El documento describe los procesos de la digestión humana, incluyendo la digestión mecánica y química. La digestión mecánica involucra la masticación y movimientos peristálticos, mientras que la digestión química implica cambios químicos mediados por enzimas. Específicamente, se detalla la digestión y absorción de carbohidratos por la saliva, jugos gástricos e intestinales. Los carbohidratos son hidrolizados a monosacáridos que son absorbidos en el intestino delgado

1. Sistema Digestivo
Fisiología

2. Procesos
• Ingestión
• Secreción
• Mezcla y propulsión
• Digestión
• Bsorción
• Defecación

4. Capas tubo digestivo

5. La digestión humana incluye dos
procesos
1.-Digestión Mecánica
• Consiste en triturar los alimentos, mezclar las
partículas resultantes con los jugos digestivos
y conducirlos por los órganos de la digestión.
• Se realiza mediante la masticación y los
movimientos peristálticos de los diferentes
órganos.

6. • La masticación se define como el conjunto de
movimientos de la cavidad bucal que tienen como
fin ablandar, triturar, moler, rasgar y cortar los
alimentos y mezclarlos con la saliva.

7. La mezcla de la saliva con el
alimento o insalivación, se
produce con el fin de:
1. Disolver los alimentos. Esto permite apreciar el
sabor y reconocer la existencia de cualquier
sustancia extraña, tóxicos, irritantes , etc...
2. Lubricar los alimentos. Facilitando la deglución.
3. Iniciar la digestión de algunos hidratos de
carbono.
4. Acción bactericida por efecto de la lisozima.
5. Mantener la humedad en la cavidad bucal.

8. • El volumen diario de saliva es de 1 a 1,5 litro.
Existe una secreción de saliva basal, que se
llega a multiplicar por 4 al ingerir alimentos.
• El mayor volumen secretor procede de las
glándulas parótidas, seguidas por las
submaxilares.

10. El control de la secreción salival,
se realiza mediante estímulos:
1.-Extra orales: visión u olor de la comida
2.-Estímulos orales: la ingestión
3.-Estímulos nerviosos.
• La deglución es el proceso por el cual, el
alimento se mezcla con la saliva (bolo
alimenticio) y consta de una fase bucal, una
fase faríngea, y una fase esofágica.

12. Contracciones activas del
músculo esofágico
• —Peristaltismo primario: Se produce tras la deglución,
como consecuencia de la relajación del esfínter
esofágico superior. Esta contracción es más rápida con
alimentos líquidos y calientes, que en el caso de sólidos
y fríos.
• —Peristaltismo secundario: Originado por la distensión
local del esófago.
• —Peristaltismo terciario: Muy débiles.
• El esfínter esofágico inferior, tiene como principal
función evitar que el contenido del estomago vuelva al
esófago. Este esfínter suele estar cerrado y se abre para
dar paso al bolo alimenticio.

15. 2.-Digestión Química
• Incluye los cambios en la composición
química de los alimentos durante su viaje por
el tracto GI.
• Hidrólisis: proceso químico en el que un
compuesto luego de unirse al agua se
fragmenta en compuestos más sencillos.

16. Enzimas
• Enzima = catalizador orgánico.
• Compuesto que acelera o disminuye la
velocidad de una reacción y no aparece
entre los productos finales.
• Las enzimas digestivas actúan en el medio
extracelular.
• Las enzimas digestivas son todas
extracelulares.

17. Propiedades de las Enzimas Digestivas
1. Son específicas
2. Funcionan óptimamente a un pH específico.
Si cambia el pH cambia la configuración de la
molécula.
3. La mayoría de ellas catalizan una reacción en ambos
sentidos.
La acumulación de un producto hace más lenta la
reacción y tiende a revertirla
4. Son destruidas o eliminadas continuamente en el
organismo aunque no se consuman durante la
reacción que catalizan.
5. La mayoría de ellas son sintetizadas como proenzimas
inactivas

19. Digestión de los Carbohidratos
• La mayoría de los carbohidratos en los
mamíferos se obtienen de la dieta, entre
estos se encuentran polisacáridos como
el almidón, la celulosa y dextrinas y
disácaridos como la sacarosa o azúcar
de mesa que está formada por una
molécula de glucosa y otra de fructosa.

20. • La función más importante de la saliva es
humedecer y lubricar el bolo alimenticio.
• Desde el punto de vista digestivo es importante
por contener la amilasa salival o ptialina, enzima
que hidroliza diversos tipos de polisacáridos.
• El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por
lo que en el estómago esta enzima se inactiva
totalmente, de manera que los carbohidratos no
sufren modificaciones de importancia en este
órgano.

21. Composición de la saliva
• Agua 96%
• Moco, de efecto lubricante.
• Iones (sodio/potasio/cloro/fosfato/bicarbonato/calcio)
• Enzimas: amilasa salival o ptialina (inicia la
digestión de los carbohidratos), Lisozima
(destructora de bacterias).
Todo ello le otorga un pH de 6.3-6.8.

22. • Los polisacáridos son hidrolizados a
disacáridos por amilasas de la saliva (ptialina)
y del jugo pancreático.
• Las que catalizan el paso final de disacáridos
a mono son: sacarasa, lactasa y maltasa. Estas
enzimas se localizan en la membrana de las
células de las vellosidades que tapizan la luz
intestinal.

23. • Es en el intestino donde los disacáridos y los
polisacáridos deben ser hidrolizados en sus
unidades monoméricas para poder atravesar la
pared intestinal y pasar así al torrente sanguíneo
para llegar a las células e ingresar al interior para
ser utilizados en cualquiera de las funciones en
que participan (energética, de reconocimiento,
estructural o como precursor de otras
moléculas).

24. • En el duodeno se vierte el jugo pancreático
que contiene entre otros muchos elementos,
amilasa pancreática (Su pH óptimo es de 7.1
y rompe al azar los enlaces alfa,1-4 del
almidón)

25. El resultado de esta
El hidrógeno del
reacción, es la
agua se une al
La reacción de La hidrólisis de un liberación de un
oxígeno del extremo
hidrólisis, consiste en enlace glucosídico monosacárido, dos
de una de las
el rompimiento de se lleva a cabo si la molécula
moléculas de azúcar;
uniones covalentes mediante la hidrolizada fue un
el OH se une al
por medio de una disociación de una disacárido o bien el
carbono libre del
molécula de agua. molécula de agua. polisacárido-1,
otro residuo de
dependiendo de la
azúcar.
molécula original.

26. Existe una gama de enzimas hidrolasas que específicamente
rompen a los disacáridos en sus monosacáridos
correspondientes.
Disacárido Hidrolasa Monosacáridos Tipo de enlace
resultantes que hidroliza
maltasa
Maltosa + H2O 2 D-Glucosa (α1-4)
lactasa
Lactosa + H2O D-glucosa + D-galactosa (β1-4)
sacarasa
Sacarosa + H2O D-glucosa + D-fructosa (α1-2)
trehalasa
Trehalosa + H2O 2 D-Glucosa (α1-α1)

27. • Una vez que los polisacáridos han sido
hidrolizados y se encuentran en
solución en la sangre, deben ser
transportados al interior de las células
para su utilización.

28. • La degradación de la celulosa en los mamíferos
es imposible, no existen los sistemas enzimáticos
para tal proceso.
• En los rumiantes (presentan un rumen o ciego
muy desarrollado), la flora intestinal compuesta
principalmente de bacterias y protozoarios,
degrada por medio de celulasas que liberan
celobiosa (unidad disacárida de la celulosa).

29. • En los humanos la celulosa da cuerpo al bolo
fecal y estimula la motilidad intestinal por lo
tanto, actúa como laxante.
• La cascarilla molida de Psyllium plantago es la
mas utilizada como escobilla intestinal. Un
bajo consumo de fibra cruda, proveniente de
frutas y vegetales, se ha correlacionado con
la aparición de cáncer de colon.

30. Absorción de los Hidratos de Carbono
• La velocidad de absorción de los diferentes
monosacáridos por el intestino delgado es variable.
• Un valor aproximado es de 1 gramo / Kg de peso
corporal / hora
• Los sistemas por los cuales estos nutrientes atraviesan el
interior celular, van desde la simple difusión en donde la
absorción depende de la concentración de
carbohidratos en la luz intestinal, el proceso no
consume energía; hasta el transporte activo que ocurre
en contra de los gradientes de concentración, por tanto
es dependientes de energía.

31. • En el primer caso se absorbe fructosa y en el
segundo galactosa y glucosa . El transporte de
la glucosa es simultáneo con iones Na+, cada
molécula tiene un sitio de reconocimiento en el
transportador.
• El ión viaja a favor del gradiente de
concentración por lo que obliga la entrada de
la glucosa. El Na+ es expulsado mientras que la
glucosa parte va al torrente sanguíneo y parte es
fosforilada.

32. Digestión de la glucosa
• La glucosa, es transportada al interior celular por medio
de proteínas específicas que facilitan el transporte
localizadas en la membrana celular.
• Estas proteínas, reconocen a la glucosa y a otras
aldohexosas, e incrementan la velocidad del paso de
glucosa hacia adentro o afuera de la célula, según sean
las necesidades energéticas del organismo.
• Cuando el organismo se encuentra en reposo, los
carbohidratos no utilizados inmediatamente, son
introducidos al interior celular para almacenarse en
forma de glucógeno en los animales o almidón en los
vegetales.

33. • En condiciones de alta demanda energética -
ejercicio- primeramente se utilizan las reservas
internas de las células y posteriormente, en el
caso de los animales, el hígado que es el
órgano de almacenamiento de
carbohidratos, secreta glucosa al torrente
sanguíneo para mantener la glucemia en
niveles normales.

34. • La glucosa es el combustible más común en los
sistemas vivientes.
• Puede ser considerada como de origen
exógeno i.e. los alimentos que al ser digeridos
producen glucosa, ej. hidrólisis de la sacarosa,
azúcar de mesa
• o bien de origen endógeno, cuando proviene
del glucógeno o cualquier otro precursor
previamente almacenado en hígado y músculo.

35. De acuerdo al tejido al que pertenezca, la
glucosa sigue diferentes caminos:
• En el MÚSCULO, la glucosa se fosforila para dar
glucosa-6-fosfato. Cuando la célula tiene altas
concentraciones de ATP, i.e. estado de reposo,
el exceso de glucosa forma glucógeno; en la
situación contraria, la glucosa se degrada en la
glucólisis produciendo ácido pirúvico.
• En condiciones de baja concentración de O2, se
transforma en ácido láctico que sale al medio
extracelular por difusión.
• En condiciones aerobias, la glucosa se oxida
hasta CO2 y agua.

36. El destino de la glucosa en
hígado, esta regulada por:
A.- la concentración de glucosa en sangre:
• Si es elevada y los niveles de ATP son suficientes,
forma glucógeno, principal medio de
almacenamiento de glucosa.
• Si es baja, el glucógeno es degradado por la
glucógeno fosforilasa produciendo glucosa-1-
fosfato, que se isomeriza a glucosa-6-fosfato, en
músculo generalmente sigue el camino de la
glucólisis y en hígado se hidroliza a glucosa y
fosforo inorgánico. La glucosa sale del
hepatocito a la circulación para mantener la
glucemia en niveles normales.

37. B.- los requerimientos energéticos de la célula.
• cuando los niveles de energía son elevados, en el
reposo, se transforma a UDP-glucosa y se almacena
como glucógeno.
• cuando la concentración de ATP disminuye, en
condiciones de alta demanda energética, el
glucógeno es degradado por la glucógeno
fosforilasa, produciendo glucosa-1-fosfato, ésta es
isomerizada a glucosa-6-fosfato y entra a la glucólisis
produciendo ácido pirúvico, que se descarboxila para
originar acetil-CoA, que en el ciclo de Krebs se
degrada hasta CO2.

38. En TEJIDO ADIPOSO:
• Cuando la concentración de glucosa en sangre
es elevada, ésta ingresa al adipocito, en donde
se transforman en acetil-CoA, que se utiliza en la
síntesis de ácidos grasos los cuales se almacenan
en forma de triacilglicéridos en las vacuolas
como combustible de reserva.
• Cuando se requiere de energía, el adipocito
moviliza sus acúmulos de triacilglicéridos por
medio de lipasas. Los ácidos grasos son liberados
a la circulación para que puedan ser utilizados
por otros tejidos. Esta respuesta es acelerada por
la epinefrina que modula positivamente a la
triacilglicerol lipasa.

39. • La ingestión de carbohidratos aumenta la
concentración de glucosa en sangre, lo cual estimula
a las células β de los islotes del páncreas y produce la
liberación de insulina.
• Esta hormona favorece el transporte de glucosa al
interior celular disminuyendo su concentración en
sangre.
• El receptor de insulina, es una enzima que se localiza
en todas las membranas celulares de los mamíferos.

40. • Los procesos que se llevan a cabo en la
digestión y el transporte de carbohidratos,
evento fundamental para la subsistencia de
cualquier animal, están altamente regulados,
por lo cual cualquier anomalía en ellos se
verá reflejada en la mayoría de los casos en
una enfermedad como la diabetes mellitus.

41. Digestión Proteica
• Las proteínas son moléculas muy grandes
formadas por cadenas (en algunos casos) de
cientos de aminoácidos. Plegadas o rotadas.
• Las proteasas las degradan a compuestos
intermedios (proteosas y péptidos) y por
último a aminoácidos.
• Las principales son: pepsina del jugo gástrico,
tripsina del jugo pancreático y las peptidasas
del borde en cepillo intestinal.

42. Digestión proteíca
La mayoría de los aminoácidos
ingeridos en la dieta de los vertebrados,
se hallan principalmente en forma de
proteínas.
Los aminoácidos sólo pueden
incorporarse a las rutas metabólicas en
forma libre por ello, las proteínas y
péptidos ingeridos en la dieta, son
hidrolizados primeramente por
enzimas proteolíticas en el tracto
gastrointestinal.
Estas enzimas son secretadas por el
estómago, páncreas e intestino
delgado.

43. Digestión proteíca
La digestión de proteínas comienza en
el estómago.
La entrada de proteínas al estómago
estimula la secreción de gastrina, la cual
a su vez estimula la formación de ClH;
esta acidez actúa como un antiséptico
y mata a la mayoría de los entes
patógenos que ingresan al tracto
intestinal.
Las proteínas globulares se
desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual
ocasiona que la hidrólisis de proteína
sea más accesible.

44. En el estómago, la pepsina es secretada
en forma de pepsinógeno por las células
de la mucosa gástrica.
El pepsinógeno se convierte en pepsina,
proceso que es favorecido por el pH
ácido del jugo gástrico.
La pepsina no es muy específica, hidroliza
los enlaces en los que intervienen
aminoácidos aromáticos, aunque
también lo hace donde hay Met y Leu.
El producto de la catálisis de esta enzima
son péptidos de tamaño variable y
algunos aminoácidos libres.
A este tipo de proteasa, se le denomina
endopeptidasa para diferenciarla de las
enzimas que cortan desde cualquiera de
los extremos de la cadena que se
denominan exopeptidasas.

45. A medida que los contenidos
ácidos del estómago pasan al
intestino delgado, se dispara la
síntesis de la hormona secretina
a la sangre.
Esta enzima estimula al páncreas
para secretar bicarbonato en el
intestino delgado para
neutralizar el pH alrededor de
7.0.
A la entrada de los aminoácidos
en la parte superior del intestino
(duodeno) se libera la hormona
colecistocinina, que estimula la
liberación de muchas enzimas
pancreáticas cuya actividad
catalítica se realiza entre 7 y 8
unidades de pH.

46. El jugo pancreático
secretado al intestino
delgado aporta los
zimógenos de
tripsina,
quimotripsina,
tripsinógeno,
carboxipeptidasas A y
B y elastasa.
La pancreatitis,
condición dolorosa y
a menudo fatal, se
caracteriza por la
activación prematura
de proteasas
secretadas por el
páncreas.

47. Como resultado de la acción
de la pepsina en el estómago
seguida de la acción de las
proteasas pancreáticas, las
proteínas se convierten en
péptidos cortos de diversos
tamaños y aminoácidos libres.
Los péptidos se degradan para
dar aminoácidos libres por
acción de las peptidasas de la
mucosa intestinal.
Los aminoácidos libres
resultantes, son excretados al
torrente sanguíneo, de ahí
alcanzan el hígado en donde
tiene lugar la mayoría del
metabolismo ulterior, incluida
su degradación.

48. La velocidad de
degradación de proteínas
en una célula varía con su
estado nutricional y
hormonal.
En estado de ayuno
prolongado, las células
aumentan la velocidad de
degradación de sus
proteínas para obtener los
esqueletos carbonados para
mantener los procesos
metabólicos indispensables.