Las toxiinfecciones son enfermedades causadas por toxinas producidas por microorganismos como bacterias y que se adquieren principalmente por el consumo de alimentos contaminados. Los síntomas más comunes incluyen diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal. Para prevenirlas, es importante mantener estrictas medidas de higiene personal, de los alimentos, de los lugares de trabajo y evitar productos que puedan estar infectados.

1. Ignacio Carretero García

2. ¿Qué son las toxiinfecciones?
Son enfermedades
producidas por tóxicos
segregados por
microorganismos, estos no
se encuentran de manera
normal en el organismo.
El problema esta en que los
alimentos se pueden
contaminar con estos
microorganismos.

3. Son bacterias que aparecen en los intestinos, en la
superficie de los huevos (la gallina infectada al poner
los huevos los infecta, si se lavan pasan esta bacteria
al interior), verduras contaminadas por riego con
aguas residuales, en leche y productos lacteos.

4. ¿Qué provocan?
 Cólicos, sensibilidad o dolor abdominal.
Escalofríos.
Diarrea.
Fiebre.
Dolor muscular.
Náuseas.
Vómitos.
Además la S. Typhis provoca las fiebres tifoideas.

6. Son bacterias que aparecen en nariz, garganta,
epidermis, en heridas y afecciones cutáneas y en
algunos animales. Un individuo puedes estar
infectado sin presentar síntomas.

7. La Toxiinfección por estafilococos provoca:
-FORUNCULOS.
-IMPETIGO.
-CELULITIS.
-ESCALDADA ESTAFILOCOCICA.

8. Es un bacilo Gram positivo, anaerobio, capsulado,
esporulado e inmóvil, formadora de esporas que se
encuentra en los intestinos de los seres humanos y de
varios animales , en el suelo, en el agua, en los
alimentos (sobre todo en las carnes que no están bien
cocinadas), entre otros. Produce diarrea, calambres
estomacales y gases.

9. Bacilo anaerobio gram positivo que se encuentra por lo general en la
tierra y es productora de la toxina botulínica, el agente causal
del botulismo. Estos microorganismos tienen forma de varilla. Produce
una enfermedad llamada el botulismo, en los adultos, los síntomas
pueden incluir:
Cólicos abdominales
Dificultad para respirar que puede llevar a una insuficiencia
respiratoria
Dificultad al deglutir y al hablar
Visión doble
Náuseas
Vómitos
Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo)

10. Los síntomas en bebés pueden incluir:
Estreñimiento
Babeo
Mala alimentación o succión débil
Dificultad respiratoria
Llanto débil
Debilidad, pérdida del tono muscular

11. Es un bacilo Gram positivo, pequeño, no ramificado
y anaerobio facultativo capaz de proliferar en un amplio
rango de temperaturas y una elevada concentración de
sal. Es catalasa positivo y no presenta cápsula ni espora.
Puede ser aislada de diversos ambientes como suelo,
agua fresca, aguas residuales y vegetación y puede llegar
a infectar numerosos animales domésticos
contaminando la vegetación y el suelo donde habitan.
Produce la listeriosis.

12.  Los síntomas de listeriosis pueden incluir fiebre, dolores musculares y
a veces síntomas gastrointestinales, como náuseas o diarrea. Si la
infección avanza al sistema nervioso, puede producir síntomas como
dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio
o convulsiones.
 Las mujeres embarazadas pueden experimentar síntomas leves
parecidos a los de la influenza (gripe); sin embargo, las infecciones
durante el embarazo pueden provocar abortos espontáneos o muertes
fetales, partos prematuros o infecciones en el recién nacido.
 Las personas de edad avanzada o con sistema inmunitario débil
pueden presentar septicemia y meningitis.
 Las personas inmunocompetentes pueden presentar gastroenteritis
febril aguda o sin síntomas.

13. Es un bacilo gramnegativo de la familia de
las enterobacterias que se encuentra en el tracto
gastrointestinal de humanos y animales de sangre caliente.
Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir
alimentos que contienen la bacteria. Los síntomas pueden
incluir:
Náuseas o vómitos
Fuertes cólicos abdominales
Diarrea líquida o con mucha sangre
Cansancio
Fiebre

14. Bacilos gram negativo con forma de coma y móviles, no
son esporulados, reaccionan positivamente a la oxidasa,
la reacción a la catalasa es variable. Se encuentran en el
tracto digestivo y se puede estar infectado si presentar
síntomas. Los daños producidos por campylobacter son:
Diarrea
Calambres
Dolor abdominal
Fiebre
Nausea y vómitos

15. Bacterias (cocobacilos) gram negativas ,
intracelulares facultativas, flagelada, que carecen
de cápsula, o plásmidos nativos; tampoco
generan esporas. Se encuentra en carnes de animales
infectados

16. La brucelosis aguda puede comenzar con
síntomas seudogripales leves o síntomas como:
Dolor abdominal
Dolor de espalda
Escalofríos
Sudoración excesiva
Fatiga
Fiebre
Dolor de cabeza
Dolor articular y muscular

17. Inapetencia
Ganglios inflamados
Debilidad
Pérdida de peso
Los picos de la fiebre alta a menudo ocurren cada tarde.
El nombre de fiebre ondulante se utiliza con
frecuencia para describir esta enfermedad porque la
fiebre sube y baja en oleadas.
La enfermedad puede ser crónica y durar años.

18. Norovirus (o virus de tipo "Norwalk") es
un género de virus ARN de la familia Caliciviridae, es
transmitido por alimentos contaminados, por aguas
fecales y por contacto entre personas. Se caracteriza
por náuseas, vómito fuerte, diarrea líquida, dolor
abdominal, y en algunos casos, pérdida del sabor. En
general, el sujeto se presentará débil y letárgico, con
dolores musculares, dolor de cabeza, y comúnmente
con una fiebre leve.

20. MANTENER LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO

21. MANTENER UNA ADECUADA HIGIENE PERSONAL

22. CONTROLAR LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

23. EVITAR PRODUCTOS INFECTADOS

24. Mantener la higiene de las herramientas

25. TENER ESPECIAL CUIDADO CON LAS SALSAS

26. MANTENER LOS ALIMENTOS REFRIGERADOS Y
SEPARADOS