El documento presenta un estudio de factibilidad para la creación de una comercializadora de productos derivados del chontaduro en Colombia, destacando el potencial agrícola y nutricional de esta fruta exótica. A través de un análisis de mercado, la propuesta busca atender la demanda nacional y posicionar el chontaduro en el mercado mediante la distribución en cadenas de supermercados. Se pretende generar empleo y fomentar el desarrollo económico de la región, aprovechando todas las partes del cultivo y utilizando prácticas sostenibles.

1. TRABAJO FINAL
NIXON JAVIER SARMIENTO CIFUENTES - Cód. 79761721
ZAIRA LUCY GÓMEZ MASIAS - Cód. 69006565
JORGE MANUEL MALAGON - Cód. 80798528
FRANCISCO LUGO - Cód. 79459723
JIMMY NORVEY LESMES CUESTA
GRUPO 102058-540
Tutora:
NANCY YANETH GARAVITO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIAS E INGENIERIAS
DISEÑO DE PROYECTOS
DICIEMBRE DE 2013

2. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL CHONTADURO
A NIVEL NACIONAL
Planteamiento del problema
En Colombia se tiene la oportunidad para diseñar y proyectar productos con base en
frutas exóticas, desarrollando el potencial agrícola del país, por tanto, se hace
necesario la creación de comercializadoras que aprovechen la oportunidad de
desarrollo de nuevos productos que impacten a un público nacional, dando a conocer
así las ventajas que tiene este producto y aumentando la demanda actual.
A pesar de los beneficios, alto valor nutricional, propiedades y usos del chontaduro,
en Colombia se había mantenido como un cultivo de autoconsumo. Al chontaduro no
se le ha dado suficiente importancia científica y análisis químicos revelan que posee
una composición de aminoácidos esenciales que lo equiparan al huevo y otros
alimentos completos, por esto es que se le puede considerar como una alternativa
para explotación a escala industrial y doméstica.
Formulación del problema
¿Con la creación de una empresa comercializadora de productos derivados del
chontaduro se garantiza el reconocimiento y posicionamiento del chontaduro y sus
derivados en el mercado nacional?

3. JUSTIFICACION
En Colombia existe multitud de especies frutales exóticas que requieren de
un trabajo de investigación para dar origen a importantes hallazgos en la
industria y sobre las cuales es posible desarrollar un sistema de mercadeo
para lograr incorporarlas dentro de los mercados de consumo masivo.
La base para la creación de la empresa comercializadora será el desarrollo
de un canal de distribución para la óptima comercialización de un producto
exótico y sus derivados, como es el chontaduro, atendiendo la demanda
actual que existe en los almacenes de cadena local y la posibilidad que
reviste para atenderlo a nivel nacional.
Pero no solo es el potencial que ofrecen las frutas exóticas para ser
comercializadas lo que motiva a realizar este proyecto, sino también el
anhelo de ser empresarios; enfocados en el aprovechamiento y desarrollo
de las permanentes oportunidades que el país genera, ofreciendo bienes y
servicios innovadores que puedan ser proyectados a mediano y largo plazo
en el mercado

4. OBJETIVOS
GENERAL
 Realizar un estudio de factibilidad para la creación y puesta en
marcha de una empresa comercializadora de derivados de la fruta
del chontaduro, en la ciudad de Cali-Colombia.
ESPECIFICOS
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

Hacer una relación costo/beneficio para analizar la viabilidad del
proyecto.
Explorar y distinguir el mercado objetivo, identificar el
comportamiento del consumidor y necesidades
Conocer a la competencia actual, sus productos y sus condiciones
actuales, como: precios, presentación, imagen, etc.
Identificar los principales usos de los derivados del chontaduro, para
el desarrollo de la comercializadora.

5. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
La productora y comercializadora de Chontaduro, nace en la región
del Valle del Cauca que cuenta con una elevada producción de
Chontaduro, los proveedores estarán constituidos por las fincas
productoras de chontaduro y los clientes los almacenes de cadena
de las principales ciudades del país.
La idea principal de la empresa es producir los derivados del
chontaduro con fines de comercialización a nivel local, un mercado
atractivo para este tipo de productos en los almacenes cadenas
locales.
Para el desarrollo de la investigación se realizaran encuestas, el
elemento básico de la selección son almacenes de cadena ubicados
en las principales ciudades del país.

6. MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES
CONCEPTUALES
La teoría bajo la cual se desarrolla el presente trabajo es la Creación
Empresas, en la línea plan de negocios.
Almíbar: Preparación de agua y azúcar de color marrón oscuro y
espeso, de gran facilidad de solidificación.
Almidón: Polisacárido proveniente de células vegetales que es
utilizado como reserva energética en el ser humano.
Antioxidante: Sustancia que evita la oxidación.
Deshidratación: proceso mediante el cual se elimina la mayor parte de
agua de los alimentos, por evaporación aplicando calor.
Tamizar: Proceso de división de un alimento seco entre su parte más
fina y la más gruesa, con el fin de obtener harinas más homogéneas

7. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O
SERVICIO
CARACTERISTICAS GENERALES DEL CHONTADURO
Fruto que contiene proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de
aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no
saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, B, C, hierro
y calcio, hacen del chontaduro uno de los alimentos naturales más completos.
CARACTERISTICAS ESPECIFICAS
Harina de Chontaduro: Es un producto estable, se mantiene almacenado en
refrigeración de 5°C, o a temperatura ambiente, se conserva por 90 días, Bolsa
de 250 gr, sellada con empacadora al vacío.
Mermelada de Chontaduro: Presentación en frasco de vidrio por 125 grs, y se
mantiene almacenada refrigerada o temperatura ambiente por 60 días
Chontaduro en almíbar: se conserva estable por 60 días a temperatura de
refrigeración de 5°C, en envase de vidrio por 250 grs.

8. DESCRIPCION DE CONSUMIDORES
Consumidores:
 Las cadenas de comercialización existentes
en la Ciudad de Cali (V) como Cafam, Carulla
Vivero, Éxito, Ley, Supertiendas Olímpica,
Pomona, Surtimax, Surtifruver los cuales
realizaran la comercialización hacia los
consumidores finales.
Con este grupo de almacenes de cadena se
inicia la red de distribución.


9. ESTUDIO DE MERCADEO
ANALISIS DE LA DEMANDA - MERCADO META
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El incremento de la demanda que tienen las frutas exóticas y sus
derivados, así como el consumo local y regional del Chontaduro debido
a su poder nutricional, conlleva a que el mercado ofrezca las
condiciones necesarias para el desarrollo del producto.
La cadenas de almacenes ofrecen una línea de distribución mas
confiable y segura para el consumidor final, además establece
estándares de calidad, presentación y precios, que influirán en la
decisión de compra del producto.
Los resultados de las encuestas realizadas a los jefes de compras de los
supermercados de cadena, orientan el producto hacia la búsqueda de
nuevos consumidores potenciales, adaptándolo a la dieta alimentaria
de los colombianos y al poder adquisitivo de los mismos.

10. ANALISIS DE LA OFERTA
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

Establecimiento de la comercializadora de derivados de la fruta de
chontaduro, inicialmente será una microempresa que comenzara a
funcionar en la ciudad de Cali, se escoge esta localización debido a
que el producto es producido y consumido de forma masiva en esta
región.
Se ofertara harina de chontaduro en presentación de bolsa de kilo,
mermelada y almíbar en frascos de vidrio, su presentación será
colorida y tropical, resaltando su poder nutricional y delicioso
sabor.
La competencia actual para la comercializadora se basa en fabricas
artesanales, y en proyectos del SENA en algunas de sus regionales;
la principal empresa de este tipo se localiza en Manizales, por tanto
la proyección futura es amplia y prometedora.
Inicio de una línea de distribución en los supermercados de cadena,
con el fin de posicionar el producto y lograr una comercialización
futura a nivel nacional.

11. ANALISIS DEL PRECIO
Precios de venta establecidos:
Producto
Empresa
Competencia 1
Competencia 2
Harina de Chontaduro $ 6,500 k
$ 5,500 k
$ 6,350 k
Mermelada, por 125
gr
$ 5,500
$ 4,600
$ 5,100
Chontaduro en
Almíbar, por 250 gr
$ 7,200
$ 5,800
$ 6,750
Partiendo del estudio de costos, los precios establecidos para los
productos a comercializar y de acuerdo a la proyección de ventas
para el primer año, arrojarían un alto porcentaje de ganancia.
El precio de venta de lanzamiento es un poco alto comparado con
otros productos similares en el mercado, pero se trata de
posicionar un producto de alta calidad con proyección nacional y
presupuestando una futura exportación.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE CHONTADURO
Previo al proceso de producción, se siguen los siguientes pasos, una vez transportado los
racimos de chontaduro hasta la bodega:
Pesaje
Empacado
Almacenamiento
Desgrane
Selección
Clasificación
Secado
Limpieza
Desinfección
Los frutos están listos para almacenar en bodega y continuar
con el proceso de producción de los derivados del chontaduro.
Esto garantiza que la materia prima se encuentre en optimas
condiciones higiénicas.

13. MERMELADA DE CHONTADURO: Se
obtiene de la cocción de la pulpa de
fruta de chontaduro, previamente
madurada
(preparada
con
edulcorantes) y un poco de agua.
HARINA DE CHONTADURO: Se
produce mediante el escaldado (pre
cocción), posterior molido y, luego,
deshidratación de la pulpa de
chontaduro, por acción de calor
(tamizaje)
CHONTADURO EN ALMIBAR: Se elabora
con el fruto de chontaduro, adicionando
edulcorantes naturales permitidos y
almíbar, envasado herméticamente en
vaso de vidrio,
de tal manera que
garantice su conservación, se cortan los
frutos en trozos pequeños longitudinales

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto inicialmente tiene la meta principal el
establecimiento de una de una comercializadora de
derivados de la fruta de chontaduro en la ciudad de Cali
departamento del Valle y se escoge esta localización
debido a que el producto posee una buena oferta y
demanda establecida; se pretende alquilar una bodega
de 100 mts 2, en la zona industrial de la ciudad, desde allí
efectuar la distribución a los almacenes de cadena y
supertiendas de la localidad.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
 Inicialmente la empresa será creada bajo la generalidad de microempresa la
cual estará constituida por una planta personal de no superior a los diez (10)
trabajadores y unos activos totales inferiores a los quinientos (500) salarios
mínimos mensuales legales vigentes.
 Una vez conformada la empresa se realizara la elección más conveniente sobre
la estructura de organización inicial, y se procederá a elaborar un organigrama
de jerarquización vertical simple, para mostrar cómo quedarán, a su juicio, los
puestos y jerarquías dentro de la empresa.
ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
 Para la instalación de la planta y sus correspondientes oficinas se requieren de
una bodega de al menos 100 metros cuadrados, con adecuaciones de obra
donde se delimiten las diferentes áreas de producción.
MAQUINARIA Y EQUIPO
 El proyecto requiere de una planta procesadora de alimentos con máquinas de
última generación utilizadas para el procesamiento de la pulpa del chontaduro,
como: despulpadora, deshidratador, empacadora al vacío, balanza digital, etc.

16. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

17. SOSTENIBILIDAD
Sostenibilidad social
Con la puesta en marcha de la empresa productora de chontaduro se generara empleo y se
contribuirá al crecimiento económico de la región; además, con la producción de chontaduro
bajo los estándares de calidad requeridos se pretende renovar la imagen del producto y dar
confianza al consumidor.
Sostenibilidad económica
La empresa tendrá proveedores solo a nivel nacional, hecho que permite fomentar la
inversión en lo nuestro.
Además del fruto, se aprovecha la flor, el endospermo de la semilla y el palmito (cogollo).
La madera del tallo se usa en construcciones y para fabricar utensilios. El colorante verdoso de
las hojas se usa en la fabricación de canastos.
Todo lo anterior optimizando el cultivo y dando el máximo provecho para aumentar el ingreso
económico.
Sostenibilidad ambiental
Para el cultivo de chontaduro se utilizara desechos orgánicos como abonos, evitando al
máximo el uso de fertilizantes químicos que afectan la estabilidad del suelo.
Para el manejo de vertimientos, se hace necesario implementar tecnologías que permitan el
tratamiento de las aguas residuales para retirar los elementos grasos que se eliminan del
chontaduro.

18. CONCLUSIONES

Se Identifico que la comercialización del chontaduro aumenta al
mostrar los derivados del fruto y los beneficios que este brinda.

Se evidencia que el mercado del producto depende del
seguimiento que se le haga desde el cultivo hasta la
comercialización ya que el chontaduro es un producto de
consumo local y producción artesanal.

Se debe incentivar el cultivo del fruto para abastecer la demanda
del producto a nivel nacional e internacional

Utilizaremos la información recopilada mediante el sistema de
indicadores con el fin de ejecutar el proyecto basándonos en
resultados reales recopilados en el estudio de factibilidad.

19. BIBLIOGRAFIA



Cañón Salazar Henry, módulo de Diseño de proyectos. Escuela
de ciencias Administrativas, contables, económicas y de
negocios. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD.
www.slideshare.com
www.google.com.co/imagenes