto de la fermentación láctica (Microbiologia)fdanic
El documento describe el yogurt como un producto láctico fermentado. Explica que la leche es el ingrediente principal del yogurt y contiene agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Luego, detalla que la fermentación láctica es el proceso bioquímico responsable de transformar la leche en yogurt mediante la acción de bacterias. Finalmente, resalta algunos beneficios nutricionales y para la salud del consumo de yogurt como fortalecer el sistema inmunológico y reducir los niveles de
La fermentación láctica es un proceso causado por bacterias lácticas que convierten la leche en otros productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce fermentando la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche mediante bacterias como el Lactobacillus.
Este documento describe el proceso de elaboración del yogurt. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación láctica de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El proceso consta de cuatro etapas: 1) pasteurización de la leche, 2) inoculación con cultivos de bacterias, 3) fermentación y 4) refrigeración. Finalmente, el documento tiene como objetivos procesar yogurt mediante fermentación láctica y elaborar yogurt según las normas técnicas peruanas para evaluar la
El documento describe las propiedades y tipos de frutos secos. Algunos frutos secos como las almendras, nueces y avellanas son ricos en grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Contienen menos hidratos de carbono y agua que otros alimentos. Los frutos secos son una buena alternativa a las proteínas animales y deben consumirse con moderación.
Este documento describe la historia y procesos de producción de Lácteos La Vaquita Vikala, una empresa colombiana de yogurt fundada en 2011. Explica los beneficios nutricionales del yogurt Vikala, incluyendo aportes de proteínas, carbohidratos, calcio y vitaminas. También detalla los aspectos nutricionales de la leche como fuente de proteínas, agua, ácidos grasos, azúcares, minerales y vitaminas que son importantes para una dieta saludable.
El yogur se produce mediante la fermentación de la leche por bacterias lácticas, que consumen la lactosa de la leche y producen ácido láctico. Este ácido hace que las proteínas de la leche se coagulen y le da al yogur su textura cremosa, a la vez que mantiene a raya otras bacterias. El proceso de fermentación tiene lugar a temperaturas entre 42-43°C durante 2-3 horas, luego se enfría y envasa el yogur listo para su consumo y almacenamiento en la nevera.
El documento resume la historia del yogurt, cómo se produce y los diferentes tipos de yogurt. Explica que los primeros yogures probablemente surgieron de forma espontánea hace 4500 años. Describe el proceso de producción del yogurt que implica pasteurizar y enfriar la leche, añadir cultivos y dejar fermentar. Finalmente, menciona tres tipos de yogurt: de soya, de feijoa y en polvo.
Los frutos secos son ricos en nutrientes como vitaminas, minerales y fibra. Contienen pocos hidratos de carbono y muchas grasas saludables. Son una excelente alternativa a las proteínas animales y proporcionan gran cantidad de energía. Aunque contienen azúcares y grasas, los expertos reconocen que son buenos para la salud cuando no se abusa de ellos.
Este documento presenta la guía de laboratorio para la elaboración de yogurt. Explica el objetivo de desarrollar valores como la puntualidad y el trabajo en equipo mediante la producción de yogurt y su promoción para una vida saludable. Detalla los materiales e insumos necesarios, el proceso que incluye la pasteurización y fermentación de la leche, y conceptos como las buenas prácticas de manufactura. También incluye preguntas de evaluación y referencias bibliográficas.
Este documento describe aspectos nutritivos, tecnológicos y probióticos de las leches fermentadas. Explica que la fermentación es una forma simple de conservar la leche y que las bacterias lácticas modifican sus características para inhibir otros microorganismos. También describe los diferentes tipos de microorganismos utilizados en la fermentación y sus propiedades, así como los posibles beneficios probióticos y terapéuticos de consumir estas leches. Finalmente, resume los pasos básicos en la producción del yogur,
El documento describe los diferentes tipos de yogur, cómo se prepara el yogur en casa y los beneficios para la salud del consumo de yogur. El yogur se obtiene por la fermentación bacteriana de la leche con bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Estreptococus thermophilus. El proceso de fermentación transforma la lactosa en ácido láctico y le da al yogur su textura cremosa.
HISTORIA DEL YOGURT
BENEFICIOS DEL YOGURT
PROCESO DE ELABORACIÓN
CLASIFICACIÓN
PROPIEDADES FÍSICAS DEL YOGURT
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE DIFERENTES TIPOS DE YOGURES
El documento describe las ventajas y propiedades nutricionales del yogurt. El yogurt se obtiene por fermentación bacteriana de la leche y contiene bacterias probióticas que ayudan a digerir la lactosa. Proporciona proteínas, calcio y otros nutrientes. Sus beneficios incluyen mejorar la tolerancia a la lactosa, prevenir diarreas, reducir el colesterol y fortalecer el sistema inmunológico.
El yogurt es un producto lácteo fermentado producido por la fermentación de la leche por bacterias lácticas como Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus. El yogurt tiene muchos beneficios para la salud como restaurar el equilibrio intestinal y proveer vitaminas. Se produce a bajo costo y está disponible en una variedad de sabores.
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se puede encontrar en diferentes formatos como líquida, en polvo o fermentada en productos como el yogur. Los quesos concentran los nutrientes de la leche y son una buena fuente de calcio. Los probióticos y prebióticos en los lácteos fermentados apoyan la salud digestiva.
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se comercializa en diferentes formas como leche entera, descremada, en polvo y otros. Los derivados lácteos como el yogur y los quesos concentran los nutrientes de la leche y también proveen probióticos que son buenos para la salud digestiva. Los lácteos deben consumirse de manera balanceada según la edad para obtener los beneficios de sus nutrientes.
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Educación "Enrique Guzmán y Valle". El objetivo fue aprender a crear una microempresa de yogurt y sus beneficios nutricionales. Se explican los materiales, pasos y beneficios. Los estudiantes siguieron el proceso que incluye pasteurizar la leche, incubarla con cultivos lácticos, enfriarla y envasarla. Aprendieron a producir yogurt de manera artesanal de forma exitosa.
El documento proporciona información sobre la producción de yogur. Describe los pasos clave en el proceso, que incluyen mezclar leche fresca y en polvo, calentarla a 80°C para pasteurizarla, enfriarla a 42°C, agregar cultivos lácticos, incubar durante 3 horas, enfriar durante 12 horas más, y envasar el producto final en recipientes individuales. El yogur resultante contiene bacterias probióticas beneficiosas.
El documento describe el proceso de producción del yogurt. La leche es bombeada a tanques de almacenamiento y clarificadores para eliminar impurezas. Luego es pasteurizada y fermentada con cultivos bacterianos a 40°C durante 30 horas. Los saborizantes y aditivos se esterilizan y mezclan con el yogurt fermentado. Finalmente, el yogurt se envasa y almacena en refrigeración.
Este documento trata sobre la producción del yogurt. Brevemente describe la historia del yogurt, cómo se hace a través de la pasteurización y fermentación de la leche, y los diferentes tipos de yogurt como el de soya, feijoa y en polvo. Explica los beneficios nutricionales y para la salud de cada tipo de yogurt.
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt natural con y sin sustratos. Explica los pasos de pasteurización, enfriamiento, adición de cultivo láctico, incubación, saborizante y envasado. Discute cómo los microorganismos lácticos producen ácido láctico que causa la coagulación de la leche en yogurt. El yogurt sin sustrato tiene mayor acidez mientras que el con sustratos tiene mayor viscosidad, textura y sabor. El objetivo es que los estudiantes aprendan a elaborar yogurt de manera higiénica y san
Este documento resume la historia y composición del yogurt. Explica que el yogurt se obtiene por la fermentación bacteriana de la leche y que se originó en Bulgaria hace miles de años. Describe que está compuesto principalmente de leche, bacterias lácticas y azúcares, y que su popularidad se extendió a partir del siglo XX.
Yogurt producto de la fermentación láctica (Microbiologia)fdanic
El documento describe el yogurt como un producto láctico fermentado. Explica que la leche es el ingrediente principal del yogurt y contiene agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Luego, detalla que la fermentación láctica es el proceso bioquímico responsable de transformar la leche en yogurt mediante la acción de bacterias. Finalmente, resalta algunos beneficios nutricionales y para la salud del consumo de yogurt como fortalecer el sistema inmunológico y reducir los niveles de
La fermentación láctica es un proceso causado por bacterias lácticas que convierten la leche en otros productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce fermentando la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche mediante bacterias como el Lactobacillus.
Este documento describe el proceso de elaboración del yogurt. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación láctica de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El proceso consta de cuatro etapas: 1) pasteurización de la leche, 2) inoculación con cultivos de bacterias, 3) fermentación y 4) refrigeración. Finalmente, el documento tiene como objetivos procesar yogurt mediante fermentación láctica y elaborar yogurt según las normas técnicas peruanas para evaluar la
El documento describe las propiedades y tipos de frutos secos. Algunos frutos secos como las almendras, nueces y avellanas son ricos en grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Contienen menos hidratos de carbono y agua que otros alimentos. Los frutos secos son una buena alternativa a las proteínas animales y deben consumirse con moderación.
Este documento describe la historia y procesos de producción de Lácteos La Vaquita Vikala, una empresa colombiana de yogurt fundada en 2011. Explica los beneficios nutricionales del yogurt Vikala, incluyendo aportes de proteínas, carbohidratos, calcio y vitaminas. También detalla los aspectos nutricionales de la leche como fuente de proteínas, agua, ácidos grasos, azúcares, minerales y vitaminas que son importantes para una dieta saludable.
El yogur se produce mediante la fermentación de la leche por bacterias lácticas, que consumen la lactosa de la leche y producen ácido láctico. Este ácido hace que las proteínas de la leche se coagulen y le da al yogur su textura cremosa, a la vez que mantiene a raya otras bacterias. El proceso de fermentación tiene lugar a temperaturas entre 42-43°C durante 2-3 horas, luego se enfría y envasa el yogur listo para su consumo y almacenamiento en la nevera.
El documento resume la historia del yogurt, cómo se produce y los diferentes tipos de yogurt. Explica que los primeros yogures probablemente surgieron de forma espontánea hace 4500 años. Describe el proceso de producción del yogurt que implica pasteurizar y enfriar la leche, añadir cultivos y dejar fermentar. Finalmente, menciona tres tipos de yogurt: de soya, de feijoa y en polvo.
Los frutos secos son ricos en nutrientes como vitaminas, minerales y fibra. Contienen pocos hidratos de carbono y muchas grasas saludables. Son una excelente alternativa a las proteínas animales y proporcionan gran cantidad de energía. Aunque contienen azúcares y grasas, los expertos reconocen que son buenos para la salud cuando no se abusa de ellos.
Este documento presenta la guía de laboratorio para la elaboración de yogurt. Explica el objetivo de desarrollar valores como la puntualidad y el trabajo en equipo mediante la producción de yogurt y su promoción para una vida saludable. Detalla los materiales e insumos necesarios, el proceso que incluye la pasteurización y fermentación de la leche, y conceptos como las buenas prácticas de manufactura. También incluye preguntas de evaluación y referencias bibliográficas.
Este documento describe aspectos nutritivos, tecnológicos y probióticos de las leches fermentadas. Explica que la fermentación es una forma simple de conservar la leche y que las bacterias lácticas modifican sus características para inhibir otros microorganismos. También describe los diferentes tipos de microorganismos utilizados en la fermentación y sus propiedades, así como los posibles beneficios probióticos y terapéuticos de consumir estas leches. Finalmente, resume los pasos básicos en la producción del yogur,
El documento describe los diferentes tipos de yogur, cómo se prepara el yogur en casa y los beneficios para la salud del consumo de yogur. El yogur se obtiene por la fermentación bacteriana de la leche con bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Estreptococus thermophilus. El proceso de fermentación transforma la lactosa en ácido láctico y le da al yogur su textura cremosa.
HISTORIA DEL YOGURT
BENEFICIOS DEL YOGURT
PROCESO DE ELABORACIÓN
CLASIFICACIÓN
PROPIEDADES FÍSICAS DEL YOGURT
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE DIFERENTES TIPOS DE YOGURES
El documento describe las ventajas y propiedades nutricionales del yogurt. El yogurt se obtiene por fermentación bacteriana de la leche y contiene bacterias probióticas que ayudan a digerir la lactosa. Proporciona proteínas, calcio y otros nutrientes. Sus beneficios incluyen mejorar la tolerancia a la lactosa, prevenir diarreas, reducir el colesterol y fortalecer el sistema inmunológico.
El yogurt es un producto lácteo fermentado producido por la fermentación de la leche por bacterias lácticas como Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus. El yogurt tiene muchos beneficios para la salud como restaurar el equilibrio intestinal y proveer vitaminas. Se produce a bajo costo y está disponible en una variedad de sabores.
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se puede encontrar en diferentes formatos como líquida, en polvo o fermentada en productos como el yogur. Los quesos concentran los nutrientes de la leche y son una buena fuente de calcio. Los probióticos y prebióticos en los lácteos fermentados apoyan la salud digestiva.
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se comercializa en diferentes formas como leche entera, descremada, en polvo y otros. Los derivados lácteos como el yogur y los quesos concentran los nutrientes de la leche y también proveen probióticos que son buenos para la salud digestiva. Los lácteos deben consumirse de manera balanceada según la edad para obtener los beneficios de sus nutrientes.
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Educación "Enrique Guzmán y Valle". El objetivo fue aprender a crear una microempresa de yogurt y sus beneficios nutricionales. Se explican los materiales, pasos y beneficios. Los estudiantes siguieron el proceso que incluye pasteurizar la leche, incubarla con cultivos lácticos, enfriarla y envasarla. Aprendieron a producir yogurt de manera artesanal de forma exitosa.
El documento proporciona información sobre la producción de yogur. Describe los pasos clave en el proceso, que incluyen mezclar leche fresca y en polvo, calentarla a 80°C para pasteurizarla, enfriarla a 42°C, agregar cultivos lácticos, incubar durante 3 horas, enfriar durante 12 horas más, y envasar el producto final en recipientes individuales. El yogur resultante contiene bacterias probióticas beneficiosas.
El documento describe el proceso de producción del yogurt. La leche es bombeada a tanques de almacenamiento y clarificadores para eliminar impurezas. Luego es pasteurizada y fermentada con cultivos bacterianos a 40°C durante 30 horas. Los saborizantes y aditivos se esterilizan y mezclan con el yogurt fermentado. Finalmente, el yogurt se envasa y almacena en refrigeración.
Este documento describe los lácteos, incluyendo su definición, características, tipos, métodos de análisis y ventajas y desventajas del consumo de leche. Explica que los lácteos son alimentos derivados de la leche como la leche, queso y yogur. Describe los procesos de producción de diferentes lácteos como la fermentación y coagulación, y los tipos comercializados como leche entera, descremada y en polvo.
El documento proporciona información sobre la historia, desarrollo y proceso de obtención del yogurt. Explica que el origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también podría ser de los Balcanes o Asia Central. Describe que el yogurt es un producto lácteo fermentado por las bacterias Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus y que su proceso industrial incluye pasos como recepción de leche, pasteurización, fermentación y envasado.
El documento proporciona información sobre la historia, desarrollo y proceso de obtención del yogurt. Explica que el origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también podría ser de los Balcanes o Asia Central. Describe que el yogurt es un producto lácteo fermentado por las bacterias Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus y puede contener aditivos como frutas o azúcar. Resume el proceso industrial explicando las etapas de recepción de leche, pasteurización, fermentación, enfriamiento y
Toxicidad de la leche y sus derivados lácteoszayferrer
1) Los lácteos son alimentos importantes que contienen nutrientes como proteínas, lípidos, agua, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. 2) La fermentación láctica transforma la lactosa en ácido láctico mediante bacterias como los lactobacilos, produciendo alimentos como el yogur. 3) Los quesos se producen por la coagulación de la leche, que separa el suero y concentra los nutrientes.
El documento proporciona información sobre la leche y sus derivados. Explica que la leche es un líquido nutritivo producido por las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. También describe los principales tipos de leche, productos lácteos y sus procesos de producción, como la mantequilla, el queso, el yogur y otros. Además, brinda detalles sobre la composición de la leche y la historia de su consumo.
El documento describe las características y tipos de leche. La leche es un líquido nutritivo producido por las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. Se producen diversos tipos de leche y derivados lácteos como la crema, mantequilla, queso y yogur. La leche se compone principalmente de agua, grasa, proteínas y otros nutrientes.
La importancia de los microorganismos en los alimentosguest1f7ab5
El documento describe los microorganismos importantes en la producción de alimentos fermentados como cerveza, quesos, pan y vino. Explica que las levaduras como Saccharomyces cerevisiae y bacterias como Lactobacillus producen la fermentación que convierte los azúcares en alcohol y ácidos orgánicos, preservando los alimentos y desarrollando su sabor.
La importancia de los microorganismos en los alimentosguest1f7ab5
El documento describe los microorganismos importantes en la producción de alimentos fermentados como cerveza, quesos, pan y otros. Explica que bacterias y levaduras como Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus, y Acetobacter desempeñan un papel clave en la fermentación de azúcares para producir compuestos como el alcohol y el ácido láctico. También discute procesos como la malta y la fermentación necesarios para la producción de cerveza.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento describe los aditivos alimentarios utilizados en la producción de arequipe, incluyendo la leche, la leche en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio y conservantes. Explica las funciones y propiedades de cada ingrediente y cómo contribuyen al procesamiento y conservación del producto lácteo.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y sus funciones. Explica que los aditivos mantienen las cualidades de los alimentos y los hacen seguros y apetecibles durante su procesamiento y almacenamiento. Luego describe algunos ingredientes comunes en productos lácteos como la leche, la leche en polvo, el azúcar, y el bicarbonato de sodio.
Este documento presenta información sobre la leche y sus derivados. Describe que la leche es un líquido producido por las glándulas mamarias de las hembras sanas y contiene más de 100 sustancias como proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales. También explica los procesos para producir derivados lácteos como queso, yogurt y mantequilla y sus propiedades nutricionales.
El documento presenta los pasos para la elaboración de yogurt natural de membrillo, incluyendo la adquisición de leche, filtración, pasteurización, inoculación, incubación, enfriamiento y adición de azúcar y fruta. Explica que siguiendo estos pasos se puede producir yogurt de manera artesanal para mejorar la nutrición familiar y generar ingresos. También describe los beneficios para la salud del consumo de yogurt natural debido a los microorganismos probióticos que contiene.
Este documento describe el proceso de elaboración de productos lácteos como el yogurt batido, el manjar blanco y el queso en el taller de producción agroindustrial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del Centro del Perú. Explica las etapas de recepción, tratamiento, envasado y almacenamiento de estos productos, así como sus características nutricionales y beneficios para la salud.
El documento describe el proceso de elaboración del yogurt, incluyendo los ingredientes y pasos necesarios. Explica que la leche se pasteuriza, enfría, inocula con fermentos lácticos, incuba y envasa. También destaca los beneficios nutricionales del yogurt y su popularidad a nivel mundial.
C:\documents and settings\administrador\mis documentos\yogurtilder jahir
El documento describe las ventajas y propiedades nutricionales del yogurt. El yogurt se obtiene por fermentación bacteriana de la leche y contiene bacterias probióticas que ayudan a digerir la lactosa. Proporciona proteínas, calcio y otros nutrientes. Sus beneficios incluyen mejorar la tolerancia a la lactosa, prevenir diarreas, reducir el colesterol y fortalecer el sistema inmunológico.
El documento describe las ventajas y valor nutricional del yogurt. El yogurt se obtiene de la fermentación bacteriana de la leche, lo que convierte la lactosa en ácido láctico y le da su textura y sabor característicos. El yogurt ayuda a prevenir diarreas, reduce el colesterol, es una fuente de calcio y probióticos, y puede consumirse por personas intolerantes a la lactosa. El yogurt también contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas y vitaminas como la B2, B12 y C.
El documento describe el proceso de fermentación láctica para producir yogur. Explica que las bacterias ácido-lácticas convierten la lactosa en leche en ácido láctico, haciendo que las proteínas coagulen y den al yogur su textura característica. Detalla las etapas del proceso, que incluyen la estandarización, pasteurización, enfriamiento, adición del cultivo, incubación y enfriamiento del yogur, y envasado. El objetivo es aplicar las técnicas para producir yogur de
El documento define el yogurt como un producto lácteo coagulado por fermentación láctica mediante las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus termophilus. Se clasifica el yogurt en líquido, batido y ablandado dependiendo de su consistencia. La fermentación de la leche por las bacterias del yogurt reduce la lactosa y modifica la proteína y grasas de la leche.
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
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ACERTIJO DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARÍS. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARIS”. Esta actividad de aprendizaje propone el reto de descubrir el la secuencia números para abrir un candado, el cual destaca la percepción geométrica y conceptual. La intención de esta actividad de aprendizaje lúdico es, promover los pensamientos lógico (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia y viso-espacialidad. Didácticamente, ésta actividad de aprendizaje es transversal, y que integra áreas del conocimiento: matemático, Lenguaje, artístico y las neurociencias. Acertijo dedicado a los Juegos Olímpicos de París 2024.
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1. Barquisimeto, 20 de Junio de 2011 Agroindustria Tecnológica Conociendo la Agroindustria Virtual Artículos de Interés Novedades Comentarios ¿Intolerancia a la Lactosa? Si eres de las personas que tu organismo no tolera la lactosa. Averigua qué producto lácteo puedes consumir sin que te haga daño. Buenas Prácticas de Fabricación lagroindustriatecnologica.jimdo.com
2. A G R o I N D u S t R i a El Yogurt El Café 4 Elaboración de la pasta de Tomate La Leche La Cerveza 7 Elaboración de Chocolate T E c N O L O G I C a Recuerda que debemos cumplir con las Buenas Prácticas de Fabricación Conociendo la Agroindustria Virtual Foto Portada: DEIBER CARRILLO Coordinador: Deiber Carrillo. Escritores. Deiber Carrillo. Enrique Freitez, Diego Rodríguez Dirección electrónica: lagroindustriatecnologica.jimdo.com 20 JUNIO 2011
3. Pág. 3 lagroindustriatecnologica.jimdo.com Yogurt Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada En leche esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman ácido láctico que acidifican el medio, entre las variedades de bacterias que se utilizan se encuentran el Lactobacilo búlgaro, del estreptococo Termófilo y del LactobaciloYoghurti. Esto se lleva a cabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante 4 a 5 horas a 45ºC (110º a 112ºF) hasta que toma cierta consistencia, para luego refrigerarla. La cantidad de grasa depende de la leche de la que se parte; la cantidad de proteínas es la misma; y en cuanto a los hidratos de carbono, la lactosa está en menor contenido en el yogurt por su conversión a ácido láctico; en relación al valor calórico es equivalente al de la leche de la cual se partió. Un vaso de yogurt aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio Químicamente, la acidez proporcionada por el ácido láctico hace que se formen pequeños coágulos de caseína (proteína de la leche), lo que da al yogurt su textura especial. A nivel Industrial se agregan frutas, sabores, aromas y otros elementos permitidos. Existen variedades con sacarosa, glucosa y edulcorantes artificiales. También se lo combina con cereales como maíz, arroz, con salvado de trigo ó avena, con frutas secas ó desecadas como almendras, nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada, etc. Casos en los que se recomienda yogurt En dietas Hipocalóricas en su versión descremado saborizado, con frutas ó cereales sin azúcar. En dietas para patología digestiva e intestinal, en versión descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentración de lactosa. Otras Leches ácidas Buttermilk Se asocia con la manteca, porque puede obtenerse a partir del desuero que se hace durante la elaboración. También puede hacerse sobre leche descremada, pasteurizada o esterilizada. Sobre ellas se hace actuar cepas de estreptococos Lactis y Cremoris. Cuajada y Leches Cultivadas: De la elaboración casera, se obtiene un coágulo por agregado de fermento Lab ó Cuajo, el que al expulsar el suero deja una masa de pobre consistencia, que se consume como queso. Fermentada ó cultivada Se obtiene por acidificación biológica de la leche, con diferentes contenidos de crema; se emplean una ó varias de las siguientes especies de bacterias lácticas: LactobacillusAcidophillus, L . Casei, BifidobacteriumSp, StreptococcusTermophillus. Estas leches son de interés sanitario pues ayudan a mantener el equilibrio de la flora intestinal. Se las llama también alimentos bióticos ó probióticos. Deiber Carrillo ¿Sabías que? Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboración del yogurt, los individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogurt sin verse afectados. Nutricionalmente, el yogurt es rico en proteínas procedentes de la leche.. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen vitaminas necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la b12 y C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el Calcio.
4. El Café Pág. 4 lagroindustriatecnologica.jimdo.com Terminado el tratamiento del Café, el grano resultante se llama Café Verde. Se prepara en sacos de 60-70 kg y se reparten a todos los centros distribuidores del mundo para su tueste. Los tipos de café son numerosísimos, tantas como zonas productoras en el mundo. A partir de los cafés puros, hay multitud de mezclas de café.El café verde por lo tanto es café sin tostar. Los países productores venden fundamentalmente café verde. Es en cada país receptor donde se procede al tostado y comercialización en sus distintas formas: granos, tostados, café molido, instantáneo, descafeinado, etc,Tipos de Café según el tratamiento Café natural: sería el café que obtendríamos tras el proceso normal de producción del café tras la recolección, torrefacción, mezcla y envasado Café torrefacto: sería el cafè que se obtendría tras añadir azúcar al café durante el proceso de tostado. Se obtiene un café muy oscuro y amargo. Se mezcla con el café natural en proporciones que van desde el 10 hasta el 50%. Café descafeinado: el café natural contiene cafeína entre un 0.8 y un 4%. La cafeína se extrae de los granos verdes por varios procedimientos. Por tratamiento químico mediante disolventes orgánicos, sumergiendo el café en agua saturada o sometiéndolo a presión bajo anhídrido carbónico. Tipos de Café según el Origen Café Arábica Da el café de mayor calidad. Originaria de Etiopia La mitad de cafeína que el Robusta acompañada de mayor sabor y aroma. Representa casi el 60% de la producción mundial. Los mejores granos se cosechan en alturas entre 900 y 1800 metros. Café Robusta: Originaria de Zaire. Se utiliza para un café de menor calidad y con mayor cafeína El cafeto se suele cultivar en las selvas africanas tropicales. Tiene un gran interés económico ya que pueden cultivarse en terrenos bajos, vedad. Es más fácil de mantener porque es más resistente a las plagas, tiene mayor producción y es más barato. Deiber Carrillo Pasta de tomate Te presentaremos una forma Rápida y sencilla de cómo se preparar una Pasta de Tomate Los tomates maduros son cosechados, empaquetados en bolsas de plástico, y enviados a la fábrica, son enjuagados por un rociador de agua en el tanque de lavado para descargar los residuos sucios y de tierra, luego, son colocados dentro de un conducto pre calentador el cual permitirá la fácil obtención de las cáscaras de la pulpa de tomate, la pulpa es concentrada instantáneamente por un evaporador continuo, luego aditivos y saborizantes son añadidos a la mezcla. Después de la homogenización, la pulpa de tomate es colectada en el tanque de la pasta, luego la pasta es descargada en el sistema HTST para su pasteurización. Finalmente, la pasta de tomate es colocada en los recipientes los cuales son sellados y refrigerados para evitar daños en la pasta o el deterioro de su calidad debido a los cambios de temperatura. Diego Rodríguez Sabias que Las personas que toman café de forma moderada (de 1 a 3 tazas al día) tienen menos posibilidades de sufrir un ataque al corazón que aquellos que no toman café, debido a su alto contenido en antioxidantes. Sabias que Las personas que toman café de forma moderada (de 1 a 3 tazas al día) tienen menos posibilidades de sufrir un ataque al corazón que aquellos que no toman café, debido a su alto contenido en antioxidantes. lagroindustriatecnologica.jimdo.com
5. Pág. 5 lagroindustriatecnologica.jimdo.com La Leche La leche Desde un punto de vista biológico, la leche es el producto de la secreción de las glándulas que a tal fin tienen las hembras mamíferas, cuya función natural es la alimentación de los recién nacidos. Desde el punto de vista fisicoquímico, la leche es una mezcla homogénea de un gran número de sustancias (lactosa, glicéridos, proteínas, sales, vitaminas, enzimas etc.) que están unas en emulsión (la grasa y sustancias asociadas), algunas en suspensión (las caseínas ligadas a sales minerales) y otras en disolución verdadera (lactosa, vitaminas hidrosolubles, proteínas del suero, sales, etc.). La grasa, que es el componente que más varía entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida. Usos industriales Tradicionalmente se ha utilizado en alimentos infantiles y en la elaboración de comprimidos y se considera un azúcar de gran importancia en la industria alimentaria. Otros carbohidratos Además de la lactosa, en la leche existen otros carbohidratos como glucosa y galactosa. Todos ellos se encuentran en pequeñas cantidades. Componentes: Lípidos De todos los componentes de la leche, la fracción que más varía es la formada por las grasas. Los triglicéridos son los componentes mayoritarios de la leche de todas las especies estudiadas, constituyendo más del 95% del total de lípidos. Los glóbulos están constituidos por un núcleo central que contiene la grasa y que aparece rodeado de una película de naturaleza lipoproteica conocida con el nombre de membrana La membrana del glóbulo graso actúa como barrera protectora ya que protege la grasa de la acción enzimática. Enrique Freitez lagroindustriatecnologica.jimdo.com
6. Pág. 6 LA CERVEZA lagroindustriatecnologica.jimdo.com CERVEZA Nombre de una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz (y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente); en África se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado. FERMENTACIÓN Cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por la acción de las enzimas. Esta definición general incluye prácticamente todas las reacciones químicas de importancia fisiológica. Actualmente, los científicos suelen reservar dicha denominación para la acción de ciertas enzimas específicas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura. El tipo de fermentación más importante es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono. CEBADA Planta graminácea parecida al trigo, de espigas formadas por espiguillas uniformes y grano aguzado en los extremos (Hordeumvulgaris); ~ ladilla, especie cuya espiga tiene dos órdenes de granos y éstos son chatos y pesados; ~ perlada, la mondada y redondeada a máquina. PRODUCCIÓN Ya que el almidón por sí mismo no puede fermentar, la fase inicial en la elaboración de todas las cervezas es convertirlo en azúcar, que sí es fermentable. Esto ocurre de forma natural en el proceso de malteado de la cebada (se hace germinar y más tarde se tuesta para poner fin a la germinación). El arroz empleado en la fabricación de sake es infectado con el moho koji, que produce un efecto similar. A menudo se usa una combinación de varios tipos de grano, algunos de los cuales pueden estar malteados y otros no, ya que los caldos puros de malta son muy caros de producir. A continuación se añade agua caliente al grano molido que, tras ser batido, produce una infusión azucarada o wort. A partir de ese momento pueden añadirse los elementos saborizantes (como el lúpulo, hierbas o especias) y se hierve todo junto. También pueden añadirse azúcares durante el proceso de elaboración para aumentar el contenido final en alcohol. Una vez enfriado el mosto de la cerveza, se incorpora la levadura y se produce la fermentación. Muchas cervezas son sometidas a periodos de almacenamiento predeterminados antes de ser embotelladas, enlatadas, guardadas en barriles o servidas directamente sin gasificar. La mayor parte de las cervezas contienen entre un 4 y un 5% de alcohol (grados) por volumen, aunque pueden tener tan sólo un 2% o alcanzar un 17% de alcohol por volumen. ELABORACIÓN DE CERVEZA La cerveza, al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentación pero no a destilación. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar. Los productos secundarios del proceso de elaboración de la cerveza, los residuos del cereal, son ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento. La levadura de cerveza, responsable del proceso de fermentación, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de las pertenecientes al complejo B. El dióxido de carbono, producido también durante la fermentación, puede recuperarse y utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores. Enrique Freitez lagroindustriatecnologica.jimdo.com
7. Pág. 7 lagroindustriatecnologica.jimdo.com Proceso de Elaboración del Chocolate El chocolate es uno de los alimentos preferidos por el ser humano, este también ayuda a calmar los nervios. A continuación te describiremos como se prepara este sabroso alimento. Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao , el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño. A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate. Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada. Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa. La Cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las características originales del Chocolate hecho a base de Cacao. Se consigue mayormente de manera industrializada y es de color marrón oscuro. La cascarilla sirve para hacer bebidas todavía típicas de algunos lugares, solo se pone a macerar un puñado de cascarilla unos minutos, luego esta se hierve con leche y se bebe caliente. Pero esta bebida resultante carece de nutrientes y en algunas ocasiones la cascarilla suele contener cobre en cantidades altas. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento económico sobre todo para las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes márgenes de azúcar, que por ser tan amarga necesita. El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate. A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: ha menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao. Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneíza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae así la mayor cantidad posible de mantecadecacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte sólida es durísima, pues se solidifica a 600 atmósferas. El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao. La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas. Diego Rodríguez lagroindustriatecnologica.jimdo.com