Las proteínas son compuestas de aminoácidos y cumplen funciones estructurales, reguladoras, defensivas y de transporte en el cuerpo. Se digieren en el estómago y el intestino delgado, donde los aminoácidos son absorbidos y transportados a los tejidos y órganos. Existen proteínas completas e incompletas según su contenido en aminoácidos esenciales, y proteínas simples y conjugadas según su estructura química.