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- 1. 1 Curso: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS Unidad 1: GENERALIDADES SOBRE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS. Ing. Didí Juan Flores Cruz UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC UNAMBA Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial
- 2. GENERALIDADES SOBRE PRODUCCION DE RECURSOS AGROPECUARIOS ANDINOS 1. Producción por regiones naturales del Perú 2. Especies alimenticias originadas y cultivadas y/o criadas en la región andina 3. Producción de cereales y granos andinos 8. Yerbas aromáticas y medicinales 4. Producción de leguminosas andinos 5. Producción de raíces y tubérculos andinos (RTAs) 6. Producción de frutales andinos 7. Cucurbitáceas andinos 10. Producción de recursos pecuarios andinos 11. Producción de recursos acuícolas 12. Producción de recursos agrícolas, pecuarios y acuícolas de Apurímac
- 3. SIERRA 30.5% SELVA 59% 500 y 4800 msnm. 100 y 500 msnm. 0-500 msnm. COSTA 10.5% Producción por regiones naturales del Perú
- 4. 4 REGION ALTITUD (msnm) TIPO DE PRODUCCION AGRICOLA PECUARIO ACUICOLA COSTA O CHALA 0 – 500 Maíz amarillo, frijoles, pallar, algodón, café, caña de azúcar, mangos, limón, espárragos, uvas, fresas, paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, papa, camote, etc. Vacuno, porcinos, Pollos Peces marinos YUNGA 500-2300 Maíz amarillo, frijoles, quinua, kiwicha, papa, oca, olluco, mashua, yacón, zapallo, tuna, lúcuma, chirimoya, etc. Vacunos, porcinos, caprinos, cuyes QUECHUA 2300–3500 Maíz amiláceo, quinua, kiwicha, frijoles, tarwi, papa, oca, olluco, mashua, haba, aguaymanto, tumbo, etc. Vacunos, ovinos, caprinos, cuyes, etc. Trucha, pejerrey de río. SUNI O JALCA 3500–4100 Maíz amiláceo, cebada, quinua, kañihua, tarwi, papa, oca, olluco, mashua, maca, arveja, haba Ovinos, vacunos, camélidos, caprinos, cuyes, etc. Trucha, pejerrey de río. PUNA 4100–4800 Maca, pastos cultivados, papa amarga, haba, olluco, etc. Ovinos, vacunos, camélidos, etc. Trucha CORDILLERA O JANCA + de 4800 Se encuentran localizados los nevados, entre otros. RUPA RUPA O SELVA ALTA 400-1000 Café, piña, cacao, papa, maíz amarillo, rocoto, etc. granadilla, plátano, naranjo, papaya, pijuayo, palto, etc. Vacunos, cebú, caprinos, etc. OMAGUA O SELVA BAJA 80–400 Colorantes (achiote), cacao, naranjo, papaya, plátano, camote, maíz amarillo, arroz, etc. Maderas, caoba, cedro, otros. Vacunos, cebú, etc. Lisa, carachama, sardinas, bagre. PISOS ECOLOGICOS Y TIPO DE PRODUCCION POR REGIONES NATURALES
- 5. ESPECIES ALIMENTICIAS ORIGINADAS Y CULTIVADAS Y/O CRIADAS EN LA REGIÓN ANDINA Recursos Origen Familia Nombre común Nombre científico Altitud de crecimiento m.s.n.m. Agrícolas Andinos Tubérculos Papa Solanum andigenum 1.000-3.900 Papa amarga Solanum juzepczukii 3.900-4.200 Oca, ibia, cuiba Oxalis tuberosa 1.000-4.000 Olluco, ulluco, papalisa, melloco Ullucus tuberosas 1.000-4.000 Mashua, añu, isaño, cubio Tropaeolum tuberosum 1.000-4.000 Raíces Arracacha, zanahoria blanca Arracacia xantorrhiza 1.000-3.000 Achira Canna edulis 1.000-2.500 Jicama, ajipa Pachyrhizus tuberosus 1.000-2.000 Yacón, aricoma, jiquima Polymnia sonchiflia 1.000-2.500 Chago, maukat, miso Mirabilis expensa 1.000-2.500 Maca Lepidium meyenii 3.900-4.100 Camote, apichu Ipomea batata 0-2.800 Cereales Maíz, sara Zea mays 0-3.000 Granos andinos Quinua Chenopodium quinoa 0-3.900 Kañiwa, cañagua Chenopodium pallidicaule 3.200-4.100 Amaranto, coyo, achis, achita, kiwicha, millmi, coima Amaranthus caudatus 0-3.000 Leguminosas Tarwi, chocho Lupinus mutabilis 500-3.S00 Frijol Phaseolus vulgaris 100-3.500 Pallar Phaseolus lunatus 0-2,500 Pajuro, poroto, frijol de palo, anteporoto, basul, canaro Erythrina edulis 500-2.700 Cucurbitáceas Zapallo Cucurbita máxima 500-2.800 Caygua, achog cha Ciclanthera pedata 100-2.500 Frutales Tuna Opunta ficus inidica Mill. 1800-2800 Pepino, mataserrano, kachun Solanum muricatum 800-2.500 Sachatomate, berenjena, tomate de árbol Cyphomandra betacea 500-2.700 Lúcuma Lucuma abovata 0-2.500 Chirimoya Annona cherimola 500-2.000 Aguaymanto, uchuba, uvilla Physalis peruviana 500-3.000 Tumbo Passiflora mollissima 1.500-3.000 Tintin, poroporo Pasiflora pinnatispula 2.500-3.800 Yerbas Medicinales Uña de gato Uncaria tomentosa Willd Alcco quisca Xanthium cathaerticum HBK Achancaray Begonia veitchii Hook Cjuñuca Satureja boliviana Brig Chiri-Chiri Grindelia boliviana Rusby Cancer ccora Salvia verbenaceae L. Yerbas Aromáticas Cedrón Aloysia trifylla Herrera Huacatay Tagetes minuta L. Paicco Chenopodium ambrosioides L. Muña Minthostachis spicata Epl Introducidos Cereales y leguminosas Haba Vicia faba 2500-3700 Cebaba Hordeum vulgare Yerbas medicinales Anís Pimpinella anisum L. Forestales Andinos e introducidos Tara Caesalpinea spinosa Kuntze 800-3150 Eucalipto Capulí Alizo Pecuarios Andinos Camelidae: Camélidos domésticos Alpaca Lama pacos 0-5000 Llama Lama glama 0-5000 Camelidae: Camélidos silvestres Vicuña Vicugna vicugna 3800-5000 Guanaco Lama guanicoe 3800-5000 Caviidae Cuy Cavia cobayo 0-3900 Acuícolas Introducidos Peces Trucha arco iris Oncorynchus mykiss 0 - 4100 Pejerrey de río Basilichthys bonariensis 0 - 4100 Andinos Anfibios Ranas Telmatobius sp. Andinos Algas Coshuru, llulluchà, murmunta Noctoc sp. Otros Introducidos Insectos Cochinilla Dactylopius coccus Costa
- 6. Producción de cereales andinos 1. Trigo 2. Arroz 3. Maíz 4. Cebada 5. Centeno 6. Avena 7. Sorgo Cereales, son un conjunto de plantas herbáceas que pertenecen a la familia gramíneas, monocotiledoneas, cuyos granos o semillas son farináceos que se emplean en la alimentación humana y animal:
- 7. GRANO ANDINO De todos los cereales, el maíz es el único …
- 8. OJO: En el 2004 se produjo: 720’8 t de maíz, 622’3 t de trigo y 605’2 t de arroz. Se siembra En 163 países
- 10. http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 t Producción de maíz - 2009 Maíz amarillo duro Maíz amilaceo Maíz choclo
- 11. Granos andinos, son plantas angiospermas cuyos granos son ricos en materia harinosa, como los cereales, aptos para la fabricación de pan o sucedáneos, pero que a diferencia de aquéllos son dicotiledóneas. Producción de granos andinos, falsos cereales o pseudocereales
- 12. GRANOS ANDINOS Amaranthus Chenopodium Kiwicha o amaranto Quinua Kañihua Chenopodium quinoa WilldAmaranthus caudatus Linnaeus Chenopodium pallidicaule Aellen Géneros
- 13. PRODUCCIÓN DE QUINUA POR DEPARTAMENTOS EN EL AÑO 2004
- 14. 9 158 960 473 1771 227 2028 412 303 1454 415 28 31161 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 t Producción de quinua - 2009
- 17. Producción de kiwicha por departamentos 2004
- 18. http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida 316 369 716 117 732 33 105 0 100 200 300 400 500 600 700 800 ANCASH APURIMAC AREQUIPA AYACUCHO CAJAMARCA CUZCO HUANCAVELICA HUANUCO LA LIBERTAD t Producción de kiwicha - 2009
- 20. Estadísticas de producción de Kañihua por departamentos 2004
- 21. http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida 12 709 4726 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000 AREQUIPA CUZCO PUNO t Producción de kañihua - 2009
- 22. Leguminosas Son arbustos leñosos y herbáceas, angiospermos dicotiledóneos, con fruto tipo legumbre con varias semillas sin albumen muy ricas en prótidos, empleada en la alimentación humana, del ganado y en aplicaciones industriales. Estas plantas están comprendidas en las familias de las Mimosáceas y de las Papilionáceas. Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su simbiosis con el género bacteriano Rhizobium. Dentro del termino de oleaginosas, se agrupan todas las semillas vegetales que ofrecen un contenido de aceite o grasa en grandes cantidades y que es posible su extracción, separación, purificación y consumo. 1. Soya 2. Tarwi 3. Frijol 4. Garbanzo 5. Lenteja 6. Haba 7. Arveja
- 23. LEGUMINOSAS ANDINOS OTROS: • Pallar • Pajuro Tarwi Frijol Lupinus mutabili Phaseolus vulgaris
- 24. Fuente : Direcciones regionales y subregionales de agricultura 2,860 434 208 669 585 57 165 341 2,227 1,678 2,668 359 134 595 536 70 121 303 2,131 1,596 0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 La Libertad Cajamarca Amazonas Ancash Huánuco Huancavelica Ayacucho Apurimac Cusco Puno t Producción de tarwi - Perú 2003 2004
- 25. 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 t Producción de frijol Perú-2009 Frijol castilla Frijol de palo Frijol grano seco Frijol loctao
- 26. DESCRIPCIÓN 2003 2004 2005 2006 Frijol castilla 8,454 6,468 4,736 16,064 Los demás frijoles/de palo, zarandra, panamito, caballero 1,373 1,278 2,223 1,558 Los demás frijoles 1,016 1,373 1,781 2,181 Frijol canario 649 2,154 4,262 3,454 Exportación de Frijoles 2003-2006 (Miles de US$) Fuente: Aduanas
- 27. Producto 2003 2004 2005 2006 Frijoles congelados 1,049 1,261 2,175 1,758 Frijoles frescos 149 747 543 258 Frijoles Preparados 154 264 19 656 Perú: Exportación de Frijoles (Miles de US$) Fuente: Aduanas
- 28. Raíces y Tubérculos Andinos (RTAs) Las raíces y tubérculos andinos son cultivos que se han adaptado perfectamente a las difíciles condiciones de altura. Tanto la oca, el olluco como la mashua se adaptan a terrenos entre los 2000 y 3800 m.s.n.m. e incluso se encuentran asociados a la papa amarga a mayores alturas.
- 29. 29 TUBERCULOS ANDINOS: Papa blanca (Solanum tuberosum L.) Papa amarilla (Solanum gomocalix) Papa amarga (Solanum andigonum) Olluco (Ullucus tuberosus) Oca (Oxalis tuberosa) Mashua o isaño (Tropeolum tuberosum)
- 30. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PAPA, AÑO 2,003 País Prod.mil.de Tm Rend (Tm/ha.) (%) TOTAL 310,810 16.45 100.0 China 66,813 14.80 21.5 Federación Rusa 36,747 11.58 11.8 EE. UU. 20,822 41.15 6.7 Polonia 13,732 17.93 4.4 India 23,161 17.32 7.5 Ucrania 18,500 11.46 6.0 Alemania 9,813 34.60 3.2 Países Bajos 6,399 40.72 2.1 Reino Unido 5,918 40.81 1.9 Francia 6,235 39.97 2.0 Turquía 5,300 26.50 1.7 Canadá 5,324 29.50 1.7 Rumania 3,947 14.00 1.3 Argentina 2,150 25.29 0.7 Irán 3,550 19.72 1.1 Perú 3,300 12.00 1.1 España 2,790 26.93 0.9 Otros 76,309 -- 24.6
- 32. 125 3277 31 3897 7583 1667 1360 6492 1127 149 56 7096 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 t Producción de mashua Perú - 2009 Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
- 33. Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida 35459 36089 36394 37088 35484 33585 32151 30444 29003 32859 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 t Producción de mashua Perú
- 35. 123526 120224 125137 116093 105770 114056 103049 96903 93046 100477 0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 t Producción de oca Perú
- 37. http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida 144232 146098 136397 135639 120636 135340 144878 156379 157362 162615 0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 160000 180000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 t Producción de olluco Perú
- 38. RAICES ANDINAS • Es la hinchazón orgánica que aparece en la raíz de ciertos vegetales andinos y tiene la función de almacenar sustancias alimenticias (fécula y azúcar) para la nutrición de la planta y su reproducción posterior. Las raíces desempeñan muchas funciones: almacenan reservas, absorben agua y nutrientes y sostienen la planta.
- 39. Principales Raíces Andinas Maca (Lepidium meyenii Chacón) Yacón (Polymnia sonchifolia) Ahipa (Pachyrrhizus ahipa) Chago (Mirabilis expansa) Achira (Canna edulis) Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
- 43. 43 FRUTALES ANDINOS: Tuna Sachatomate Aguaymanto Pepino Chirimoya Tumbo Opunta ficus inidica Mill. Cyphomandra betacea Physalis peruviana Solanum muricatum Annona cherimola Passiflora mollissima
- 44. 44 CUCURBITACEAS ANDINOS: Zapallo Caygua Cucurbita máxima Ciclanthera pedata
- 45. 45 Yerbas aromáticas y medicinales Muña Anis Minthostachis spicata Epl Pimpinella anisum L. ESPECIE INTRODUCIDA
- 46. 46 Recursos Pecuarios Andinos Alpaca Llama Cuy Lama pacos Lama glama Cavia cobayo
- 47. 23/02/2013 UNAMBA 47 POBLACIÓN MUNDIAL DE ALPACAS (Cabezas) PAIS TOTAL ALPACAS (%) Perú Bolivia Chile EE.UU. Australia Ecuador Nueva Zelanda Canadá Argentina Suiza Alemania España Otros 3´041,598 332,000 40,244 35,783 16,700 4,600 4,500 4,400 2,300 12 10 20 97 87,35 9,53 1,16 1,03 0,48 0,13 0,13 0,13 0,07 0,00 0,00 0,00 0,00 TOTALES 3´482,264 100.00 Fuentes: MINAG-OIA,2001 Wool Record Nov 1996 ARI. The Alpaca Registry Inc.2002 File: pob-mundial alpacas
- 48. 23/02/2013 UNAMBA 48 POBLACION DE ALPACAS POR DEPARTAMENTO 2000 12489 87757 284000 160387 5365 400877 205000 3235 27800 5309 28510 42500 28472 1712110 32370 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 1600000 1800000 Ancash Apurim ac ArequipaAyacuchoC ajam arca C usco H uancavelica H uánuco JunínLa libertad Lim aM oquegua Pasco Puno Tacna N°deCabezas
- 49. 23/02/2013 UNAMBA 49 EXPORTACION DE ALPACAS Y LLAMAS AÑO ALPACAS LLAMAS Cuota RM Exporta Saldo Cuota RM Exporta Saldo 1997 1700 0708-96-AG 828 872 600 0708-96-AG 154 446 1998 1800 0527-97-AG 960 840 900 0527-97-AG 0 90 1999 1800 0018-99-AG 0 1800 900 0018-99-AG 0 900 2000 1800 1050-99-AG 175 1625 900 1050-99-AG 4 896 2001 1800 972-2000- AG 676 1,124 900 0972-2000- AG 5 895 2002 1000 237-2002- AG 0 1,000 500 0237-2002- AG 0 500 2003 1000 350-2003- AG 160 840 400 0350-2003- AG 0 400 2004 1000 162-2004- AG 509 491 400 0162-2004- AG 25 375 Total 11,900 3,308 8,592 5,500 188 5,312 RM: Resolución Ministerial. Fuente: CONACS
- 50. 50 Recursos acuícolas ESPECIES INTRODUCIDAS Trucha arco iris Pejerrey de río Ranas Coshuru Oncorynchus mykiss Basilichthys bonariensis Telmatobius sp. Noctoc sp.
- 51. Salmón y trucha cultivado (1,63 millones de toneladas round) Noruega 38,7% Chile 37,9% Reino Unido 7,4% Canadá 7,6% Islas Faroe 1,3% Irlanda 0,8% Estados Unidos 0,6% Otros 5,6% Producción Mundial por Países Fuente: SalmonChile.
- 53. Producción de Salmón y Trucha en Mar, de Chile Periodo 1983-2006 0 100.000 200.000 300.000 400.000 500.000 600.000 700.000 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Año ToneladasdeEnteroEquivalenteaaaaaaaaaaa Toneladas de Entero Equivalente Fuente: SalmonChile.
- 54. Producción Mundial de Trucha Arco Iris en Agua Dulce (En miles de TM) Fuente: FishStat – FAO. Elaboración SASE-Kipu Internacional
- 55. EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE TRUCHA ARCO IRIS DE AGUA DULCE PERU 584 768 930 1094 1147 1479 1608 1857 2675 2981 3111 4699 5475 6163 0 2000 4000 6000 8000 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006* AÑOS TM Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.
- 56. Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.
- 57. 57 PRODUCCION DE APURIMAC REGION QECHUA : 2,500 y 3,500 msnm PROMEDIO: 2,377 msnm CLIMA TEMPLADO : 15 °C
- 58. 58 Producción de cereales y granos: APURIMAC -2005 (TM) 5048 1454 20078 6341 85 5020 5000 10000 15000 20000 25000 Cebada grano Maíz amarillo Maíz amilaceo Trigo Kiwicha Quinua
- 59. 59 Producción de leguminosas: APURIMAC -2005 (TM) 3636 762 499 2567 753 294 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 Frijol grano seco Arveja grano seco Arveja grano verde Haba grano seco Haba grano verde Tarwi
- 60. 60 Producción de frutas: APURIMAC - 2005 (TM) 234 289 216 635 329 604 845 917 5583 208 567 104 63 266 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 P láta no Lim ó n M a n goM a n za naN a ra nja P altaC h iri... M e loc... T un a C ap u lí P ap a yaM e m b rillo P acay P era
- 61. 61 Producción de cucurbitáceas y otros: APURIMAC - 2005 (TM) 648 47 700 68 46 56 361 849 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 M a íz ch o clo B e terrag a C alab a za C o lo rep ... C o liflo r Lech ug a Z an ah o ría Z ap allo
- 62. 62 Producción de hortalizas: APURIMAC - 2005 (TM) 132 351 1074 0 200 400 600 800 1000 1200 Ajo Cebolla Tomate
- 63. 63 Producción de yerbas aromáticas-medicinales: APURIMAC - 2005 (TM) 132 1074 0 200 400 600 800 1000 1200 Orégano Anis
- 64. 64 Producción de tubérculos y raíces: APURIMAC-2005 (TM) 134594 250 268 2971 0 4779 11878 0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 Papa Camote Yuca Mashua Maca Oca Olluco
- 65. 65 Recursos pecuarios: APURIMAC – 2003 (N° Cabezas) 275850 84948 49655 477068 93007 123038 158819 445590 6704 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 450000 500000 V a cu n os A lp acas Llam as O v in o s C ap rin o s P o rcin o s E qu in os C u y A be jas (N °C o lm e ...
- 66. 66 Producción de carne: APURIMAC - 2003 (Kilos) 257400 489000 123200 106700 252800 525800 00 100000 200000 300000 400000 500000 600000V a cu n os A lp acas Llam as O v in o s C ap rin o s P o rcin o s E qu in os C u y A be jas (N °C o lm e ...
- 67. 67 Producción pesquera: APURIMAC - 2001 (Kilos) 0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 160000 180000 Trucha Pejerrey
- 69. 69 GRACIAS Ing. Didí Juan Flores Cruz UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC UNAMBA Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial