Este documento resume las vitaminas, sustancias orgánicas esenciales que no construyen células ni dan energía pero cuyas carencias pueden causar problemas de salud. Describe las vitaminas hidrosolubles y liposolubles, sus funciones como coenzimas y hormonas, y factores que afectan su utilización como la cocción y exposición a la luz y el aire. También detalla requerimientos diarios recomendados y fuentes alimenticias de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B

1. VITAMINAS Dr. Héctor Luis Villarreal García

2. VITAMINAS Substancias orgánicas No construyen células ni dan energía Micronutrientes esenciales Carencias: hipovitaminosis y avitaminosis Toxicidad: pricipalmente con liposolubles Varias designaciones: nombre y letras No todas están biodisponibles: niacina en maíz (agua con cal) Abonos alcalinos

3. VITAMINAS Hidrosolubles: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 Liposolubles: A, D, E, K Complejo B: coenzimas Vitaminas C y E: funciones generales Vitamina D: hormona del metabolismo del calcio

4. FACTORES EN UTILIZACIÓN DE VITAMINAS Cocción las destruye (más hidrosolubles) Tiempo de exposión al calor (mayor pérdida con tiempos mayores) Luz: vitaminas B2 y B6 (envases de cristal ámbar, plásticos opacos) Aire: vitaminas C, A, B3 (evitar oxidación)

5. TIAMINA (B1) Coenzima en metabolismo de glúcidos RD: 0,5 mg por cada 1.000 kcal 1,2 MG de tiamina por día Cereales completos (harinas y granos), leguminosas, levaduras y carnes Carencia: beriberi (SNP y cardiovascular) Subcarencia: astenia, pérdida de peso, problemas psíquicos, de memoria

8. RIBOFLAVINA (B2) Coenzima (FAD) de cadena respiratoria RD: 0,6 mg por cada 1.000 kcal Se recomiendan 1,8 mg/día Levaduras, hígado, huevos, leche y derivados Deficiencia: lesiones en mucosas, piel, fotofobia, vascularización corneal (arriboflavinosis)

11. NIACINA (B3 O FACTOR PP) Síntesis y degradación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos (NAD y NADP) RD: 6,6 mg NE por cada 1.000 kcal 20 mg de NE (equivalentes de niacina) Vísceras, carnes, pescados, leguminosas, cereales completos Carencia: síndrome de 3 “D’s” (pelagra) 1. Dermatitis (glositis) 2. Diarrea 3. Demencia

15. ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5) Constituyente de coenzima A (ciclo de Krebs) 10 mg/día Casi todos los alimentos (panthos) Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo y jalea real No existe déficit alimentario Se da para tratar escaras varicosas, afecciones ORL

16. PIRIDOXINA (B6) Coenzima en metabolismo de aminoácidos Indispensable para triptófano -> ácido nicotínico 1,8 mg/día Levaduras secas, cereales completos, hígado, cacahuates, plátano Deficiencia: dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular (en niños convulsiones)

19. BIOTINA (B8 o H) Factor de crecimiento Coenzima R (fija CO2 para carboxilar) 100 μg /día Hígados, huevo, riñones, levaduras No existen carencias reportadas Tratamiento de afecciones cutáneas y mucosas

20. ÁCIDO FÓLICO (B9 O FOLACINA) Metabolismo de aminoácidos, purinas y ácidos nucleicos 200 μg /día (aún mayor en embarazadas) Hígados y vegetales de hoja Deficiencia: diarreas, anemia Deficiencia en embarazo: accidentes hemorrágicos, alteraciones fetales