Las vitaminas son micronutrientes orgánicos esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades. Se clasifican en liposolubles (A, D, E, K) y hidrosolubles (complejo B y C). La deficiencia de vitaminas causa trastornos, mientras que el exceso de algunas puede ser tóxico.

1. VITAMINAS
NUTRICION I
Lic. Adriana Galeano

2. Definición:
Las vitaminas son sustancias orgánicas,
micronutrientes esenciales, que el organismo
humano precisa en pequeñas cantidades para
poder aprovechar la energía y los nutrientes
aportados con la alimentación.
La carencia ó deficiencia de vitaminas origina
trastornos, síndromes específicos a la
deficiencia, síndromes de AVITAMINOSIS.

3. No suministran materia ni energía pero
aseguran el buen funcionamiento del
organismo porque intervienen en:
 la utilización de la Energía
 la síntesis y mantenimiento de
tejidos (función plástica)
 numerosos procesos metabólicos

4. •Son moléculas orgánicas complejas,
indispensables para el funcionamiento adecuado
de los seres vivos.
• Necesarias en cantidades pequeñas (I.D.R.).
• NO cumplen funciones estructurales ni
energéticas, pero …
son necesarias para aprovechar la energía y los
nutrientes aportados con la alimentación.

5. • NO son sintetizadas por los animales y, por
tanto, deben proporcionarse por la
alimentación.
•En la naturaleza son sintetizadas por las
bacterias y por vegetales.

6.  Son nutrientes esenciales pero en ocasiones el
organismo es capaz de formar vitaminas a
partir de
PRECURSORES O PROVITAMINAS

7. Se encuentran en dos clases de alimentos :
• Alimentos grasos: Contienen vitaminas
liposolubles
• Alimentos No grasos: Contienen vitaminas
hidrosolubles
•La carencia ó deficiencia de vitaminas origina
síndromes específicos a la deficiencia,
síndromes de AVITAMINOSIS.
GENERALIDADES

8. Clasificación:
Según su solubilidad, se clasifican en dos grupos:
LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
Vitamina A Vitamina B1
Vitamina D Vitamina B2
Vitamina E Vitamina B3
Vitamina K Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B8
Vitamina B9
Vitamina B12
Vitamina C

9. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Son solubles en lípidos, tienden a absorberse
y transportarse con los lípidos de la
alimentación.
En general, una parte de las vitaminas
liposolubles se excreta con las heces.
El exceso se acumula en órganos y tejidos.

10. VITAMINA A
Nombre científico: RETINOL
Funciones: ciclo de la visión, funciones inmunitarias,
espermatogénesis, y en el mantenimiento de los epitelios.
Precursor: BETACAROTENOS con función antioxidante
Fuentes: RETINOL: hígado, grasa láctea, yema de huevo,
pescados grasos.
CAROTENOS: zanahoria,
espinaca, calabaza

11. Deficiencia: ceguera nocturna, xeroftalmia, manchas de
Bitot, ceguera total, alteraciones en el desarrollo
embrionario, alteraciones en la espermatogénesis,
aborto espontáneo, trastornos de la inmunidad.
Toxicidad: queilitis, sequedad de la mucosa nasal,
descamación de la piel, pérdida de pelo, fragilidad de
las uñas, daño hepático.

12. I.D.R:
•Hoy se expresa en microgramos de Actividad de
Retinol Equivalente (ARE).
•También puede expresarse como Unidades
Internacionales (UI)
VITAMINA A

13. VITAMINA D
Nombre científico: COLECALCIFEROL
Funciones: mantenimiento del calcio, conservación de
dientes y huesos sanos.
Metabolismo: 1-25-DIHIDROXIVITAMINA D
Fuentes: alimentos de origen animal, aceite de pescado,
manteca, crema, yema de huevo, leches fortificadas.

14. VITAMINA D
7-dihidrocolesterol
Colecalciferol
1,25 dihidroxiColecalciferol
Calcitriol

15. Deficiencia: desmineralización del
esqueleto :
RAQUITISMO (niños)
OSTEOMALACIA (adultos)
Toxicidad: hipercalcemia,
calcificación de tejidos blandos.
VITAMINA D

16. VITAMINA E
Nombre científico: TOCOFEROL
Funciones: ANTIOXIDANTE
Fuentes: se encuentra presente sólo en alimentos de
origen vegetal, principalmente germen de trigo, aceite de
girasol, almendras, aceite de maíz, aceite de soja.

17. VITAMINA E
Deficiencia: pérdida de reflejos tendinosos, alteraciones en
el equilibrio, alteraciones en la coordinación, debilidad
muscular.
Toxicidad: sólo en dosis muy altas (>100 RDA) antagonista
en la utilización de otras vitaminas liposolubles.

18.  Deficiencia: rara… Oxidación celular y
neuropatía (pérdida de reflejos,
alteraciones en el equilibrio y la
coordinación, debilidad muscular).
 Toxicidad: ? sólo en dosis muy altas
(>100 RDA) por suplementos.
Antagonista en la utilización de otras vit.
liposolubles.

19. VITAMINA K
Nombre científico: K1 FILOQUINONA alimentos
K2 MENAQUINONA flora intestinal
K3 MENADIONA derivado sintético
Funciones: regula la síntesis de la protombina y otros
factores de la coagulación e interviene en la mineralización
ósea.
Fuentes: vegetales de hoja verde, lácteos, carnes y huevos.
Deficiencia: hemorragias.
Toxicidad: por dosis excesivas de MENADIONA: anemia
hemolítica e ictericia grave.

20. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Son solubles en agua y en la luz intestinal, por
lo cual su absorción es más directa.
Un exceso de vitaminas hidrosolubles es
rápidamente excretado por la orina.
Se destruyen por calor y se pierden en el agua
de cocción

21. VITAMINAS DEL COMPLEJO B

22. VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Las vitaminas del complejo B son necesarias para las
enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de
carbono, proteínas y lípidos
Son indispensables para la obtención de energía a través
de los macronutrientes.
(Coenzimas en el metabolismo energético y proteico)

23. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Fuentes:
-levadura de cerveza -Cereales
integrales – legumbres
-Vísceras-Carnes -Lácteos
ENRIQUECIMIENTO DE HARINA
DE TRIGO LEY 25.630
“La harina de trigo destinada al
consumo humano que se comercializa
en el mercado nacional, deberá ser
adicionada con hierro, ácido fólico,
tiamina, riboflavina y niacina.”

24. VITAMINA B1
TIAMINA
Su déficit puede provocar:
-BERI BERI SECO (dolores musculares,
perdida de fuerza y sensibilidad)
-BERI BERI HUMEDO (edemas)

25. VITAMINA B2
RIBOFLAVINA
Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal
(lácteos, carnes y huevos), y en menor proporción en los
vegetales, cereales y legumbres.
El déficit de Riboflavina produce:
-Quelosis
-Estomatitis angular
-Dermatitis seborreica nasolabial
-Atrofia de las papilas linguales
-Lengua púrpura e hinchada
También puede provocar vascularización córnea (lagrimeo,
ardor, fotofobia).

26. VITAMINA B3
NIACINA
La NIACINA puede sintetizarse a partir del aminoácido
TRIPTOFANO:
60mg de triptófano____1mg de niacina
Su déficit se manifiesta con un cuadro denominado
PELAGRA (“3 D” DERMATITIS – DIARREA – DEMENCIA)

27. VITAMINA B5
AC. PANTOTENICO
Por estar ampliamente distribuido en la naturaleza, es
rara su carencia.
En la célula se convierte en CoA, formando parte del
acetil-CoA, un mediador de importantes reacciones
enzimáticas.

28. VITAMINA B6
PIRIDOXINA
Es necesaria para la conversión del triptófano a Niacina.
Debido a su amplia distribución en los alimentos, es raro
encontrar casos de deficiencia de piridoxina.
En casos de déficit, se manifiestan alteraciones
dermatológicas y neurológicas.

29. VITAMINA B8
BIOTINA
La biotina es sintetizada en la microflora colónica y puede
absorberse a ése nivel. Por lo cual, la deficiencia es rara.
El déficit puede provocarse por consumo de clara de huevo
cruda, la cual contiene AVIDINA, una sustancia inhibidora de
la BIOTINA.

30. • I.D.R: Adultos 400 mgFDE/día
1mg = 1000ug
•Necesario para la síntesis de ADN
•Esencial para la formación de eritrocitos y de
leucocitos en la médula ósea, y su maduración.
•Es indispensable en el momento de la división
celular y la diferenciación de los tejidos.
VITAMINA B9
ÁCIDO FÓLICO

31. FUENTES
HOJAS VERDES Y COLES
HÍGADO Y RIÑÓN
LEGUMBRES Y CEREALES
INTEGRALES
HARINA DE TRIGO ENRIQUECIDA
2,2 mg/kg = 2200 ug En 100 gr de harina: 220 ug
HUEVO
GERMEN DE TRIGO
JUGO DE NARANJAS

32. FUENTES
ug Folato/100g
alimentos
Alimentos
1000-5000 Levadura de cerveza
500 Germen de trigo
200-100 HARINA TRIGO ENRIQUECIDA
Hígado-espinaca-berro-
lechuga-escarola-espárragos-
Habas -lentejas-repollitos de
Bruselas-semillas girasol-frutas
secas
100-50 Brócoli-palta-frutilla-huevo-
cereales integrales-radicheta
50-5 Naranja-col-uvas-melón-carnes

33. Distinta biodisponibilidad
según fuente...
FUENTE ABSORCION
Natural (alimentos) 50%
Sintético (fortif.) 85% 85 = 1,7
50
Sintético (suplemento) 100% 100 = 2
en ayunas 50

34. Folato Dietético Equivalente
1ug FDE=1ug Folato natural en alimentos
0,5 ug Ac. Fólico sintético en ayunas
0,6 ug Ac. Fólico sintético con alimentos
ug FDE TOTALES:
ug Folato natural alimentos
+ 1,7 x ug Ac. Fólico sintético con alimentos
2 x Ac. Fólico sintético en ayunas
ug FDE TOTALES

35. Deficiencia de Folato
*Alteraciones en la síntesis de ADN y ARN, afectando
la división celular. Más notorio en las células de
multiplicación rápida como los eritrocitos,
manifestándose como ANEMIA megaloblástica
(macrocítica)
*Bajo peso al nacer
*Nacimientos pre-término
*Patologías degenerativas:DTN
Cardiopatías
Cáncer
Alteraciones psiquiátricas

36. Defectos del tubo neural
*Anencefalia
*Espina Bífida
El 70% de los DTN se pueden prevenir
con suplementación de Ac. Fólico
PERICONCEPCIONAL:
1 mes antes Concepción semana 12
1 a 9 de cada 1000 nacidos vivos

37. Normas Nacionales Vigentes
Suplementación desde la primer consulta pre-natal...
...Hasta tercer semana postparto
60 mg Hierro
400 ug Ac. Fólico

38. VITAMINA B12
COBALAMINA
Para absorberse, necesita unirse en el estómago a una
proteína denominada FACTOR INTRINSECO. Luego es
captado por el enterocito en el ileon.
Funciones:
-Es necesaria para la síntesis de ADN y la división celular.
Participa en la formación de los glóbulos rojos.
Promueve el correcto funcionamiento neuronal.

39. Déficit :
-Produce alteraciones en la división celular, originando
células anormalmente grandes (anemia megaloblástica).
-A nivel neuronal provoca desmielinización, que se manifiesta
con sensación de hormigueo, debilidad en las piernas, y
ardor en los pies.
VITAMINA B12

40. Fuentes:
-Hígado -Riñón
-Lácteos -Huevos
-Carnes
-Los alimentos de origen vegetal sólo contienen la
vitamina por contaminación bacteriana.
-Síntesis en la microflora colónica.
VITAMINA B12

41. Alimentos como las algas y la espirulina pueden contener
análogos de la vitamina B12.
Estos productos, como los productos fermentados de la soja NO
pueden ser considerados fuente fiable de B12 activa (ADA).
Los ovolactovegetarianos pueden conseguir niveles adecuados de
B12 a partir de lácteos y huevos si los consumen con regularidad.
Las dietas vegetarianas son normalmente ricas en ácido fólico,
el cual puede enmascarar los síntomas hematológicos de la
deficiencia de vitamina B12.
VITAMINA B12

42. VITAMINA C
AC. ASCORBICO
Funciones:
-Participa en la síntesis de colágeno
-Reduce el hierro férrico a ferroso
-Favorece la resistencia a las infecciones a través de la
actividad inmunitaria de los leucocitos.
-Protege la función pulmonar
-Es ANTIOXIDANTE

43. VITAMINA C
Déficit:
-ESCORBUTO
Fuentes:
-Frutas y vegetales
Toxicidad:
-Efectos adversos por altas dosis ( GI y litiasis renal)