Tesis jenniffer gomez cap i, ii, iii (autoguardado)

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMÍA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TITULO DE INGENIERO EN COMERCIO
INTERNACIONAL
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE
BRÓCOLI CONGELADO, DESDE LA CIUDAD DE
MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
AUTORA:
JENNIFER CAROLINA GÓMEZ VILLAMAR
MACHALA – EL ORO - ECUADOR
2013

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RESPONSABILIDAD DE LA AUTORA
Las ideas, comentarios y criterios expuestos en el presente perfil del proyecto de
investigación, son de absoluta responsabilidad de la autora.
Machala, 22 de febrero del 2013
……………………………………………..
C.I. 070581421-8

3
1. PROBLEMA
1.1. JUSTIFICACIÓN
A nivel mundial la demanda de alimentos es proporcionalmente mayor a la oferta de los
mismos, principalmente los países densamente poblados en donde los alimentos
escasean y al momento de aprovisionarse, éstos llegan encarecidos.
Los países en vías de desarrollo se dedican a obtener y exportar bienes primarios, sin
embargo luego importan derivados de los productos exportados, dado el deficiente nivel
de desarrollo agroindustrial de los países en vías de desarrollo, caso en el que se
enmarca el nuestro.
La ciudad de Machala, que es parte también de nuestro país, es productora de bienes de
agroproducción los mismos que van a los mercados del mundo en estado natural.
Además se desperdician una serie de ventajas competitivas que fortalecen nuestra
capacidad productiva, como es el caso de las instalaciones portuarias de Puerto Bolívar
por donde se puede exportar con mayor facilidad.
Con los antecedentes formulados acerca de esta problemática, el proponente plantea el
siguiente tema, “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN
UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE
FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO, DESDE LA CIUDAD DE MACHALA
PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS – FRANCIA”. La
propuesta planteada tiene la oportunidad de contribuir con el desarrollo del sector
productor involucrado.
Vale señalar que el presente trabajo se fundamenta en la línea de investigación que
especifica: Estudio de factibilidad para la exportación para posicionar empresas en
mercados no tradicionales, vigente a la fecha de la presentación del presente trabajo.
En cuanto a las investigaciones preliminares al objeto de estudio se ha evidenciado la
existencia de una insuficiente información teórica referencial producto de
investigaciones anteriores, en la que nos proponemos lograr con la presentación de este

trabajo una información actualizada y que cumpla con las expectativas del sector
involucrado.
La relevancia de este trabajo de estudio se fundamenta en el hecho de que se quiere
colaborar con nuevas alternativas de producción basadas en las ventajas competitivas
que posee nuestro país, la misma que al ponerse en marcha contribuirá con el desarrollo
y crecimiento del País.
Cabe señalar que la ejecución de la presente propuesta está garantizada por el acceso a
la información teórica referencial, ya sea a través de libros, textos, revistas
especializadas, Internet, etc.; por la solvencia teórica y metodológica de los
proponentes, producto de los cinco años de estudio universitarios en la carrera de
comercio internacional; por el instrumental técnico-procedimental obtenido en el
desarrollo del módulo de tesis, y por la disponibilidad del tiempo y recursos económicos
que demande su elaboración.
Por lo expuesto y firmemente convencido que la propuesta tiene relevancia y actualidad
solicito comedidamente a las autoridades de la Facultad de Ciencias Empresariales y de
la Carrera de Comercio Internacional, así como los integrantes de la comisión
calificadora, la aprobación del presente anteproyecto de tesis de grado.
En consecuencia solicito al H. Consejo Directivo de la Fac ultad de Ciencias
Empresariales, la aprobación del presente trabajo, el cual se considera de importancia
para el desarrollo socioeconómico del país.
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1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1. CONTEXTUALIZACIÓN
Desde que el hombre apareció en la faz de la tierra, para subsistir no existe otra
alternativa que la de alimentarse, por ello se cree que en sus inicios en sobrevivió por
efectos de la recolección de frutos silvestres, la caza de animales salvajes y la pesca.
A medida que avanza el tiempo se ha logrado domesticar animales que sirven de
alimento, así como efectuar cultivo de plantas que proporcionan provisiones que
permitan alimentación.

Al poblarse la tierra con incalculable cantidad de habitantes, entonces se promueve la
oferta mundial de alimentos para satisfacer precisamente esa demanda mundial de
productos para la subsistencia de las especies.
Ecuador es un país cuya economía tiene importante dependencia de las exportaciones
agropecuarias, las mismas que en mayor proporción se caracterizan por efectuarse en
bienes primarios.
Similar característica presenta la provincia de El Oro, que formando parte del país,
aporta en gran medida a la generación de divisas por exportaciones de banano, cacao,
café, camarón oro, entre otros productos.
Lo que no debemos dejar de reconocer es que el cien por ciento de ellos se exporta en
estado natural, es decir sin valor agregado.
Al poseer el cantón Machala un puerto con proyecciones de expansión como lo es
Puerto Bolívar, es importante considerar ampliar operaciones para utilizar las
instalaciones y procurar incrementar las exportaciones por dichos muelles.
Bajo estas premisas se considera en el desarrollo del presente trabajo exportar floretes
de brócoli desde la ciudad de Machala.
El brócoli es una hortaliza originaria del Mediterráneo y Asia Menor. Existen
referencias históricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana. Se consume
en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural implica una
cadena de frío simple o un proceso de congelación IQF. Industrialmente el brócoli es
utilizado en la elaboración de curtidos. En los últimos años se le ha dado una mayor
importancia a su consumo, debido a resultados de investigaciones que afirman su
efectividad en la prevención y control del cáncer.
El Ecuador tiene la ventaja de contar con logística marítima semanal, necesaria para la
exportación de brócoli. Esto es gracias a nuestra condición de país exportador, ya que
productos de origen agrícola como el banano, la piña se transporta junto con el brócoli.
Por ello al analizar el limitado nivel de exportación floretes de brócoli hacia el mundo
se ha detectado las siguientes causas y efectos.
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Al hablar sobre un desconocimiento de la demanda del mercado internacional se
concibe un limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado hacia los
diferentes mercados del mundo.
Para el problema descrito, una posible solución sería que los productores y
comercializadores de este producto lo hagan promocionar y conocer mediante ferias
internacionales.
La aplicación de un plan agresivo de marketing redundaría en incrementar más fuentes
de información sobre la logística y distribución de transporte a diferentes países del
mundo. Al hablar sobre una desmotivación para emprender nuevos proyectos, hace que
exista un limitado apoyo financiero de las instituciones a nuevos proyectos.
La solución sería que exista más apoyo por parte del sector público y privado,
generando préstamos con intereses bajos y así poder ampliar metas generando mayores
oportunidades de exportación.
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1.2.2. ANÁLISIS
CAUSAS
A. Escaso conocimiento de la demanda del mercado internacional.
B. Precario conocimiento de la logística de distribución.
C. Limitado conocimiento de las facilidades de acceso al mercado internacional.
EFECTOS
A. Bajo nivel de exportación de floretes de brócoli congelado.
B. Baja movilidad interna de cargas.
C. Desaprovechamiento de oportunidades en mercados no tradicionales
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA CENTRAL

¿Qué factores influyen en el limitado nivel de exportación de floretes de brócoli
congelado desde la provincia de El Oro a mercados internacionales?
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1.3.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA COMPLEMENTARIO
a) ¿Por qué existe un limitado desconocimiento de la demanda del mercado
internacional?
b) ¿Por qué motivo existe un limitado Desconocimiento de la logística de manejo de
cargas internacionales?
c) ¿Cuáles serán las causas para que exista un limitado conocimiento de las
facilidades de acceso al mercado internacional?
ÁRBOL DEL PROBLEMA
Bajo nivel de exportación de
floretes de brócoli
congelado.
EFECTOS
PROBLEMAS
CAUSAS
Baja movilidad interna de
cargas.
Desaprovechamiento de
oportunidades en
mercados no tradicionales.
LIMITADO NIVEL DE EXPORTACIÓN DE
FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO.
Escaso conocimiento de la
demanda del mercado
internacional.
Precario conocimiento de
la logística de manejo de
cargas internacionales.
Limitado conocimiento de las
facilidades de acceso al
mercado internacional.

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1.4. OBJETIVOS
1.4.1. Objetivo general
Determinar los factores que inciden en el limitado nivel de exportación de floretes de
brócoli congelado desde la provincia de El Oro a mercados internacionales.
1.4.2. Objetivos particulares
a) Analizar la existencia de un limitado desconocimiento de la demanda del mercado
internacional.
b) Identificar las causas del desconocimiento de la logística de manejo de cargas
internacionales
c) Determinar las causas del limitado conocimiento de las facilidades de acceso al
mercado internacional?
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Marco Teórico Conceptual
2.1.1. Exportación
Salida de mercancías, capitales y servicios con destino al mercado exterior. La
exportación, como la importación (ver), se halla condicionada para el desarrollo de la
producción mercantil y por la división internacional del trabajo. Bajo el capitalismo y,
sobre todo, en la época del imperialismo, la realización de las mercancías, en los
mercados exteriores se convierte en uno de los problemas más graves y difíciles, en una
de las causas de la lucha entre los países capitalistas por los mercados, las esferas de
inversión de capitales y las fuentes de materias primas. La exportación de mercancías de
los países imperialistas sirve como media de sojuzgar económica y políticamente a otros
atados sobre todo a los países débilmente desarrollados. La necesidad de exportar está
dictada también por la limitación de los mercados interiores debida al retraso relativo de
la demanda solvente de la población en los países capitalistas. En la época imperialista,
ha alcanzado un desarrollo preferente la exportación de capitales en forma de concesión
de empréstitos estatales e inversiones directas de capital en el extranjero. (Figueroa,
2011).
2.1.2. Costo

El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la
prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el
precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al público es la suma del costo
más el beneficio). (Rafael Garcia del Poyo, 2011).
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2.1.3. Costo de exportación
Es la suma de los gastos que originan los diferentes actos encaminados a la exportación,
estos actos varían dependiendo de la negociación o cotización que se realice, los cuales
se establecen mediante el termino de negociación internacional utilizado, ya que cada
exportación es única y no origina el mismo tipo de actos y por tanto los gastos de
exportación no son iguales. (Martinez, 2010).
2.1.4. Financiamiento
Se designa con el término de Financiamiento al conjunto de recursos monetarios
financieros que se destinarán a para llevar a cabo una determinada actividad o proyecto
económico.
La principal particularidad es que estos recursos financieros son generalmente sumas de
dinero que llegan a manos de las empresas, o bien de algunas gestiones de gobierno,
gracias a un préstamo y sirven para complementar los recursos propios. (Nogales,
2011).
2.1.5. Demanda
Es la exteriorización de las necesidades y deseos del mercado y está condicionada por
los recursos disponibles del comprador y los estímulos de marketing recibidos.
También se puede definir la demanda de un producto como el volumen total que seria
adquirido de dicho producto por un grupo de compradores determinados, en un periodo
de tiempo fijado y a partir de unas condiciones de entorno y esfuerzo comercial
determinados. (Ana Belen Casado Diaz, 2012).
2.1.6. Mercado
Mercado, es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de intercambio de bienes o
servicios entre individuos o asociaciones de individuos. El mercado no hace referencia

directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las
transacciones. Estas pueden tener como partícipes a individuos, empresas, cooperativas,
ONG, etc. (Nogales, 2011).
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2.1.7. Mercado Internacional
Es "un enfoque sistemático y objetivo asumido en el desarrollo y adquisición de
información internacional para el proceso de toma de decisiones de la administración de
marketing".
Es la realización de las actividades de negocios diseñadas para planear, cotizar,
promover y dirigir el flujo de bienes y servicios de una compañía hacia los
consumidores o usuarios de más de una nación para obtener un beneficio. (Riesco,
2011).
2.1.8. Logística y Distribución
Logística: Es el arte de dirigir el flujo de materiales y productos de la fuente al usuario.
Incluye el flujo total de materiales, desde la adquisición de las materias primas al
suministro de productos acabados a los usuarios finales y los flujos de información que
ocasionan el control y registro del movimiento de materiales.
Distribución física: Es la parte de la logística que hace referencia al movimiento
externo de los productos desde el vendedor al cliente o comprador.
Se considerará en adelante que logística y distribución física son términos equivalentes
y que abarcan aquel conjunto de operaciones llevadas a cabo para que el producto
recorra el camino que dicta desde su punto de producción hasta el consumo. Los canales
de distribución son los que posibilitan el desarrollo de estas actividades. (Antun).
2.1.9. Proyecto
Se podría definir a un proyecto como el conjunto de las actividades que desarrolla una
persona o una entidad para alcanzar un determinado objetivo. Un proyecto es una
planificación que consiste en un conjunto de actividades que se encuentran
interrelacionadas y coordinadas. La razón de un proyecto es alcanzar objetivos

específicos dentro de los límites que imponen un presupuesto, calidades establecidas
previamente y un lapso de tiempo previamente definido. (Cosme).
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2.2. MARCO TEÓRICO CONTEXTUAL
2.2.1. Provincia de el Oro
El Oro es una provincia del suroeste del Ecuador. Forma parte de la Región Litoral.
Limita al norte con las provincias del Guayas y Azuay, al noroeste con el Golfo de
Guayaquil, al sur y al este con la provincia de Loja, y al oeste con la Región Tumbes
(Perú). Tiene una extensión de 5.988 km² y una población de 559.846 habitantes.
La capital de la provincia de El Oro es la ciudad de Machala, quinta ciudad del país,
considerada como la "capital bananera del mundo". (2012).
2.2.2. Cantón Machala
2.2.2.1. Descripción general
Machala, capital de la Provincia, es la ciudad más activa, se caracteriza por ser una
ciudad de gran movimiento comercial. La ciudad de Machala, concentra el mayor
movimiento monetario del sur occidente del Ecuador, esta actividad han permitido el
crecimiento bancario privado, basado en la exportación de banano que representa el
mayor porcentaje del comercio internacional de productos primarios del Ecuador.
 Fecha de cantonización: 25 de junio de 1824, a través de la Ley de División
Territorial Gran colombiana se creó el Cantón Machala.
 Área: 349.9 Km2.
 Altura: 6 metros sobre el nivel del mar, con una humedad relativa de 82.4 %.
 Clima: Tropical, (sub.-húmedo seco), influenciado por la corriente fría de
Humbolt y la presencia de la corriente cálida del Niño que en ocasiones varia.
 Límites: Limita al Norte con el cantón El Guabo, al Sur con el Cantón Santa
Rosa, al Este con los cantones Pasaje y Santa Rosa y al Oeste con el
Archipiélago de Jambelí.
 Población: Machala cuenta con una población de 217.696 habitantes, de acuerdo
al último censo; de donde 204.578 habitantes representan la población urbana
y 13.118 corresponden a la parte rural.

 Parroquias: Machala, Puerto Bolívar, La Providencia, Jubones, Jambelí, Nueve
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de mayo, El cambio, El retiro. (Commons, 2012).
2.2.2.2. Actividad económica
Machala, capital de la provincia de El Oro, es un cantón agrícola productivo y con un
gran movimiento comercial y bancario constituyéndose en el polo económico del sur
ecuatoriano. Su población se dedica en su mayoría a la actividad bananera, por ello es
reconocida internacionalmente como “Capital Bananera del mundo”. La siembra y
cosecha de camarón es otra de las actividades productivas. Además ha incrementado
notoriamente el paulatino movimiento turístico hacia balnearios cercanos como playas y
ríos, lo cual se convierte ya en una importante actividad comercial para quienes ofertan
servicios turísticos. Y adicionalmente la capital se ha convertido en los últimos tiempos
en el eje para la cristalización de importantes negocios y apertura de grandes empresas.
(Silva, 2012).
2.2.2.3. Puerto Marítimo de Puerto Bolívar
Denominado así en honor al libertador Simón Bolívar; comunica a la provincia de El
Oro con los demás puertos del mundo, ya que el 85% de la producción bananera
nacional se exporta por medio de él, constituye la puerta de salida de los productos de
exportación de la rica región de la Provincia de El Oro y parte de las Provincias de
Azuay, Cañar, Guayas y Zamora y el norte del Perú, así como es la entrada natural de
mercadería para esas regiones. El crecimiento del puerto va a la par del desarrollo
regional agrícola e industrial del movimiento comercial y de proyectos especiales,
parques industriales y la explotación del gas del Golfo de Guayaquil.
Puerto Bolívar se encuentra ubicado a 5 minutos de Machala, se puede disfrutar de la
brisa marina, del paisaje, de los hermosos atardeceres y de los deliciosos platos
elaborados con mariscos, especialmente de los reconocidos Mejores Ceviches del
Mundo. Es el punto de partida para visitar la Isla de Jambelí, la Isla del Amor y Santa
Clara y la Isla del Muerto.
2.2.2.3.1. Ubicación

Puerto Bolívar está localizada en el borde este del estero Santa Rosa frente a la isla
Jambelí, tiene instalaciones portuarias diseñadas para buques de hasta 20.000 toneladas
de peso muerto y 9,1 metros de calado. (2011).
13
2.2.2.3.2. Operatividad
Puerto Bolívar movilizó 48.150 TEU en 2008 mientras que en 2007 la cifra llegó a
33.107 y en 2006 fue de 20.464. (2011).
2.2.2.3.3. Infraestructura
APPB prevé construir una plataforma para el manejo de contenedores con 400 metros
de línea de atraque. (2012).
2.2.3. BRÓCOLI
2.2.3.1. USOS Y BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli
contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contiene cantidades
grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes
como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones. Minerales:
potasio (favorece el impulso nervioso y muscular; y hierro.
2.2.3.2. ZONA DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL.
La región andina es ideal para este. Cotopaxi es la principal provincia productora del
país con el 68% de la producción total, seguida por Pichincha e Imbabura que producen
el 16% y el 10% del total nacional respectivamente. Estas zonas presentan condiciones
favorables para la producción de esta hortaliza durante todo el año.
2.2.4. PAISES EXPORTADORES
Los principales exportadores de brócoli Ecuatoriano son los siguientes países:
 España
 México
 Guatemala
 Estados Unidos

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 Italia
 Ecuador
 China
Los 10 principales países exportadores de brócoli detentan el 91% de las exportaciones
mundiales del producto. Ecuador es el sexto exportador mundial de brócoli; representa
el 5,4% de las exportaciones mundiales en el período 2006-2009. El principal
competidor para Ecuador en la Unión Europea es España y en América Latina México.
Las exportaciones españoles de brócoli presentan una tendencia descendente en el
período, siendo el valor exportado en 2009 el más bajo. En cuanto a México es el país
cuyas exportaciones mundiales presentan el mayor crecimiento en 2009, casi 40% más
que el Ecuador. En términos generales, las exportaciones guatemaltecas de brócoli
muestran el más alto crecimiento del período, lo que se debe principalmente a que en
2008 exportó únicamente 6200 millones de dólares, lo que representó un decrecimiento
del 71%. Al año siguiente las exportaciones aumentaron en un 522%.
2.2.5. PAISES IMPORTADORES
Los principales importadores de brócoli Ecuatoriano son los siguientes países:
 Estados Unidos
 Alemania
 Japón
 Holanda
 Suecia
 Reino Unido
El principal destino es Estados Unidos cuya participación en 2010 fue de 34%, seguido
de Alemania con el 17%. A lo largo del período analizado, el ranking de los principales
países importadores no ha experimentado cambios dinámicos.
Alemania ha sido el segundo socio comercial en esta partida en el período 2007-2009 y
Japón en los otros años del período analizado. Alemania, Suecia, Bélgica y Noruega
presentaron en 2005 crecimientos sustanciales con respecto al año anterior. En términos
generales estos 3 últimos países fueron los mercados con mayor crecimiento en el

período. Por el contrario, las exportaciones del producto a las Antillas Holandesas
sufrieron una fuerte recesión del -45%.
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2.3. HIPÓTESIS CENTRAL.
El limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado desde la provincia de
el Oro a mercados internacionales, tienen incidencia con el desconocimiento de la
demanda del mercado internacional, lo cual genera un bajo desarrollo en el crecimiento
económico ecuatoriano del cantón Machala provincia de El Oro.
2.3.1. HIPÓTESIS PARTICULARES.
* EL limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado, motiva a un
desconocimiento de la demanda del mercado internacional lo cual manifiesta un
limitado desarrollo del sector agrícola.
* El limitado tratamiento de la movilidad interna de cargas, induce a un
desconocimiento de la logística de manejo de cargas internacionales lo cual se
manifiesta en la perdida de oportunidad para penetrar nuevos mercados.
* La pérdida de oportunidad de enviar floretes de brócoli a mercados no
tradicionales, motiva un limitado conocimiento de las facilidades de acceso al
mercado internacional produciendo un bajo ingreso de divisas para el país.

16
2.4 VARIABLES E INDICADORES
A) MATRIZ: VARIABLE – DEFINICIÓN CONCEPTUAL Y DEFINICIÓN
OPERACIONAL.
VARIABLE DEFINICIÓN
CONCEPTUAL
DEFINICIÓN
ORGANIZACIONAL
EXPORTACIÓN
Una exportación es cualquier
bien o servicio enviado a otra
parte del mundo, con
propósitos comerciales. La
exportación es el tráfico
legítimo de bienes y/o
servicios nacionales de un
país pretendidos para su uso o
consumo en el extranjero.
Información de datos
estadísticos en el Banco
central del Ecuador,
Proecuador.
Conocer mediante entrevista a
gerente de empresas
exportadoras el volumen de
exportación de brócoli
durante los últimos años.
MOVILIDAD INTERNA
DE CARGAS
Es el acto de físico de un
bulto o paquetes dentro de un
lugar o espacio determinado.
Empresas aseguradoras
LOGÍSTICA Es el conjunto de medios y
métodos necesarios para
llevar a cabo la organización
de una empresa, o de un
servicio, especialmente de
distribución
Información de datos
recopilada en la Aduana
MERCADOS NO
TRADICIONALES
Es la acción mediante la cual
institución u organización
social a través de ofertantes
(productores y vendedores) y
demandantes (consumidores o
compradores) de un
determinado tipo de bien o de
servicio, entran en estrecha
relación comercial a fin de
realizar abundantes
transacciones comerciales con
países de poca actividad
comercial.
Información recopilada en
Proecuador.
FACILIDADES DE
ACCESO
Cantidad de bienes y
servicios enviados a otro país
con la finalidad de satisfacer
sus necesidades.
Revisión estadística de
requisitos técnicos,
preferencias arancelarias,
acuerdos comerciales en la
página PROECUADOR O
COMEXI.
DEMANDA DE
MERCADOS
Ventas de un producto a una
determinada parte del
mercado.
Revisión estadística
recopilada en la página web
de CORPEI
B) MATRIZ HIPÓTESIS VARIABLE E INDICADORES
HIPÓTESIS
PARTICULARES
VARIABLES INDICADORES
EL limitado nivel de
exportación de floretes de
brócoli congelado, motiva a
EXPORTACIÓN,
Cantidad exportada.

17
un desconocimiento de la
demanda del mercado
internacional lo cual
manifiesta un limitado
desarrollo del sector agrícola.
DEMANDA
INTERNACIONAL
Empresas exportadoras.
Países importadores.
El limitado tratamiento de la
movilidad interna de cargas,
induce a un desconocimiento
de la logística de manejo de
cargas internacionales lo cual
se manifiesta en la perdida de
oportunidad para penetrar
nuevos mercados.
MOVILIDAD INTERNA DE
CARGAS,
LOGISTICA,
MERCADOS NO
TRADICONALES.
Aforo físico.
Costos de exportación.
Preferencias arancelarias.
Especificaciones técnicas.
La pérdida de oportunidad de
enviar floretes de brócoli a
mercados no tradicionales,
motiva un limitado
conocimiento de las
facilidades de acceso al
mercado internacional
produciendo un bajo ingreso
de divisas para el país.
FACILIDADES DE
ACCESO AL MERCADO
Preferencias arancelarias.
Acuerdos comerciales.
Documentos.
3. METODOLOGÍA
3.1. SELECCIÓN DE MÉTODOS E INSTRUMENTOS E UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.
INDICADORES
MÉTODO
INVESTIGACIÓN
TÉCNICA
INSTRUMENTO
DE
INVESTIGACIÓN
UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN

18
Empresas
exportadoras
Muestreo selectivo a
Gerentes de
empresas
exportadoras
Encuesta Cuestionario
Productores de
brócoli en la
Provincia de Azuay.
Países
importadores de
brócoli.
Datos estadísticos
Muestreo selectivo
Estadística
Entrevista
Registro de datos
estadísticos
Banco Central
Ecuador
Cantidad
exportada
Selección de
estadísticas
Estadística Tabla de registro de
datos estadísticos
Pro ecuador
Banco Central del
Ecuador
Especificaciones
Técnicas.
Técnica
bibliográfica Sitio web
archivos
documentos PROECUADOR
Preferencias
Arancelarias
Datos estadísticos Estadística
Registro de datos
estadísticos
PROECUADOR
COMEXI
Costo de
Exportación
datos estadísticos estadística
registro de datos
estadísticos
PROECUADOR
Aforo Físico
muestreo selectivo
de los diferentes
técnicos
encuesta cuestionario PORTUARIA
Acuerdos
Comerciales
selección de
estadísticas
Estadísticas
Tabla de registro de
datos estadísticos
Pro Ecuador
Banco Central del
Ecuador
3.2. UNIDADES DE INVESTIGACIÓN EN REFERENCIA A LAS UNIDADES
DE INVESTIGACIÓN SE HA CONSIDERADO LAS SIGUIENTES:
PERSONAS
INSTITUCIONES
O EMPRESAS
EVENTO
BIENES
MATERIALES
ACTIVIDAD
Productores Productores de la
Provincia Cotopaxi Producción
Hojas
Lápiz
Computadora Encuesta
Funcionarios
Gerente
Nombre de la
Agroactuar Exportación
Hojas
Computadora Entrevista

19
Trabajadores
Nombre de la
Agroactuar
Procesos de
producción
cámara
hojas
computadora Observación
3.3. UNIVERSO Y MUESTRA.
Relación al universo y muestra se ha establecido que en la provincia de Cotopaxi
existen 15 productores de brócoli a los cuales se les aplicará la encuesta. Además se ha
establecido que existen 3empresa exportadoras de brócoli congelado por lo cual se ha
considerado aplicar la entrevista estructurada a los funcionarios o gerentes de estas
empresas, también señalar que en el caso de productores de brócoli no se aplicara la
fórmula de muestreo, sino a todo el universo.
3.4. PLAN DE TABULACIÓN
3.4.1. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA APLICADA A
LOS PRODUCTORES DE BRÓCOLI.
1. ¿Indique en qué Provincia esta su plantación?
Cotopaxi Pichincha Imbabura Carchi
15
2. ¿Especifique cuantas hectáreas sembradas de brócoli tiene?
1-5 HAS 5-10 HAS 10 HAS en
adelante
TOTAL
PRODUCTORES 3 5 7 15
3. ¿Indique el rendimiento mensual de su plantación?
250 Tn 300 Tn 350 Tn TOTAL
 350
4. ¿Señale Ud. Con quien comercializa su producto?
Exportadores Mercado
local
Empresa
Procesadora
Otros TOTAL

5. ¿Indique Ud. El precio promedio de comercialización interna por Kg?

20
2,00 – 2,50
c/kg
3,20 – 3,30
c/kg
3,50 – 4,00
c/kg
TOTAL

6. ¿Esta Ud. Dispuesto a comercializar su producción con una nueva
empresa?
SI NO TOTAL

7. ¿Le gustaría que la empresa le brinde otros servicios?
Asistencia
técnica
Insumos Semillas Capacitaciones Anticipo
de
cosechas
otros

3.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO GENERAL.
Partiendo del objetivo general para determinar los factores que inciden en el limitado
desarrollo de elaboración y comercialización de té "guayusa" para exportarlo desde del
cantón Machala, provincia de El Oro hacia el mercado de Chile, se ha aplicará el
método deductivo, se recopilará información a través de la encuesta y la entrevista. La
encuesta será dirigida a los productores de guayusa y la entrevista será dirigida a los
gerentes de empresas exportadoras.
3.6 ESTRUCTURA O INFORME FINAL DE TESIS.
TÍTULO O PORTADA (CARÁTULA)
APROBACIÓN POR EL TUTOR
AUTORÍA DE LA TESIS
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE CUADROS Y GRÁFICOS
RESUMEN EJECUTIVO.
CAPITULO I

21
1. PROBLEMA
1.1 JUSTIFICACIÓN
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 CONTEXTUALIZACIÓN
1.2.2 ANÁLISIS
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3.1 FORMULACIÓN PROBLEMA CENTRAL
1.3.2 FORMULACIÓN PROBLEMAS COMPLEMENTARIOS
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
2.1.1 EXPORTACIÓN
2.1.2 COSTO
2.1.3 COSTO DE EXPORTACIÓN
2.1.4 FINANCIAMIENTO
2.1.5 DEMANDA
2.1.6 MERCADO
2.1.7 MERCADO INTERNACIONAL
2.1.8 LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN
2.1.9 PROYECTO
2.2 MARCO TEORICO CONTEXTUAL
2.2.1 PROVINCIA DE EL ORO
2.2.2 CANTÓN MACHALA
2.2.2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL
2.2.2.2 ACTIVIDAD ECONÓMICA
2.2.2.3 PUERTO MARÍTIMO DE PUERTO BOLÍVAR
2.2.2.3.1 UBICACIÓN
2.2.2.3.2 OPERATIVIDAD
2.2.2.3.3 INFRAESTRUCTURA

2.2.3. BRÓCOLI
2.2.3.1 USOS Y BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
2.2.3.2. ZONAS DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL
2.2.4 PAÍSES EXPORTADORES
2.2.5 PAÍSES IMPORTADORES
2.3 HIPÓTESIS CENTRAL
2.3.1 HIPÓTESIS PARTICULARES
2.4 VARIABLES E INDICADORES
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1 SELECCIÓN DE MÉTODOS E INSTRUMENTOS E UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
3.2 UNIDADES DE INVESTIGACIÓN EN REFERENCIA A LAS UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN SE HA CONSIDERADO LAS SIGUIENTES
3.3 UNIVERSO Y MUESTRA
3.4 PLAN DE TABULACIÓN
3.4.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
PRODUCTORES DE BRÓCOLI.
3.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO GENERAL
3.6 ESTRUCTURA O INFORME FINAL DE TESIS.
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
3.8 PRESUPUESTO
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
4.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
PRODUCTORES DE BROCOLI DE LA PROVINCIA DE COTOPAXI.
4.2 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENTREVISTA APLICADA A LOS
GERENTES DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE DERIVADOS DE BROCOLI.
4.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA INTERNACIONAL DE BROCOLI: PAÍSES
IMPORTADORES
4.3.1 PRECIOS INTERNACIONALES DE BROCOLI CONGELADO.
4.4 PAÍSES PRODUCTORES Y EXPORTADORES DE BROCOLI.
4.5 NORMA FITOSANITARIA PARA EXPORTAR BROCOLI.
22

4.6 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS O REQUISITOS TÉCNICOS PARA
EXPORTAR BROCOLI PARA INGRESAR AL MERCADO DE FRANCIA.
4.7 MERCADO DE FRANCIA: INDICADORES ECONÓMICOS –
CARACTERÍSTICAS
4.8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.8.1 CONCLUSIONES
4.8.2 RECOMENDACIONES.
CAPÍTULO V
PROPUESTA
5.1 TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION UNA
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACION Y EXPORTACION DE FLORETES
DE BROCOLI CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA
DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
5.2 ANTECEDENTES
5.3 JUSTIFICACIÓN
5.4 OBJETIVOS
5.5 ESTUDIO TÉCNICO
5.5.1MACROLIZACIÓN – MICROLIZACIÓN
5.5.2 DISTRIBUCIÓN LOGÍSTICA Y OPERATIVA DE LA FRUTA
5.5.3 RECURSOS HUMANOS, BIENES CAPITAL, TÉCNICOS
5.6 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
5.7 INGENIERÍA DE LA PROPUESTA
5.7.1 PROCESO DE GESTIÓN DE CERTIFICADOS Y DOCUMENTOS DE
ACOMPAÑAMIENTO
5.7.2 PROCESO OPERATIVO DE EXPORTACIÓN
5.8 ADMINISTRACIÓN DE LA PROPUESTA
5.9 RESULTADOS ESPERADOS
5.10 ESTRATEGIAS DE IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA.
5.11 PRESUPUESTO
5.11.1 INVERSIONES FIJAS
5.11.2 INVERSIÓN INICIAL
5.11.3 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS
5.11.4 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
23

24
5.11.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS
5.11.6 DETERMINACIÓN DEL PRECIO
5.11.7 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
5.11.8 BALANCE GENERAL
5.11.9 ESTADO DE SITUACIÓN FINAL
5.12 EVALUACIÓN ECONOMICA
5.12.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
5.12.2VALOR ACTUAL NETO (VAN)
5.12.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
5.12.4 RELACIÓN BENEFICIO - COSTO
5.13 EVALUACIÓN FINANCIERA
5.13.1 RATIOS
5.13.1.1 ANÁLISIS DE LIQUIDEZ
5.13.1.2 RENTABILIDAD PATRIMONIAL
5.13.1.3 RENTABILIDAD DE LAS VENTAS NETAS
5.14 EVALUACIÓN SOCIAL
5.15 EVALUACIÓN AMBIENTAL
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS

25
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO
ACTIVIDADES
MESES O SEMANAS
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Reajuste del proyecto
Revisión bibliográfica y
fichaje
Presentación de Capítulos I ,
II y III
Primer informe del
Director
Organización de la
investigación de campo
Preparación del personal
Aplicación de instrumentos
Procesamiento de la
información
Análisis cuantitativo y
cualitativo
Conclusiones y
recomendaciones
Presentación del Capítulo IV
Segundo informe del
Director
Elaboración de la propuesta
(Cáp. V).
Revisión y ajustes a la
propuesta
Tercer informe del
Director

26
Redacción del informe
(preliminar)
Presentación y ajustes del
informe preliminar
Cuarto informe del
Director
Elaboración del informe
final
Presentación informe de la
tesis
3.8 PRESUPUESTO
PRESUPUESTO DE GASTOS
A. RECURSOS HUMANOS
Cantidad Denominación
Tiempo
(meses)
Costo mensual en
US$
TOTAL en
US$
1 Encuestadores 1 150 150,00
150,00
B. RECURSOS MATERIALES
Cantidad Denominación
Tiempo
(meses)
Costo Unitario en
US$
TOTAL en
US$
1 Resmas de papel INEN
A4
5,00 5,00
2 Lápices HB 0,30 0,60
Varios 20,00 20,00
25,60
C. OTROS
Movilización interna
Teléfono y comunicación
Refrigerios
200
25,00
80,00

27
Varios
Subtotal
50,00
355,00
Total sumatoria de A+B+C = DÓLARES USA.
530,60
FINANCIAMIENTO
FUENTE DE FINANCIAMIENTO CANTIDAD
Aportes Personales de latesista 530,60
TOTAL 530,60
Bibliografía
Ana Belen Casado Diaz, Ricardo Sellers Rubio. 2012.Direccion de Marketing Teoria y
Practica. s.l. : Editorial Club Universitario, 2012.
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Nacional Autonoma de Mexico.
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Universidad del Rosario, 2011.
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Comercio Electronico. s.l. : Posuelño de Alarcon (Madrid), 2011.
Riesco, Jose Luis Jerez. 2011.Comercio Internacional. s.l. : Pozuelo de Alarcon (Madrid),
2011.

28
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2011. Alimentos/verduras/brocoli. Alimentos/verduras/brocoli. [En línea] 15 de 9 de 2011.
[Citado el: sabado de 12 de 2012.] http://www.euroresidentes.com/Alimentos/brocoli.htm.
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el: miercoles de 12 de 2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Machala.
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2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Francia.
parodi. 2012. wikipedia. wikipedia. [En línea] 30 de 11 de 2012. [Citado el: 12 de 12 de
2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Proyecto.
2012. Puerto Bolivar. Puerto Bolivar. [En línea] 7 de 11 de 2012. [Citado el: miercoles de
12 de 2012.] http://www.appb.gob.ec/.
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zorayda99. 2011. Mercado Internacional Investigaciones . Mercado Internacional
Investigaciones . [En línea] 06 de 2011. [Citado el: 12 de 12 de 2012.]
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Silva, Nicolas Muñoz. 2012. Obra de Proteccion de la playa de Jambeli. Obra de
Proteccion de la playa de Jambeli. [En línea] 6 de 4 de 2012. [Citado el: miercoles de 12 de
2012.] http://sspeloro.blogspot.com/2008/05/canton-machala_06.html.
M, Silvia. 2012. Wikipedia. Wikipedia. [En línea] 10 de 12 de 2012. [Citado el: Jueves de
12 de 2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Francia.
29

31
ANEXO N° 1
GUIA DE ENCUESTA
TEMA:“ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI
CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE
EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL
ORO A MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS
1) Indique usted en qué provincia esta su plantación?
Cotopaxi ( ) Pichincha ( ) Imbabura ( ) Carchi ( )
2) Especifique Ud. Cuantas hectáreas sembradas de brócoli tiene?
a) 1- 5 HAS ( )b) 5 -10 HAS ( )c) 10 HAS en adelante ( )
3) Especifique el rendimiento mensual de su plantación?
a) 250 kg( )b) 300 kg ( )c) 350 kg en adelante ( )
4) Señale Ud. Con quién comercializa su producto?
a) Exportadores( )b) Mercado Local( )c) Empresa Procesadoras ( )
d) Otros ( )
ESPECIFIQUE: ……………………………….
5) Indique Ud. El precio promedio de comercialización interna por kg?
a) 2,00 – 2,50 c/kg ( )b) 3,20 – 3,30 c/kg ( )c) 3,50 – 4,00 c/kg ( )
6) Está Ud. Dispuesto a comercializar su producción con una nueva empresa?
Si ( ) No ( )
7) ¿Le gustaría que la empresa le brinde otros servicios?
a) Asistencia técnica ( ) b) Insumos ( ) c) Semillas ( ) d) Capacitaciones ( )
e) Anticipo de cosechas ( ) Otros ( )
ESPECIFIQUE:……………………………………………….

32
ANEXO No 2
GUIA DE ENTREVISTA
TEMA:“ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IM PLEMENTACION UNA EMPRESA DEDICADA A
LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO, DESDE
LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS –
FRANCIA”
EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL ORO A
MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
ENTREVISTA DIRIGIDA A LOS GERENTES DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE BROCOLI.
EMPRESA: AGROACTUAR
1.- ¿Con que países comercializa su producto?
( ) Estados Unidos.
( ) Francia
( ) Otros: ESPECIFIQUE……………………….
2.- ¿Cuáles son los precios promedios internacionales del brócoli?
( ) 2,50 – 3,00 c/kg
( ) 3,70 – 4,10 c/kg
( ) 4,50 – 5,00 c/kg
3.- ¿Con que empresas comercializaría su producto?
( ) Éxito
( ) Carulla
5.- ¿Cuál es el promedio anual de exportación de su producto?
( ) 15 - 17%
( ) 18 - 20%
( ) 20% en adelante
6.- ¿Qué forma utiliza Usted para comercializar su producto?
Directa ( ) Indirecta ( )
7.- ¿Su producto cuenta con un proceso tecnológico?
Si ( ) No ( )

33
ANEXO 3
ESCUELA DE ECONOMIA
GUIA DE OBSERVACIÓN
TEMA:“ ESTUDIO DE FACTIBILIDA D PARA LA IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BROCOLI
CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL
ORO A MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
La planta se encuentra en el momento óptimo de cosecha cuando los botones están cerrados, crecen
de manera homogénea y tienen color verde, verde grisáceo o verde azuloso y brillante. La cabeza
central debe estar apretada con las ramas compactas y unidas entre sí. La recolección se debe
efectuar rápidamente ya que el período ideal de cosecha de las inflorescencias con condicion es
óptimas de calidad es muy breve (2 días), después del cual la calidad se reduce, las yemas florales se
abren mostrando pétalos de color amarillo y se aflojan las cabezas.
El período de cosecha puede durar más de cuatro semanas y se pueden llegar a reali zar en ese
intervalo hasta diez cortes. La cabeza principal puede llegar a medir entre 7.5 y 1 5 cm de diámetro
con pesos hasta de 1 .500 gramos, con un promedio pero con una media de 300 gramos en plena
madurez, mientras que las laterales llegan a medir entre 2.5 y 7.5 cm de diámetro con un peso
promedio de 30 gr. El rendimiento por hectárea puede oscilar entre 20 y 30 toneladas por hectárea y
está en función del lugar de cultivo, la variedad y el manejo agronómico que se le dé al cultivo.
2. POSCOSECHA
Como se ha mencionado ya en varios documentos de esta página, la recolección se debe realizar en
las horas más frescas de la mañana, para evitar la deshidratación. Las cabezas se cosechan a mano
cortándolas con una longitud de tallo de 8 a 10 cm. Después de la recolección las inflorescencias se
deben mantener bajo condiciones de alta humedad y baja temperatura debido a la alta tasa de
respiración que reduce notablemente la vida útil del producto; por tanto para mantener su calidad,
debe ser preenfriado lo más pronto posible después de la recolección.
Recolectadas las cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedad relat iva
donde deben ser sometidas a una seria de procedimientos técnicos para que el producto llegue en las
mejores condiciones de calidad e higiene al consumidor.
Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergir las cabezas en agua bien fría mezclada con
hielo o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a 0°C de temperatura y a

34
una humedad relativa entre 90 y 95°/ 3.
3. SELECCIÓN Y LAVADO DEL PRODUCTO
Se excluyen los brócolis afectados por podredumbres o daños que lo hagan no aptos para el consumo
humano, Exentos de humedad exterior anormal, de olores y sabores extraños Exentos de humedad
exterior anormal, de olores y sabores extraños.
Los cortes de brócoli se denominan en calibres representados con fracciones de números: 15/30,
20/40, etc. Las cifras representan el rango de diámetro de la cabeza y el rango de tamaño
proporcional del tallo y cabeza. Adicionalmente los floretes se clasifican según su calidad,
presentación y tipo de corte en Premium, grado A, Standard y grado B. Esta etapa incluye un proceso
de control de calidad y verificación de la clasificación de tipos de cortes.
Se aplica un limpiador químico donde se sumergen los floretes de brócoli. Es en esta etapa donde
comienza el proceso en línea automatizado, es decir, el brócoli recorre las diferentes etapas del
proceso en bandas que fluyen continuamente como en una línea de ensamblaje.
4. ENFRIAMIENTO Y CONGELAMIENTO DEL BRÓCOLI
En agua ozonificada fría a 2 ó 3''C para que el brócoli no entre caliente y que el proceso IQF sea más
eficiente.
Se congela el brócoli en el túnel IQF con ventiladores que emiten aire forzado a -30°C, lo que evita
que las piezas individuales se peguen. Los ventiladores hacen que pase el aire entre cada pieza.
Además, la banda del túnel t iene vibración y rompe cualquier unión entre piezas. En esta etapa
ocurre una disminución del 3% de peso.

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