Este documento resume las principales vitaminas, incluyendo sus funciones, fuentes alimentarias, requerimientos diarios recomendados y consecuencias de las deficiencias. Describe las vitaminas hidrosolubles como la C y el complejo B, y las liposolubles como las vitaminas A, D, E y K. Explica factores que afectan la utilización de las vitaminas como la cocción, exposición a la luz y el aire.

1. VITAMINAS Dr. Héctor Luis Villarreal García

2. VITAMINAS Substancias orgánicas No construyen células ni dan energía Micronutrientes esenciales Carencias: hipovitaminosis y avitaminosis Toxicidad: pricipalmente con liposolubles Varias designaciones: nombre y letras No todas están biodisponibles: niacina en maíz (agua con cal) Abonos alcalinos

3. VITAMINAS Hidrosolubles: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 Liposolubles: A, D, E, K Complejo B: coenzimas Vitaminas C y E: funciones generales Vitamina D: hormona del metabolismo del calcio

4. FACTORES EN UTILIZACIÓN DE VITAMINAS Cocción las destruye (más hidrosolubles) Tiempo de exposión al calor (mayor pérdida con tiempos mayores) Luz: vitaminas B2 y B6 (envases de cristal ámbar, plásticos opacos) Aire: vitaminas C, A, B3 (evitar oxidación)

5. TIAMINA (B1) Coenzima en metabolismo de glúcidos RD: 0,5 mg por cada 1.000 kcal 1,2 MG de tiamina por día Cereales completos (harinas y granos), leguminosas, levaduras y carnes Carencia: beriberi (SNP y cardiovascular) Subcarencia: astenia, pérdida de peso, problemas psíquicos, de memoria

8. RIBOFLAVINA (B2) Coenzima (FAD) de cadena respiratoria RD: 0,6 mg por cada 1.000 kcal Se recomiendan 1,8 mg/día Levaduras, hígado, huevos, leche y derivados Deficiencia: lesiones en mucosas, piel, fotofobia, vascularización corneal (arriboflavinosis)

11. NIACINA (B3 O FACTOR PP) Síntesis y degradación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos (NAD y NADP) RD: 6,6 mg NE por cada 1.000 kcal 20 mg de NE (equivalentes de niacina) Vísceras, carnes, pescados, leguminosas, cereales completos Carencia: síndrome de 3 “D’s” (pelagra) 1. Dermatitis (glositis) 2. Diarrea 3. Demencia

15. ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5) Constituyente de coenzima A (ciclo de Krebs) 10 mg/día Casi todos los alimentos (panthos) Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo y jalea real No existe déficit alimentario Se da para tratar escaras varicosas, afecciones ORL

16. PIRIDOXINA (B6) Coenzima en metabolismo de aminoácidos Indispensable para triptófano -> ácido nicotínico 1,8 mg/día Levaduras secas, cereales completos, hígado, cacahuates, plátano Deficiencia: dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular (en niños convulsiones)

19. BIOTINA (B8 o H) Factor de crecimiento Coenzima R (fija CO2 para carboxilar) 100 μg /día Hígados, huevo, riñones, levaduras No existen carencias reportadas Tratamiento de afecciones cutáneas y mucosas

20. ÁCIDO FÓLICO (B9 O FOLACINA) Metabolismo de aminoácidos, purinas y ácidos nucleicos 200 μg /día (aún mayor en embarazadas) Hígados y vegetales de hoja Deficiencia: diarreas, anemia Deficiencia en embarazo: accidentes hemorrágicos, alteraciones fetales

23. CIANOCOBALAMINA (B12) Síntesis de DNA Maduración de eritrocitos Se requiere factor intrínseco para absorción (íleon terminal) 2 μ g/día Sólo se encuentra en productos animales Hígado humano es un gran almacén (4 años) Deficiencia: anemia, problemas digestivos, síndrome neurológico (alcohólicos)

26. ÁCIDO ASCÓRBICO (Vit. C) Transportador de hidrógeno Protector de mucosas 60 mg/día (10mg/día para prevenir escorbuto) RD mayor en: embarazo, actividad física intensa, fiebre Frutas y verduras (sobretodo cítricos) Se oxida fácilmente Deficiencia -> Escorbuto: encías rojas, hinchadas, sangrantes, hemorragias subcutáneas Hinchazón de articulaciones, mala cicatrización

30. RETINOL (Vit. A) Crecimiento y reproducción Mantenimiento de epitelios y visión Carotenoides: provitamina A de vegetales RD: 1 mg de equivalentes retinol (RE) 1 RE = 1 μ g o 3,33 U.I. de retinol 1 RE = 6 μ g o 10 U.I. de β -caroteno Aceite que se almacena en grasas animales: leche, mantequilla, yema de huevo, hígado, pescados grasos

33. RETINOL (Vit. A) Vegetales (carotenoides): zanahorias, resto de vegetales amarillos Deficiencia: trastornos oculares, cutáneos, mucosas Ojo seco, ceguera nocturna Intoxicación: anorexia, pérdida de peso, náuseas, vómitos, teratogénesis en fetos

34. ERGOCALCIFEROL (Vit. D2) COLECALCIFEROL (Vit. D3) Hormona que actúa en metabolismo del calcio y del fósforo RD: 5 μ g/día vit. D3 1 μg de colecalciferol = 1,03 μ g de vit. D2 1 μ g de vit. D2 = 40 U.I. de vitamina D Aceites de hígado de pescado, leche entera, mantequilla, crema, nata Piel por acción de rayos UV Deficiencia: raquitismo y osteomalacia Toxicidad: hipercalcemia y nefrocalcinosis

38. TOCOFEROL (Vit. E) Antioxidante (v.b. ácidos grasos esenciales) Mantenimiento de permeabilidad de membranas RD: 12 mg de equivalentes de tocoferol (TE) 1 mg TE = 1,49 U.I. de vitamina E ↑ RD si se consumen muchas grasas poliinsaturadas Aceites de frutos y semillas, germen de cereales, yema de huevo Déficit: lesiones renales, aparato genital (esterilidad en animales)

41. VITAMINA K Formación de factor de coagulación (protrombina) 50 μ g/día Verduras de hoja, tomates, coles, frutas Flora intestinal bacteriana Déficit: coagulación deficiente, trastornos hemorrágicos (malabsorción más común que sea causa)