El documento describe el valor nutricional de los alimentos. Explica que el valor nutricional depende de la cantidad de nutrientes que el alimento aporta al organismo y es mayor cuanto más se aproxime a su estado natural. También depende de nuestra capacidad de asimilación. Los alimentos tienen un mayor valor nutricional cuando están crudos, cultivados en su temporada natural y no modificados artificialmente con procesos o tratamientos. Finalmente, distingue entre macronutrientes como carbohidratos, proteínas y grasas, y micronutrientes