El documento habla sobre salud, alimentación nutritiva y seguridad alimentaria. Define salud como sentirse libre de enfermedades, alimentación nutritiva como alimentos que ayudan al cuerpo a sentirse sano, y seguridad alimentaria como el derecho a acceso de alimentos sanos y nutritivos. También menciona LORSA, que regula el acceso a factores de producción alimentaria y establece el Sistema de Soberanía Alimentaria y Nutricional.

1. Salud, alimentación nutritiva
y seguridad alimentaria.
Fernanda Cantos Avilés
Nutricionista

2. ¿Qué entiende por salud, alimentación
nutritiva y seguridad alimentaria?
Estado de sentirse
libre de alguna
enfermedad o injuria.
Alimentos que
ayudan al
cuerpo a
sentirse sano.
“El derecho de toda
persona a tener
acceso a alimentos
sanos y nutritivos”.

4. ¿Ha escuchado sobre LORSA?
❏ Regula el acceso a los factores de producción alimentaria; la producción y la comercialización
agroalimentaria; el consumo y la nutrición; y la participación social para la soberanía alimentaria.
❏ Establece el Sistema de Soberanía Alimentaria y Nutricional (SISAN), como una instancia
articulada de actores públicos y SOCIALES para la construcción participativa de políticas públicas.

7. CARBOHIDRATOS
son un tipo de macronutriente que se encuentra en muchos alimentos y bebidas. La mayoría de ellos se encuentran
en la naturaleza en alimentos de origen vegetal, como los cereales. Los fabricantes de alimentos también agregan
carbohidratos en la forma de almidón o azúcar agregado a los alimentos procesados.
Las fuentes frecuentes de carbohidratos naturales comprenden:
● Frutas
● Vegetales
● Leche
● Nueces
● Cereales
● Semillas
● Legumbres

8. Proporcionan energía
Los carbohidratos son la fuente principal de combustible del cuerpo. Durante la digestión, los azúcares y los almidones se
descomponen en azúcares simples. Luego, pasan al torrente sanguíneo, donde se denominan «azúcar en sangre» (glucosa
en sangre).
Protege contra enfermedades
Los cereales integrales y la fibra alimentaria de los alimentos integrales ayudan a reducir el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares. La fibra también puede proteger contra la obesidad y la diabetes de tipo 2. Además, la fibra es fundamental
para una salud digestiva óptima.
Ayuda a controlar el peso
La evidencia muestra que comer una gran cantidad de frutas, vegetales y cereales integrales puede ayudar a controlar el
peso. El volumen y el contenido de fibra ayudan a controlar el peso, ya que te hacen sentir satisfecho con menos calorías.

9. PROTEÍNAS
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
● Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
● Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina,
vitaminas y enzimas.
● Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se ingiere.
● Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
● Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, leche y en menor proporción
en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

10. GRASAS
Las grasas son nutrientes presentes en los alimentos que el cuerpo utiliza para producir tejido nervioso
(incluidos los nervios y el cerebro) y hormonas. El cuerpo también utiliza la grasa como combustible. Si la
grasa que se ingiere no se quema en forma de energía ni se utiliza para construir los componentes del
organismo, se almacena en forma de células adiposas (grasa).
Grasas insaturadas: Están presentes en las plantas y los pescados, y se consideran neutras o incluso
beneficiosas para la salud del corazón.
● monoinsaturadas, presentes en los aguacates y en los aceites de oliva, maní y canola
● poliinsaturadas, presentes en la mayoría de los aceites vegetales
● ácidos grasos omega 3, un tipo de grasa poliinsaturada presente en los pescados aceitosos, como el
atún y el salmón.
Grasas saturadas: Presentes en la carne y en otros productos de origen animal, como la manteca, la
margarina, la manteca de cerdo, el queso y la leche (excepto por la parcialmente descremada o sin
contenido de grasa). La ingesta de demasiadas grasas saturadas puede aumentar el nivel de colesterol en
sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Grasas trans: Las grasas trans pueden aumentar el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades
cardíacas. Los

11. FRUTAS
Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo
que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias
naturales altamente beneficiosas para la salud.
BENEFICIOS
● Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C
● Hidratan el organismo rápidamente.
● Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
● Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
● Aportan fibras vegetales solubles
● No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos
para el organismo).
● Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

12. LÁCTEOS
La leche y sus derivados son importantes a cualquier edad, en edad de desarrollo son
fundamentales.
Se trata de alimentos muy completos, que contienen diferentes cantidades de agua y proteínas,
grasas y azúcares (la lactosa es el azúcar de la leche), presencia notable de vitamina A, B, D...
Pero sobre todo contienen calcio, el “cemento” que utiliza la naturaleza humana para la salud
dental y el crecimiento de los huesos de vuestro esqueleto en longitud y en fortaleza.

13. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/translations/spanish/

15. ACTIVIDAD
En una hoja, coloque lo que normalmente
desayuna.

16. FERNANDA LILIBETH CANTOS AVILÉS
Nutricionista-Dietista
Contactos
Teléfono: 0994051782
email: lilibeth.cantos.aviles@gmail.com