Este documento trata sobre las vitaminas. Explica que las vitaminas son factores nutritivos accesorios que son esenciales para el metabolismo aunque se requieren en pequeñas cantidades. Divide las vitaminas en dos grupos principales: las liposolubles como las vitaminas A, D, E y K; y las hidrosolubles como las vitaminas del complejo B y la vitamina C. También describe las funciones clave y fuentes alimenticias de cada una de las vitaminas.

1. VITAMINAS
-¡¡Oye!!,
¿te hace
falta
vitaminas?

2. VITAMINAS
“Factores nutritivos accesorios”.
1911 Casimir Funk Bioquímico de origen polaco.
Estudió a las poblaciones que consumían arroz integral tenían
mayor resistencia o eran menos proclives a contraer beriberi.
Los denomino “Vital” o “Vitamina” porque tenía función
amina.

3. VITAMINAS
Efectivos en pequeñas cantidades.
No aportan energía
No son utilizados
organismo.
como
unidades
estructurales
del
Son esenciales para la transformación de la energía y para
la regulación del metabolismo de las unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra tanto como en la
composición química y en la función.

4. Provitaminas y Antivitaminas
Provitaminas
Tiene que ser transformada
en el cuerpo por el propio
metabolismo o factores
externos en la vitamina para
ser aprovechada.
Provitamina D3 se transforma
en la piel por actuación de la
irradiación ultravioleta en
vitamina D3.
Antivitaminas
Cualquier sustancia que impide la
absorción o el funcionamiento
metabólico de una vitamina en el
organismo.
Cuando se toma antibiótico por vía
oral, algunas de las bacterias
intestinales no sinteticen vitamina,
y por ello causar alteraciones en el
crecimiento.

5. Hipovitaminosis e hipervitaminosis
Hipervitaminosis
Es la excesiva acumulación de
una vitamina.
•
•
•
•
•
•
Deficiencia de vitamina
A (retinolismolosis).
Raquitismo. Déficit de vitamina
D (calciferol)
Deficiencia de vitamina
K (antihemorrágica).
Escorbuto. Deficiência de vitamina
C (ácido ascórbico).
Beriberi. Deficiencia de vitamina
B1 (tiamina).
Pelagra. Deficiencia de vitamina
B3.
Hipovitaminosis
Falta, falla o deficiencia en la
cantidad de vitaminas que el
organismo requiere normalmente.
Hipervitaminosis A: Puede presentar
síntomas similares a los de
un tumor cerebral.
•
Hipervitaminosis D: Sus síntomas son
similares a los de una presencia
excesiva de calcio
•

6. VITAMINAS
Las vitaminas Hidrosolubles tienen las
siguientes características:
Se disuelven en agua.
No se almacenan en grandes cantidades.
Se requieren regularmente en la dieta.
Generalmente su exceso no resulta tóxico ya que
se eliminan por orina.
Dentro de estas tenemos:
- Complejo B
- Vitamina C

7. VITAMINAS
Las vitaminas Liposolubles tienen las
siguientes características:
Se disuelven en grasa.
Se almacenan en el hígado.
No se absorben ni se excretan fácilmente.
Su exceso puede resultar tóxico.
Dentro de estas tenemos:
- Vitamina A.
- Vitamina D.
- Vitamina E.
- Vitamina K.
Requieren para su absorción la presencia
de bilis y de enzimas pancreáticas
lipolíticas

8. DIVISIÓN DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles

9. VITAMINA A ( Retinol)
Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos) se encuentran en
los vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las
espinacas, la col y la batata.

10. FUNCIONES PRINCIPALES

11. ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

12. VITAMINA D
Las fórmulas químicas de la vitamina D es:
El ergocalciferol
posee una cadena
con un doble enlace
y un metilo más que
la del colecalciferol
Colecalciferol D3
Ergocalciferol D2

13. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas
mas importantes de vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) origen vegetal.
La vitamina D3 (colecalciferol ) origen animal.

14. FUNCIONES PRINCIPALES
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

15. FUENTES DE VITAMINA D

16. HIPOVITAMINOSIS

17. VITAMINA E
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

18. FUNCIONES DE LA VITAMINA E

19. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se
encuentra
principalmente en
grasas y aceites
vegetales, productos
lácteos y carne,
huevos, cereales,
nueces y verduras de
hoja verdes y
amarillas.

20. VITAMINA K
Grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que
son esenciales para la formación de la protrombina (una
proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre).
Influye en los procesos de fosforilación y transporte de
electrones.
Las más importantes:
Vit K1: FILOQUINONA, presentes en las plantas.
Vit K2 MENAQUINONAS: se produce en la flora intestinal.

21. VITAMINA K

22. FUENTES DE VITAMINA K

23. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Excepto
el
acido
ascórbico,
todas
las
vitaminas
hidrosolubles pertenecen al grupo de vitaminas B.
Algunas todavía conservan sus denominaciones originales ,
como B1, B6 y B12, mientras que nombres comparables
de otras vitaminas se han vuelto obsoletos.

24. DIVISIÓN DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina = B2
Niacina
Piridoxina =B6
Acido pantotenico = B5
Acido lipoico
Biotina = B8 o Vit H
Acido fólico
Vitamina B12

25. VITAMINA C
El acido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial
presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácil mente a la formula
deshidrogenada, siendo ambas formulas fisiológicamente activas y
encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.
CH2OH
O
HOCH
O
H
OH
OH

26. FUNCIÓN DE LA VITAMINA C

27. DEFICIENCIA DE LA VITAMINA C

28. FUENTES DE VITAMINA C

29. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua,
varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

30. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas
importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias
que regulan el sistema nervioso.

31. VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente
es una amina,
cuya fórmula
química es:

32. FUENTES DE TIAMINA
Los alimentos más ricos
en tiamina son la carne
de cerdo, las vísceras
(hígado, corazón y
riñones), la levadura de
cerveza, las carnes
magras, los huevos, los
vegetales de hoja verde,
la cascarilla de los
cereales, el germen de
trigo, las bayas, los frutos
secos y las legumbres.

33. RIBOFLAVINA
Actúa como coenzima,
es decir, debe
combinarse con una
porción de otra
enzima para ser
efectiva en el
metabolismo de los
hidratos de carbono,
grasas y
especialmente en el
metabolismo de las
proteínas que
participan en el
transporte de oxígeno.

34. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado,
la leche, la carne, las
espinacas, los huevos,
los cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

35. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
NICOTIAMIDA
CONH2
N

36. FUENTES DE NIACINA
El cuerpo también fabrica
niacina a partir del
aminoácido triptófano.
En grandes cantidades
reduce los niveles de
colesterol en la sangre, y
ha sido muy utilizada en
la prevención y
tratamiento de la
arteriosclerosis (véase
Ateroma).
Las grandes dosis en
periodos prolongados
pueden ser perjudiciales
para el hígado.

37. PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un
termino colectivo para
un grupo de piridinas
naturales que tiene
interrelación metabólica
y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

38. FUENTES DE PIRIDOXINA
Es necesaria para
la absorción y el
metabolismo de
aminoácidos.
También actúa en
la utilización de
grasas del cuerpo
y en la formación
de glóbulos rojos
o eritrocitos.

39. BIOTINA VIT H o B8
La biotina o vitamina H (vitamina B7 y a veces también llamada vitamina B8)
Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono
y en la formación de ácidos grasos.
Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales

40. FUNCIONES
La biotina es importante
como un cofactor
de enzimas que
intervienen en la
catálisis de reacciones
metabólicas esenciales
para sintetizar ácidos
grasos, en
la gluconeogénesis y en
el metabolismo de
la leucina.

41. FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos contienen
una proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta vitamina
son los cereales, los vegetales,
la leche y el hígado.

42. VIT B9 o ÁCIDO FÓLICO
El acido fólico es
necesario para el
crecimiento y la
formación
adecuada de la
sangre

43. FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO
Se
encuentra
en
vísceras
de
animales, verduras de hoja verde,
legumbres, frutos secos, germen de
trigo y levadura de cerveza. El ácido
fólico se pierde en los alimentos
conservados a temperatura ambiente
y durante la cocción.

44. VITAMINA B12 o COBALAMINA

45. VITAMINA B12
La cobalamina se
obtiene sólo de
fuentes animales:
hígado, riñones,
carne, pescado,
huevos y leche.
Los alimentos
vegetales son muy
pobres en
cobalamina.

46. Fuente de consulta.
https://bms.com.mx/cliente/Plantillas/Publicacion.a
spx?IdSeccion=154&IdPublicacion=60
http://www.clinicadam.com/imagenes-desalud/tag/vitamina