Las proteínas proporcionan energía al cuerpo y realizan numerosas tareas como estructurar los músculos para movernos. Están formadas por cadenas de aminoácidos y cumplen funciones estructurales, reguladoras, defensivas y de transporte entre otras. Las proteínas tienen una estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria dependiendo de la secuencia y uniones de aminoácidos.

1. Proteínas

2. Las proteínas de igual forma que los carbohidratos proporcionan
energía a nuestro cuerpo. Realizando numerosas tareas, como el
estructurar nuestros músculos. Necesitamos los músculos para
movernos y mover objetos.

4. También son parte del sistema de
anticuerpos que ataca los ataques de las
enfermedades.

5. Algunos alimentos que nos proveen
proteínas

6. ¿QUÉ SON LAS PROTEINAS?
• Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos.

8. ETIMOLOGÍA
Griego: “PROTEIOS”
PRIMARIO

9. CARACTERÍSTICAS
• Son BIOPOLÍMEROS: Formadas por un gran número de unidades
estructurales simples repetitivas. formadas por aminoácidos unidos
mediante enlaces peptídicos. Pueden estar formadas por una o
varias cadenas.
MONÓMEROS

10. CARACTERÍSTICAS
• Forman dispersiones coloidales.
DISOLVENTE ADECUADO

11. CARACTERÍSTICAS
•Contienen carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O)
y nitrógeno (N); y casi todas también poseen
azufre (S).

12. FUNCIONES
• Estructural.
• Reguladora.
• Defensiva.
• De transporte.
• Energética.
• Amortiguadora.
• Enzimática.
• Resistencia.

13. FUNCIÓN ESTRUCTURAL
CONSTRUIR REGENERAR
TEJIDOS
COLÁGENO
(tejido
conjuntivo)

14. FUNCIÓN REGULADORA
PROTEINAS
HORMONAS
VITAMINAS
ENZIMAS
REACCIONES QUIMICAS

15. FUNCIÓN DEFENSIVA
ANTICUERPOS
FACTORES DE
REGULACIÓN
AGENTES EXTRAÑOSINFECCIONES

16. FUNCIÓN DE TRANSPORTE
HEMOGLOBINA
OXIGENO
SANGRE

17. FUNCIÓN ENERGÉTICA
NECESIDAD: CANSANCIO
4kcal/gr.
ORGANISMO

18. FUNCIÓN DE RESERVA
MANTIENE LA RESERVA
OVOALBÚMINA - CASEINA

19. FUNCIÓN CATALÍTICA O ENZIMÁTICA
ACELERA
REACCIONES QUIMICAS

20. FUNCIÓN DE CONTRÁCTIL
MOVIMIENTO ORGANELOS
MIOSINA ACTINA

21. ESTRUCTURA
• Manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma.

22. ESTRUCTURA PRIMARIA DE LAS
PROTEINAS
•Es la secuencia de una cadena de
Aminoácidos.

23. ESTRUCTURA SECUNDARIA DE LAS
PROTEINAS
• Los aminoácidos en la secuencia interactúan a través de enlaces de
Hidrógeno.

24. ESTRUCTURA TERCIARIA DE LAS
PROTEINAS
• Ocurre cuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y
hojas plegadas.

25. ESTRUCTURA CUATERNARIA DE LAS
PROTEINAS
•Es una proteína que consiste de más de
una cadena de aminoácidos.

26. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
• Solubilidad: Cuando los enlaces fuertes y débiles están presentes.
• Capacidad electrolítica: En la cual, la proteína se trasladan al polo
opuesto de su carga.
• Especificidad: Es la función específica que esta determinada por su
estructura primaria.
• Amortiguador de pH: Actúa como tal, debido a su carácter anfótero.

27. DESNATURALIZACIÓN
• Si produce alteraciones es reducida hasta producirse su precipitación.
• Los enlaces de conformación globular se rompen y adoptan una
conformación filamentosa.
• Sus propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse su centro
activo; donde no pueden realizar la actividad para la que fueron
diseñadas.

28. Actividad
• Identifica en los siguientes grupos de alimentos como fuentes de
proteínas, lípidos o carbohidratos.

29. Fuente de lípidos

30. Fuente de Carbohidratos

31. Fuente de proteínas

32. Fuente de Proteínas y Lípidos

33. Estructura de las proteínas

34. Formación del enlace peptídico

35. El enlace peptídico es un enlace plano y rígido

36. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
• Solubilidad: Cuando los enlaces fuertes y débiles están presentes.
• Capacidad electrolítica: En la cual, la proteína se trasladan al polo
opuesto de su carga.
• Especificidad: Es la función específica que esta determinada por su
estructura primaria.
• Amortiguador de pH: Actúa como tal, debido a su carácter anfótero.

37. DESNATURALIZACIÓN
• Si produce alteraciones es reducida hasta producirse su precipitación.
• Los enlaces de conformación globular se rompen y adoptan una
conformación filamentosa.
• Sus propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse su centro
activo; donde no pueden realizar la actividad para la que fueron
diseñadas.

38. Fallas en la respuesta inmunitaria
Fallas en respuesta antiinflamatoria
Alergias
Mutaciones por carcinógenos
Alzheimer
Esclerosis múltiple
Hemofilia
Fenilcetonuria
Anemia Falciforme
Enfisema pulmonar
Diabetes Mellitus

39. Examen Proteínas
•Las proteínas son formadas de:
a) Vitaminas y minerales
b) Aminoácidos
c) Azucares
d) Ácidos grasos

40. •Las proteínas son formadas de:
a) .
b) Aminoácidos
c) .
d) .

41. Examen Proteínas
•Cuántos aminoácidos tu cuerpo necesita obtener de
los alimentos:
a) 9
b) 12
c) 15
d) 22

42. • Tu cuerpo debe obtener nueve tipos de aminoácidos de la comida
porque no los puede producir. Estos nueve aminoácidos, que son
los aminoácidos esenciales, son la
leucina, histidina, isoleucina, valina, metionina, triptófano, fenilalanin
a y treonina.
•Cuántos aminoácidos tu cuerpo necesita obtener de
los alimentos:
a) 9
b) .
c) .
d) .

43. Examen Proteínas
•Los tres tipos de proteínas son:
a) Completa, compleja e incompleta
b) Solido, mixta y líquido
c) Simples, conjugadas y derivadas
d) Completa, cuasi completa y parcial

44. •Los tres tipos de proteínas son:
a) .
b) .
c) Simples, conjugadas y derivadas
d) .

45. Examen Proteínas
•Las proteínas en tu cuerpo son usadas para formar:
a) Tu corazón
b) Tus músculos
c) Partes de las células de tu cuerpo
d) Todas las anteriores

46. •Las proteínas en tu cuerpo son usadas para formar:
a) .
b) .
c) .
d) Todas las anteriores