Este documento proporciona las temperaturas mínimas de cocción segura para diferentes tipos de alimentos, incluida la carne, aves, cerdo, huevos, mariscos y sobras. La temperatura interior mínima recomendada para la mayoría de las carnes es de 145-165 ° F, dependiendo del tipo de carne, y 165 ° F para huevos, aves, cerdo precocido y sobras. Para el pescado y mariscos, la guía recomienda cocinar hasta que la carne se vea opaca y se separe fácilmente con

1. Gráfico de temperaturas mínimas de cocción segura
Alimentos Tipo Temperatura interior (°F)
Carne molida y mezclas con
carne
Res, cerdo, ternera, cordero 160
Pavo, pollo 165
Carne fresca de res, ternera,
cordero
Filetes, asado, chuletas
Tiempo de reposo: 3 minutos
145
Carne de aves Todas las aves de corral
(pechugas, aves enteras, patas,
muslos, alas, carne de ave
molida, menudos y relleno)
165
Cerdo y jamón Cerdo fresco, incluido jamón
fresco
Tiempo de reposo: 3 minutos
145
Jamón precocido (para
recalentar)
Nota: recaliente los jamones
cocidos empacados en plantas
inspeccionadas por el USDA a
140°F
165
Huevos y platos a base de
huevo
Huevos Cocinar hasta que la yema y la
clara estén firmes
Platos a base de huevo (como
frittata, quiche)
160
Sobras y guisados Sobras y guisados 165
Mariscos Pescado con aletas 145 o cocinar hasta que la carne
se vea opaca y se separe
fácilmente con un tenedor
Camarones, langosta, cangrejo
y vieiras
Cocinar hasta que la carne se
vea perlada o blanca y opaca.
Almejas, ostras, mejillones Cocinar hasta que las conchas
se abran durante la cocción
Fecha de la última modificación 12 de abril 2019
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