El documento describe la salmonelosis, una enfermedad transmitida por alimentos causada por la bacteria Salmonella. Los síntomas incluyen diarrea, fiebre y calambres abdominales. La salmonelosis generalmente se resuelve en una semana sin tratamiento, aunque puede tomar meses para que los hábitos intestinales se normalicen. La salmonelosis se contrae al consumir alimentos contaminados con heces de animales, por lo que es importante cocinar completamente carnes y huevos y lavar verduras.

1. TALLER Y EXPOSICION DE ETAS-SALMONELOSIS-Microbiología de los AlimentosÓscar Iván Marín MU.de.A2011

2. OBJETIVOIdentificar la salmonelosis como una enfermedad transmitida por alimentos, su agente causante, síntomas, prevención y detección.-SALMONELOSIS- La salmonelosis es una «toxi-infeccion» alimentaria por Salmonella, generalmente se define como el tipo menos grave de gastroenteritis febril producida por la salmonella de la enteritis, es decir, por las que no son S. typhi ni S. paratyphi. La salmonelosis fue identificada a finales de la década de los años 1880 como una enfermedad transmitida especialmente por las carnes. (Mossel, M.B de los alimentos 2da edición.)-SALMONELOSIS-¿Qué clase de M.O es la salmonella?Son patógenas, bacilos en forma de bastoncillo, negativos a la tinción de Gram, crecen entre los 7-48°C, pH 4 y 8, causan gastroenteritis, fiebre tifoidea, bacteriemia. Fermentan glucosa y acido sulfhídrico, no producen ureasa.

3. -SALMONELOSIS-¿Cómo pueden diagnosticarse las infecciones con Salmonella?Muchas clases diferentes de enfermedades pueden ocasionar diarrea, fiebre o calambres abdominales. La determinación de que Salmonella es la causa de enfermedad depende de pruebas de laboratorio que identifique la Salmonella en las heces de una persona infectada.

4. -SALMONELOSIS-¿Cómo pueden tratarse las infecciones con Salmonella?Las infecciones con Salmonella se resuelven de ordinario en 5 a 7 días y a menudo no requieren tratamiento, a menos que el paciente sufra una aguda deshidratación o la infección se propague desde los intestinos.

5. -SALMONELOSIS-¿tiene la infección con Salmonella consecuencias a largo plazo?por lo común las personas con diarrea se recuperan totalmente, aunque puede llevar varios meses antes de que se normalicen totalmente sus hábitos de deposición.

6. -SALMONELOSIS-MECANISMO DE PATOGENICIDADSalmonella cuenta con cinco islas de patogenicidad, es necesaria la localización de la bacteria en un ambiente adecuado para su establecimiento, replicación y expresión de sus factores de virulencia, producen citotoxinas que matan las células del huésped o alteran sus funciones.

7. -SALMONELOSIS-MECANISMO DE PATOGENICIDADMecanismos de adherencia: tiene adhesinas que permiten fijarse a las células del hospedero, las adhesinas tienen la capacidad de activar los linfocitos B y neutrófilos, dando como resultado proliferación celular y secreción de citotoxinas como respuestas biológicas.

8. -SALMONELOSIS-MECANISMO DE PATOGENICIDADMecanismos de invasión: después de la ingestión de agua y alimentos contaminados, Salmonella inicia su ciclo de infección invadiendo al hospedero a través del tejido linfoide. Se adhiere a las células epiteliales del íleon, penetra la mucosa intestinal. Salmonella produce enterotoxinas que afectan las células del tracto gastrointestinal alterando la actividad metabólica produciendo derrame de electrolitos y líquidos. La célula epitelial libera grandes cantidades de agua y electrolitos (iones). Se alteran las concentraciones normales produciéndose una diarrea grave que puede ir acompañada de vómitos.

9. -SALMONELOSIS-Fuente: http://www.cdc.govCentros para el Control y la Prevención de Enfermedades

10. -SALMONELOSIS-¿Cómo contraen las personas la salmonella?Las bacterias Salmonella viven en el conducto intestinal de los seres humanos y otros animales, entre ellos las aves. De ordinario, la Salmonella se transmite a los seres humanos al comer alimentos contaminados con heces de animales.

11. -SALMONELOSIS-¿Qué se puede hacer para prevenir la salmonelosis?No hay vacuna para prevenir la salmonelosis. Puesto que los alimentos de origen animal pueden estar contaminados con Salmonella, las personas no deberían comer huevos, pollo, o carne que estén crudos o insuficientemente cocinados. Tampoco se debe consumir leche cruda o no pasteurizada ni otros productos lácteos en las mismas condiciones. Las verduras o legumbres deberían lavarse bien antes de consumirlas.

12. -SALMONELOSIS-¿Cómo se detecta en alimentos la Salmonella?Mediante test rápidos de detección y métodos inmunológicos.

13. BIBLIOGRAFIAMicrobiología de los Alimentos D.A.A Mossel, B. Moreno y C.B Struijk 2da edición, pág. (155-159)Salmonelosis: una enfermedad que se transmite por alimentos, revista de extensión tecnovet, Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias. http://www.tecnovet.uchile.cl/CDA/tecnovet_articulo0,1409,SCID%253D9562%2526ISID%253D457,00.html .

14. Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Centro Nacional para Epidemias Infecciosas. http://www.cdc.govBIBLIOGRAFIARevista Latinoamericana de Microbiología. Artículo: Mecanismo moleculares de patogenicidad de Salmonella sp; Vol. 47; N°1-2; enero-junio 2005.

15. Mecanismos de patogenicidad, Lic. Natasha Soca«La misión de la vida es descubrir la vocación y luego entregarse a ella con todo el corazón»Gracias…