es sobre la comida típica de Colombia y sobre su historia en los últimos años

1. L/O/G/O
Comidas típicas de
Colombia
Autor: Oscar Yamit Gómez Vallejo
Grado: 8-2
Institución Educativa Técnico Sanjuán Bautista
19/11/2015

2. Tabla de contenido
introducción
Historia de las comidas típicas de Colombia
Bandeja paisacuy ajiaco
Platos mas destacados
Imágenes y
videos
Imágenes y
vínculos
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3. Historia de la comida típica
de Colombia
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas
que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX.
Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en
los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los
cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada a
toda clase de platillos e ingredientes.
Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la
empresa conquistadora con la presencia de Andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron
sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un
producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras.
La variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende de la zona de donde provenga así como
de los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en una región, así mismo los climas
múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la
diferencia.

4. Introducción
• la gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas
indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único
plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos.
Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de
queso costeño, entre otros.
• La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.1
• La arepa con chorizo es una comida rápida colombiana.
• Plato tradicional de la gastronomía antioqueña, la "bandeja paisa".
• Plato tradicional de la gastronomía regional santafereña, el ajiaco cuenta con tres tipos de papas diferentes. .
• De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de
cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones
de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como
el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina,
cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales
como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.

5. Platos mas destacados
• Cuy
• Bandeja paisa
• Ajiaco
• Puerco ornado
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6. cuy
• El cuy, cobayo, curí o conejillo de
indias, con cualquiera de esos
nombres puede llamarse al pequeño
roedor, es un herencia Inca que se
conserva desde tiempos ancestrales,
primero, criado en las cocinas
campesinas y, luego, tecnificado hasta
tal punto que en los últimos años se
ha llega a pensar en su exportación.
• Lo he comido en Pasto y en
Tuquerres, en ambos casos,
deliciosos. Comerlo Caliente!!, NO ES
UN PLATO ECONOMICO, es extraño,
pues se supone que estos animalitos
se multiplican rápidamente y no
necesitan sino pasto
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7. Bandeja paisa
• La Bandeja paisa es un plato herbolario también
conocido como «bandeja montañera», típico de la
cocina antioqueña, correspondiente a los actuales
Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas,
Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del
Cauca y el norte del Tolima, en Colombia.
• Característica fundamental de este plato es su
enorme abundancia, tanto en cantidad como en
variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja
paisa completa solo cabe servirla en platos grandes
llamados bandejas.
• En su forma y composición actual, es un plato de
desarrollo reciente; para los paladares del resto de
Colombia, como desarrollo de estrategia comercial
y culinaria, no aparecen referencias en los libros de
cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos
anteriores a esa fecha en la gastronomía
colombiana, pero por esta razón no quiere decir
que es un plato nuevo
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8. ajiaco
• El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una
sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa
y se puede servir sola o con crema de leche y
alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de
barro cocido. El ajiaco colombiano también suele
incluir mazorcas de maíz tierno. Por el importante
rol cultural que juega, se le considera una tradición
santafereña (por el nombre colonial de la ciudad,
Santa Fe de Bogotá, antiguo nombre de Bogotá).
• El ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papa
que le brindan cremosidad gracias a los diferentes
niveles de cocción; el tipo de papa más importante
en el ajiaco es la papa criolla que es pequeña y de
color amarillo vivo y se deshace dándole el color
amarillo que lo caracteriza (los otros dos tipos de
papa que incluye la receta, son variedades
regionales que se conocen localmente por los
nombres de papa pastusa, r-12, y papa sabanera).
El componente fundamental del ajiaco es una
hierba llamada guasca; esta hierba es la que da al
ajiaco bogotano su sabor más característico. Es de
agregar que a diferencia de lo que pudiera creerse,
el ajiaco colombiano no es picante.19/11/2015

9. imágenes
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