El documento resume los hallazgos de un estudio de la OMS que encontró que el consumo frecuente de carnes rojas y procesadas aumenta el riesgo de cáncer colorrectal. Específicamente, el consumo diario de 50 gramos o más de carne procesada (equivalente a un chorizo) aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

2. Este año la OMS alertó que el
consumo de embutidos y carnes rojas
produce cáncer.

3. ¿Qué se considera
carne roja?
Carne roja es toda la
carne muscular de
los mamíferos,
incluyendo carne de
res, ternera, cerdo y
cordero.

4. Específicamente, la
investigación –que
recopila 800 estudios
científicos– señala
que el riesgo de
padecer cáncer
colorrectal aumenta
en un 18% cuando una
persona consume los
siete días de la
semana 50 gramos
de carne procesada o
más, lo que equivale a
un chorizo, dos
láminas
de jamón, mortadela o
un trozo de cecina.
800
18%
50 gr

5. Consumo de la carne y sus efectos .
El consumo de la carne varía mucho entre los países, desde un pequeño
porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja,
dependiendo del país, y proporciones algo más bajas en el consumo de
carnes procesadas.
POLLO
33%
CARNE
43%
PESCADO
14%
OTROS
10%
CONSUMO

6. “Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su
consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo
aumenta con la cantidad de carne consumida”, dijo el doctor Kurt Straif

7. La OMS evalúa periódicamente cientos de evidencias científicas para ir
actualizando su clasificación de sustancias potencialmente carcinógenas
para el ser humano. En este caso, tras evaluar 700 trabajos científicos, un
grupo de 22 expertos de 10 países diferentes ha decidido elevar al grupo
1 de productos "cancerígeno para los humanos" a las llamadas carnes
procesadas, cualquier producto que haya sufrido una transformación
industrial (como jamones, lasañas preparadas, carnes envasadas,
salchichas...). En esa misma categoría de máximo riesgo ya figuran, por
ejemplo, el tabaco, el amianto o la contaminación ambiental.

8. Se deben comer vegetales mayoritariamente
Nadie debe comer carnes a diario
Se deben balancear las comidas que
ingerimos
El agua es un elemento esencial de nuestra
alimentación.
Toda carne o fritura debe ser acompañado con
vegetales

9. Se han hecho estudios en
su momento y
efectivamente el exceso de
cualquier cosa aumenta
siempre los riesgos. Eso
pasa con los embutidos, las
carnes y algunas verduras",
refiere Salazar, asegurando
que en el Perú el consumo
de embutidos es de tres
kilos per cápita al año. Es
decir, consumimos en
promedio 8 gramos de
carnes procesadas al día.

10. El estudio de la OMS nos confirma algo que
sabíamos. La alimentación saludable debe ser
variada, rica en verduras y frutas y donde el
origen de las calorías se basen más en los
carbohidratos y mucho menos en las proteínas
o las grasas, y donde el consumo de carne sea
limitado