Este documento describe a Ustilago maydis, el hongo que causa el huitlacoche en el maíz. U. maydis es un hongo parásito que infecta las mazorcas de maíz y causa la formación de agallas conocidas como huitlacoche. El documento cubre la taxonomía, hospederos, condiciones ambientales favorables, síntomas, ciclo de vida, morfología microscópica y métodos de control de U. maydis.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
Ustilago maydis
INTEGRANTES:
Perla Mayte García Benavides 252181
María Sofía Duran 253919
Elizabeth Sánchez Rocha 253924

2. Ustilago maydis (carbón del maíz)
El huitlacoche era conocido desde la época prehispánica. A partir de la segunda mitad del
siglo XX y hasta nuestros días, es notable su revalorización propiciada por la demanda
local, por ser junto con el maíz un elemento distintivo de la comida mexicana y por su
empleo en la cocina internacional en países como Francia, Estados Unidos y Alemania,
donde se le conoce como “trufa mexicana” o “caviar azteca”.

3. El huitlacoche, cuyo nombre científico es Ustilago
maydis (DC) Corda, es un hongo parásito del maíz y el
teocintle –pasto del que se domesticó el maíz– del grupo
conocido coloquialmente como carbones o tizones
(Ustilaginomycetes) y lejanamente emparentado con los
champiñones.
Es un alimento muy apreciado, considerado incluso una
delicadeza al paladar. Entre los meses de julio a septiembre
es común hallarlo en los tianguis y mercados.

4. TAXONOMÍA
Reino Fungi
Filo Basidiomicota
Clase Utilaginomycetes
Orden Ustilaginales
Familia Ustilaginaceae
Genero Ustilago

5. HOSPEDEROS
Muchos agricultores de otros países consideran que este hongo es
una plaga, debido a que ataca las mazorcas y plantas de maíz e
impide su desarrollo y maduración, además de que toda planta
parasitada es contagiosa para el resto del cultivo.

6. CONDICIONES AMBIENTALES
Aparece con mayor frecuencia
en la áreas cálidas y
moderadamente secas
Un ambiente tibio y seco,
entre 20°C a 27°C, favorece el
crecimiento de la enfermedad.

7. SINTOMATOLOGÍA
Cuando las plántulas jóvenes del maíz son
infectadas por el hongo, sobre sus hojas y
tallo aparecen agallas diminutas, de ahí que
dichas plántulas puedan permanecer
achaparradas o que incluso puedan ser
destruidas por el patógeno. La infección de
las plántulas, que causa su muerte, rara vez
se observa en el campo

8. CICLO BIOLOGICO

9. Transmisión de la enfermedad
El hongo sobrevive
el invierno en el
suelo y en residuos
o rastrojos.
Las esporas se
diseminan por
viento y en el agua
de riego a través de
la hilera.

10. MORFOLOGÍA MICROSCÓPICA
 Células de Ustilgo maydis observadas al Microscopio de Contraste Diferencial de
Interferencia (100x). Panel A: levaduras crecidas en medio de YPD (2% extracto de
levadura, 1.0% de glucosa 0.2% hidrolizado de caseína pH 7). Panel B : formación
de micelios en un medio mineral mínimo ( 0.2% glucosa, 0.1% NH4NO3, a pH de 3).
Los cultivos fueron obtenidos a las 48 hs de crecimiento.

11. CONTROL
Puede ser controlado
hasta cierto grado
mediante el uso de
híbridos del maíz que
posean alguna
resistencia al hongo.
El patógeno muestra una
variabilidad extrema en su
patogenicidad, apareciendo
constantemente nuevas razas,
lo cual hace difícil su control
a través de variedades
resistentes.
El control mediante medidas sanitarias,
tales como la remoción de las agallas
del carbón antes de que se abran y a
través de rotación de cultivos, es
posible sólo en lugares donde se cultiva
al maíz en pequeñas parcelas aisladas.

12. ARTÍCULO CIENTÍFICO

13. RESULTADOS

14. CONCLUSION
 El huitlacoche mantenido a temperatura ambiente en general presentó altas
tasas de respiración, rápida pérdida de peso (transpiración) y mayores
cambios de coloración (obscurecimiento), mientras que la refrigeración
redujo considerablemente estos parámetros. Almacenar el huitlacoche entero
presenta mejor respuesta a la refrigeración, comparada con el desgranado, lo
que permite incrementar su vida útil.
 Se comprobó que el huitlacoche es un hongo altamente perecedero, por su
alta tasa de respiración y que no produce etileno. Se identificó que el
principal problema para incrementar la vida útil del huitlacoche, es evitar la
rápida pérdida de peso (deshidratación), que origina rompimiento de agallas.

15. BIBLIOGRAFÍA
 http://fitopatologiavega.blogspot.mx/2012/06/ustilago-maydis.html
 Agrios, G. 1998. Fitopatología. Segunda edición. Editorial LIMUSA. México. 481
pp.
 http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1027-
152X2008000300016