1. Uruguay
Cristian Yesid Mateus Ávila
Luis Gerardo Franco Rodríguez
Over Sneider Reyes Rincón
Cesar Augusto Castro Sáenz
Grupo: D27-01
San Mateo Educación Superior
Enología
Bogotá
2015

2. Uruguay
Cristian Yesid Mateus Ávila
Luis Gerardo Franco Rodríguez
Over Sneider Reyes Rincón
Cesar Augusto Castro Sáenz
Grupo: D27-01
Trabajo Presentado Para la Materia De
Cocina Latinoamericana
Profesor:
Prudencio Suarez
San Mateo Educación Superior
Cocina Latinoamericana
Bogotá
2015

3. Historia de la Gastronomía
La cocina de Uruguay se diferencia de la cocina latinoamericana, pero tiene
muchos puntos en contacto con la cocina argentina. Su principal característica es
la pluralidad de influencias culturales, debido a las corrientes migratorias europeas
que poblaron el país, mezclándose con tradiciones autóctonas y regionales.
La gastronomía de Uruguay es, básicamente, el resultado de la fusión de las
cocinas italiana y española, lo que determina las similitudes con la cocina Argentina.
A esto se agrega la de otros países europeos, de la cocina criolla y, en menor
medida, de la cocina indígena. Esta diversidad de aportes es uno de los factores
diferenciadores de la cocina rioplatense de la del resto de América Latina. Por ello,
es posible encontrar comidas y bebidas típicas traídas por los emigrantes europeos
y adaptados a las posibilidades y disponibilidad en el Uruguay.
La producción de carne vacuna y la amplia explotación del sector de lácteos hacen
de la gastronomía uruguaya un monopolio cárnico, predominando los alimentos
derivados de la ganadería, entre los cuales se encuentra la carne de cuadril, el
asado, las costillas, las achuras, los chinchulines, la ubre, la lengua y la molleja.
Destacan, además, los alimentos procedentes del ganado porcino y ovino, así como
aquellos obtenidos a partir de otras partes de la vaca. En esta línea resaltan
los chorizos, los embutidos y distintas variedades de jamón, paleta, lomo, tocino
y panceta.
No es menos representativa la producción de la industria lechera, de la que se
obtienen muchos de los ingredientes más elementales de la cocina nacional:
la mantequilla, la crema doble, la crema chantilly, el dulce de leche, distintos tipos
de queso, semiduro, magro, mozzarella, de sándwich, roquefort, ricota, untable,
el yogur, la leche entera o descremada pasteurizada y la leche en polvo.
Platos más representativos
Parrillada: es quizás la comida predilecta de los uruguayos. La cocción se realiza
con las brasas de la madera y no con carbón, como en el caso de la barbacoa. Tanto
en Montevideo como en zonas del interior del país, es común encontrar
restaurantes, bares y centros de comida en donde la degustación cárnica figura
como menú principal.

4. Chivito: es un plato típico uruguayo. Es un sándwich de carne vacuna
(generalmente de lomo a la plancha), a la que se agregan jamón cocido, panceta,
queso mozzarella, lechuga, tomate, rodajas de huevo duro y morrón (pimiento) y
salsa mayonesa. Es común que se lo acompañe con una porción de papas
fritas, ensalada rusa u otras guarniciones.
Choripán: Consiste en chorizo al pan acompañado de lechuga y tomate, con salsas
varias. El mismo es muy popular como comida al paso, y generalmente se degusta
en "Carritos de Comida"

5. Sándwich olímpico: es un sándwich triple de pan de molde relleno de jamón,
queso, huevo duro, tomate, lechuga y mayonesa.
Milanesa: Como resultado de la llegada de inmigrantes italianos a fines del siglo
XIX y comienzos del siglo XX, la cocina rioplatense se vio beneficiada y enriquecida
por una tradición europea que se asentaría y establecería de forma definitiva en
Argentina, Uruguay, y Paraguay. Los italianos, en su mayoría de Nápoles,
Piamonte, Bolonia y Calabria, introdujeron un plato especial y único hasta el
momento, la milanesa. Ésta, consistente en carne vacuna machacada pasada por
huevo y rebozada con pan rallado, tanto frita como horneada.
Mate: Una bebida, analcohólica y muy parecida al té es el mate, de origen guaraní.
"Mate" es originalmente el nombre de un tipo de calabaza. La infusión toma el
nombre de esta calabaza dura, vaciada, secada y cortada que es el recipiente
tradicional para la yerba mate molida con la que se prepara la bebida que se
consume caliente. Para su preparación, el mate (la calabaza) es llenado de yerba y
algunos yuyos o hierbas silvestres opcionales, y la bebida se succiona a través de
una bombilla (un sorbete tradicionalmente metálico, generalmente de plata, aunque
también hay bombillas de caña).

6. Grappa: se obtiene del destilado de orujos y borras provenientes de la fermentación
de la uva, su origen es italiano. En el Uruguay se toma pura o mezclada como ser:
Grappamiel: una bebida típica de Uruguay, mezcla de grappa y miel de abeja. La
grappa con miel contiene en general alrededor de 25% de alcohol.
Vocabulario
Mandarina: Tangerina
Melocotón: Pelón
Albaricoque: Damasco
Toronja: Pomelo
Maracuyá: Burucuyá
Batata: Boniato
Habichuela: Chaucha
Aguacate: Palta
Alcachofa: Alcaucil
Maíz pira: Pororó-Pop

7. Frijol: Poroto
Dato Curioso
Uruguay ostenta, desde el 13 de abril de 2008, el récord Guinness por haber asado
más de 12.000 kilos de carne vacuna, entre más de 1.250 personas y en una parrilla
de 1.500 metros.