1. ARROZ
Definición R.A.E. : (Del arruz) m.
Planta de la familia de las gramíneas,
que se cría en terrenos muy húmedos,
y cuya semilla blanca y harinosa es
comestible. De origen en el Asia, se
cree que su introducción a Europa fue
posterior a Marco Polo, se cultiva en
varias partes del mundo de forma
húmeda y seca, el país que mas
produce arroz es la China.

2. ARROZ
ORIGEN.
Es un cultivo de los mas antiguos, de unos 7000 años de
antigüedad, (Shengxiang 1994) perteneciente a la Era
Neolítica.
La región de Orissa en la India es la zona del mundo en la
que hay mayor diversidad genética de arroz.
El genero Oryza deriva de Arsi, su nombre Tamil.
Es el cereal mas importante que se cultiva en la región
tropical y es la fuente de alimentación de mas de un 40%
de la población mundial.
Es un cultivo muy versátil y se le encuentra hasta en
altitudes cercanas a los 3.000 mts, así como en los deltas
de los ríos.

3. ARROZ
EN VENEZUELA
Este cultivo fue introducido a Venezuela por los españoles durante la
Colonia.
En 1578 el Gobernador Juan de Pimentel lo señala como uno de los cultivos
de la provincia de Caracas.
El Barón Von Humboldt señalo que el arroz se cultivaba bajo riego en la
planicie de Chacao.
Para 1937 se sembraban 10.503 ha, con una producción de 12604 Ton (1,2
Ton por ha).
En la actualidad se cultivan cerca de 150.000 ha, con una producción
promedio de 700.000Ton por año. (4.66Ton/ha) (1996).
La siembra se realiza en dos ciclos por año, una en el período norte-verano
(noviembre - abril) y otra en el período de lluvia (mayo - octubre),
predominando los sistemas de producción bajo riego por inundación

4. Arroz
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Nombre común: Arroz
Nombre científico: Oriza sativa
Familia: Poaceae
Género: Poaceae
BOTÁNICA
La planta de arroz es una monocotiledónea autogama de fácil desarrollo y de producción anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y
sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caña, no presenta entrenudos y si una médula
esponjosa si se realiza un corte transversal.
-Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de
reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida que presenta en
el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.
-Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una
panoja grande, Terminal, estrecha y colgante después de la floración.
-Inflorescencia
-Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago Terminal, siendo una
espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas estériles, la raquilla y el flósculo.

5. ARROZ
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Raíces
Son delgadas, fibrosas y fasciculadas.
Posee dos tipos de raíces: seminales,
que se originan de la radícula y son de
naturaleza temporal y las raíces
adventicias secundarias, que tienen
una libre ramificación y se forman a
partir de los nudos inferiores del tallo
joven.
Estas últimas sustituyen a las raíces
seminales.

6. ARROZ
DESARROLLO
VEGETATIVO DEL
ARROZ
Desde que se siembran las
semillas hasta la aparición
de los primeros brotes,
transcurre un tiempo de 8 a
10 días, donde se ve muy
reflejado el continuo y
rápido crecimiento de la
plántula.

7. ARROZ
TIPOS , ESPECIES DE ARROZ
Dos especies de Arroz cultivado, ambas del tipo Diploide (2n=24, Chang
1976) son identificadas como:
• Oryza Sativa L. Originario del sud-este asiático. De las 20 especies se
diferencian dos sub. especies con diferentes tipos de plantas que son:
• Oriza Sativa Indica: originario y cultivado en zonas tropicales.
• Oriza Sativa Japónica: perteneciente a las regiones templadas.
• Oriza Sativa Javanica: similar a la japónica pero de regiones
tropicales.
• Oryza Glaberrima S. Originario de África.

8. ARROZ EN VENEZUELA

9. ARROZ EN VENEZUELA

10. ORIGENES DEL ARROZ
CONCLUSION:
El arroz Venezolano tiene su origen en introducciones antiguas
durante la Colonia, en la actualidad se están desarrollando
híbridos de la sub. especie Javanica ( también llamada Japónica
tropical) para sustituir los de la Japónica. Con estas variedades se
espera poder elevar los rendimientos hasta en un 50%. (10 t/ha en
estación seca y 6,5 t/ha en estación de lluvia. Khush 1994)
En Venezuela se ha sembrado un promedio de 200.000 hectáreas
durante la pasada década, sin embargo, si tomamos en cuenta que
se disponen de 3.000.000 de hectáreas aptas para este cultivo, solo
el adecuado desarrollo dentro de las políticas y apoyos de la agro
industria, podrán elevar al país a elevar su producción y poder
ofrecer mas cereal al mercado de exportación

11. ARROZ
Estudio especifico de las sustancias
nutritivas que contienen varios tipos o
presentaciones de Arroz ;
específicamente estas son clasificadas en:
Proteínas, Carbohidratos, Lípidos, Fibra,
Minerales y Vitaminas; de la manera
siguiente:

12. ARROZ
Factores Nutricionales Serving:
100 g
Arroz Blanco Jazmín Cargo Glutinoso
Calorías, kcal 361 355 362 355
Humedad (water), g 10.2 11.9 11.2 11.7
Grasa Total , g 0.8 0.7 2.4 0.6
Fibra Dietética, g 0.6 0.8 2.8 0
Calcio, mg 8 5 12 7
Fósforo, mg 87 65 255 63
Potasio, mg 111 113 326 0
Sodio, mg 31 34 12 0
Vitamina B1, mg 0.07 0.12 0.26 0.08
Vitamina B2, mg 0.02 0.02 0.04 0.03
Niacina, g 1.8 1.5 5.5 1.8
Proteína, g 6 6.1 7.4 6.3
Carbohidratos, g 82.0 81.1 77.7 81

13. ARROZ
Producción de grano entero y partido con variedades de arroz
Variedad Grano entero % Grano partido %
Oryzica Llanos5 59,7 4,5
Araure 4 58,8 5,2
Oryzica 3 57,5 6,7
Oryzica 1 56,9 9,9
La Toma 56,8 7,6
Cimarrón 51,1 16,1

14. ARROZ

15. CUAL ES EL ARROZ A UTILIZAR?
Respondamos a la pregunta clave!
Cual será nuestro producto final
La selección de la materia prima dependerá del producto final deseado, de su
funcionalidad, características físico – químicas u organolépticas.
Incluso si se desean aprovechar las bondades de cada una de las partes del arroz,
para la elaboración de una diversidad de productos.
Que características buscamos en un arroz para harinas precocidas?
Forma?, = Redondo, mediano?, largo?.
Tamaño?, = Pequeño? Regular?, Grande?.
Color?,= Blanco?, Amarillo?, Otro?.
Tipo de almidón predominante?,
Tipo de endospermo? = Vítreo?, Harinoso?
Etc. … .?

16. HISTORICOS DE CONSUMO?
AÑO Kg./año p persona
1989 24
1994 18
2005 15

17. CUAL ES EL ARROZ CULTIVADO?
En Venezuela ….!
Estados productores
Barinas, Cojedes, Delta Amacuro, Guarico, Portuguesa.
Otros en menor grado.
Hectáreas potencialmente productoras: 3.000.000 ha aptas
Variedad o Hibrido:
Araure4, Oryzica 1, Oryzica 3, Oryzica los Llanos 5, Cimarrón, La Toma.
Otros: Fundarroz Pn1, Venezuela 21, Centauro
USOS: Arroz de mesa, Harina, bebidas, confiterías, hojuelas, alimentos para
animales, industria cervecera, almidón, edulcorantes.
Cáscara: Piso de gallineros, mezcla hortícola con el suelo, adición a concreto,
madera aglomerada, papel.
Afrecho: Aceite, Alimentos balanceados.

18. Bibliografí
Bibliografía
•Enoc Castillo Astroza , 2006, TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA
BENEFICIADORA DE GRANOS Y SEMILLAS, UNELLEZ – AGRO
ISLEÑA. VENEZUELA
•Luis Alvarez Larrauri, 1997, PRODUCCION DE ARROZ EN LOS LLANOS
OCCIDENTALES DE VENEZUELA, UNELLEZ. VENEZUELA.