Fármacos destinados a animales para consumo humano en pdf

1. 1
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DEL TERCER TRIMESTRE
TEMA:
FÁRMACOS APLIACADOS A LOS ANIMALES DESTINADOS A
COSNSUMO HUMANO
GRUPO Nº 1
INTEGRANTES:
TANIA CAROLINA BARBA
STEFANNY XIMENA OCHOA
CATEDRÁTICO:
BQF. CARLOS GARCÍA GONZALES MGSC
CURSO:
QUINTO “A”
AÑO LECTIVO
2015-2016
2015-2016
FÁRMACOS APLICADOS A LOS ANIMALES DESTINADOS A
CONSUMO HUMANO

2. 2
INTRODUCCIÓN
La querencia de medicamentos veterinarios es esencial durante la crianza de animales
productores de alimentos. Estos productos son utilizados con fines terapéuticos y
preventivos en caso de infecciones o enfermedades no contagiosas y en otros casos
se aplican como promotores del crecimiento. En los últimos años el sector
agroalimentario en todo el mundo se ha enfrentado a la diseminación de brotes de
enfermedades transmitidas por alimentos en los que intervienen, entre otros agentes,
residuos de medicamentos veterinarios; lo cual pone de manifiesto el manejo indebido
de los fármacos durante las prácticas agropecuarias y el incumplimiento de los
tiempos de retiro de los medicamentos.
Los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal generan
productos de baja calidad y forman un riesgo para la salud de los consumidores,
produciendo toxicidad aguda o crónica, efectos mutagénicos y carcinogénicos,
desórdenes en el desarrollo corporal, reacciones alérgicas y fenómenos de resistencia
bacteriana, entre otros. Estos efectos adversos han hecho que organizaciones
internacionales regulen con fundamento científico los residuos de fármacos de uso
veterinario potencialmente peligrosos para la salud.(1)
Cada día los consumidores son más exigentes en los alimentos que consumen no solo
en calidad sino en inocuidad. La presencia de residuos de medicamentos veterinarios
en alimentos de origen animal trae consecuencias a nivel de salud pública, en el
comercio y en la industria. No solo están asociados a la intensificación de los sistemas
de producción sino que depende de la educación y responsabilidad de quien aplica y
o supervisa el tratamiento. No respetar los tiempos de espera de productos
veterinarios en alimentos para consumo o industria es uno de las principales
causas.(2)
También tener en cuenta que el uso de antibióticos en el campo de la veterinaria ha
contribuido al control y erradicación de enfermedades infecciosas de origen bacteriano
en animales de producción y compañía. Así mismo, en el campo de la producción de
alimentos proporciona innegables ventajas al promover el crecimiento y, por tanto,
mejorar la producción.
Sin embargo, dependiendo del tiempo transcurrido entre la administración de un
antibiótico y el beneficio del animal o uso de sus subproductos (tiempo de espera),
pueden quedar residuos de estas sustancias en los distintos tejidos utilizados como
alimento o destinados a la obtención de estos. Estos compuestos o sus metabolitos
son eliminados en las heces u orina de los animales tratados dispersándose en el
medioambiente. Además de estas consecuencias, la presencia de residuos de
antibióticos en los productos de origen animal (por ejemplo, la leche o la carne
destinada a la obtención de productos fermentados) puede conllevar la aparición de
problemas de tipo tecnológico o económico.
Estos residuos pueden provocar en el consumidor efectos adversos como:
a) reacciones tóxico-alérgicas a los residuos,

3. 3
b) efectos crónicos tóxicos debido a la exposición prolongada a niveles bajos de
antibióticos,
c) desarrollo de resistencia antimicrobiana en bacterias patógenas, o
d) interrupción de la flora intestinal normal del humano.
Para evitar estos problemas, el uso de los antibióticos debe ser el adecuado, lo que
implica un correcto control médico o médico veterinario y farmacéutico. Se debe
procurar que estos fármacos no se utilicen en medicina humana y, a su vez,
modificarlos cada dos o tres años, con el fin de no crear resistencias. Un aspecto
importante es la fijación del límite máximo de residuos en alimentos, es decir, incluir
las normas de fabricación, la venta y el empleo en la legislación.(3)
La vigente investigación nos muestra aspectos importantes relacionados con los
fármacosaplicados a los animales destinados para el consumo humano, los efectos
que desencadenan en la salud humana, la evaluación del riesgo para estas
sustancias, los principales métodos a través de los cuales pueden ser detectados
entre otros aspectos.
FÁRMACOS APLICADOS A LOS ANIMALES DESTINADOS A
CONSUMO HUMANO
La creciente demanda de productos de origen animal por parte de la población
humana ha dado lugar a la intensificación de los sistemas de producción
agropecuarios, en particular la producción ganadera. Esta situación ha conducido a
que los animales de las explotaciones pecuarias se vean expuestos al incremento de
enfermedades de diversa índole, lo que trae consigo una mayor utilización de
medicamentos veterinarios como los antimicrobianos, los pesticidas y los
antiparasitarios, cuyos principios activos pueden dejar residuos en los alimentos de
origen agrícola o pecuario, vacuno, bovino etc.
El uso de medicamentos veterinarios y agroquímicos en la producción agropecuaria,
ya sea con fines terapéuticos, zootécnicos, como promotores de crecimiento o para la
protección de cultivos, expone a los consumidores de alimentos de origen animal a la
ingestión de sustancias o residuos potencialmente tóxicos, siendo la leche y los
derivados lácteos los que más contaminantes pueden llegar a contener y ocasionar
potenciales problemas en la salud pública.
En la actualidad, la producción de alimentos de origen animal inocuos, sin presencia
de residuos químicos que atenten contra la salud de los consumidores, constituye una
preocupación importante a escala mundial y demanda soluciones urgentes por sus
implicaciones en la salud pública y el comercio internacional de alimentos.(4)
CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS VETERINARIOS
Este grupo de fármacos recientemente incorporados que se utilizan en la producción
animal para mejorar la retención de nitrógeno, son los llamados repartidores de
energía o agonistas βadrenérgicos. Son agentes químicos que actúan a nivel de los
receptores adrenérgicos, derivando la energía de los alimentos y de la lipolisis hacia la

4. 4
síntesis proteica muscular. En México, se han usado algunos, como el clorhidrato de
clembuterol en bovinos. Sin embargo, debido a que el clembuterol ha causado riesgos
a la salud a la salud pública, se ha prohibido su uso. el usos excesivo de fármacos
como agonistas βadrenérgicos, ha tenido y sigue teniendo un impacto muy
signirficativo a nivel humano y animal. Su utilización aumenta la producción a corto
plazo, ya que retienen compuestos nitrogenados, incrementando la masa corporal del
animal. (5)
GRUPO A.
 1. Sustancias con efecto anabolizante
 1.1 Esteroides
 1.2 Lactonas del ácido resorcílico
 1.3 Beta-agonistas
GRUPO B.
Medicamentos veterinarios y contaminantes
 2. Antibióticos
1. Sustancias con efecto anabolizante
Las sustancias con efecto anabolizante se pueden definir como sustancias que
pueden ser de naturaleza hormonal o no, susceptibles de mejorar el balance
nitrogenado de los organismos animales por un aumento de la biosíntesis proteica. El
empleo de este tipo de sustancias en ganadería conlleva distintos efectos en la calidad
de la carne. Por un lado puede aumentar la cantidad de colágeno y de otras proteínas,
aumentar la cantidad de agua retenida y disminuir la cantidad de grasa. Todo esto se
traduce en una pérdida de calidad porque disminuye la terneza y jugosidad, empeora
el sabor y aumenta la pérdida de agua durante el cocinado. Otro efecto del uso de
anabolizantes en la producción de animales de abasto, mucho más importante que la
pérdida de calidad, es la toxicidad para el hombre que puede suponer la presencia de
residuos de estas sustancias en alimentos de origen animal. Por este motivo el uso de
anabolizantes está regulado en la legislación europea. (6)
1.1 Esteroides
Los anabolizantes esteroideos se pueden clasificar de la siguiente forma:
 Estrógenos: como el 17-β-estradiol o el benzoato de estradiol.
 Gestágenos: como la progesterona o el acetato de flugestona.
 Andrógenos: como la testosterona o la trembolona.
Respecto a los efectos negativos para la salud, cabe destacar que el 17-β-estradiol es
un probado cancerígeno. Del resto de compuestos se puede decir que en general,
tienen efectos endocrinos, inmunológicos, neurobiológicos, genotóxicos y
cancerígenos. Cabe destacar que entre los grupos susceptibles de riesgo, el de los

5. 5
niños impúberes constituye el de mayor riesgo. Estos compuestos han sido empleados
como promotores del crecimiento, pero en la actualidad están prohibidos con ese fin
en la Unión Europea. Algunos de ellos están permitidos con fines terapéuticos y
zootécnicos.
1.2 Lactonas del ácido resorcílico
Dentro de este grupo se encuentran el zeranol y la zearalenona. Son estrógenos no
esteroideos y pueden provocar alteraciones endometriales en la mujer, trastornos en el
sistema reproductor en desarrollo, alteraciones de la fertilidad en mujeres y tienen
actividad inmunodepresora. Como el resto de anabolizantes, están prohibidos como
promotores del crecimiento. (7)
1.3 β-agonistas
El clembuterol, salbutamol y terbutalina son algunos de los β-agonistas más
empleados. Se trata de fármacos que se ligan a los receptores β-adrenérgicos. Estos
compuestos mimetizan a los neurotransmisores naturales como adrenalina y
noradrenalina. Ejercen una acción lipolítica que hace que disminuya la cantidad de
grasa en la carne, además aumenta la síntesis proteica e inhiben los enzimas
proteolíticos, por lo que la carne es más dura y menos jugosa. Presentan efecto
broncodilatador y actúan como relajantes del útero.
Estos compuestos están solo permitidos con fines
terapéuticos muy concretos.
2.Antibióticos
Los antibióticos son medicamentos vitales para el
tratamiento de infecciones en seres humanos y
animales. Existe una gran cantidad de
antimicrobianos para combatir enfermedades en
explotaciones ganaderas, para el control de las
enfermedades de tipo zoonótico, así como los que
se aplican con fines profilácticos y para promover el
crecimiento. Sin embargo, su uso para estos fines
puede conllevar a problemas en la salud de los
consumidores de diversas formas, además de
favorecer el surgimiento de bacterias resistentes en
el ecosistema, por lo que su uso ha sido prohibido
en algunos países.(4)Ver Fig 1
EFECTOS POTENCIALES DE LOS RESIDUOS DE FÁRMACOS EN SALUD
HUMANA
En el estudio de los residuos de fármacos en alimentos de origen animal, los
compuestos sobre los cuales se han reportado más reacciones adversas son los
antiinfecciosos y los anabolizantes.
Fig 1. Peligro de los antibióticos.Imagen
tomada del sitio google:
https://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j
&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja
&uact=8&ved=0ahUKEwjMm6OutLbJAhUH
Wh4KHdVzDK0QjRwIBw&url=http%3A%2F
%2Fwww.ecoportal.net%2FTemas-
Especiales%2FSalud%2FPeligro-de-los-
antibioticos-en-la-alimentacion-de-los-
animales&psig=AFQjCNFdN8YbP7WPpqiLKt
1x7KcFDNaDhg&ust=1448913177363122(F
echa de actualización: 29 de noviembre del
2015).

6. 6
Fármacos antiinfecciosos
Dentro de los efectos adversos de estos residuos en humanos están, entre otros, las
reacciones alérgicas y la generación de cepas bacterianas resistentes y su
transmisión.
Reacciones alérgica.
Varios antibióticos han sido reportados cuyos residuos en alimentos pueden
desencadenar reacciones alérgicas, causar hipersensibilidad, o ambas situaciones,
entre ellos la penicilina, las sulfonamidas y la estreptomicina. Ver Fig 1.Respecto de la
penicilina se han dado casos en los que personas sensibles experimentan reacciones
alérgicas por el consumo de residuos presentes en carne o leche, estimándose que 10
UI (0.6μg) pueden causar reacciones como prurito general, dificultad para tragar y
hablar, disnea, dermatitis por contacto y urticaria. Las reacciones alérgicas generadas
por la penicilina y sus derivados, fueron consideradas por el comité JECFA como
factores determinantes para la evaluación y establecimiento de niveles de residuos
seguros en alimentos.
La residualidad de las sulfonamidas
(sulfadimetoxina, sulfametazina, sulfametoxazol)
que se emplean en el tratamiento de infecciones
coccidiales, bacterianas y también como agentes
promotores de crecimiento, puede causar
reacciones de hipersensibilidad principalmente rash
cutáneo; sin embargo, se desconocen
manifestaciones anafilácticas ocasionadas por este
tipo de residuos.
Sobre la estreptomicina existen algunos reportes de
reacciones alérgicas por consumo de carnes con
este tipo de residuos y solamente se ha registrado
un caso de reacción anafiláctica por consumo de
ternera contaminada de esta manera.(1)
LA RESISTENCIA A ANTIBIÓTICOS
La resistencia a los antibióticos es un grave problema de salud pública en diferentes
partes del mundo, debido a que muchas enfermedades han de dejado de responder a
los antibióticos de uso común tanto por su uso excesivo como por la falta de nuevos
agentes en el mercado.
El desarrollo de la resistencia bacteriana a los antibióticos está basado,
principalmente, en dos factores: la presión selectiva por el empleo de estos productos
y la presencia de genes de resistencia.
La aplicación a gran escala de los antibióticos conlleva una presión selectiva que ha
favorecido la diseminación de cepas bacterianas resistentes.Esto se debe a que los
genes de resistencia pueden provenir de mutaciones espontáneas y quedar fijadas
Fig 2. sulfato de Estreptomicina Imagen
tomada del sitio google:
http://www.porcicultura.com/uploads/TB
L_PRODS_152_1_27.jpg (Fecha de
actualización: 29 de noviembre del 2015)

7. 7
genéticamente, actuando en respuesta o adquiriendo una codificación de genes
adicionales para un mecanismo de resistencia.
La presencia de los genes de resistencia puede encontrarse formando parte de la flora
de distintos nichos ecológicos y, por tanto, transmitirse según su cadena
epidemiológica (fuente de infección, mecanismo de transmisión y huésped sensible),
de una persona a otra, de un animal a otro, de un animal a una persona, de un animal
a un alimento, o de un alimento a una persona.(3)
Resistencias bacterianas y transmisión de bacterias resistentes.
El uso incorrecto de antibióticos es un factor que puede generar el desarrollo de
resistencias bacterianas en los animales tratados. Estas bacterias resistentes podrían
transmitirse al hombre causando dificultades en el momento de tratar infecciones
humanas, por ejemplo se han encontrado microorganismos coliformes antibiótico-
resistentes en carne cruda y cocida. Así mismo, los antibióticos consumidos por seres
humanos provenientes de residuos presentes en alimentos de origen animal, generan
una alteración de la flora intestinal y como consecuencia una disminución de bacterias
que compiten con microorganismos patógenos, aumentando así el riesgo de
enfermedad.
Las tetraciclinas pueden generar resistencias bacterianas, particularmente, la
oxitetraciclina induce resistencia de antibióticos en microorganismos coliformes
presentes en el intestino humano. El reconocimiento de este efecto ha sido usado por
el comité JECFA como el punto de referencia para definir los niveles de consumo
aceptable de diferentes antibióticos.
Otros compuestos como los nitrofuranos, empleados en el tratamiento de infecciones
gastrointestinales en bovinos y porcinos, han sido prohibidos como medicamentos de
uso veterinario en producción animal debido a los efectos carcinogénicos y
mutagénicos ocasionados por sus metabolitos que, adicionalmente, pueden
permanecer almacenados por semanas o meses enlazados a las proteínas del animal,
incluida la de los huevos de aves de corral, especies en las que
este compuesto fue usado como anticoccidial.(1)
Fármacos anabolizantes
A excepción del clenbuterol, no se han reportado efectos
adversos en humanos relacionados con el consumo de residuos
de fármacos anabolizantes en alimentos de origen animal; sin
embargo el comité JECFA, a lo largo de su labor y como medida
preventiva ha evaluado los resultados que se obtienen de
estudios de fármacos realizados en animales y en el hombre,
con los cuales establece conclusiones sobre efectos
potenciales que estos residuos puedan tener. Ver Fig 3.
Hormonales.
Estudios in vivo han demostrado rompimiento del ADN y
daños oxidativos desencadenados por el 17-β estradiol, por lo
cual se considera que esta hormona tiene efecto genotóxico desencadenando, por
Fig 3Clenbuterol Imagen
tomada del sitio google:
http://adelgazarmasrapido.
com/wp-
content/uploads/2014/03/
Pastillas-de-
Clembuterol.jpg. (Fecha de
actualización: 29 de

8. 8
ejemplo, la proliferación de células cancerígenas mamarias, sin embargo las dosis
para que estas alteraciones ocurran son superiores a las que generan efectos
endocrinos en los animales. Los efectos adversos de la testosterona, por su parte, se
deben a su actividad hormonal, particularmente en la glándula prostática.
Adicionalmente, la testosterona se considera potencialmente embriotóxica y su
consumo en dosis terapéuticas ha resultado en la inducción de cistitis hepática.(1)
METODOLOGÍAS PARA DETERMINAR RESIDUOS DE FÁRMACOS
Al igual que las metodologías de detección para cualquier tipo de sustancia, el análisis
de fármacos en alimentos de origen animal demanda costos, tiempo, equipos,
reactivos y personal entrenado. Las técnicas destinadas a tal fin deben ser de fácil
manipulación, económicas y con las cuales se obtengan resultados en poco tiempo;
además deben ser reproducibles, sensibles y específicas. Otro aspecto que se debe
tener en cuenta es la preparación de las muestras, en especial las correspondientes a
los alimentos sólidos, ya que son pocos los kits comerciales existentes que están
diseñados para este tipo de muestras. Por lo tanto se hace necesario utilizar técnicas
de extracción adecuadas que puedan asegurar mayor sensibilidad durante el análisis.
De las diferentes técnicas disponibles para la detección de residuos de fármacos en
alimentos de origen animal, las más usadas son:
 Técnicas inmunológicas,
 Técnicas cromatográficas
 Técnicas microbiológicas.
Las técnicas inmunológicas más utilizadas son ELISA, radioinmunoensayo (RIA) y
biosensores. Los principales métodos cromatográficos que se emplean son
cromatografía de gases y cromatografía líquida, ambas acopladas a espectroscopía de
masas. Las técnicas microbiológicas in vitro, particularmente aplicadas a residuos de
antibióticos, son primordialmente la incubación de organismos anaerobios
provenientes de heces, la determinación en cultivos bacterianos de la concentración
mínima inhibitoria y la simulación de modelos intestinales.(1)
REGULACIÓN INTERNACIONAL DE FÁRMACOS DE USO VETERINARIO
La regulación de medicamentos de uso veterinario se orienta a controlar el uso y
residualidad de estas sustancias en las especies en las cuales son administradas;
estos aspectos son mundialmente vigilados por diferentes organizaciones, dentro de
las cuales se destacan:
1) la comisión del Codex Alimentarius, que se encarga de proteger la salud de los
consumidores, facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos y promover la
coordinación de normas alimentarias acordadas por diversas organizaciones
2) el Programa Internacional de Seguridad de las Sustancia Químicas (IPCS, por sus
siglas en inglés) establecido por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la
Organización Internacional del Trabajo (OIT) y el Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente (PNUMA), que establece bases científicas para el uso seguro
de los químicos;

9. 9
3) el Comité mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) que
proporciona asesoramiento científico mediante la publicación de monografías y
reportes técnicos acerca de la inocuidad de los aditivos alimentarios, la evaluación de
los contaminantes, las sustancias tóxicas naturales y los residuos de medicamentos
veterinarios;
4) la administración de alimentos y drogas de los Estados Unidos (Food and Drug
Administration - FDA) que además de regular la fabricación y distribución de los
medicamentos de uso veterinario a través del CVM (Centro de Medicina Veterinaria),
protege la salud de los consumidores garantizando la seguridad de los aditivos
alimentarios, productos cosméticos y medicamentos de uso humano y veterinario;
5) la Agencia Europea de Medicamentos (EMEA) cuya misión principal es proteger y
promover la salud pública y animal mediante diversas actividades, entre ellas el
establecimiento de límites de seguridad para los residuos de medicamentos
veterinarios en animales productores de alimentos;
6) la Autoridad Australiana en Pesticidas y Medicina Veterinaria (Australian Pesticides
and Veterinary Medicines Authority - APVMA) responsable de la evaluación, registro y
regulación de plaguicidas y medicamentos veterinarios;
7) la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés)
que participa activamente en la evaluación del riesgo asociada a alimentos.
Tanto el Codex Alimentarius como la EMEA han elaborado su propia lista de fármacos
regulados, esta incluye los límites de residuos máximos (LMRs) para cada principio
activo detallando en qué especie animal (avícola, bovina, caprina, cunícola, ovina,
piscícola o porcina) y tejido o subproducto de esta (leche, huevos, grasa, músculo,
hígado o riñón) se establece dicho límite. En la Tabla 1 se presenta una lista de los
fármacos regulados por el Codex Alimetarius clasificados por grupos
farmacológicos.(1).

10. 10
CODEX Alimentarius
El Codex Alimentarius es el organismo internacional que se ocupa de la ejecución del
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, el cual tiene por objeto
proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio
de los alimentos (Tabla 2).
Tabla 2. Medicamentos recomendados de uso veterinario referenciados por el
Codex Alimentarius.(8)

11. 11
EJEMPLOS DE CASOS DE RESISTENCIA DE ANTIBIÓTICOS
Primer Ejemplo
En España se realizaron aislamientos de E. coli responsable de diarrea en lechones y
se encontró que estas eran en un 80% resistentes a tetraciclinas; 40%, a ampicilina o
neomicina; 21%, a otros aminoglucósidos, como gentamicina o tobramicina; y 21%, a
ácido nalidíxico. También se observó resistencia inducida por furazolidona en
salmonella y un incremento de la prevalencia de la resistencia a fluoroquinolonas en
aislamientos animales de Salmonella sp. y Campylobacter sp., ambos capaces de
causar infecciones humanas.(3)
Segundo Ejemplo
En los Países Bajos, se analizó la influencia de la exposición de los antimicrobianos
usados como promotores de crecimiento o terapéutica en avicultura y su relación con
la resistencia de enterococos fecales tomados de aves, el personal de las granjas
avícolas y el personal de los mataderos de aves. Entre otros resultados, se encontró
que la resistencia a todos los antimicrobianos analizados fue mayor en broilers que en
gallinas reproductoras y que la resistencia en enterococos fecales en el personal de
granja de broiler fue mayor contra casi todos los antimicrobianos probados, a
diferencia del personal de granja de reproductoras y mataderos.(3)
Tercer Ejemplo
En los Estados Unidos se ha hecho un seguimiento al Campylobacter jejuni, que es
una de las principales bacterias causantes de intoxicación bacteriana alimentaria en
humanos (en los Estados Unidos y el Reino Unido), incluso con un número de casos
mayores a los de Salmonella. Para su tratamiento se empleaba los macrólidos

12. 12
(eritromicina), principio activo que también era usado como promotor de crecimiento
en cerdos en los ese país. La presencia de cepas de Campylobacter resistentes a los
macrólidos, e incluso a las quinolonas, (único grupo nuevo de antibióticos disponible
en los años noventa) llevó a su retiro como promotor de crecimiento, reservándolo
solamente para tratamientos en animales(3)
Caso con el fármaco Clembuterol
En México, el clembuterol (Novegam, Spiropent), está autorizado en humanos como
broncodilatador para revertir el broncoespasmo de etiología asmática,bronquitis
crónica y enfermedades obstructivas agudas y crónicas con componente
broncoconstrictor. El clembuterol es metabolizado en el hígado y eliminado a través
de la orina; por lo tanto, la concentración más alta se encuentra en ese órgano. (9)
Periodos de Tiempo de Eliminación del Clembuterol en Tejidos y Fluidos Animales
Tejido/fluido Tiempo de eliminación
Plasma 2 días
Orina 3-5 días
Hígado 12-15 días
Retina y pelo Nunca desaparece
Marco legal
En México la Intoxicación Alimentaria por Clembuteroles un padecimiento sujeto a
vigilancia epidemiológica. Las medidas o acciones tendientes a disminuir la morbilidad
ocasionada por la Intoxicación Alimentaria por Clembuterol y reducir el impacto en la
salud pública. (9)
El Suministro de Clembuterol es Ilegal.- El suministro de clembuterol como
promotor de crecimiento en animales destinados para consumo humano es ilegal en
México y en otras partes del mundo. El clembuterol solamente está autorizado como
broncodilatador en caballos. Significa una amenaza para la salud pública, ya que
varias intoxicaciones en humanos han estado relacionadas con el consumo de
productos cárnicos contaminados con residuos de clembuterol.

13. 13
El Clembuterol contiene grupos hidroxilo (OH-) que son sustituidos por el cloro (Cl-), el
cual, evita su bio-transformación por las enzimas catecol-o-metiltransferasas a nivel
tisular, haciendo lenta su bio-transformación hepática manteniéndose por mayor
periodo de tiempo en el organismo, por lo cual, constituye un riesgo para la salud
humana. Su uso es ilegal, ya que puede provocar hasta la muerte del consumidor.
En la NOM-064 en la lista de ingredientes activos prohibidos y/o restringidos, prohíbe
el uso de clembuterol como promotor de crecimiento en animales destinados para
consumo humano. Por tal motivo, la Ley Federal de Sanidad Animal menciona lo
siguiente: En el artículo 174 establece que al que ordene el suministro o suministre a
animales destinados al abasto alguna sustancia (clembuterol) o alimento prohibidos a
los que hace alusión esta ley y demás disposiciones de salud animal, será sancionado
con 3 a 7 años de prisión y de 10 a 50 mil días de salario mínimo de multa. (10)
Vigilancia epidemiológica
Los primeros casos documentados en humanos después de consumir hígado de
bovino, se registraron en octubre de 1989 y julio de 1990 en España y en Francia,
donde 135 personas fueron afectadas. En México a partir del año 2002, se fortaleció la
vigilancia epidemiológica de la Intoxicación Alimentaria por Clembuterol, el promedio
anual de casos notificados en los últimos cinco años es de 220 casos. En el año 2007,
se notificaron 555 casos. En el año 2011 se notificaron 110 casos. Hasta el mes de
septiembre del 2012 en los brotes ocurridos en México, las manifestaciones clínicas
más frecuentes han sido: taquicardia, ansiedad, temblores, malestar general, cefalea,
debilidad, rubor facial, hipertensión. (9)
La Intoxicación alimentaria debido a residuos de clenbuterol.- Aunque los efectos
tóxicos de los residuos de clenbuterol se han descrito como leves, la FDA considera
inaceptable cualquier efecto indeseable en los humanos. Es posible que las personas
tratadas con agentes adrenérgicos o quienes son sensibles a estas drogas, puedan
ser afectados más severamente por residuos de clenbuterol que las personas
normalmente sanas. Se debe considerar además que aunque parte del clenbuterol
administrado se excreta o metaboliza or tanto el consumo de vísceras procedentes de
animales tratados de forma descontrolada con elevadas cantidades de clenbuterol,
presentan un mayor riesgo de envenenamiento que la carne. Aunado a esto,
investigaciones científicas indican que los métodos de procesamiento térmico dados a
la carne comúnmente (cocimiento, horneado, freído y preparación en microondas) no
pueden inactivar o remover significativamente la concentración de residuos
acumulados en los tejidos de animales expuestos a dosis de clenbuterol, excepto bajo
condiciones de procesamiento extremos. El alimento que más comúnmente se ha
relacionado con los casos de contaminación en México es el hígado de bovino (70%).
Los casos sospechosos de intoxicación por clenbuterol requieren de vigilancia médica
y es importante que las personas afectadas sean valoradas en cuanto comienzan las
manifestaciones ya que aunque generalmente su evolución es benigna, aquellas
personas que presenten problemas cardiacos el desenlace pudiera ser fatal. (11)

14. 14
Existen reportes recientes de varios casos de brotes de intoxicación alimentaria debido
a la presencia de residuos de clenbuterol en China, con miles de personas afectadas.
Incluso se tiene conocimiento de un caso de fallecimiento en 2006 debido a la
ingestión de hígado de porcino con la presencia de este fármaco. (6)
PRODECIMIENTO DE LABORATORIO
Para los fármacos aplicados a los animales destinados a consumo humano
Métodos Diagnósticos
Es importante realizar una historia clínica detallada que incluya antecedentes de
ingesta de alimentos sospechosos. Desde 1990 la bibliografía se ha enriquecido con
más de 100 técnicas propuestas para la determinación de residuos de Clembuterol y
otros agonistas de ß-adrenorreceptores. De estos métodos se recomiendan los
siguientes:
 Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPCL, por sus siglas en ingles), que
tiene un nivel de detección de 100 a 200 ng/kg
 Cromatografía de gases con espectrometría de masas (GC-MS), cuyo nivel de
detección es de 10 a 20 ng/kg
 Ensayo Inmunoenzimático (ELISA), con un nivel de detección de 100 ng/kg.
Esta técnica es utilizada en el Instituto de Diagnóstico y Referencia
Epidemiológicos (InDRE). (9)
El Clembuterol se detecta en la orina y suero de las personas afectadas, dentro de las
primeras 48 horas posteriores a la ingesta del alimento implicado, por medio de la
HPCL, GS-MS y/o ELISA, así como en muestras de animales y alimentos
sospechosos.
El periodo corto de permanencia de la sustancia en el organismo, en ocasiones hace
difícil su detección. No hay un valor mínimo en la determinación del Clembuterol que
se pueda considerar seguro, y nunca debe existir esta sustancia en el alimento a
consumir.

15. 15
Toma, conservación y envío de muestras
Humanos:
 Sangre: Después de tomar las muestras de sangre debe separar el paquete
globular del suero y decantar este último dentro de un tubo de ensayo estéril.
El suero decantado será enviado al laboratorio oficial, debiendo mantenerse
entre 2 y 8 grados centígrados. El volumen necesario es de 5 ml de suero.
 Orina: Las muestras deben enviarse en recipientes de vidrio o plástico limpios,
libres de residuos de sustancias químicas y con tapa de cierre hermético.
Cantidad necesaria 5 ml.
Animales:
 Músculo, hígado y globo ocular de animales sospechosos: Una vez
obtenidos las muestras se envolverán por separado en papel aluminio y serán
depositadas en una bolsa de plástico o polietileno, transparente y limpia de la
que se extraerá el aire residual y se sellará con cinta adhesiva.
 Pelo: Colocar el pelo muestreado (libre de piel, suciedad y otros desechos
orgánicos) en bolsas o sobres de papel cuidando de cerrarlos bien. No
requieren refrigeración, sin embargo deben guardarse en lugar fresco.
Alimentos:
 Alimento concentrado y sus ingredientes: Las muestras deben depositarse
en bolsas o sobres de papel nuevos, cerrarlas adecuadamente. Colocarlas en
un lugar fresco y seco para su envío.
 Cada muestra deberá ser identificada individualmente, con los siguientes
datos: Nombre, edad y sexo del caso, Tipo de muestra, Fecha y hora de la
toma de la muestra, Nombre del solicitante o responsable del caso Para el
transporte, las muestras de tejidos y fluidos deberán colocarse en una caja de
unicel o cualquier otro material que permita conservar la muestra a temperatura
de refrigeración o congelación.
 Deben acompañarse de refrigerantes o hielo seco que se colocará alrededor
de las muestras. A los lados del paquete deberán incluirse las leyendas:
“MANEJESE CON CUIDADO Y MANTENGASE EN REFRIGERACIÓN”
 Las muestras de pelo y alimentos para animales o sus ingredientes, pueden
conservarse a temperatura ambiente, evitando que se humedezcan o se
presenten condiciones que favorezcan procesos de fermentación o
contaminación por microorganismos y plagas. (9)

16. 16
BIBLIOGRAFÍA
1. Lozano M, Arias D. Residuos de fármacos en alimentos de origen animal: panorama
actual en Colombia. SCIELO. 2008.
2. Martín BS. Residuos químicos en los alimentos de origen animal: un análisis global de
la situación mundial y nacional. TECNO VET. 2010.
3. FALCÓN N, ORTEGA C, GORNIAK S, VILLAMIL LC, RÍOS C, SIMÓN MC. El
problema de la resistencia a antibióticos en salud pública. Sapuvet de Salud Pública.
2009; I(14).
4. Lara DM. Residuos químicos en alimentos de origen animal. Corpoica – Ciencia y
Tecnología Agropecuaria. 2008 Junio;(12).
5. JAQUELINE RSA. USO DE LOS AGOSNISTAS βADRENÉRGICOS COMO
PROMOTORES DEL CRECIMIENTO EN ANIMALES DOMÉSTICOS. UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO. 2014;: p. 8.
6. NEWLETTER E. SEGURIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL
NEWSLATTER. 2013;: p. 1-8.
7. AECOSAN. RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERIANRIOS. Asociación Española
de Consumo y de Seguridad Alimentaria y Nutrición. 2010;: p. 1.
8. FAO/OMS. 34a Reunión de la Comisión del Codex Alimentarius (2011). [Online].; 2011
[cited 2015 Noviembre 28. Available from:
http://www.codexalimentarius.net/vetdrugs/data/index.html.
9. MÉXICO SNDVED. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA ASOCIADA AL CONSUMO DE
CARNE CONTAMINADA POR CLEMBUTEROL. SNVE. 2012;: p. 13-14.
10. LOPEZ G&ZM. LAS DOS OPCIONES PARA ENGORDAR GANADO BOVINO. BM
EDITORES. 2015;: p. 1.
11. MORALES F. PROBLEMÁTICA POR EL USO DEL CLEMBUTEROL EN ANIMALES.
BM EDITORES. 2015;: p. 1.

17. 17
CONCLUSIÓN
La implementación de sustancias químicas consideradas como tóxicas se la encuentra
en los sistemas de producción de carne, en animales que han sido tratados con
fármacos, y como prueba tenemos los residuos tóxicos. La carne es de consumo
mundial por ello es destinada para el consumo humano, su ingesta puede ocasionar
problemas graves como cefaleas, vómitos, acumulación de residuos tóxicos e incluso
algo tan grave como evidencias cancerígenas tal como lo adicta la FDA; en algunos
países como México y otros de América del Sur e incluso Europa prohíben el uso de
sustancias químicas como los βadrenergicos en la dieta del animal destinado para
consumo humano.
En la actualidad, se sabe que la industria de producción animal utiliza productos
químicos denominados promotores de crecimiento que como se manifestó, buscan
acelerar los procesos de crecimiento y aumentar la producción de carne. Sin embargo,
el impacto de estas sustancias extrañas al cuerpo humano, incluyendo su
farmacocinética y efectos a nivel molecular, requieren de investigación exhaustiva
antes de establecer de manera definitiva su aparente inocuidad en los seres humanos.
Se han hecho investigaciones y se concluye que estas sustancias químicas tienen
efectos como promotor del crecimiento de la masa muscular y los efectos
antinutricionales y tóxicos para el ser humano que es el que lo consumo. Por ello
debemos socializar que estos residuos tóxicos presentes en la carne no se eliminan
mediante la cocción ni la congelación.

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GLOSARIO
 Aves de corral:Cualquier ave domesticada, inclusive pollos, pavos, patos,
gansos, gallinas de guinea o palomas.
 Buenas prácticas en el uso de medicamentos veterinarios (BPMV):Modos
de empleo oficialmente recomendado o autorizado, incluidos los períodos de
suspensión, aprobados por las autoridades nacionales, de medicamentos
veterinarios administrados en condiciones prácticas (Definiciones adoptadas
por la Comisión del Codex Alimentarius – Manual de procedimiento del Codex).
 Carne:Parte comestible de cualquier mamífero.
 Grasa:El tejido adiposo que se puede recortar de una canal o cortes de una
canal. Puede incluir grasa subcutánea, o mental o perirrenal. No incluye grasa
intersticial o intramuscular de la canal o grasa de leche.
 Huevo:La porción comestible fresca del cuerpo esferoide producido por aves
hembras, especialmente aves domésticas.
 Ingestión diaria admisible (ADI):Estimación realizada por el JECFA de la
cantidad de un medicamento veterinario, expresada sobre la base del peso del
cuerpo, que puede ser ingerida diariamente durante la vida sin presentar un
riesgo apreciable para la salud (peso humano promedio: 60 kg) (Definiciones,
previamente establecidas y adoptadas por el Comité Mixto FAO/OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios, que han sido modificadas por el Comité del
Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios).
 Ingestión diaria admisible temporal (IDAT):Utilizada por el JECFA cuando se
dispone de datos suficientes para concluir que el uso de la sustancia es inocuo
durante el período de tiempo relativamente corto que se requiere para obtener
y evaluar datos ulteriores relativos a su inocuidad, pero insuficientes para
concluir que el uso de la sustancia es inocuo durante el curso de una vida.
Cuando se establece una IDAT, se utiliza un factor de inocuidad superior al
normal y se establece una fecha límite en la cual debe presentarse al JECFA la
información apropiada para resolver el problema de la inocuidad (Definiciones
establecidas y adoptadas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en
Aditivos Alimentarios - JECFA).
 Leche:La leche es la secreción mamaria normal de animales lactantes que se
obtiene de uno o más ordeños sin adiciones ni extracciones, y que se proyecta
destinar al consumo como leche líquida o para su elaboración ulterior.
 Límite máximo para residuos de medicamentos veterinarios
(LMRMV):Concentración máxima de residuos resultante del uso de un
medicamento veterinario (expresada en mg/kg o µg/kg sobre la base del peso
fresco) que la Comisión del Codex Alimentarius recomienda que se permita
legalmente o se reconozca como admisible dentro de un alimento o en la
superficie del mismo (Definiciones adoptadas por la Comisión del Codex
Alimentarius – Manual de procedimiento del Codex)
 Medicamento veterinario:Sustancia que se aplica o administra a cualquier
animal destinado a la producción de alimentos, como los que producen carne o
leche, las aves de corral, peces o abejas, tanto con fines terapéuticos como
profilácticos o de diagnóstico, o para modificar las funciones fisiológicas o el

19. 19
comportamento (Definiciones adoptadas por la Comisión del Codex
Alimentarius – Manual de procedimiento del Codex).
 Método de selección:Método rápido, relativamente barato y aproximado para
verificar la presencia de una sustancia específica o de un grupo de sustancias
estrechamente relacionadas, que sea lo suficientemente selectivo y preciso
para permitir, como mínimo, la detección semicuantitativa de residuos en el
contenido de acuerdo con el límite máximo establecido.
 Método regulador de análisis:Método que se haya reconocido legalmente y/o
validado mediante un estudio de varios laboratorios y que puede ser aplicado
por analistas capacitados utilizando equipos e instrumentos comerciales de
laboratorio para detectar y determinar la concentración de los residuos de
medicamentos veterinarios en los productos comestibles de origen animal con
el fin de determinar su conformidad con el LMR.
 Método validado:Método analítico cuya exactitud, precisión, reproducibilidad y
resistencia han sido objeto de un estudio realizado por varios laboratorios. Se
proporcionan por escrito procedimientos concisos de selección, preparación y
análisis cuantitativo de muestras, con el fin de asegurar la calidad y la
obtención de resultados homogéneos entre laboratorios sobre cuya base
puede establecerse un método de análisis regulador apropiado.
 Músculo:El músculo es el tejido esquelítico de una canal o cortes de esos
tejidos procedentes de una canal que contienen grasa intersticial e
intramuscular.
 Porción del producto al que se aplica el LMR: La totalidad del producto, sin
huesos.
 Pescado:Cualquiera de los animales acuáticos vertebrados de sangre fría
comúnmente conocidos como pescados. Incluye peces, elasmobranquios y
ciclóstomas. No se incluyen los mamíferos acuáticos, los animales
invertebrados y los anfibios. Debe señalarse, sin embargo, que este término
también puede aplicarse a ciertos invertebrados, particularmente los
cefalópodos.
 Relación médico veterinario-cliente/paciente:Se reconoce esta relación
cuando el médico veterinario conoce la explotación ganadera, las instalaciones
y las prácticas de crianza, como resultado de una reciente visita profesional al
lugar, y se encuentra disponible para una intervención de urgencia en el lugar y
es responsable de los programas de medicina preventiva.
 Residuo indicador:Residuos cuya concentración disminuye en una relación
conocida con el nivel de residuos totales en los tejidos, huevos, leche u otros
tejidos animales. Deberá contarse con un método de análisis cuantitativo
específico para medir la concentración del residuo con la precisión requerida.
(Definiciones, previamente establecidas y adoptadas por el Comité Mixto
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, que han sido modificadas por
el Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios).
 Residuo total:El residuo total de un medicamento en los alimentos de origen
animal consiste en el medicamento de origen juntamente con todos los
metabolitos y productos provenientes de este medicamento que permanecen
en el alimento después de que el medicamento se ha administrado a los
animales productores de alimentos. La cantidad de residuos totales se
determina generalmente mediante un estudio en el que se utiliza un

20. 20
medicamento marcado con radio y se expresa como el equivalente del
medicamento de origen en mg/kg del alimento. (Definiciones establecidas y
adoptadas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios
- JECFA).
 Residuos biodisponibles:Aquellos residuos para los que puede mostrarse,
utilizando un método apropiado (por ejemplo, el método Gallo-Torres), que son
absorbidos en la circulación sistémica cuando se administran a animales de
laboratorio. (Definiciones, previamente establecidas y adoptadas por el Comité
Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, que han sido
modificadas por el Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos
Veterinarios).
 Residuos de medicamentos veterinarios:Incluyen los compuestos de origen
y/o sus metabolitos presentes en cualquier porción comestible de un producto
animal, así como los residuos de impurezas relacionados con el medicamento
veterinario correspondiente (Definiciones adoptadas por la Comisión del Codex
Alimentarius – Manual de procedimiento del Codex).
 Residuos extraíbles:Aquellos residuos extraídos de tejidos o fluidos biológicos
utilizando medios básicos o ácidos acuosos, disolventes orgánicos y/o hidrólisis
con enzimas (por ejemplo, sulfatasa o glucoronidasa) a conjugados
hidrolizados. Las condiciones de extracción deben ser tales que no se
destruyan los compuestos de interés. (Definiciones establecidas y adoptadas
por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios - JECFA).
 Residuos ligados:Residuos derivados del enlace covalente del medicamento
de origen o un metabolito del medicamento, y una macromolécula celular
biológica soluble o insoluble. Estos residuos no son extraíbles de la
macromolécula mediante técnicas de extracción exhaustiva, desnaturalización
o solubilización. No resultan de la incorporación de fragmentos metabolizados y
marcados con radio del medicamento en compuestos endógenos, o la misma
macromolécula por conductos biosintéticos normales. En el Anexo 3 del 34º
Informe del JECFA (páginas 58-61, OMS TRS 788) puede hallarse información
relacionada con el cálculo de residuos ligados.
 Residuos no extraíbles:(Definiciones establecidas y adoptadas por el Comité
Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios - JECFA): Estos residuos
se obtienen sustrayendo los residuos extraíbles del total de residuos y
comprenden:
 Tejido dosificado:Tejido proveniente de animales de la especie objeto de
estudio, que se hayan trabado con el medicamento estudiado de acuerdo con
el uso previsto.
 Tejido fortificado:Tejido que contiene concentraciones conocidas del
elemento analizado agregado a la muestra de tejido de control.
 Tejido:Todo tejido animal comestible, inclusive músculos y subproductos
(Definiciones establecidas y adoptadas por el Comité Mixto FAO/OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios - JECFA).
 Tejidos de control:Tejido proveniente de animales no tratados con
medicamentos veterinarios, de especie, sexo, edad y condición fisiológica
similares a los de la especie objeto de estudio.
 Tiempo de suspensión y tiempo de retención:Es el período que transcurre
entre la última administración de un medicamento y la recolección de tejidos

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comestibles o productos provenientes de un animal tratado, que asegura que el
contenido de residuos en los alimentos se ajusta al límite máximo de residuos
para los medicamentos veterinarios (LMRMV).
Firmas de Responsables
Tania Carolina Barba Toro _________________________
Stefanny Ximena Ochoa _________________________