Este documento resume las propiedades y funciones de las enzimas y vitaminas. Explica que las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas sin ser consumidas y están clasificadas en oxido-reductosas, transferasas, hidrolasas, entre otras. También describe las vitaminas liposolubles como A, D, E y K que se almacenan en el cuerpo, y las hidrosolubles como las del complejo B y la C que deben reponerse diariamente. Resalta las funciones de estas vitaminas en el metabolismo y

1. UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
FACULTAD: CARRERA DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS, RECURSOS NATURALES Y DEL
MEDIO AMBIENTE
TEMA: VITAMINAS Y ENZIMAS
NOMBRE: NELLY LUMITAXI
PROFESOR: ING. DANIEL ROSILLO
AÑO LECTIVO: 2018-2019

2. ¿Qué es enzima?
Son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las
partes del cuerpo, son los principales biocatalizadores de las células.
en cualquier reacción enzimática se cumple que:
 Acelera la reacción química pero no se incluye en ella
 No se consume en la reacción química
 Son altamente especificas ya que ay un reconocimiento espacial entre la
enzima y el sustrato por eso reconoce y actúa sobre un tipo de concreto de
sustrato.

3. Los principales biocatalizadores en los organismos son:
 Oligoelemente: se encuentran en muy pequeñas proporciones se obtiene a
través de la dieta puesto que el organismo no puede sintetizarlos.
 Hormonas: son moléculas de naturaleza proteínica o lipídica que sintetiza el
propio organismo.
 Enzimas: son moléculas siempre proteicas sintetizadas por el propio
organismo.
 Vitaminas: son moléculas proteicas o lipídicas que no pueden ser sintetizadas
por el organismo solo los seres autótrofos y algunos microorganismos pueden
fabricarlas, los heterótrofos deben ser tomadas con la dieta alimenticia a
partir de vegetales.

4. Composición química de las enzimas
Se divide en Ribosomas, Enzimas proteicas, Apoenzimas y Coenzimas.
 Ribosomas: son enzimas de ARN capaces de catalizar la unión o separación de
Ribonucleótidos de una cadena de ARN.
 Enzimas proteicas: son proteínas de forma globular, solubles en agua y con
gran difusibilidad en los medios líquidos de los organismos.
 Apoenzimas: Es la parte proteica que por tanto solo rinde al Hidrolizarla,
determina la especificidad de sustrato de la reacción enzimática.
 Coenzima: no son proteínas aun que siempre son sustancias orgánicas de bajo
peso molecular.

5. Clasificación de Enzimas
 Oxido-reductosas: Interviene en el proceso de oxidación y reducción por transferencia de
oxigeno, e hidrogeno o electrones.
 Transferasas: Catalizan la transferencia de determinados grupos funcionales de un sustrato a
otro.
 Hidrolazas: Catalizan las reacciones de hidrolisis introduciendo agua.
 Liasas: Catalizan reacciones de rotura o soldadura de sustratos, sin que intervenga el agua.
 Isomerasas: Catalizan reacciones de Isomeracion.
 Ligasas: Catalizan las síntesis de moléculas mediante reacciones acopladas a la Hidrolisis del
ATP.

6. Propiedades de las Enzimas
 Especificidad: posee una especificidad zoológica es decir cada especia animal
o vegetal posee sus propias enzimas, es característica común de todad las
enzimas.
 Influencia de la temperatura: a medida que aumenta la temperatura
aumenta la velocidad de la reacción hasta llegar a un punto optimo en el que
la actividad es máxima.
 Influencia del pH: el pH determina el grado de ionización de las enzimas y de
sustrato, el pH optimo es independiente del punto isoeléctrico de la proteína
es característico de enzima y depende tanto de la enzima como del sustrato.

7. Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos (contienen al menos un átomo de carbono) que cumplen
funciones vitales relacionadas con el metabolismo y con la fabricación de hormonas,
neurotransmisores, células sanguíneas o material genético. También poseen función enzimática
acelerando reacciones químicas, que sin su presencia se llevarían a cabo demasiado lentamente
para tener interés biológico. No producen materia ni energía, pero intervienen en su utilización y
en la síntesis y mantenimiento de tejidos.
Se dividen en Vitaminas Liposolubles y Vitaminas hidrosolubles.

8. Vitaminas Liposolubles
Las vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas. A diferencia de
las hidrosolubles, se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el
hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de alimentos ricos en
vitaminas liposolubles.
¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?
 Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A,D,E,K y F. Cuando estas
sustancias, junto a otras vitaminas se encuentran en equilibrio, el cuerpo
se halla preparado para combatir y prevenir múltiples enfermedades
Función de las vitaminas liposolubles
 Cumple funciones complementarias que permiten un funcionamiento
correcto tanto físico como psíquico

9. Vitaminas Hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento
activo en el organismo en la producción de catálisis. Si las vitaminas
hidrosolubles no están en el organismo, estos procesos no se llevan a cabo,
puede traer consecuencias graves para el organismo a nivel emocional y
físico ya que afectan al sistema nervioso.
¿Cuáles son las vitaminas hidrosolubles?
Las vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y las vitaminas hidrosolubles
complejo B. Por su alta importancia para la salud.
Son las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, B12 y C.

10. Función de las vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C: necesaria para la producción de colágeno. Participa en la cicatrización de heridas y
metaboliza grasas. Reduce las alergias y previene los resfríos. La carencia de vitamina C produce
Escorbuto, enfermedad que se manifiesta con hinchazón de encías, hemorragias y pérdida de las piezas
dentales.
 Vitaminas hidrosolubles complejo B: metabolizan hidratos de carbono.
 Vitamina B1: funciona produciendo energía para la regulación del sistema nervioso, lo que interviene
en el estado de ánimo y en funciones muy importantes como la regulación cardíaca. Su deficiencia
produce Beriberi, enfermedad que trae debilidad muscular y puede ocasionar infartos.
 Vitamina B2: colabora en el metabolismo y la formación de tejidos. Su deficiencia puede traer lesiones
en la piel y sensibilidad a la luz.
 Vitamina B3: funciona en la vasodilatación que permite mejor circulación de la sangre y mayor
producción de hormonas y neurotransmisores indispensables para el cerebro y el sistema nervioso.